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天津小吃排行榜(天津小吃排行榜前十名圖片)
大家好!今天讓小編來大家介紹下關(guān)于天津小吃排行榜的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
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文章目錄列表:
一、創(chuàng)意嶺
1、煎餅_子餅_子是天津的著名小吃,是天津人的早點(diǎn)里必不可少的一部分。煎餅_子是用綠豆面攤成的薄餅,然后加入_子、醬、腐乳等多種食材一起制作而成的卷餅。煎餅_子不僅天津本地有賣,很多天津人還會(huì)在其他城市賣,制作煎餅_子兩分鐘就是一鍋。
2、楊村糕干。楊村糕干是天津市的傳統(tǒng)名吃。糕干是用大米、白糖、紅豆、芝麻等多種食材一起經(jīng)過浸泡、碾壓、發(fā)酵等十幾道工序制作而成的。楊村糕干吃起來松軟、香甜、可口,2007年還入選了天津市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
二、天津最有名的小吃是什么?
耳朵眼炸糕、狗不理包子、十八街麻花、煎餅果子等。
拓展資料
耳朵眼炸糕,為津門三絕之一,距今有近百年歷史,舊時(shí)因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕選料精,制作細(xì),做好的炸糕是金黃色的球冠狀,口感外焦里嫩香味芬芳。
狗不理包子,是天津市漢族特色小吃。為天津三絕之首,是中華老字號之一。始創(chuàng)于公元1858年清朝咸豐年間,狗不理包子的面、餡選料精細(xì),制作工藝嚴(yán)格,外形美觀,包子褶花勻稱,每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。剛出籠的包子,鮮而不膩,清香適口。
十八街麻花,是津門三絕之一。桂發(fā)祥十八街麻花,因店鋪曾坐落大沽南路十八街處,人們習(xí)慣稱之為十八街麻花。十八街麻花制作考究,香甜、酥脆。1989年獲全國食品金鼎獎(jiǎng),現(xiàn)已被認(rèn)定為“中華名小吃”。
煎餅果子是天津人每天的必備早點(diǎn),雖然平平無奇,但是別有一番精致在其中。煎餅果子的制作,很考驗(yàn)手藝人的手法,對面糊量的掌握、攤餅時(shí)手法的輕重,煎餅果子是日常小吃中不可忽視的經(jīng)典名小吃。
三、天津有那些美食?
天津風(fēng)味小吃“三絕”的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕,
特色小吃:糖礅、大餅雞蛋、茶湯兒、果仁張、崩豆張、面茶、楊村糕干。
特色早點(diǎn):煎餅馃子、鍋巴菜、老豆腐、果子、燙面炸糕、卷圈、荷包蛋、糖果子、果篦兒。
天津特產(chǎn):天津甘栗、天津冬菜、天津大白菜、獨(dú)流老醋、狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。
津味菜到天津一定要吃津味菜好餐廳太多,n年前我推薦了宴賓樓于是到天津宴賓樓就成必到之處了,這次多推薦幾個(gè),給大家選擇。
大鐵勺
大鐵勺,性價(jià)比之王每回天津都必來,任何一家店都是滿滿的用餐客人,需要預(yù)留足夠時(shí)間排位,包間需要提前三周預(yù)訂。我常去的店:賓水西道店,迎水道店(非常火爆,沒有團(tuán)購)。
Tips:
必點(diǎn)菜:八珍豆腐煲,價(jià)格已經(jīng)從我們那時(shí)候的25元到現(xiàn)的52元,味道依然是10086個(gè)贊,用料足,里面的蝦仁,仙貝,魷魚,鮮美可口,豆腐外脆內(nèi)軟,入口即化。我不告訴你,我自己午飯吃了半份,哈哈。其他推薦:鐵勺鳳爪,老爆三,干煸魷魚須,醋溜苜蓿。
宴賓樓
清真餐館超級老字號,正宗的老天津味,特別受老年人喜歡,蝦仁類的,和牛肉都很不錯(cuò),但是不推薦和平區(qū),服務(wù)根不上,人流大,菜品味道不如南開店。
我每次必去南開店,必點(diǎn)軟炸蝦仁,蝦個(gè)大頭,蝦肉鮮嫩,外面酥脆!也是點(diǎn)一份,我自己能吃一份,好吃到停不了嘴的節(jié)奏。其他推薦:紅燒牛尾,紅燒牛舌尾,清炒蝦仁。
Tips:
和平店有團(tuán)購,南開店沒有團(tuán)購
正陽春天津烤鴨店
正陽春天津烤鴨店說到烤鴨是拼不過北京的鴨王大董、全聚德等店的,但北京之外的朋友不防來嘗嘗,除了烤鴨,菜品也非常豐富,價(jià)格中等。這里的鴨油包,也可以嘗一嘗,味道沒有太過驚艷但強(qiáng)過慶豐包是妥妥的。鴨油包是我小時(shí)候的記憶,吃一頓鴨油包比吃次烤鴨還讓人高興。
地址:很多分店自行大眾點(diǎn)評
老天津衛(wèi)炸醬面館
北京的炸醬面是一特色,可是和天津的比起來味道就差多了,還不如我做好吃呢,如果不信可以去嘗嘗。一份炸醬面,一份糖醋面筋,從此你只愛天津炸醬面!
地址:河西區(qū)臺兒莊路81號
四輩羊湯
我是個(gè)不喜羊肉之人,最多吃個(gè)烤羊肉串,這家店上學(xué)時(shí)就光顧過,不喜愛但是能吃的下去。能讓不愛羊肉之人吃下去,那你真的就可以去嘗試了。好這一口兒的是會(huì)專程光顧的。
地址:紅橋咸陽北路近光榮道
起士林大飯店
天津最著名的百年西餐廳,1901年德人創(chuàng)辦,二樓俄餐、三樓德餐、四樓法餐。以前來吃味道是不失水準(zhǔn)的,這兩年不知道是不是還是一如既往的好口碑,這里還是來吃 歷史 底蘊(yùn)的,有環(huán)境和文化,怎么也不會(huì)失望,現(xiàn)在有團(tuán)購活動(dòng)。
地址:漸江路33號
天津百餃園
有餃子和津菜及地方菜。先說餃子百餃園的豬肉三鮮是最好吃的,沒有之一,水準(zhǔn)超過青島的船歌魚。蟹黃,和皮皮蝦也推薦。鲅魚的偏腥,沒有青島的好吃嘍。北京也有幾家百餃園,我光顧過2家,味道水準(zhǔn)和天津店不是一個(gè)等次。北京的百餃園方莊店炒菜,除了餃子好吃,炒菜就是一咸;而北京西單店環(huán)境好,但餃子一般,炒菜味道不錯(cuò)但不是以津菜為主了。
北京打包的凍餃子已經(jīng)是盒裝機(jī)械化了,味道比起手工的差了一點(diǎn)點(diǎn)。天津的打包凍餃子依舊是手工的。價(jià)格上天津也比北京便宜哦。豬肉三鮮,天津8.8/兩;北京9.6/兩。
地址:我們這次去的是平山道店,就在我們住的酒店LAVANDE 麗楓旁邊。
Tips:
炒菜建議點(diǎn)津菜而不是地方菜,地方菜都被改良了,味道不佳,而津菜還是地道的。
推薦:豬肉三鮮;蟹黃,皮皮蝦,津味素。 炒菜:干煸小黃魚
南市食品街
這已經(jīng)是游客必到之地了。我們很小的時(shí)候吃飯也是來這里的,但是只光顧一家叫鴨溪酒樓的,現(xiàn)在這家店也還有,如果一定要逛食品街,推薦鴨溪酒樓。推薦老醋三鮮,這家店的特色。鴨溪酒樓也是有很多分店的,地址見大眾點(diǎn)評。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕現(xiàn)出鍋的好吃,老人最愛,帶著爸媽們出門的不妨給他們買來嘗嘗,肯定會(huì)被贊的。至于我是一般般,但是不可否認(rèn),天津耳朵眼真的比其他地區(qū)的好吃太多了。
地址:食品街1區(qū)16號
二姑包子
天津的包子味道真心比慶豐強(qiáng)太多,除了貴的嚇人的狗不理,火爆異常的二姑包子,石頭門坎素包, 比較有特點(diǎn),上面提到的正陽春鴨油包,都可以嘗嘗。其實(shí)狗不理味道還不錯(cuò),但是油大,然后價(jià)格又貴,服務(wù)又差,慢慢的不受吃客待見了。地址:狗不理水準(zhǔn)比較高的店是河?xùn)|區(qū)十一經(jīng)路店;石頭門坎素南市食品街一區(qū)二層。
天津狗不理包子,我們這兒早餐店都有賣的。天津大麻花,每天都有幾輛車沿街叫賣!
這個(gè)問題有些難度,不過還好讓我這小饕來介紹一下天津一些令人意想不到的 美食 吧 (以下排名不分先后)
第一大位,崩豆
所謂崩豆,就是由蠶豆加工而成,在天津是一種非常常見的小食品,經(jīng)常給小孩磨牙使,哈哈,據(jù)說炒蠶豆時(shí),豆子受熱會(huì)蹦跳,于是我們天津人就管它叫""崩豆”,它最早在北京成名,老北京人管它叫鐵蠶豆,據(jù)說皇親國戚飯后磨牙用的小食品,可見崩豆知名度多高,現(xiàn)在經(jīng)過改良各種口味的崩豆也都出現(xiàn)在市面上,怪味的,奶油味的,五香味的等等,牙口好的朋友們可以買一些嘗試一下
第二大位,天津大麻花
天津的大麻花也是面食類的佼佼者,最有名的要數(shù)“十八街大麻花”了,天津麻花制作考究,料精貨實(shí),每個(gè)麻花中都夾有桃仁,青梅,芝麻等十幾個(gè)種小料配置成的什錦酥條,在和麻條,白條擰成花壯,用植物油溫火炸透,出鍋后在放上冰糖,京糕條,特點(diǎn)是香甜,酥脆,久放不壞,是饋贈(zèng)親友,旅行攜帶佳品,成為馳名中外的著名小吃之一
第三大位,糖粘子
糖粘子是天津特色小吃之一,是砂糖熬化后降溫使糖液返沙變白,俗稱熬白糖,將糖液內(nèi)投入紅果,花生仁,或者其他瓜條,凝固后堆積成大塊,然后敲碎在零售,它的制作成本低,價(jià)格也便宜,深受大家喜愛,也可以說是平民小吃,每逢春節(jié)家家都要買糖粘子
第四大位,龍嘴大銅壺
在天津的食品街,古文化街,等少數(shù)的幾個(gè)小吃攤中出現(xiàn),長能見到商販們用奇特的龍嘴大銅壺沖茶湯,特制的龍嘴紫銅大壺。銅壺蓋旁的小汽笛"嗚嗚"響著,沖茶湯的師傅一手端碗,一手掀起銅壺,壺嘴向下傾斜,一股沸水直沖碗內(nèi),剎那間水滿茶湯熟。茶湯的主料是秫米面(高粱米面)、糜子面,調(diào)料有紅糖、白糖、青絲、紅絲、芝麻、核桃仁、什錦果脯、葡萄干、京糕條、松子仁。用滾開水把秫米面沖成稀糊狀,加上各種調(diào)料,就可食用。吃起來又香又甜又滑爽,極為可口。
恐怕全國的朋友都知道,我們天津的 美食 眾多,我們天津人更是被大家親切的稱為“衛(wèi)嘴子”,自然是形容我們能吃會(huì)吃了!
看到這個(gè)題,我自然是不能錯(cuò)過與大家分享天津 美食 的機(jī)會(huì)啦!我們天津有著眾多隱藏在箱子里,深藏在身邊的地道 美食 ,可能很多外地的朋友還不甚了解,正好借由此題就為大家全部整理一下吧!希望大家從中都能找到自己最愛的那一道美味!
包子要吃張記包子(常州道與江都路交口的是最好吃的,他家涼菜也好吃尤其素什錦),天津老城里二姑包子(這個(gè)跟張記在口感和質(zhì)量上都很接近),老永勝包子(依然是水餡兒包子,不過相對于張記和二姑顯得稍微高檔一點(diǎn),而且口感更緊湊,小菜全,有餛飩賣,推薦的這家在大同道分店,缺點(diǎn)就是紙巾 辣油要單獨(dú)收費(fèi),雖然濱江道不遠(yuǎn)有一個(gè)老永勝但是不推薦因?yàn)椴缓贸苑?wù)態(tài)度還差),四平包子鋪(地點(diǎn)不錯(cuò),特點(diǎn)是野菜包子,他家的野菜是馬蘭頭,口感還行,不算是水餡兒包了,比較真材實(shí)料,而且也有云吞,還能配手搟面),老陶包子鋪(南大西南村的一個(gè)特色,梅菜包子 便宜解飽 味道尚可))石頭門檻包子,順天包子鋪或者正陽春的鴨油包。早點(diǎn)比較豐富,煎餅果子、老豆腐(就是豆腐腦)、鍋巴菜、漿子(就是豆?jié){)、果子(就是油條)、炸糕、卷圈兒、糖皮兒、董記煎餅。天津菜就推薦桂園餐廳 紅旗飯莊 大鐵勺 昱德來。老房子、美玲餐廳這種館子好吃又實(shí)惠,一些家常菜 例如老爆三,醬排骨,醬爆桃仁雞丁都是好吃又下飯的,津菜喜歡放面醬,所以好多是甜口的。還有百餃園,私認(rèn)為比狗不理好多了。無論外地人本地人都愛去,鲅魚餃子絕頂好吃!天津清真菜也挺多的,因?yàn)榛孛裉貏e多。吃羊蝎子推薦來順成。吃簡單清真菜水爆肚什么的推薦知味齋。大順齋劉家燒餅。鐵真紅燜羊肉。還有清真小李燒雞,可以帶回家送人。
西式簡餐推薦娜娜家,是改良過的。還有燒烤,比較奔放,中山門一帶都是。 吃燒烤一定要吃醋椒豆腐!只有天津有!竇四牛雜面,要華苑那的那家才好吃。另外一定要吃小寶栗子。
提到天津,很多人想到的是煎餅馃子,前不久天津市煎餅馃子分會(huì)正是成立,據(jù)說還要制定天津煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn),說實(shí)話這是件好事,也是件壞事,好的是,這樣有利于煎餅馃子向外傳播,壞的是,有了標(biāo)準(zhǔn)就限制住了自由發(fā)揮的空間。不過您可千萬別以為天津 美食 只有煎餅馃子,其實(shí)天津還是有很多 美食 的。
鮮果餡湯圓
這是一道傳統(tǒng)的天津風(fēng)味小吃,湯圓其實(shí)很常見,不同的是這道湯圓是選用新鮮水果作為餡料。 我是個(gè)狂熱水果愛好者,不吃飯可以,不吃水果不行。到了水果當(dāng)飯吃的地步。言歸正傳,新鮮的水果切碎后,用糖腌制,注意不是鹽哦,其實(shí)如果用鹽腌制,這道 美食 就算毀了。水果的水分會(huì)被大量析出。那就不好吃了。湯圓的外皮是用江米所做的。其實(shí)一開始朋友和我說的時(shí)候,我是有點(diǎn)懵的,江米是什么還真沒聽過,后來看到師傅做,才知道這所謂的江米就是江南地區(qū)所說的糯米。南方的朋友們可以來試一試哦,吃了那么多年的湯圓來感受一下這水果餡的湯圓是什么樣的。
貼餑餑熬小魚
也許是出身農(nóng)村的緣故,骨子里對于鐵鍋是有一種莫名的情愫的,小時(shí)候,媽媽做菜,我在底下燒火,雖然這已經(jīng)是很多年前的事了,但是想起來總是會(huì)覺得莫名開心。這道菜就是利用這種鐵鍋制作的,餑餑貼在鐵鍋四周,利用鐵鍋的溫度烤制而成。小火慢燉的小魚,魚肉酥爛,吃的時(shí)候最好將餑餑放進(jìn)魚湯中,讓餑餑吸收一番魚湯,再咬傷一口,那個(gè)味道。灶火燒制的食物總感覺香一點(diǎn)。說不出的感覺,看到灶和那個(gè)鐵鍋的時(shí)候總覺得莫名親切,多少年都沒吃過柴火灶做過的飯了。
麻花
小的時(shí)候,父母會(huì)買一些天津麻花給我們當(dāng)零食吃,那個(gè)時(shí)候很好奇,為什么麻花叫做天津麻花呢?所以到天津的時(shí)候,看見路上有賣的,買了點(diǎn),吃的時(shí)候是滿滿的回憶啊。這些傳統(tǒng)食物現(xiàn)在看見的不多了,西式餐點(diǎn)逐漸讓這些食物的生活市場越來越萎縮。但是還是想說一句這是我們那個(gè)年代的回憶啊,是小時(shí)候不可多得美味啊。
Cola
說到 美食 這個(gè)話題,作為一個(gè)天津人,我想來說說家鄉(xiāng)的 美食 。
天津的 美食 ,真的舉不勝數(shù),不多說其他的吃食,今天咱只給大家說早點(diǎn)。
1鍋巴菜
一碗綠豆面的鍋巴配上一碗鹵子,加入香菜,醬豆腐,辣椒,頂級的鍋巴菜真的是美味至極,香氣四溢。我可以吃上一個(gè)月都不膩。
2豆腐腦
白花花的嫩豆腐,也同樣澆上鹵子,點(diǎn)麻將,蒜汁,辣椒,勺子翻開豆花,便可聞見香味,牙口不好的老人和幼年的孩子都能吃上。
3煎餅果子
提起天津的煎餅果子,我想全國都是非常聞名的啊,必須是綠豆面的煎餅,撒蔥花,刷面醬,辣椒,配果子或者果蓖兒,卷起來,脆脆熱熱的時(shí)候,只有一個(gè)字,香。僅有這種配置是正宗的,那些加了火腿辣條的都屬于邪教!
4糖果子
一團(tuán)面再貼上一團(tuán)加了糖的面團(tuán),入油鍋炸至金黃,撈出。品嘗入口有空氣的部分脆,沒空氣的地方面,整體甜度剛好,配上鍋巴菜或者豆腐腦這種咸口,也是一種絕配。
5大餅卷圈
卷圈,主要餡料是豆芽菜和醬豆腐,倆面皮一裹一炸,出鍋卷上大兵,熱騰騰,咬一口也是酥脆。無論是大餅卷圈還是大餅果子,都是早年間就傳承下來的老百姓的吃法。傳承了那么久也必然有它傳承的精髓,香呀
6炸糕
現(xiàn)在鼓樓地段等等很多地方都有賣耳朵眼炸糕,雖然現(xiàn)在的炸糕相比小時(shí)候的炸糕更精致更小巧,但是味道還是那么贊,里面的餡料現(xiàn)在更多元化,小時(shí)候只有豆餡兒的,現(xiàn)在退出了桂花,紅果,等等。
天津的 美食 真的數(shù)不勝數(shù),每天的早點(diǎn)多樣化,相比其他城市,愛吃愛研究 美食 確實(shí)是老天津衛(wèi)人民的一大特色。有空您來嘗嘗!
天津的 美食 眾多,先從早點(diǎn)說起!二他爸推薦家門口的小石磨的《煎餅果子》!大家分享!歐K!
網(wǎng)友ARTHUR-SCARF 說:天津衛(wèi)的娃娃,從小就知道把餑餑撕碎了霍老豆腐里吃,果子要卷大餅里吃,早點(diǎn)要用漿子最后灌縫。頂好,吃完了,押兩口高沫,官銀號對過兒的正興德的高沫最拿得出手。不當(dāng)差的日子,南市泡澡當(dāng)個(gè)堂膩?zhàn)?,有點(diǎn)錢的燕樂花幾塊捧個(gè)唱西河的伶人。窮玩兒的坐海河邊兒看大汽輪在英租界碼頭卸貨
網(wǎng)友 城西北角 說:【天津娃娃耐 美食 !】俗語講”京油子衛(wèi)嘴子”,咱衛(wèi)城百姓在吃食上毫不含糊且有些窮講究,嘛菜配嘛主食絕對不可亂來,就拿這每天的早點(diǎn)來說就可看出,例如: 漿子+果篦兒大餅 老豆腐+果子油酥燒餅 嘎巴菜+果子芝麻燒餅 您要是非得燒餅就卷圈再來碗小豆粥也沒人攔著,其間的滋味也只有自己知曉了 。
你要問我:“天津衛(wèi)都有嘛好吃噠?”
我的答案:“倍兒多!”
外地朋友來了天津衛(wèi),一定要嘗嘗天津衛(wèi)的早點(diǎn)!鍋巴菜、老豆腐、菱角湯、大餅夾果子、牛肉燒餅、羊湯、炸糕、面茶、雞蛋果子、糖果子、果子、漿子……
還有天津衛(wèi)菜館的炒菜也倍兒好吃!八珍豆腐、全爆、爆肉片、老爆三、清炒蝦仁……
話說,天津衛(wèi)的撈面席,您了吃過嗎?
四、天津小吃都有什么 天津10大傳統(tǒng)美味小吃
1、十八街麻花
桂發(fā)源麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟,他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發(fā)源和桂發(fā)成麻花店,因店肆座落于十八街,大家又習(xí)慣稱其為十八街麻花。
十八街麻花是通過重復(fù)探究進(jìn)行立異,在白條和麻條中心夾一條富含桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花松軟甜美異乎尋常,創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點(diǎn)是香、酥、脆、甜,在枯燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味,不綿軟、不蛻變。來天津旅行的國內(nèi)外來賓,臨走時(shí)都要帶上幾盒麻花,送親朋好友。
2、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的出產(chǎn)有百余年前史,清光緒年間,創(chuàng)始人炸糕劉劉萬春以賣炸糕營生,因?yàn)榫で勺?,并逐步?gòu)成共同個(gè)性,加之該店肆選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處,被眾門客戲稱為耳朵眼炸糕,旺銷不衰。1957年該店參加公私的合營,78年經(jīng)市飲食公司定名為耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精選上乘江來,水店加工面漿用上為赤夏,白糖經(jīng)傳統(tǒng)工藝制餡,指定油類炸制,制品外皮金黃、酥脆不艮,餡心香香但不膩、適口性強(qiáng),且無任何添加劑,可謂綠色養(yǎng)分食。
耳朵眼炸糕自一九八三年以來屢次被市政府、市商委、市烹?yún)f(xié)、市飲食公司評為優(yōu)質(zhì)食物全鼎獎(jiǎng),一九九四年第五屆亞太博覽會(huì)榮獲金牌,一九九七年十二月被中國烹?yún)f(xié)認(rèn)定為中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹?yún)f(xié)命名為天津三絕食物。
3、狗不理包子
到天津不吃狗不理包子,是旅行者的惋惜。剛出屜的熱火朝天爽
眼適意的包子,看上去好像薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、拌和以致揉面、搟面都是有必定的絕招兒,特別是包子褶花勻稱,每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。狗不理包子鋪原名德聚號,已有百余年前史,店主叫高貴友,他的乳名狗子。因其父四十得子,為求安全養(yǎng)子,故取其名。他的包子很受顧客期待,生意越做越火,狗子賣包子忙的顧不上與顧客說話,大家嘲笑他:狗子賣包子,一概不理。日久天長,喊順了嘴。包子知名了,高貴友的臺甫反倒被忘記了。狗不理包子不只在前史上為慈禧太后喜歡;今日,也深得群眾大眾和外國友人的喜愛。
4、煎餅果子
煎餅果子和鍋巴菜是天津所特有的,另外城市都很罕見的。聽說煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來的經(jīng)天津人改善成這個(gè)姿態(tài)的,在《天津雜記》(成書于一八八四年),《天津紀(jì)略》(成書于一八九八年,也即是八國聯(lián)軍侵犯天津的前二年)記天津風(fēng)土掌故之事,還未見說到煎餅果子和鍋巴菜,所以他們流行于庚子之前是不大可能的,如其從本世紀(jì)之初在天津呈現(xiàn),這樣也將近百年了。
煎餅的主料是綠豆,小米,蝦米(皮米)及香料,水,磨成漿。煎餅要用平鍋現(xiàn)攤現(xiàn)賣,每張煎好(可加攤一個(gè)雞蛋)裹一油條成卷,煎鍋涂油少量,再煎頃刻,稍焦,抹面醬,撒蔥花,折起稱為一套。鍋巴菜以事前攤好的大張煎餅,切成柳葉條,放在鹵鍋(一向不斷火)內(nèi)稍加拌和,連鹵盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊,五味俱全。
5、鍋巴菜
鍋巴菜一要煎餅攤得薄,二要打鹵用洗面筋洗出來的漿粉。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的,夏天也如此,他們都是以綠豆為主料,佐以小米,所以能解毒清熱,開胃健脾,化淤滯,療便秘,有益健康,白吃不厭,而且酒后可解酒。
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