廣東茶餐廳景觀設計公司（廣東茶餐廳景觀設計公司有哪些）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于廣東茶餐廳景觀設計公司的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、茶餐廳有多少年歷史

• 2、港式的茶餐廳和中式茶餐廳的異同

• 3、東莞市清溪汽車站到長安鎮(zhèn)蓮峰北路新爵港式茶餐廳怎么坐車公交車？

• 4、廣東茶餐廳的茶盤叫什么

一、茶餐廳有多少年歷史

茶餐廳的歷史

茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有高級餐廳（當時稱為西菜館或餐室）會提供西式食物，而且收費昂貴。第二次世界大戰(zhàn)后，香港人受西式飲食風俗影響日甚，冰室遂相繼興起，提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設有面包工場，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。后來冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統(tǒng)中國小炒及歐美食物，后來更發(fā)展至晚飯小菜，款式可謂多元化。

最早以茶餐廳名義經營的為1946年開辦的中環(huán)蘭香閣茶餐廳，1952年開業(yè)的蘭芳園則是香港現(xiàn)存歷史最悠久的茶餐廳。

時至今日，茶餐廳在香港飲食文化中的地位舉足輕重，2007年4月，香港政黨民建聯(lián)要求政府申請把茶餐廳列入聯(lián)合國“人類非物質文化遺產”，民政事務局表示會進一步考察和研究，以確認茶餐廳是否符合入選資格。

特色　

香港，茶餐廳遍布各區(qū)，營業(yè)時間不定，通常由早上6時至凌晨1時，旺角等繁忙地區(qū)的茶餐廳更可能通宵營業(yè)。

茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括：

* 食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港獨有的飲食（見茶餐廳食品）。這些特色食品，其實往往是顧客隨口而出，在其他好奇的食客跟隨而發(fā)展出來，可見香港茶餐廳文化的包容度。一間小小的茶餐廳菜單內往往有數(shù)十種食物，選擇繁多，顧客可以隨意搭配，以選擇合適的食品。

* 講求效率：茶餐廳一般都不收小費，顧客光顧后自行到收銀處付費。而且不需要等候，由點菜至結賬都講求速度。每逢午飯時段，地盤工人、貨車司機以至辦公室職員都會同時光顧茶餐廳。不同階層、行業(yè)的顧客在茶餐廳內邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經等，成為茶餐廳的一大特色。

* 食品價錢相宜：傳統(tǒng)食肆售賣的食品價錢通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需20多港元，茶餐廳里的常餐、快餐會包含飲料，或免費提供清水或熱茶。不過由于現(xiàn)時通貨膨脹，有不少地區(qū)的茶餐廳在租金及人工的雙重壓力下，食品的價格已跟大集團的快餐店相差無幾。

==茶餐廳食品==　

飲品

* 咖啡（有即磨和沖劑兩種，多為后者）

* 黑咖啡: 香港人稱為“齋啡”或“飛砂走奶”，沒有加入砂糖和牛奶的咖啡

* 港式奶茶（絲襪奶茶）: 茶餐廳必備港式飲品。以香、滑、濃為標準。是將泡好的茶放在鐵制的容器內幾個小時，令茶香醇味濃，然后用仿絲棉袋隔去茶葉，再加入奶及糖。"

* 鴛鴦: 咖啡加奶茶，香港獨創(chuàng)。根據(jù)中醫(yī)所說，咖啡燥熱，奶茶寒削?；旌蟽烧撸煲聼o縫。

* 黑白鴛鴦：好立克加阿華田，香港獨創(chuàng)。

* 涼茶：既然是茶餐廳，當然有茶喝了，可茶餐廳里肯定沒有廣東人愛喝的下火涼茶啊，這里的“涼茶”其實是香港人最喜歡喝的奶茶，而且特指凍奶茶。

* 茶走：絲襪奶茶，不加砂糖和淡奶，改加煉奶。

* 好立克(俗稱“呵瀝”，取其英語名稱Horlick)：一種即沖飲料。

* 阿華田(俗稱“華田”)：一種即沖飲料。

* 檸茶（檸檬加紅茶）：港式檸茶必定有幾塊切片檸檬在杯中。

* 檸水（檸檬加水）

* 檸啡（檸檬加咖啡）: 香港獨創(chuàng)[7]

* 檸賓（檸檬加利賓納）: 香港獨創(chuàng)[7]

* 檸蜜（檸檬加蜂蜜）：但一般茶餐廳為求節(jié)省成本，會以菜蜜代替蜂蜜

* 菜蜜

* 汽水：一般提供可樂、雪碧（七喜）、芬達、冰淇淋汽水。

* 牛奶：一般都給玻璃瓶裝鮮牛奶，另外尚有巧克力味的瓶裝牛奶(俗稱“朱奶”)

* 奶水：牛奶加水

* 滾水蛋：開水混合生雞蛋

* 奶水蛋：煉奶加水混合生雞蛋

* 牛肉茶：保衛(wèi)爾牛肉茶

* 唂咕（熱巧克力）：唂咕為cocho英文譯稱，現(xiàn)在很少人這樣叫，大多稱為“朱古力”。

* 杏仁霜

以下飲料部分茶餐廳會要求加收 3 至 10 元不等：

* 檸樂（檸檬加可樂)：一般若選擇凍檸樂，店家會把可樂及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。

* 檸樂煲姜（可樂加檸檬及姜，必定為熱飲）：有治療感冒作用。

* 檸七（檸檬加七喜）：一般若選擇凍檸七，店家會把七喜及裝有檸檬及冰塊的杯子分開上。

* 咸檸七（咸柑桔、檸檬加七喜）：有治療喉嚨痛作用。

* 蓮子鴛鴦冰

* 紅豆冰

* 阿華田紅豆冰：阿華田與紅豆冰的混合體

* 菠蘿冰

* 什果賓治

* 薄荷賓治

* 鮮榨果汁：多為柳橙汁

大部分飲品都可以加冰成凍飲，但要加收 1 至 5 元，稱為“凍飲加*蚊”（*是該收費）；或可要求“冰底”（一杯冰），但可能需另收費。

小食

* 各式多士：例如奶油多（煉奶+牛油多士）、奶醬多（煉奶+花生醬多士）、油占多（牛油+果醬多士）、鮮油多、西多士（法國吐司）等。

* 各式三明治: 例如：蛋治（雞蛋三明治）、腿蛋治（火腿雞蛋三明治）、牛治 （碎牛肉三明治）、蛋牛治（雞蛋碎牛肉三明治）、公司治（Club Sandwich）等。香港茶餐廳三明治和外國其他三明治最大的不同，是只會用方包制作，而且可以讓顧客選擇是否“飛邊”（去掉面包的邊緣）、或加“烘底”（先把白面包制成多士）。

* 蛋撻(牛油皮或酥皮)

* 各式面包：例如餐包、菠蘿包、菠蘿油（在菠蘿包內加入一片鮮牛油）、雞尾包

* 通心粉(通粉)、意大利粉（意粉）、麥皮等

* 沙爹牛肉包、叉燒餐包

* 豬扒包、葡式蛋撻、辣魚包（罐頭沙丁魚為餡的包，流行于澳門）、?奶油豬仔包

早餐、午餐、快餐、常餐、特餐

在特定時間內供應的固定的餐單，通常會有 A、B、C 等數(shù)個選擇（詳看外部鏈接文章）。

* 早餐一般有煎雙蛋、通粉、餐包，也有方便面或者三明治，附送咖啡或茶。

最經典早餐A餐單：牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉、咖啡或茶。

* 午餐與早餐雷同。典型餐單有：牛油餐包、火腿奄列、叉燒湯意粉、咖啡或茶。和早餐不同的是只在午市（約上午 11 時至下午 2 時半）供應。

* 快餐一般只在午市供應。當有客人點菜時可以最快時間送到客人面前，是謂快餐。

o 一般快餐餐單上皆有最少一個選擇，但多數(shù)是碟頭飯（蓋澆飯），菜式多是預先制成，一般為香港常見的例如柱侯牛腩飯、咖喱雞飯等，或是附芡汁的肉扒飯，例如黑椒、洋蔥、茄汁、白汁、粟米（芡汁），牛、豬、雞扒、肉片飯等，或再加上火腿（片）、午餐肉或香腸（雞肉腸）。一般附送熱飲品或汽水。快餐餐牌通常每日更換，亦有一些茶餐廳預先設定好一周的固定快餐餐牌，同一天也有兩款或以上的選擇。而且套餐內容和碟頭飯菜式其實亦甚有彈性，顧客如果想以同等價錢的其他食物去替換套餐內的熱食，多數(shù)茶餐廳都會接受。至于一些屬于芡汁加扒類的碟頭飯，其芡汁及扒類均可自由配搭。

o 有些茶餐廳的快餐會附有餐湯。通常會有羅宋湯（稱為紅湯）或奶油湯（稱為白湯）任擇。有些茶餐廳更會有中式湯水（稱為例湯或者中湯），而中湯款式基本上每日轉換。

* 常餐一般無供應時間限制，即全日供應。餐單一般全年一樣。

* 下午茶餐一般以煎炸食品為主。炸雞髀（雞腿，一般寫為雞髀）、炸雞翼（雞翅）、西多士（全稱法蘭西多士）、炸薯條等。較豐富的多為一碗火腿煎蛋公仔面附咖啡或茶。

* 個別茶餐廳還有“營養(yǎng)餐”?；旧喜蛦魏驮绮痛笸‘悾ㄒ徊煌氖秋嬈芬欢ㄊ遣Ａч柞r奶或者朱古力奶，價錢比早餐貴。一般為全日供應。

* 大部份茶餐廳都會提供香腸、火腿、午餐肉及煎蛋等高熱量的食物作餸菜給顧客選擇，餐肉香腸飯、火腿煎雙蛋飯等一般都可在茶餐廳餐單上找到。雖然這些食物熱量過高不太健康，但仍不乏一些長期食客。

* 部份茶餐廳會供應鐵板餐。

粉、面、飯

茶餐廳多數(shù)會有各樣式各樣的碟頭飯、炒飯及炒粉、炒面。如揚州炒飯、星洲炒米、肉絲炒面、干炒牛河、撈丁。不過，香港的茶餐廳并沒有“港式炒飯”或“香港炒飯”之類的菜色。

大部分的茶餐廳會有車仔面、及各種方便面等面食。方便面通常都是采用價錢較便宜的“頂好大光面”，也有越來越多的茶餐廳會有日本品牌日清的出前一丁供應（可能需另加費，詳見下文）。除了“出前一丁”之外，方便面在茶餐廳一般統(tǒng)稱為“公仔面”（此為香港南順食品之下的方便面產品之一，不過因為廣為香港人所接受，大多數(shù)香港人也會將“食方便面”說成“食公仔面”）。另外，近年很多茶餐廳還有“炒公仔面”、配料如五香肉丁、豬扒等。

部分的茶餐廳會有魚蛋粉、云吞面等潮式粉面供應，這類茶餐廳的名字通常叫做“粉面茶餐廳”。

粥、

部分茶餐廳會有提供各樣的粥。

燒臘

部分燒味檔式茶餐廳，會有叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、燒鴨、白切雞、油雞（鹵水雞）等燒臘供應。一般會佐以湯粉面或者白米飯。伴以白米飯的稱作燒味飯或碟頭飯。

在現(xiàn)在的茶餐廳甚至一些酒樓供應的燒鵝通常為燒鴨，因為燒鵝比較貴，以燒鴨取代之。不過一般香港市民上酒樓或者茶餐廳還是慣常叫燒鵝。

座位與“搭臺”

* 一般茶餐廳的臺都會是4人方臺或者是6至8人的圓臺或長臺。也有些是2人臺。

* 一些茶餐廳會在臺面上放上透明玻璃。玻璃下會有餐牌。

* 座位一般都有椅背。主流的茶餐廳座位一般都是無椅背圓凳。

* 部分茶餐廳會有廂座（香港人稱“卡位”），據(jù)說最先源自火車的卡座。由于坐 卡位會有較多的私人空間，所以甚受顧客歡迎。但部份茶餐廳的卡位非常狹窄，4人座位平時最多只能坐2人。

* 絕大多數(shù)茶餐廳也需要“搭臺”，尤其是在午市最繁忙的時候。“搭臺”就是幾個不相識的人同坐一臺。通常茶餐廳侍應會安排客人坐位。

特色現(xiàn)象

大部分茶餐廳在顧客坐好以后會先給客人每人一杯茶。這杯茶一般都是淡而無味，香港人通常都會將其用作清洗餐具之用。餐具的提供一般有兩個方式。一種是點菜后侍應會提供適用的餐具。例如吃碟頭扒飯會有刀叉和鐵匙，吃湯粉或炒粉面會有筷子。另一種是所有餐具都會預先用筒裝好放在臺上。筷子和刀叉匙羹會分開兩個筒裝好。部分茶餐廳的衛(wèi)生情況不太令人滿意。尤其是餐具（筷子和刀叉匙羹等）有時會殘留污跡，所以多數(shù)會在用餐前先用清茶洗餐具。

2007年前，絕大多數(shù)茶餐廳都不禁止客人吸煙。甚至有茶餐廳侍應會在值勤時吸煙。此為茶餐廳一大特色。不過不好吸煙的食客會對此相當反感。但由2007年1月1日起，香港法律已禁止任何人在室內食肆吸煙。

侍應替客人寫菜單時，通常他會使用一些速記符號，例如他們會用“反”代替“白飯”，又或者用“0T”代替“檸檬茶”（“0”即“零”，與“檸”音近；“T”與“TEA”同音）。這是因為過去擔任茶餐廳侍應的人，文化水平比較低，亦因為茶餐廳的步伐一般相當急促，侍應并沒有太多時間每一個字寫到單上交到廚房去。當中一個很明顯的例子，是他們用“丐”字來作為“面”字的簡寫，而未有為意“面”字的右半部是“丏”（“麪”）而非“丐”（“麫”）；也有茶餐廳侍應用“面”字代替。[8] 當要去冰的凍飲，一般顧客均會說“走冰”或“走雪”。咖啡紅茶會“飛砂走奶”即是不要糖不要奶，檸檬茶要“少甜”（或會寫作少田）即是不要太多糖水。如果白飯或粉面條的分量不夠，而要求加多，一般顧客均會說“加底”。“加底”需要另外收費（一般為3至5港元）。此外，若點叫的飯款不是連飯一起炒（如滑蛋蝦仁飯），客人要求飯要用炒飯底的就叫“炒底”?！俺吹住币话阋惨硗馐召M（一般為3至5元）。如果方便面要換成“出前一丁”或者日式烏冬面條要加1或2元。[8]

粥和湯粉面一般都會有蔥花灑在上面。不喜歡吃的人可以要求“走青”。

“濕炒”是相對“干炒”而言，“濕炒”是用芡汁濕炒，而“干炒”則是用豉油干炒?！皾癯磁：印比绮?牛河和豉椒牛河等。濕炒則是把餸蓋在粉面底或飯底上，如想餸和底混合在一起可叫“兜亂”。

而客人要求熱飲時在飲品名稱后加上“走”，如“華田走”、“茶走”，意思是要用“煉奶”代替“花奶”（淡奶）和“糖”。隨著香港人開始注意飲食健康，也有客人要求凍飲時在飲品名稱后加上“少甜”，如“凍檸茶少甜”，意思是加入較少的糖漿。

茶餐廳內使用的許多桌面器皿都是由飲料廠商提供的，可以起到廣告告宣傳的效用。這些器皿包括牙簽瓶、放餐牌的夾座，等等。這些器皿常見的提供者、品牌包括阿華田，好立克、利賓納等。

由于茶餐廳減低成本的要求，一般不會特別訂制印有自家商號的餐具。因此，大部分茶餐廳使用的碗碟都是相同的圖案。這些碗碟很容易在坊間的雜貨店里買到。

其他特色用語

* 靚仔、靚女：靚仔代表白飯，靚女代表白粥

* 細涌：如果你不是潮汕人，肯定怎么猜也猜不出到底“細涌”究竟是個啥東東。其實它是潮州話，即廣東最有名的面食——云吞面。香港人比較喜歡吃以原只鮮蝦為主料混少許瘦肉的鮮蝦云吞面，它比廣式云吞面更鮮美，所以在香港記得叫上一碗“細涌”啦。

* 行街：外賣的意思。“奶茶行街”就是“奶茶外賣”

* 雙扣、扣底：“雙扣”和“扣底”一般用于飯類的菜式，意思分別是飯和菜都少一些及飯少一些。因為光顧茶餐廳的顧客都是平民階層，他們保留了節(jié)儉的美德，自己吃不了那么多的食物又不想浪費，于是便叫伙計減少分量。香港人的這個好習慣非常值得大家學習哦！

* 甩色：很簡單，就是檸檬水的意思啦！它通常會與“檸茶”連用，像“兩檸茶一甩色”，意思是要一杯檸檬茶一杯檸檬水，因為檸檬茶是有顏色的，而檸檬水是透明的，香港地，時間就是金錢，為了縮短點菜時間，茶餐廳伙計會省略叫檸檬水，而改稱兩杯檸檬茶，一杯去掉顏色。

* 爆雪：香港茶餐廳的飲品一般都是以熱飲為計價標準的，如果想喝凍的或加冰的飲品則要在原價的基礎上加收幾元錢，要求加冰的動作則被他們非常形象地稱之為“爆雪”，可以想象伙計在廚房里用冰刀爆冰的火熱場面……

* 墮馬：請假沒來上班，香港人喜歡跑馬是世界聞名的，用“墮馬”來形容伙計請假非常貼近生活

茶餐廳與香港文化

2004年9月，香港電臺在網上舉行“最能代表香港的設計”投票，茶餐廳以1930票獲得冠軍。[9]

香港的電視節(jié)目、電影、音樂錄像帶等，往往都有在茶餐廳內拍攝的情節(jié)，可見茶餐廳的普及程度。例子有動畫麥兜、梅艷芳和鄭秀文2002年合唱《單身女人》的音樂錄像帶。

1997年香港主權移交后，不少政府高官都曾公開表示愛好茶餐廳食品，作為支持香港本土文化、貼近普羅大眾生活的一種表示，像前財政司司長梁錦松。部分藝人與名人亦喜歡到茶餐廳，中環(huán)威靈頓街的翠華餐廳便以多明星光顧而馳名，門外亦常見狗仔隊蹤影，跑馬地奕蔭街的祥興咖啡室亦常見星蹤。

2006年，周博賢以港式茶餐廳為主題，創(chuàng)作了歌曲“我愛茶餐廳”，內容歌頌茶餐廳以及其文化對港人的正面影響；歌手是謝安琪。

二、港式的茶餐廳和中式茶餐廳的異同

"茶餐廳 " - 香港獨特的普及文化空間 西蒙

普及文化

文化是甚麼,是一群人生活上的品味,過程中的趣味,或平時思想中的回味 文化的產

生必須是多過一個人,通過互動,互相溝通,結合,演變再演化剩下來大家都認知的東西

或事物. 致於普及文化,更是代表著它的廣泛地被認同,接受,歡迎或相對地被抗拒,討厭

和排斥.換言之,廣泛性的認知就是晶結所在.

普及文化是以一般大眾作為基礎,存在於我們日常生活當中1.它的存在可以是刻意的,不

在意的或完全不知不覺的,但在特然的一刻就會喚醒你它的存在,因為它早已植入我們

的思憶中在適當時候通過對這文化的認知而得到身份的認同,我想這就是 "本土意識"

的見證.

茶餐廳作為香港廣泛的獨特飲食場所之一,它的不同營業(yè)模式反映不同年代的演變,同

時更是香港飲食文化全球化的先行者2.當我們進入不同年代的茶餐廳,我們可能重新體驗

它們不同的空間性,時間性和社會性等多重身份.3此外茶餐廳亦展現(xiàn)出它是社會不同階層

的容器,不單是平民大眾的飲食場所也是大眾生活的一個普及空間.

集體印象

社會性

茶餐廳是社會多階層的空間容器,通過日常生活,談話 … 以致電影或其他媒體如電視及

電臺等,我們會發(fā)覺它的自然存在.我們會發(fā)覺茶餐廳通常被大眾媒體形容為低下階層的

街坊會如商業(yè)電臺的節(jié)目18樓C座,黑社會幫會的聚腳地,上班一族的用餐地方,夜班工

作者的宵夜去處,年青人吹水落腳4之處.這廣泛及長期的認知令香港人尤其在60~90年代

出生那一群對茶餐廳產生一份特殊感覺,這感覺亦成為對香港人身份的另類認同.

性別

茶餐廳的顧客以男性為主,絕大多數(shù)是上班一族及勞工階層.往日家庭經濟支柱在男性手

中,婦女大部份留在家里,女性婚后外出工作又占少數(shù),再加上那些粗老市井的男顧客

令婦女們卻步.今天,婦女的經濟地位不斷提升,新茶餐廳的摩登裝修也給引不少婦女的

眷顧.

1 普及文化與香港人 www.2.hkedcity.net

2 吳燕和,港式茶餐廳-從全球化的香港飲食文化談起,廣西民族學院學報

3 黎東耀,茶餐廳崇拜專題講座,香港建筑中心

4 吹水意閑聊,落腳意逗留

空間特色

香港茶餐廳的位置分布十分之廣,它可以存在於公共屋邨,平民住宅區(qū)(除高尚住宅區(qū)),

商業(yè)區(qū),工業(yè)區(qū),游客區(qū)和商場等.

平面布局,另有一種也十分流行的茶餐廳最常見的

是典型單層深窄空間類型是雙層復式布局,由地下層

加上一層陽臺式閣樓組成.整體布局一般以簡單清晰

的設計為主,墻身通常貼上膠板,紙皮石(Mosaic

Tile)或半身瓷片圍身,天花及其它地方油上乳膠漆,

地面則一般鋪上地磚方便打掃清洗.燈光則多數(shù)以光

管照明較傳統(tǒng)餐廳光亮.再深入觀察我們會見到鋪面

通常有一對玻璃門,門兩旁由一組冰箱及一展示面包

西點的玻璃柜組成.收銀處大多靠近門口.餐廳前方靠

墻的一邊一般設有卡位.卡位來自西餐廳源頭可能是

火車的卡位,不甚舒適又狹窄,但卻有私人空間感是

最先坐滿的位置.餐廳中央放置可移動的小圓臺或方

形臺方便改變組合.臺面放上透明玻璃,玻璃下會有

餐牌.餐廳深處則是水吧位,旁邊通常有條小走廊通往廚房及令人步步為營的洗手間.很

多餐廳都有供奉關帝,土地,神龕放置於當眼位置.若店主與當區(qū)警察關系良好,更有警

察贈予的開業(yè)賀詞一般是將賀詞寫在玻璃鏡上.

餐廳服務

進入餐廳顧客自行找空位坐下,茶餐廳有 "搭臺" 5規(guī)矩,

尤其在繁忙時候,就是卡位侍應都會盡量安排坐滿四人.坐

定后侍應會端上一杯淡而無味的紅茶,香港人大都不喝這

杯茶反而通常將餐具插入杯中清洗.

侍應大都穿上白上衣制服,胸口的衣袋插著原子筆而袋口

則筆跡斑斑.落單時侍應會分別寫兩張,一張給客人另一張

給廚房,所用的語句以簡單最少筆劃為主,如反 = 飯,O.T.

= 檸檬茶等.餐具以鐵刀叉湯匙為主,在落單后奉上.筷子,

中式湯匙是后期粥面食品的引入才加設,按粥面店的傳統(tǒng)

中式餐具是預先用筒裝好放在臺上.用餐后顧客要埋單6只要拿著剛才侍應給的結算單到門

5 搭臺就是幾個不相識的人同坐一張臺

6 即結帳

口柜臺付款即可,小費加一大都全免.7

食物飲品

茶餐廳是香港最地道,最平民化的飲食場所,它最主要的功能還是提供飲食,但要做到最

地道最平民化就要真正體現(xiàn)香港人的集性和取向那就是要快,選擇多又要價錢實惠.換言

之那些制作復雜,雕龍雕鳳的制品不是他們的選擇,簡單快捷,中西合壁,容易配搭而

價錢又大眾化才是他們的需要.

茶餐廳的飲食靈魂當然是 "港式奶茶", 很多遠親如

粥面店,燒臘店等只要能做上杯"港式奶茶" 就可以冠

名為"XX粉面茶餐廳" 或 "XX燒臘茶餐廳" 了.港

式奶茶源於殖民地時期英國人的喝茶方式,即將奶及

糖加進英國人最喜愛的錫蘭8紅茶內,但中國人慣飲濃

茶對茶也稀,奶也稀的英式奶茶作了很大調制改動,就

是利用絲襪作茶隔把大量茶葉放於其中再用熱水沖出

濃茶,奶則要用奶脂濃的淡奶,沖出來的茶才有入口如

絲,有忌廉口感的港式奶茶.因用絲襪作茶隔故亦名為-"

絲襪奶茶",但礙於觀瞻,后期改用白綿布袋代替.9

港式奶茶冷熱飲用均可,熱奶茶由顧客自己加糖調節(jié)

甜味,凍奶茶則由師父先調好甜味加冰成為凍飲.在

東南亞聞名的 "馬拉拉茶" 同是殖民地時期產物,

但因當?shù)厝耸褂镁毮淘僖蕴貏e的拉撞手法沖出滑溜的

奶茶亦具特色,因練奶本身已有糖份,固無論冷熱飲

法均由師父調味.

"鴛鴦" 是香港獨創(chuàng)特色飲品,充分體現(xiàn)文化融和的

特色.檸檬在香港也有多種大行其道的飲法包括檸檬

茶,檸檬水,檸樂10 ,檸七11,檸啡12 及檸賓13 等.檸啡那

種入口濃烈酸苦味令人立刻提神醒腦,是只在香港才

有的特異飲品.可惜新一輩未能接受檸啡將會很快絕

跡.相反一些受歡迎的口味如檸樂連汽水廠也為此另

7 吳燕和,港式茶餐廳-從全球化的香港飲食文化談起,廣西民族學院學報

8 今斯里蘭卡

9 Travelem -絲襪奶茶 www.hkcities.com

10 即檸檬加可樂

11 即檸檬加七喜

行配方大量生產.有一點要清楚說明港式檸檬類飲品無論冷飲熱飲,那幾片檸檬是不會分

開端上,一定早已放在杯內.

小食以面包,多士為主,當中最著名是菠蘿包中加一片牛油的 "菠蘿油" . 早餐有多款選

擇,但A餐大都是火腿通粉,雙蛋加奶茶.即食面的引入成為茶餐廳面食主流,尤其在早

餐及下午茶餐中擔當重要角色.午餐及晚餐一般附有湯水,通常有三種選擇分別是中湯14,

紅湯15和白湯16.主食多數(shù)是碟頭飯17.碟類食品的粉面飯已成茶餐廳主流供應食品,其中的

乾炒牛河更成為港式食品代表之一.

演變承傳

歷史由來

相傳香港第一間由華人開設的西餐廳是1905年后在域多利

皇后街與德輔道之間的華樂園,當時的西餐分為小餐與大

餐兩種,以當時物價計算大小餐都是十分昂貴非一般大眾所

能付擔得起.18 香港在英國殖民統(tǒng)治下,市民大眾或多或少

受到西式生活影響,戰(zhàn)后為應市場需求提供價錢低廉的西式

食品,冰室,茶室和咖啡室等應運而起.冰室等一般只供應飲

品包括凍飲冰食,食品則只有西點和面包.經過時間的洗禮,

一些冰室與餐廳相結合除供應原有的飲料外亦提供包點以

外的西餐食物而成為今日的茶餐廳,即 "飲茶食餐的餐廳

"19 .

50~60年代的茶餐廳營業(yè)至今還有多所著名寶號如油麻地廟街的美都餐廳,上環(huán)干諾道中

的海安咖啡室和旺角廣東道的中國冰室等20.這些傳統(tǒng)茶餐廳仍保留著濃厚的地道風格,

有時間不防親身體驗比較個中的異同.

12 即檸檬加咖啡

13 即檸檬加利賓納

14 即中式湯水如菜乾湯

15 即羅宋湯

16 即忌廉湯

17 飯和菜用同一個碟盛著

18 香港資訊校園 -當時大餐要1元而小餐也要9角,相當於現(xiàn)在三四百元左右.

19 吳昊博士 -浸會大學

20 黎東耀,茶餐廳崇拜專題講座,香港建筑中心

地點時間

茶餐廳會因應其座落地點的人流,主要服務對象及經營效益來制定它們的營業(yè)時間和供應

品種.

地區(qū)顧客對象餐品供應服務時間

學校區(qū)學生早餐,午餐,學生餐朝七晚七

工業(yè)區(qū)工友早餐,午餐,下午茶朝七晚七21

商業(yè)區(qū)上班一族早餐,午餐,下午茶,晚餐朝七晚十

住宅區(qū)街坊早餐,午餐,下午茶,晚餐,宵夜朝七晚十一

夜生活活躍區(qū)街坊,游人早餐,午餐,下午茶,晚餐,宵夜朝七至深夜 或

24小時

前文提及的美都餐室和旺角的中國冰室都是位於夜生活發(fā)達的地區(qū),兩店的營業(yè)時間一

般較長,因位置的差異美都的新舊客比例較高,但中國冰室隱藏於街市攤檔群背后不易

被發(fā)覺,顧客大都是熟客,在 "PTU" 電影中一群警員以茶餐廳作為秘密宵夜食堂就是

以此為實景.22

新趨勢

茶餐廳這容器的外觀數(shù)拾年來變化不大,無論是店面,內部裝飾或鋪排皆如上述所形容

地承傳下來.70年代多元化的中式食品包括炒粉面,粥品,云吞面等相繼被引入茶餐廳,大

大增加其食品廣泛性的效應很受歡迎.戰(zhàn)后出生的一輩及以后數(shù)代人都接受這種經營模式

和變化.踏入90年代,新生代對飲食場所的選擇有多

種新要求.面對新類型快餐集團,外國著名食品名牌的

加入競爭,市場已不如以往那般平靜.這種舊容器為

了吸引新一代年青顧客,在外觀上也加入新原素.新

潮,豪華,現(xiàn)代感和高科技化等不同的設計概念為茶餐

廳換上新衣.雖然這些新茶餐廳的外觀比傳統(tǒng)茶餐廳

前衛(wèi)很多,但其經營模式,餐飲種類與規(guī)矩流程都維

持下來沒有多大改變.除侍應落單改由電腦直接通知

廚房,顧客埋單時還是利用落單紙往收銀處付款.

潮流文化,消費行為與商業(yè)行為的急速變化是新時代的特徵.港式茶餐廳的強大適應性和

包容性在急據(jù)變化下的環(huán)境仍有它的生存技巧和空間.它不像大集團飲食機構無論從食品

制作,款式,銷售,店鋪選址,裝飾,包裝和宣傳等都按照嚴格的經營指引作業(yè).茶餐廳在營

21 80年代香港工業(yè)逐步北移,過往的日夜加班已不復見,工廠區(qū)的食肆不再經營夜市了.

22 黎東耀,茶餐廳崇拜專題講座,香港建筑中心

商作業(yè)方面則靈活得多,同時它的投資規(guī)模較小而集團式經營只占少數(shù),因此新舊交替

的時間便來得較長,整體上更加大及延逐茶餐廳的廣泛性認知.

象徵

茶餐廳的悠久歷史傳統(tǒng),中西合壁的特質,結合效率高,反應快這香港人引以自豪的本性

不單成為香港文化產物更使茶餐廳成為香港的一個特質文化象徵.當香港人跑到世界任何

一個角落,只要少許接觸無論正面反面都能激發(fā)起香港人對港人身份的感受和隨之而來

的本土情懷.情形就如離港一段時間的香港人,一踏入本土便盡快找地方飲杯奶茶或食碗

云吞面來個滿足舒懷.世界各地包括內地只要有港人的地方總會有茶餐廳存在或以 "港式

茶餐廳" 之名經營的店鋪.這些外地的港式茶餐廳不一定由港粵人士經營,但他們的經營

理念與以前本地餐館的經營者已有明顯區(qū)別,他們雖然仍然保留一些當?shù)卦氐M量接

近香港的地道模式,再加上一份香港報刊足以給引香港人的垂青也給本地人一份新鮮感.

國內大城市如北京,上海等地的茶餐廳數(shù)目明顯地增加,主要是城市中的中產白領也大量

增加,茶餐廳的消費模式,水平正符合他們的能力和要求.他們上班飲食習慣亦逐漸接受

香港茶餐廳模式,這就是 "餐廳要簡潔,要有強的現(xiàn)代感及講求時效 "23.

茶餐廳的原有特色如中西合壁,講求時效,店鋪簡潔仍然保存下來,但為了迎合潮流的新

需要,這容器空間加入現(xiàn)代感的設計是不可避免的了.新面貌又保持傳統(tǒng)特色的新茶餐廳

將陸續(xù)出現(xiàn),但原有傳統(tǒng)茶餐廳不會迅速沒落,因為 60~70年代出生的一群現(xiàn)在還只是

四五十歲,這批人對傳統(tǒng)茶餐廳仍有一份特殊感情.

三、東莞市清溪汽車站到長安鎮(zhèn)蓮峰北路新爵港式茶餐廳怎么坐車公交車？

公交線路：717路 → 快206路 → 279路，全程約50.2公里

1、從東莞清溪汽車客運站步行約80米,到達清溪車站

2、乘坐717路,經過12站, 到達天一城站

3、乘坐快206路,經過8站, 到達長安門站

4、步行約350米,到達萬達廣場北站

5、乘坐279路,經過6站, 到達廣東助業(yè)公司站

6、步行約150米,到達新爵港式茶餐廳(咸西分店)（蓮峰北路88號）

四、廣東茶餐廳的茶盤叫什么

廣東茶餐廳的茶盤叫茶船。

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