文化園區(qū)運(yùn)營(yíng)管理方案（文化園區(qū)運(yùn)營(yíng)管理方案范文）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于文化園區(qū)運(yùn)營(yíng)管理方案的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

• 1、什么產(chǎn)業(yè)與多業(yè)態(tài)融合是體現(xiàn)文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)復(fù)合功能的保障

• 2、工業(yè)園區(qū)物業(yè)管理模式

• 3、集體用地如何申請(qǐng)政府文化產(chǎn)業(yè)園

• 4、餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案

一、什么產(chǎn)業(yè)與多業(yè)態(tài)融合是體現(xiàn)文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)復(fù)合功能的保障

隨著產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)和基地也在不斷地升級(jí)換代。有些順應(yīng)市場(chǎng)和時(shí)代的需求，發(fā)展勢(shì)頭良好;有些卻經(jīng)營(yíng)不善，落寞離場(chǎng)。企業(yè)對(duì)園區(qū)的需求有什么變化?應(yīng)怎樣促進(jìn)產(chǎn)業(yè)園區(qū)和基地的良性發(fā)展?

從外源推動(dòng)轉(zhuǎn)向內(nèi)源驅(qū)動(dòng)

與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家不同，我國(guó)在探索政府政策與文化創(chuàng)意市場(chǎng)機(jī)制協(xié)同的作用方式時(shí)，由于原有的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和市場(chǎng)基礎(chǔ)比較薄弱，從而在推進(jìn)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，更大程度上必須通過土地、資金、人才等要素的投入加以扶持，表現(xiàn)在直接介入文創(chuàng)園區(qū)、街區(qū)等集聚區(qū)的建設(shè)與運(yùn)營(yíng)管理上。

具體到地方的文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)及其園區(qū)發(fā)展方向、發(fā)展模式的定位乃至發(fā)展動(dòng)力的來源，在很大程度上主要依賴地方政府的政策效應(yīng)。從現(xiàn)實(shí)來看，近些年各地建設(shè)的大大小小上千家“文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園”就是基于這種推動(dòng)模式下的跨越式邁進(jìn)，這些園區(qū)反映出來的泡沫現(xiàn)象也主要是基于這種外在的推動(dòng)模式，導(dǎo)致動(dòng)力不可持續(xù)性、擴(kuò)張發(fā)展盲目性和運(yùn)行機(jī)制低效性等問題。

因此，一些區(qū)域特別是先行發(fā)展地區(qū)如北京、上海、深圳、杭州等城市，地方政府已在積極推進(jìn)政府職能定位和政策導(dǎo)向的轉(zhuǎn)換，進(jìn)一步培育和強(qiáng)化市場(chǎng)機(jī)制及市場(chǎng)主體的作用，著眼于更大程度上激發(fā)市場(chǎng)活力和主體動(dòng)力，從而逐步探索文創(chuàng)園區(qū)以內(nèi)生動(dòng)力為主的政府與市場(chǎng)協(xié)同驅(qū)動(dòng)模式。

從園區(qū)建設(shè)轉(zhuǎn)向園區(qū)運(yùn)營(yíng)

集聚或集群化發(fā)展是文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本空間形式和組織形態(tài)，而在產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展的路徑上不同國(guó)家或地區(qū)具有各自特色，大致可歸為兩種模式：一是市場(chǎng)機(jī)制作用下各類經(jīng)濟(jì)主體自發(fā)集聚形成的產(chǎn)業(yè)群落，二是地方政府主導(dǎo)下通過園區(qū)建設(shè)形成的文創(chuàng)類產(chǎn)業(yè)園區(qū)，而后者是當(dāng)今中國(guó)各地大力推進(jìn)文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展的主要模式。

近幾年，各地規(guī)劃建設(shè)的園區(qū)雖然規(guī)模和層次都不盡相同，但一般都具有明確的空間地理邊界、企業(yè)組織范圍、產(chǎn)權(quán)邊界、管理機(jī)構(gòu)主體等。

空間、組織的有界性以及園區(qū)行為的主體性是這類園區(qū)的基本特性。在“政府政策+市場(chǎng)機(jī)制+園區(qū)機(jī)構(gòu)+企業(yè)主體”共同構(gòu)成的運(yùn)行體系中，園區(qū)組織成為文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)體系運(yùn)行中的重要行為主體，而且在從園區(qū)建設(shè)進(jìn)入園區(qū)運(yùn)營(yíng)優(yōu)化發(fā)展階段后，園區(qū)組織將成為集成產(chǎn)業(yè)群系統(tǒng)資源更為關(guān)鍵的因素，并在文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園區(qū)的潛在功能發(fā)揮和可持續(xù)發(fā)展中具有推動(dòng)作用。

一些文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)先行發(fā)展地區(qū)的地方政府，在政策導(dǎo)向的著眼點(diǎn)上已在推進(jìn)從園區(qū)建設(shè)向園區(qū)資源的整合、質(zhì)量和功效的提升、市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)組織的培育等方面的轉(zhuǎn)化，并且對(duì)園區(qū)運(yùn)營(yíng)機(jī)制模式的優(yōu)化進(jìn)行了有益探索和創(chuàng)新，這種創(chuàng)新和探索的成效也已初步顯現(xiàn)，涌現(xiàn)了一批典型的園區(qū)運(yùn)營(yíng)模式，如北京“尚8模式”、上?！暗卤啬Ｊ健?、深圳“靈獅模式”等。

從單一產(chǎn)業(yè)振興轉(zhuǎn)向融合發(fā)展

隨著國(guó)內(nèi)外文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的實(shí)踐，文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出更深層次的潛在功能，由此也促使人們對(duì)其融合發(fā)展方式及其功能作用的認(rèn)識(shí)不斷深化，即文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的融合特性已使得它不再是一種單純的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象，而是一種與新時(shí)代相適應(yīng)的新生發(fā)展范式。特別是由于它與科技融合而相得益彰，與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)融合而促使其新生活力和價(jià)值倍增，與新興產(chǎn)業(yè)融合而促使其業(yè)態(tài)更放異彩，由此衍生出了文化科技類園區(qū)如北京中關(guān)村國(guó)家自主創(chuàng)新示范區(qū)，非遺文化產(chǎn)業(yè)類園區(qū)如深圳羅湖區(qū)梧桐山藝術(shù)小鎮(zhèn)等。

此外，我國(guó)發(fā)達(dá)地區(qū)在先行發(fā)展文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)上，已在進(jìn)一步強(qiáng)化創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)時(shí)代融合發(fā)展的理念，特別是2014年3月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)文化創(chuàng)意和設(shè)計(jì)服務(wù)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的若干意見》，進(jìn)一步促進(jìn)了文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)與旅游休閑、時(shí)尚服務(wù)、建筑裝潢、工業(yè)制造、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等特色經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的融合發(fā)展。這些趨勢(shì)在文創(chuàng)園區(qū)內(nèi)消化得更加明顯，比如，梧桐山藝術(shù)小鎮(zhèn)不僅積極發(fā)展非遺項(xiàng)目的研究與研發(fā)、展覽展示、體驗(yàn)和交易的“政、產(chǎn)、學(xué)、研、銷”專業(yè)平臺(tái)，而且整合資源，將發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)與城市更新結(jié)合起來，積極倡導(dǎo)“非遺+科技”“非遺+旅游”的經(jīng)營(yíng)理念，立志打造成為深圳非遺產(chǎn)業(yè)開發(fā)的文化標(biāo)桿。再如，2013年5月開園的深圳鹽田國(guó)際創(chuàng)意港也是一個(gè)典型的例子，其成立之初就以“文化+電商”“學(xué)院+園區(qū)”融合為發(fā)展定位，開創(chuàng)了全國(guó)首個(gè)“文化創(chuàng)意+電子商務(wù)+工業(yè)設(shè)計(jì)教育培訓(xùn)”三位一體的發(fā)展模式。

從多部門分業(yè)管理轉(zhuǎn)向機(jī)構(gòu)協(xié)同

文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)日益顯現(xiàn)出國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱和國(guó)家或區(qū)域軟實(shí)力的重要地位，但由于文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)有很大不同，它實(shí)質(zhì)是融合性的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)形態(tài)，除了文化、創(chuàng)意、科技等因素緊密融合外，幾乎所有產(chǎn)業(yè)也都需要融入“創(chuàng)意”元素，從而“創(chuàng)意”生產(chǎn)也就成為各產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)。

在文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)發(fā)展中，各地主管文化、傳媒、出版等部門的黨委宣傳部已成為地方領(lǐng)導(dǎo)和推動(dòng)文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量，包括部分地方政府的相關(guān)行政或經(jīng)濟(jì)部門也對(duì)園區(qū)“齊抓共管”。

隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和園區(qū)的成型，外延式擴(kuò)張及外源式驅(qū)動(dòng)的作用實(shí)效開始遞減，這就需要培育形成系統(tǒng)協(xié)同機(jī)制激發(fā)內(nèi)源性驅(qū)動(dòng)的作用模式，以取代原有外源力量主導(dǎo)和簡(jiǎn)單疊加作用的體制機(jī)制模式。

因此，根據(jù)文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展特性，我國(guó)在文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)不斷探索發(fā)展的進(jìn)程中，先期發(fā)展的許多地方已意識(shí)到以往傳統(tǒng)的管理體制難以適應(yīng)如今創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)時(shí)代融合發(fā)展的范式，北京、上海、杭州等地為克服原有體制的弊端，在整體的管理體制機(jī)制上積極進(jìn)行創(chuàng)新探索，正在形成獨(dú)具地方特色管理協(xié)調(diào)體制的“北京模式”“上海模式”和“杭州模式”。

它們共同的特點(diǎn)是：都成立了由地方黨政主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)、相關(guān)職能管理部門負(fù)責(zé)人參加的推進(jìn)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展或協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，并下設(shè)辦公室或類似機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)承擔(dān)日常統(tǒng)一管理協(xié)調(diào)工作。所不同的是，各地主要責(zé)任部門的任務(wù)分工及協(xié)調(diào)機(jī)制存在差異。

（前瞻產(chǎn)業(yè)研究院，專業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃?rùn)C(jī)構(gòu)。）

二、工業(yè)園區(qū)物業(yè)管理模式

物業(yè)管理行業(yè)的發(fā)展對(duì)加速市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)住宅商品化起著積極的推動(dòng)作用。下面是我為大家整理的工業(yè)園區(qū)物業(yè)管理模式相關(guān)內(nèi)容，文章僅供大家借鑒參考！

摘要：本文從物業(yè)管理權(quán)利與實(shí)施主體角度對(duì)物業(yè)管理模式概念做了劃分界定，歸納了常見的工業(yè)園區(qū)物業(yè)管理模式，分析比較了各種模式的內(nèi)涵及利弊；圖解細(xì)分了委托管理模式的主要類型：全權(quán)委托統(tǒng)一管理模式、代理監(jiān)管模式、并行委托管理模式；揭示了一個(gè)典型的工業(yè)園區(qū)物業(yè)管理模式選擇實(shí)例。旨在促進(jìn)業(yè)界認(rèn)清、優(yōu)化物業(yè)管理模式，促成工業(yè)園區(qū)物業(yè)管理效率的提高。

關(guān)鍵詞：工業(yè)園，物業(yè)管理，模式

中圖分類號(hào)：F290

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1001—9138—（2012）06—0045—52

工業(yè)園區(qū)主要有兩種類型：多用戶工業(yè)園區(qū)與單用戶工業(yè)園區(qū)。多用戶工業(yè)園區(qū)通常是地方政府或投資集團(tuán)規(guī)模開發(fā)，然后分區(qū)域、分單元出租出售給眾多公司或企業(yè)使用。單用戶工業(yè)園區(qū)往往由一家大型企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)獨(dú)立開發(fā)，全部或大部分供內(nèi)部使用，兩者的物業(yè)服務(wù)需求總體上有一對(duì)多（一家物業(yè)服務(wù)企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱物業(yè)公司）對(duì)眾多的園區(qū)用戶企業(yè)）與一對(duì)一（物業(yè)服務(wù)只針對(duì)單一業(yè)主單位）的明顯不同。無論哪種工業(yè)園區(qū)，選擇合適的物業(yè)管理模式，對(duì)提高工業(yè)園區(qū)的服務(wù)效率，保障園區(qū)的正常、高效運(yùn)營(yíng)均十分必要。

1、工業(yè)園區(qū)物業(yè)管理模式的界定與劃分

“模式”一般是指某種事物或工作的標(biāo)準(zhǔn)形式，是別人也可以“照此辦理”解決同類問題的（系列）方法、方案。討論工業(yè)園區(qū)物業(yè)管理模式，需要先對(duì)一些概念進(jìn)行厘清與界定。一種是從權(quán)利、實(shí)施（責(zé)任）主體角度界定區(qū)分管理模式。從這個(gè)角度，工業(yè)園區(qū)物業(yè)管理的主要模式主要有3大類：自建自管、合作管理、委托管理。這其中，建設(shè)單位（業(yè)主單位）有時(shí)為了使管理服務(wù)工作更有保障或更有品牌影響，還會(huì)聘請(qǐng)國(guó)內(nèi)或境外的知名企業(yè)作為顧問單位從旁協(xié)助，稱之為顧問管理模式：另一種物業(yè)管理模式劃分是從管理服務(wù)所呈現(xiàn)的方式或采取的手段角度，如封閉式管理、開放式管理模式，智能網(wǎng)絡(luò)化管理模式、酒店式管理模式、管家式物業(yè)管理模式、一站式管理模式等：還有一種是從物業(yè)服務(wù)費(fèi)計(jì)取方式不同劃分的模式：主要有包干制模式、酬金制模式：其他還有從業(yè)務(wù)盈利來源、組織性質(zhì)與治理方式等多種角度劃分的物業(yè)管理模式。本文重點(diǎn)是從物業(yè)管理權(quán)利主體、業(yè)務(wù)實(shí)施（責(zé)任）主體角度論述物業(yè)管理模式，從這種意義上，物業(yè)管理參與方的不同組合就構(gòu)成物業(yè)管理的不同模式，本文重點(diǎn)討論的是委托管理模式的不同細(xì)分形式。另外，為了避免把問題引向過于復(fù)雜，本文沒有從物業(yè)管理服務(wù)主體是否與物業(yè)經(jīng)營(yíng)主體分離的角度區(qū)分物業(yè)管理模式。

2、各種主要模式的內(nèi)涵及利弊分析

2.1自建自管、合作管理、委托管理模式

2.1.1自建自管

自建自管，即由建設(shè)單位（業(yè)主單位）直接管理自己投資建造的物業(yè)，其中又有成立子公司、項(xiàng)目部或管理中心（后期按法律要求也必須轉(zhuǎn)成獨(dú)立法人資格的公司）的不同形式。這種模式的優(yōu)點(diǎn)是，上下級(jí)溝通便利，上級(jí)單位能直接指揮下屬部門或公司，具體管理服務(wù)單位能直接按上級(jí)意圖進(jìn)行物業(yè)管理運(yùn)作，上級(jí)意圖能較好得到貫徹：同時(shí)，管理服務(wù)需要的各種資源更容易得到建設(shè)單位支持，工作計(jì)劃也更容易被批準(zhǔn)實(shí)施：建設(shè)單位不會(huì)受制于專業(yè)公司，能節(jié)約必須用于支付給專業(yè)公司的酬金或利潤(rùn)。但其缺點(diǎn)是：自己的隊(duì)伍可能水平不夠，管理服務(wù)效果差、成本高：建設(shè)單位及其下屬單位需要承擔(dān)全部管理責(zé)任與風(fēng)險(xiǎn)；企業(yè)內(nèi)部人事關(guān)系復(fù)雜，從業(yè)人員容易攀比主業(yè)人員的工資待遇，協(xié)調(diào)管理難度大，不容易追究管理責(zé)任，也不利于企業(yè)專注于主營(yíng)業(yè)務(wù)。這種模式要求建設(shè)單位有較強(qiáng)的物業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，儲(chǔ)備有足夠的專業(yè)管理人才。一般的工業(yè)園區(qū)都不具備自管條件。

2.1.2合作管理

合作管理是指建設(shè)單位（業(yè)主單位）與專業(yè)物業(yè)公司合作進(jìn)行項(xiàng)目的物業(yè)管理。合作的常見形式是雙方共同出資、出人成立項(xiàng)目管理公司，并且通常由建設(shè)單位派出一般的管理人員與操作人員，專業(yè)公司派出骨干專業(yè)管理人員，共同承擔(dān)項(xiàng)目管理服務(wù)任務(wù)。管理服務(wù)過程中，專業(yè)公司對(duì)建設(shè)單位的人員進(jìn)行“傳幫帶"和培訓(xùn)，后期建設(shè)單位會(huì)隨著經(jīng)驗(yàn)的積累逐步獨(dú)立。這種模式適合于建設(shè)單位有富余人員需要安置，也愿意介入物業(yè)管理行業(yè)的情況。該種管理模式的優(yōu)點(diǎn)是，能將雙方資源配合使用，對(duì)建設(shè)單位來說，即能分流一部分員工，又能鍛煉隊(duì)伍、培養(yǎng)人才、積累經(jīng)驗(yàn)。對(duì)物業(yè)公司來說，可以更為便利地取得管理項(xiàng)目，拓展業(yè)務(wù)范圍。缺點(diǎn)是，不同的企業(yè)，文化不同，工作習(xí)慣要求不同，員工間溝通協(xié)調(diào)渠道不暢，容易出現(xiàn)利益紛爭(zhēng)、責(zé)任不明的情況。

2.1.3委托管理

委托管理是指建設(shè)單位委托專業(yè)物業(yè)公司或機(jī)電、保潔、綠化等專業(yè)公司從事項(xiàng)目管理，包括全權(quán)委托（物業(yè)公司包攬整體管理服務(wù)事務(wù)，可以再分包）、委托代理監(jiān)管（不同的工作委托不同的專業(yè)公司承擔(dān)，專業(yè)公司的選擇與監(jiān)管由建設(shè)單位負(fù)責(zé)）、并行委托（部分主要的物業(yè)管理工作，如房屋管理、設(shè)備設(shè)施管理、秩序維護(hù)、車場(chǎng)管理、保潔綠化管理、客戶服務(wù)等委托給物業(yè)公司（部分項(xiàng)目物業(yè)公司可以再分包），核心業(yè)務(wù)如專用設(shè)備的維修維護(hù)委托給專業(yè)公司）等主要形式。這種模式的優(yōu)點(diǎn)是，委托方可以專注于主營(yíng)業(yè)務(wù)，廣泛選擇社會(huì)上優(yōu)秀的物業(yè)公司或?qū)I(yè)公司承擔(dān)項(xiàng)目管理服務(wù)事項(xiàng)，充分發(fā)揮社會(huì)化專業(yè)分工的優(yōu)勢(shì)，權(quán)責(zé)分明，管理服務(wù)專業(yè)性強(qiáng)、適用范圍大、效率高，風(fēng)險(xiǎn)主要由專業(yè)公司承擔(dān)，監(jiān)管也相對(duì)容易。其缺點(diǎn)是，需要為專業(yè)管理服務(wù)另行支付費(fèi)用，另外，建設(shè)單位可能受制于專業(yè)公司的信息封鎖，難以了解項(xiàng)目運(yùn)作的真實(shí)成本和情況，合同到期后更換服務(wù)商容易出現(xiàn)交接問題等。

2.2封閉式與開放式管理模式

2.2.1封閉式管理

封閉式管理的特點(diǎn)是整個(gè)物業(yè)為封閉體系，物業(yè)出入口有專門保安人員崗位看守，業(yè)主、使用人有專用通行憑證，外來人員須征得業(yè)主、使用人同意并辦理登記手續(xù)后方可入內(nèi)。這種方式適用于政府機(jī)關(guān)、部隊(duì)等一些要害部門或別墅、高級(jí)寫字樓、高檔工業(yè)園區(qū)等一些高檔物業(yè)或業(yè)主、使用人對(duì)安全有特別要求的物業(yè)管理。其優(yōu)點(diǎn)是保安嚴(yán)密，安全、秩序有保障，業(yè)主、使用人放心。其缺點(diǎn)是安全方面用人較多，人工成本占比大，有時(shí)會(huì)給業(yè)主、使用人、來訪者造成不便，產(chǎn)生受限、不尊重感，導(dǎo)致糾紛。

2.2.2開放式管理

開放式管理模式，不僅業(yè)主、使用人無需辦理專用通行證件進(jìn)出物業(yè)，且外來人員只要著裝整潔、行為正常也可自由進(jìn)出。這種方式適合于一些公共商業(yè)樓宇、沒有圍合條件的住宅小區(qū)、工業(yè)園區(qū)、大學(xué)園區(qū)等。實(shí)行完全開放式物業(yè)管理的物業(yè)不多，一些公共商業(yè)樓宇在非辦公時(shí)間也采用封閉式管理，以確保業(yè)主、使用人的財(cái)產(chǎn)安全。與封閉式管理相比，開放式管理不會(huì)影響人流進(jìn)出速度，給人以自由親和感，也不需占用大量人力，但容易導(dǎo)致秩序失控，引發(fā)安全事故。

2.3包干制與酬金制管理模式

2.3.1包干制模式

包干制是指由業(yè)主向物業(yè)公司支付固定物業(yè)服務(wù)費(fèi)用，盈余或者虧損均由物業(yè)公司享有或者承擔(dān)的物業(yè)服務(wù)計(jì)費(fèi)方式。包干制由于費(fèi)用包干，會(huì)激發(fā)物業(yè)公司的節(jié)約意識(shí)，節(jié)約得越多，剩余的利潤(rùn)越多。但正因?yàn)槿绱?，可能產(chǎn)生物業(yè)公司在合同期內(nèi)該修不修、能省則省的問題，導(dǎo)致部分設(shè)施設(shè)備得不到及時(shí)保養(yǎng)，小毛病積累成大問題，小修變成大修（大修可以動(dòng)用專項(xiàng)維修資金或備用金），甚至釀成事故。克服的辦法是制定細(xì)化的合同與工作要求，并且有嚴(yán)密的監(jiān)管、控制體系。

2.3.2酬金制模式

酬金制是指在預(yù)收的物業(yè)服務(wù)資金中按約定比例或者約定數(shù)額提取酬金支付給物業(yè)公司，其余全部用于物業(yè)服務(wù)合同約定的支出，結(jié)余或者不足均由業(yè)主享有或者承擔(dān)的物業(yè)服務(wù)計(jì)費(fèi)方式。與包干制不同，實(shí)行酬金制的物業(yè)公司不會(huì)有過于節(jié)省的沖動(dòng)，但可能反過來亂造計(jì)劃，大手大腳花錢。因?yàn)楣ぷ髑У迷蕉?，花錢越多，酬金越多（酬金往往按總支出的一定比例給付）。解決的辦法是，限定物業(yè)公司要嚴(yán)格按實(shí)際需要制定開支計(jì)劃，并應(yīng)當(dāng)向業(yè)主及時(shí)公布資金使用情況和年度預(yù)決算，接受業(yè)主的檢查監(jiān)督，還可實(shí)行固定酬金合同，遏制服務(wù)企業(yè)花錢的沖動(dòng)。

不管是包干制還是酬金制，若合同雙方誠(chéng)信守約，實(shí)施效果差別不大。但有兩個(gè)方面區(qū)別明顯：

一是按照《物業(yè)服務(wù)收費(fèi)管理辦法》規(guī)定，包干制模式下物業(yè)服務(wù)收費(fèi)要向國(guó)家交稅，酬金制情況下物業(yè)服務(wù)開支不用向國(guó)家交營(yíng)業(yè)稅等稅項(xiàng)；

二是包干制形式下法規(guī)沒有規(guī)定物業(yè)公司要向業(yè)主方公布成本開支，酬金制模式下法規(guī)明確規(guī)定服務(wù)企業(yè)每年不少于一次要向業(yè)主方公布服務(wù)支出情況。

因此，目前大多數(shù)服務(wù)企業(yè)都選擇包干制合同（酬金制是否真能免稅，實(shí)施過程中還要稅務(wù)部門認(rèn)可）。

3、委托管理模式的.細(xì)分與選擇

科學(xué)的管理模式是質(zhì)量與效率的保證，如何選擇應(yīng)由業(yè)主方根據(jù)物業(yè)規(guī)模、自身能力、物業(yè)公司資質(zhì)、資源情況，專業(yè)公司資質(zhì)情況，管理服務(wù)需求情況等因素，從實(shí)現(xiàn)物業(yè)管理服務(wù)效率與效益最大化角度綜合考慮。委托專業(yè)公司管理物業(yè)是現(xiàn)代社會(huì)分工的必然產(chǎn)物，是國(guó)內(nèi)外物業(yè)管理的主流趨勢(shì)，也是多數(shù)工業(yè)園區(qū)物業(yè)管理模式的·必然選擇。根據(jù)工業(yè)園區(qū)具體規(guī)模、組成項(xiàng)目和管理服務(wù)業(yè)務(wù)的不同，委托管理模式還可進(jìn)一步細(xì)分為如下類型。

3.1全權(quán)委托統(tǒng)一管理模式

這種模式業(yè)主將工業(yè)園區(qū)全部物業(yè)管理事務(wù)統(tǒng)一委托給一家專業(yè)物業(yè)公司負(fù)責(zé)，由物業(yè)公司直接管理所有項(xiàng)目或?qū)⒉糠止芾矸?wù)項(xiàng)目再分包給專業(yè)公司，物業(yè)公司直接監(jiān)管專業(yè)公司，如圖1所示。

這種模式是由業(yè)主方與物業(yè)公司簽訂總包合同，要求物業(yè)公司綜合管理服務(wù)能力很強(qiáng)，并熟悉如何選聘監(jiān)管專業(yè)分包商。需要說明的是，并不是一個(gè)分包商僅對(duì)應(yīng)一個(gè)項(xiàng)目，可能是一個(gè)項(xiàng)目群。這種模式適用于園區(qū)物業(yè)管理事務(wù)不太復(fù)雜，業(yè)主方對(duì)物業(yè)管理事務(wù)不熟或無暇顧及的情形。

3.2代理監(jiān)管模式

即業(yè)主委托授權(quán)物業(yè)公司代表業(yè)主分包所有項(xiàng)目，選擇分包商并監(jiān)督其工作，委托管理服務(wù)合同由業(yè)主直接與專業(yè)分包商簽訂。物業(yè)公司只負(fù)責(zé)監(jiān)管，不設(shè)操作層，是純粹的管理型公司，其扮演的是物業(yè)服務(wù)代理商、集成商、監(jiān)管者的腳色。這在境外是一種主要做法，但國(guó)內(nèi)受限于物業(yè)公司、專業(yè)公司的能力與專業(yè)性，實(shí)際應(yīng)用例子不多。此種情況如圖2所示。

3.3并行委托管理模式

即業(yè)主將主要物業(yè)管理服務(wù)項(xiàng)目交由物業(yè)公司實(shí)施統(tǒng)一的專業(yè)化管理（部分項(xiàng)目物業(yè)公司可再分包），將一些重要的、物業(yè)公司不擅長(zhǎng)的項(xiàng)目交由專業(yè)化公司承擔(dān)，業(yè)主直接監(jiān)管。此種情況如圖3所示。

4、委托管理模式應(yīng)用案例

以下是我們?yōu)槟惩ㄐ趴偛抗I(yè)園區(qū)設(shè)計(jì)的委托物業(yè)管理模式。該園區(qū)物業(yè)有很多專業(yè)通信設(shè)施設(shè)備，食堂餐飲提供與管理也納入園區(qū)管理工作。由于物業(yè)公司對(duì)食堂餐飲和特定的通信設(shè)施的管理與監(jiān)管均不擅長(zhǎng)，業(yè)主方在長(zhǎng)期的實(shí)戰(zhàn)中已經(jīng)積累了對(duì)通信代維公司的選聘監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，所以在該園區(qū)物業(yè)管理模式選擇中，我們優(yōu)選了并行委托管理模式，其實(shí)際管理模式如圖4所示。

在這一具體管理案例中，園區(qū)業(yè)主方選聘一家一級(jí)資質(zhì)物業(yè)公司實(shí)施大部分項(xiàng)目的物業(yè)管理服務(wù)，物業(yè)本體小修、常規(guī)設(shè)施設(shè)備維護(hù)、一般性客戶服務(wù)（服務(wù)受理、投訴受理、樓層接待、會(huì)務(wù)服務(wù)、來訪接待等）、秩序維護(hù)、公寓服務(wù)等大園區(qū)范圍的主要物業(yè)服務(wù)由一級(jí)資質(zhì)物業(yè)公司下設(shè)服務(wù)中心直接實(shí)施。部分專業(yè)化物業(yè)管理服務(wù)項(xiàng)目（如房屋大修、電梯維養(yǎng)、消防設(shè)施檢修、部分設(shè)備大修、保潔、綠化、郵件收發(fā)、商品代購(gòu)、洗衣等）由物業(yè)公司發(fā)包給專業(yè)公司實(shí)施，物業(yè)公司指導(dǎo)服務(wù)中心監(jiān)管。非物業(yè)公司擅長(zhǎng)項(xiàng)目（通信及相關(guān)動(dòng)力設(shè)備維護(hù)、餐飲服務(wù)等）由業(yè)主直接發(fā)包給專業(yè)公司，直接監(jiān)管，物業(yè)公司配合。因?yàn)橥ㄐ偶跋嚓P(guān)動(dòng)力設(shè)備關(guān)系到網(wǎng)絡(luò)安全，影響面大，物業(yè)公司不擅長(zhǎng)管理，業(yè)主積累有長(zhǎng)期監(jiān)管、合作經(jīng)驗(yàn)，直接發(fā)包監(jiān)管效果更好。

食堂餐飲提供與管理的專業(yè)性一般物業(yè)公司不具備，專業(yè)餐飲公司才能確保管理服務(wù)品質(zhì)。圖4中物業(yè)管理委員會(huì)由業(yè)主方代表、園區(qū)普通用戶代表、物業(yè)公司及服務(wù)中心代表共同組成，目的是及時(shí)溝通洽商物業(yè)管理服務(wù)事宜，及時(shí)提出物業(yè)管理服務(wù)工作改進(jìn)意見與建議，監(jiān)督管理服務(wù)方提供合格的物業(yè)管理服務(wù)，同時(shí)督促業(yè)主方提供必要的工作支持與配合。

5、結(jié)語

物業(yè)管理模式涉及物業(yè)服務(wù)參與方的組合形式、服務(wù)實(shí)施方式及對(duì)應(yīng)的程序與合同安排，形式上是物業(yè)管理任務(wù)的發(fā)包分派方式，本質(zhì)上是物業(yè)管理具體操作權(quán)及相關(guān)責(zé)任的轉(zhuǎn)移（同時(shí)也意味著風(fēng)險(xiǎn)的轉(zhuǎn)移），是在當(dāng)前階段（社會(huì)分工、業(yè)主與專業(yè)企業(yè)技術(shù)水平、資質(zhì)狀況、物業(yè)規(guī)模與服務(wù)復(fù)雜程度、法律規(guī)制背景下）為提高物業(yè)管理服務(wù)效率選擇的專業(yè)分工與合作形式。優(yōu)化物業(yè)管理模式，不僅利于物業(yè)自身的增值保值，同時(shí)可以提高物業(yè)整體運(yùn)營(yíng)效益（為業(yè)主和客戶同時(shí)創(chuàng)造價(jià)值）。本文所討論的委托管理模式多數(shù)情況下也適用于當(dāng)前的大型公共項(xiàng)目和大型商業(yè)項(xiàng)目的物業(yè)管理。

參考文獻(xiàn)：

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2.朱俊春李華光.集成商模式：引領(lǐng)物業(yè)服務(wù)企業(yè)未來商業(yè)模式.城市開發(fā)（物業(yè)管理）.2010.3

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基金項(xiàng)目：

本文為廣州市屬高校社科項(xiàng)目（08B076）研究成果。

作者簡(jiǎn)介：

陳德豪，廣州大學(xué)商學(xué)院工程管理系教授、碩士生導(dǎo)師，主要從事房地產(chǎn)、物業(yè)管理研究。

三、集體用地如何申請(qǐng)政府文化產(chǎn)業(yè)園

需要滿足條件，條件如下：

（一）園區(qū)有較完整的建設(shè)和發(fā)展規(guī)劃，符合國(guó)家和省內(nèi)文化產(chǎn)業(yè)規(guī)劃及當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的總體規(guī)劃，園區(qū)的建設(shè)用地范圍應(yīng)當(dāng)符合城鄉(xiāng)規(guī)劃、土地利用規(guī)劃的要求，以及國(guó)家規(guī)定的其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（二）有完善的基礎(chǔ)設(shè)施，能夠充分利用區(qū)域優(yōu)勢(shì)，為文化企業(yè)發(fā)展提供必要的配套環(huán)境。園區(qū)內(nèi)非文化類商業(yè)及其他配套面積不得超過園區(qū)總建筑面積的30%。

（三）園區(qū)運(yùn)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)是在江西省行政區(qū)域范圍內(nèi)注冊(cè)的法人單位，規(guī)范經(jīng)營(yíng)兩年以上，有健全的管理制度和運(yùn)營(yíng)機(jī)制，配備專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)，能夠有效組織開展園區(qū)建設(shè)、管理、運(yùn)營(yíng)和服務(wù)工作，無違法違規(guī)行為。

（四）有豐富的文化內(nèi)容和明確的文化產(chǎn)業(yè)特色，在全國(guó)或本省及區(qū)域內(nèi)具有代表性和示范性。

（五）具有符合文化產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展要求的物理空間及相關(guān)配套基礎(chǔ)設(shè)施，且截至申報(bào)時(shí)園區(qū)入駐率達(dá)80%（含）以上；入駐文化企業(yè)20家以上，且文化企業(yè)占入駐園區(qū)內(nèi)總企業(yè)數(shù)的比例大于60%（含）；文化企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合《文化及相關(guān)產(chǎn)業(yè)分類（2018）》有關(guān)要求。

（六）園區(qū)有較完善的公共服務(wù)體系，能夠?yàn)檫M(jìn)入園區(qū)的文化企業(yè)提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、孵化加速、融資服務(wù)、信息服務(wù)、人才服務(wù)、法律服務(wù)、政務(wù)服務(wù)、品牌服務(wù)、教育培訓(xùn)、市場(chǎng)推廣、管理咨詢、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等發(fā)展所需的配套服務(wù)。

（七）園區(qū)建筑面積原則上不低于2萬平方米(特色鮮明、商業(yè)模式創(chuàng)新，具有引領(lǐng)示范作用的園區(qū)可適當(dāng)放寬)；上一年度園區(qū)內(nèi)文化產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值原則上在2億元以上，且占園區(qū)總產(chǎn)值的70%以上；文化產(chǎn)業(yè)稅收總額原則上在1000萬元以上；近兩年來的產(chǎn)業(yè)成果、科研成果、知識(shí)產(chǎn)權(quán)登記和交易等方面成績(jī)顯著。

（八）園區(qū)所生產(chǎn)和提供的文化產(chǎn)品及服務(wù)內(nèi)容健康，符合社會(huì)主義核心價(jià)值觀要求，在依法納稅、吸納就業(yè)、促進(jìn)創(chuàng)業(yè)、參加公益活動(dòng)等方面表現(xiàn)良好，對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展起到促進(jìn)作用。

四、餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案

餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案

餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案， 在工作中，我們?yōu)榱吮Ｕ鲜虑榛蚬ぷ黜樌?、圓滿進(jìn)行,通常都會(huì)提前開始方案制定工作，這樣子能夠讓我們的計(jì)劃更好的實(shí)現(xiàn)，下面是餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案范文。

餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案1

園區(qū)餐廳運(yùn)營(yíng)管理方案

為了加強(qiáng)園區(qū)餐廳的科學(xué)管理,保障正常運(yùn)行,改善膳食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,更好地為園區(qū)工作人員服務(wù),結(jié)合園區(qū)餐廳的實(shí)際,特制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

園區(qū)餐廳是園區(qū)工作人員的基本生活保障, 必須圍繞飲食安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、方便大家的總體要求,以低額利潤(rùn)、優(yōu)質(zhì)食品、熱情服務(wù)為標(biāo)準(zhǔn)，尊重員工的飲食習(xí)慣，遵守管理的有關(guān)規(guī)定，力求達(dá)到科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐,正規(guī)有序運(yùn)營(yíng)，確保飲食衛(wèi)生安全，確保方便工作生活。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)和人員組成：

1、成立餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：運(yùn)營(yíng)主管； 副組長(zhǎng)：財(cái)務(wù)1人、廚師1人；

小組成員：管委會(huì)1人、運(yùn)營(yíng)1人、人資1人、項(xiàng)目1人、

領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)：負(fù)責(zé)對(duì)園區(qū)餐廳膳食質(zhì)量、飯菜數(shù)量、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、安全衛(wèi)生、制度落實(shí)、服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行監(jiān)督管理，落實(shí)每周一次的餐廳衛(wèi)生和運(yùn)營(yíng)秩序檢查；每月一次的廚師班子綜合考評(píng)；每季一次的季度分析講評(píng)會(huì)，做到發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，確保餐廳運(yùn)營(yíng)管理有條不紊。

2、建立廚師工作班子：園區(qū)餐廳前期保障就餐人數(shù)約為60人，據(jù)此，廚師工作班子暫定為四人。

管理員：1人（財(cái)務(wù)兼任）；

主 廚：1人

廚 工：2人

3、廚師班子人員職責(zé)分工：

餐廳管理員（財(cái)務(wù)兼任）——

1、負(fù)責(zé)主持園區(qū)餐廳的全面工作。關(guān)心員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴(yán)格要求自己，處處起模范作用。

2、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，嚴(yán)格食譜制度落實(shí)。

3、熟悉貨源情況，監(jiān)督采購(gòu)計(jì)劃，把好貨物驗(yàn)收，抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓就餐人員吃飽吃好。

4、主動(dòng)收集廚房、餐廳人員對(duì)改善伙食的建議，熱情接待投訴的員工，聽取他們的意見，及時(shí)提出改進(jìn)措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

5、組織及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。

6、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示和意圖，聽取下屬工作匯報(bào)，嚴(yán)格員工考勤，做好所屬員工的培訓(xùn)、考評(píng)、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào)動(dòng)員工的積極性，解決存在的問題，定期向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告和請(qǐng)示工作，。

7、經(jīng)常檢查食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。

8、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到公平公正，一視同仁，動(dòng)作迅速，為就餐人員提供良好的服務(wù)。

9、認(rèn)真做好就餐人員的劃卡、收費(fèi)工作，做到日清月結(jié)，按月向財(cái)務(wù)部申報(bào)餐費(fèi)。

10、負(fù)責(zé)日常加餐和宴請(qǐng)的具體安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

主廚——

1、在運(yùn)營(yíng)部領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳日常工作并協(xié)助管理員完成上級(jí)布置的任務(wù)。

2、當(dāng)好班長(zhǎng)，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。

3、精通本職業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)食譜制定落實(shí)，調(diào)整食品搭配，每天要總結(jié)日常工作情況，遇到問題要及時(shí)向管理員和運(yùn)營(yíng)主管匯報(bào)。

4、協(xié)助監(jiān)督食品采購(gòu)，把好貨物驗(yàn)收，控制成本，抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。

5、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。

6、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個(gè)開關(guān)是否完好、關(guān)閉，方可下班離開。

7、帶領(lǐng)員工熱情待客，分菜做到分量均勻，及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，動(dòng)作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務(wù)。

8、完成主管領(lǐng)導(dǎo)和管理員布置的其他工作。

廚 工——

1、主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨。

3、熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實(shí)、及制作。

4、控制能源，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。

5、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。

6、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

7、做好消防安全防范工作。

8、節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關(guān)燈。

9、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。

10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

三、運(yùn)營(yíng)方式

園區(qū)餐廳采取自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，內(nèi)外兼承，獨(dú)立核算，薄利多銷，財(cái)務(wù)審結(jié)的運(yùn)營(yíng)方式。經(jīng)營(yíng)種類：

1、持平科目：中餐、晚餐

2、盈利科目：早餐、夜宵、加餐、宴席等。

四、費(fèi)用開支：

1、人工成本：固定工資：XX00+XX00+XX00=XXXXX元/月

2、原材料：煤氣、米、油、調(diào)味品

3、物料：蔬菜、肉、蛋

4、水電費(fèi)：——（ ）元/月

5、保安、保潔、廚師班子補(bǔ)助——（ ）元/月

合計(jì)：每月總成本控制——-（ ）元/月

五、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

餐廳提供早、中、晚餐。

早餐標(biāo)準(zhǔn)為：面、包子、饅頭、菜、湯，最低按照4元標(biāo)準(zhǔn)。

中餐標(biāo)準(zhǔn)為：1葷菜2素菜1湯1水果，最低按照10元標(biāo)準(zhǔn)。

晚餐標(biāo)準(zhǔn)為：饃、面、米飯、菜、湯，最低按照6元標(biāo)準(zhǔn)，。

六、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

1、切實(shí)保障現(xiàn)有員工的生活,并承接外來公司零散員工就餐，滿足單次50-60人就餐人的需求，收費(fèi)及菜譜（見附表1）。

2、滿足內(nèi)、外員工及單位包桌消費(fèi)或來料加工，收費(fèi)及菜譜（件附表2）。

3、就餐一律不收現(xiàn)金，固定用餐人員實(shí)行就餐卡充值（充值卡押金10元），由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)；零散就餐人員按照消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行微信支付，二維碼賬戶由財(cái)務(wù)部監(jiān)管。

4、采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有就餐人員的需求。收取的餐廳經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用于餐廳修補(bǔ)、設(shè)備購(gòu)買、原料采購(gòu)、餐廳工作人員補(bǔ)助。

5、為了干凈、衛(wèi)生，所有固定人員餐具自備，餐后自洗，餐具自行保管（公司統(tǒng)一提供餐具柜）。

6、管理制度。員工餐廳的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)主體的低利回報(bào),管理者必須強(qiáng)化成本管理,向管理要效益。為有章可循，配套的食品衛(wèi)生、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度,適用于公司員工餐廳。

七、餐廳管理

1、餐廳由公司運(yùn)營(yíng)部統(tǒng)一管理；

2、餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)餐廳管理負(fù)全部責(zé)任；

3、餐廳運(yùn)營(yíng)要做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營(yíng)養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)。

4、由廚師打餐，每個(gè)菜一勺，米飯、饅頭按量自取，盡量做到公平公正。

餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案2

第一節(jié)內(nèi)部管理

一、餐廳管理

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

（一）、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐(相關(guān)專題：西餐加盟)廳規(guī)程主要有：

（1）點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程；

（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；

（3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程；

（4）酒吧服務(wù)規(guī)程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

（二）、餐前的準(zhǔn)備工作

我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（2）準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；

（3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時(shí)糾正；

（4）召開餐前例會(huì)，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開餐時(shí)的餐廳管理

1、加強(qiáng)巡視，控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù)；

2、控制上菜順序和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；

4、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；

5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對(duì)開餐中出現(xiàn)的問題及時(shí)總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。

（四）、員工培訓(xùn)常抓不懈

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：

1、思想意識(shí)及職業(yè)道德；

2、禮節(jié)禮貌；

3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識(shí)；

4、服務(wù)技能技巧；

5、菜點(diǎn)酒水知識(shí)；

6、衛(wèi)生及安全常識(shí)；

7、疑難問題處理。

（五）、低值易耗品管理

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。

二、餐飲成本控制管理

餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo)，就必須加強(qiáng)餐飲成本控制，餐飲成本控制對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。

（一）樹立成本控制意識(shí)

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費(fèi)10元錢比賺10元錢要容易的多。因?yàn)椋鳛橐幻惋嫻芾碚邞?yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵(lì)措施（另案），獎(jiǎng)勵(lì)成本控制做得出色的員工，對(duì)浪費(fèi)原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺性。

（二）建立餐飲成本控制體系

建立餐飲成本控制體系，主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：

1、采購(gòu)控制；

2、驗(yàn)收控制；

3、庫(kù)存控制；

4、發(fā)料控制；

5、粗加工控制；

6、切配控制；

7、烹制控制；

8、餐廳銷售控制。

（三）加強(qiáng)成本核算與分析

主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度等，并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時(shí)掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

三、人力資源管理

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

（一）加強(qiáng)全員培訓(xùn)

通過平時(shí)的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對(duì)問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

（二）合理定員和排班

因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng)，同時(shí)，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

（三）提高員工的積極性

要求高勞動(dòng)效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵(lì)原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng)，在工作過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

第二節(jié)對(duì)外營(yíng)銷管理

九十年代以來，餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈，身系民眾的`肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭(zhēng)霸的大戰(zhàn)，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個(gè)重新開張的老店，并且周圍又多了很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，到底該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢？

其一、做好品牌管理和營(yíng)銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn)，那就是關(guān)注弱勢(shì)群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場(chǎng)投入愛心箱，當(dāng)月積款全部捐與所援助的對(duì)象。當(dāng)然，這個(gè)不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺(tái)播出，題目可取為：陽光行動(dòng)。

其二、有招牌菜，會(huì)做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特別是中國(guó)餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個(gè)問題，西餐廳不是招牌，因?yàn)楝F(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。

其三、個(gè)性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費(fèi)者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個(gè)性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對(duì)每一位顧客開展差異性服務(wù)。

1、餐環(huán)境的個(gè)性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個(gè)性化，整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該用各種各樣的外國(guó)文化、異域風(fēng)情來吸引顧客的眼球。

2、菜單的個(gè)性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。

3、菜品的個(gè)性化：菜肴有個(gè)性、餐具特點(diǎn)等等。

4、員工服務(wù)個(gè)性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個(gè)能夠?yàn)轭櫩吞峁﹤€(gè)性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化知識(shí)，出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠(chéng)的服務(wù)感動(dòng)客人，從而使客人對(duì)餐廳留下了美好的深刻的印象。

餐廳的營(yíng)銷成果有賴于靈活、各樣的營(yíng)銷手段，西餐廳常見的營(yíng)銷手段有：

1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場(chǎng)推銷；

2、新聞媒介的廣告、宣傳；

3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等；

4、利用名人效應(yīng)的推銷；

5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；

6、消費(fèi)優(yōu)惠促銷；

7、特色餐飲的促銷。

總之，我們的營(yíng)銷活動(dòng)必須講究實(shí)效，要注意分析營(yíng)銷投入與支出，根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)調(diào)整營(yíng)銷活動(dòng)，從而提高餐廳的營(yíng)業(yè)收入。

餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案3

餐飲門店運(yùn)營(yíng)管理方案

現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。

因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行。

一、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位

市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。

1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。

2、就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。

3、就餐人員的交通方式;此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。

4、就餐環(huán)境的布置，因?yàn)閹啄昵暗摹胺堑洹币院?，人們?duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。

二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置

確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：

1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;

2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;

3、衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;

4、水、電、照明的引入及控制;

三、人員

餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來?這就是一個(gè)用人的問題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

2、詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式;

3、制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);

4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;

5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

6、要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。

因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說明情況及處置后達(dá)到的效果。

四、管理制度

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;

2、經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;

3、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

五、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作

餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。

在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

六、市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣方面

1、樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度

餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。

如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2、廚房特價(jià)

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

3、贈(zèng)品或贈(zèng)券

餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。

4、建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個(gè)客源檔案;哪怕這3000人中一年只來消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8、3人/次，而這8、3人次的話一定會(huì)帶來另外的客源。

5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi)，不要說整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、品牌樹立的設(shè)想

1、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫

餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

2、保持看家特色菜品，及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng))承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。

如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。

而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。

這樣一來、廚師食客面對(duì)面、同臺(tái)合作;廚師現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴、客人當(dāng)時(shí)享用。廚師在燒菜的過程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心;眼見為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫;每一道菜、每一個(gè)程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。

食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還可以即興上臺(tái)操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技;增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制，讓客人真正體會(huì)到“以客為尊”的至高服務(wù)?？芍^是一種做法獨(dú)特、堪稱一絕的食文化。

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