杭州菜酸甜（杭州酸菜做法）

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本文目錄:

• 1、懂視生活

• 2、杭州十大名菜有哪些

• 3、浙江菜是什么口味

• 4、杭州特色菜有哪些

一、懂視生活

杭州四大名菜是東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、宋嫂魚羹。杭州菜源遠(yuǎn)流長，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派。據(jù)統(tǒng)計(jì)，市場上經(jīng)常供應(yīng)的杭幫菜有500多種。古往今來杭州名廚輩出，對祖國烹調(diào)理論和技藝作出過重要貢獻(xiàn)。

東坡肉又稱滾肉是江南地區(qū)的特色名菜，東坡肉在川菜、鄂菜里面也有但是每個(gè)菜系的做法不一樣所以口味也是不一樣的。主要食材是用半肥半瘦的豬肉切成整齊的方塊然后燒制而成紅得透亮，品嘗一塊肥而不膩非常好吃在杭州四大名菜排名第一，這道菜據(jù)說是蘇東坡所創(chuàng)制，之前是徐州回贈(zèng)肉后來經(jīng)過改良之后讓人回味無窮。

龍井蝦仁是杭州當(dāng)?shù)匾坏捞厣?，選用清明前后的龍井茶然后加入新鮮美味的蝦仁一起制作出的美味菜肴，口感鮮嫩清爽，色澤好看看著就非常有食欲吃后讓人回味無窮，這道菜營養(yǎng)價(jià)值很高可以降低膽固醇，是一道健康的美食適合老人和小孩吃。

西湖醋魚又稱叔嫂傳珍，是杭州本地一道傳統(tǒng)特色菜肴。選用新鮮的草魚作為主要食材然后澆上一層平滑油亮的糖醋制作而成出鍋后魚肉鮮嫩有種酸甜的感覺讓人回味無窮在杭州四大名菜排名第三起源于南宋京都臨安的宋嫂魚羹的故事。一般百姓很少做這道菜在部分飯店可以品嘗的到。

二、杭州十大名菜有哪些

1、東坡肉——在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，軟而不爛，肥而不膩。

2、西湖莼菜湯——又稱雞火莼菜湯，其是用莼用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，味道鮮美，別具特色。

3、龍井蝦仁——因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。

4、杭菊雞絲——屬于浙菜系杭州菜，選用的是杭州桐鄉(xiāng)的杭菊，為飲用藥用佳品，香濃而幽雅，味甘醇郁。

5、宋嫂魚羹——又稱為賽蟹羹，距今已有800多年的歷史。特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。

6、叫化童雞——又稱黃泥煨雞，至今有300多年的歷史。經(jīng)過不斷研制改進(jìn)，逐已成為杭州的傳統(tǒng)名菜。

7、西湖醋魚——?jiǎng)e名為叔嫂傳珍，選用草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，鮮嫩酸甜。

8、糟燴鞭筍——屬于素菜類，用嫩鞭筍加上香糟，經(jīng)過煸、炒、燴等而制作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。

9、干炸響鈴——選用豆腐皮卷入精細(xì)肉末，切成寸段，油炸而成，色澤黃亮，鮮香味美。

10、魚頭豆腐——又叫沙鍋魚頭豆腐，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，現(xiàn)在已成為歷久不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。

三、浙江菜是什么口味

1、浙北甜，浙東咸，浙西辣，浙南淡。

2、說甜主要是浙北平原杭嘉湖一帶，和蘇南上海一樣都喜歡甜口，但甜度不如蘇州無錫。整個(gè)太湖平原吃甜，應(yīng)該是明清蔗糖工業(yè)化以后，粵地北運(yùn)蔗糖至江南再進(jìn)入內(nèi)陸的結(jié)果。古代糖類成本很高，吃甜是經(jīng)濟(jì)富庶的象征。加糖的紅燒肉，熏魚等都是比較典型的帶甜口的家常菜。

四、杭州特色菜有哪些

1 叫花雞——世人皆知的名菜

江南名吃，歷史悠久，可追溯至南宋時(shí)期。

把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好，烘烤制作出的一道特色菜。餐桌上的叫花雞，色澤棗紅明亮、芳香撲鼻、皮酥肉嫩，十分可口。

2 西湖醋魚——評(píng)價(jià)最兩極分化的杭州名菜

西湖醋魚，又名宋嫂魚，一般用草魚烹制而成，燒好后再澆上一層平滑油亮的糖醋，魚肉鮮嫩、酸甜美味。

喜歡酸甜口味的人，覺得很好吃，不喜歡酸甜口味的，覺得很難吃，正因如此，吃貨們對西湖醋魚的評(píng)價(jià)兩極分化。

3 龍井蝦仁——賣相最好的杭州名菜

正宗龍井蝦仁，是選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁制作而成，是地道的杭州名菜。

餐桌上的龍井蝦仁，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，清淡味美，是賣相最好的一道杭州名菜。

4 東坡肉——世人皆知的名菜

東坡肉，又名東坡燜肉，相傳為宋朝蘇東坡在徐州創(chuàng)制，在杭州時(shí)聞名全國。

餐桌上的東坡肉，都是由半肥半瘦的豬肉，碼成整整齊齊的“麻將塊兒”，暗紅透亮，肥而不膩，瘦而有味。

5 宋嫂魚羹——杭州最有名的羹

由南宋女廚師宋嫂創(chuàng)制，是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。

6 西湖牛肉羹——最平民的菜肴羹

江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬杭幫菜系列。

西湖牛肉羹，僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成物美價(jià)廉的羹湯，普通家庭也很容易做，因此是深受杭州普通老百姓喜愛的羹類菜。

7 干炸響鈴——脆如響鈴

杭州名菜，選用豆腐皮卷入精細(xì)肉末，切成寸段，油炸而成。餐桌上的干炸響鈴，腐皮薄如蟬翼、脆如響鈴，色澤黃亮，鮮香味美。

8 片兒川——杭州第一面，游客必吃

片兒川面，杭州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，由杭州百年老店奎元館首創(chuàng)，現(xiàn)已有百余年歷史。

片兒川面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口。而且片兒川的價(jià)格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一，也是外地游客必吃的面食。

9 蝦爆鱔面——杭州特色傳統(tǒng)小吃面食

由杭州百年老店奎元館創(chuàng)制的特色傳統(tǒng)小吃面食。由黃鱔、大河蝦、精制面條多種工藝制作而成。餐桌上的蝦爆鱔面，面條柔滑、蝦仁鮮嫩、鱔魚香脆，味道鮮美。

10 蔥包檜——杭州旅游景點(diǎn)專賣

蔥包檜，又名蔥包檜兒，用春餅包卷油條、蔥、甜面醬烤制而成。檜兒即油條，全稱為油炸檜兒?！笆[包檜兒”這名稱與南宋時(shí)杭州百姓痛恨秦檜夫婦有關(guān)。

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