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杭州菜偏重什么口味（杭州菜偏重什么口味的）

發(fā)布時間：2023-03-22 22:58:51 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 95 問大家

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本文目錄:

1、江浙菜偏什么口味
2、浙江菜是什么口味
3、浙江菜主要突出什么味道？
4、杭州人喜歡吃什么菜

杭州菜偏重什么口味（杭州菜偏重什么口味的）

一、江浙菜偏什么口味

偏甜。由于浙江物產(chǎn)豐富，因此在菜名配制時多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜等清香之物相輔佐。原料的合理搭配所產(chǎn)生的美味非用調(diào)味品所能及。浙菜分為杭州菜、寧波菜、紹興菜、甌菜。

特點：菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。

1、寧波菜

寧波菜代表：冰糖甲魚、鍋燒河鰻、腐皮包黃魚、苔菜小方烤、火臆金雞、紅膏熗蟹、雪菜大湯黃魚等

寧波菜又叫甬幫菜，是中國飲食文化的重要組成部分。擅長烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。寧波菜以咸、鮮、臭聞名，寧波菜不能成為一個獨(dú)立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一個品種。

2、紹興菜

紹興菜代表：霉干菜燜肉、糟溜蝦仁、清湯越雞、糟青魚干、醉蟹、醉河蝦

紹興菜是富有江南地區(qū)水鄉(xiāng)文化的風(fēng)味名菜。是中國飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調(diào)主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。其中清蒸越雞、梅干菜燒肉是有名的菜品。

3、甌菜

甌菜代表：三絲敲魚、三片敲蝦、爆墨魚花、炸溜黃魚、三層魚片、軟火溜鯽魚

甌菜是中國八大菜系浙菜的四個流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國后，為了提高溫州菜的知名度，經(jīng)過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱“甌菜”。

二、浙江菜是什么口味

1、浙北甜，浙東咸，浙西辣，浙南淡。

2、說甜主要是浙北平原杭嘉湖一帶，和蘇南上海一樣都喜歡甜口，但甜度不如蘇州無錫。整個太湖平原吃甜，應(yīng)該是明清蔗糖工業(yè)化以后，粵地北運(yùn)蔗糖至江南再進(jìn)入內(nèi)陸的結(jié)果。古代糖類成本很高，吃甜是經(jīng)濟(jì)富庶的象征。加糖的紅燒肉，熏魚等都是比較典型的帶甜口的家常菜。

三、浙江菜主要突出什么味道？

浙江菜主要突出本味。

浙江菜口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味?！辞濉岛贾萑死顫O《閑情偶記》中曾認(rèn)為“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。

但是烹飪的發(fā)展證明，所謂突出原料本味，并非原料經(jīng)合理的科學(xué)的烹飪，去其糟粕，留其精華。去其糟粕，即除用熟處理外，還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調(diào)味品，達(dá)到去腥、膻，增香的功效，驅(qū)逐原料的不良之味，增加原料的香味。

杭州菜偏重什么口味（杭州菜偏重什么口味的）

擴(kuò)展資料

浙江菜名菜：

1，西湖莼菜湯

西湖莼菜湯選用杭州西湖特產(chǎn)的鮮藥菜和雞脯絲、火腿絲永制而成，故又名“雞火莼菜湯”，此菜鮮莼翠綠，滑嫩清香，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美，是一道具有杭州風(fēng)味的浙江名菜。

2，干炸響鈴

干炸響鈴是用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)一泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到食者的歡迎。泗鄉(xiāng)豆腐皮產(chǎn)于杭州富陽東塢山村，故又名東塢山豆腐皮。

參考資料來源：百度百科-浙江菜

四、杭州人喜歡吃什么菜

問題一：杭州人喜歡吃什么口味的食物？正宗的杭幫菜絕對清淡

有名的有張生記,紅泥砂鍋等

小吃的話也比較精致,知味觀等

那些辣的油膩的都是外來菜

嗯,不過湯煲之類的可能沒有廣州那邊盛行

問題二：浙江人喜歡吃什么菜浙菜

浙菜系主要名菜有：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉”、“絲瓜鹵蒸黃魚”、“三絲拌蟶”、“油燜春筍”、“蝦爆鱔背”、“新風(fēng)蟹謄”、“雪菜大湯黃魚”、“冰糖甲魚”、“蜜汁灌藕”、“嘉興棕子”、“寧波湯團(tuán)”、“湖州干張包子”等數(shù)百種。

1、西湖醋魚：

此菜相傳出自“叔嫂傳珍”的故事：古時西子湖畔住著宋氏兄弟，以捕魚為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人見宋嫂姿色動人，殺害其兄，又欲加害小叔，宋嫂勸小叔外逃，用糖醋燒魚為他餞行，要他“苦甜毋忘百姓辛酸之處”。后來小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，終于找到隱名循逃的嫂嫂，他就辭官重操漁家舊業(yè)。后人傳其事，仿其法烹制醋魚，“西湖醋魚”就成為杭州的傳統(tǒng)名菜。西湖醋魚選用鮮活草魚，經(jīng)餓養(yǎng)1～2天，促使其排盡泥土味，并采用活殺現(xiàn)烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結(jié)實，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風(fēng)味獨(dú)特。

烹制前，先將草魚放在水池中餓養(yǎng)兩天，使其排除泥土味，魚肉結(jié)實。宰殺后，去掉鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內(nèi)。用煮魚的湯水250克，加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開后，淋入濕淀粉，推攪成米湯汁，澆在魚身上。

這個菜的特點是不用油，只用白開水加調(diào)料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。

2、東坡肉：

此菜相傳出自宋代大文學(xué)家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發(fā)動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結(jié)的經(jīng)驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹制成佳肴。與酒一起分送給民工，家人誤將酒肉一起燒，結(jié)果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨(dú)特風(fēng)味的塊肉命以“東坡肉”，

“東坡肉”經(jīng)歷代廚師的不斷總結(jié)發(fā)展，而被公推為杭州第一名菜。其操作方法是：選用帶皮豬五花肉，刮洗干凈，切成75克重的正方塊，放入水鍋內(nèi)焯透撈出；取一大沙鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥、姜塊，再放上豬肉，加入白糖，紹酒醬油，加蓋密封，燒開后，用微火燜2小時，燜至酥爛，撇去浮油，皮朝上裝入陶罐內(nèi)，蓋上蓋，上屜蒸30分鐘至酥透即可。

特點是油潤柔糯，味美異常。

3、西湖莼菜湯

西湖莼菜湯選用杭州西湖特產(chǎn)的鮮藥菜和雞脯絲、火腿絲永制而成，故又名“雞火莼菜湯”，此菜鮮莼翠綠，滑嫩福香，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美，是一道具有杭州風(fēng)味的浙江名菜。系用杭州西湖特產(chǎn)的莼菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油氽制而成。菜肴色彩諧和，湯莼味美，莼菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風(fēng)味特點。

4、干炸響鈴

用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)一泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到食者的歡迎。泗鄉(xiāng)豆腐皮產(chǎn)于杭州富陽東塢山村，故又名東塢山豆腐皮。它已有1千多年的生產(chǎn)歷史，以上等黃豆、優(yōu)質(zhì)水源經(jīng)18道工藝精制而成，腐皮薄如蟬衣，油潤光亮，軟而韌，拉力大，落水不糊，被譽(yù)為“金衣”。入撰清香味美，柔滑可口，是制作多種素食名菜的高檔原料，也是于炸響鈴專用主料，食時輔以甜面醬、花椒鹽和蔥白，其味更佳。

“干炸響鈴”是用泗鄉(xiāng)特產(chǎn)的豆腐皮，切成正方形，卷上用豬里脊、精鹽、味精、紹酒和成的餡，再切成3.5厘米的段，放入五成熱的菜油中......>>

問題三：浙江杭州人喜歡吃什么飯菜，偏愛哪種口味，不喜歡哪種口味，請大家?guī)兔? 偏甜不準(zhǔn)確，這是江蘇的口味。

總的來說，杭州不喜辣，跟四川對比起來的話。。

不喜太咸，那種醬油放太多的，凡事都要先大火爆炒然后加醬油什么n種調(diào)料勾芡的，不喜歡。

如果要說偏愛的話，喜歡那種鮮美無比，但是又原汁原味，人工雕琢不那么夸張和過度的菜肴吧~

問題四：杭州人早上喜歡吃什么您好！

早年一般人家是把頭天晚上的剩飯加水煮成泡飯，配咸菜醬瓜咸鴨蛋

講究點的煮粥，配菜差不多

也有吃燒餅油條配豆?jié){

或者餛飩、拌面

還有條豆糕、煬糖糕、蜜麻花、麻球；不過這種屬于偶爾吃吃的東西。

現(xiàn)在亂七八糟的吃的東西太多，流動人口多了，把自己家鄉(xiāng)的吃食都帶過來了。

希望能幫到你，望你采納。

問題五：杭州人，都喜歡吃什么呢，口味都怎么樣呢？？正宗的杭幫菜絕對清淡

有名的有張生記,紅泥砂鍋等

小吃的話也比較精致,知味觀等

那些辣的油膩的都是外來菜

嗯,不過湯煲之類的可能沒有廣州那邊盛行

問題六：杭州人早上喜歡吃什么早年一般人家是把頭天晚上的剩飯加水煮成泡飯，配咸菜醬瓜咸鴨蛋

講究點的煮粥，配菜差不多

也有吃燒餅油條配豆?jié){

或者餛飩、拌面

還有條豆糕、煬糖糕、蜜麻花、麻球；不過這種屬于偶爾吃吃的東西。

現(xiàn)在亂七八糟的吃的東西太多，流動人口多了，把自己家鄉(xiāng)的吃食都帶過來了。

問題七：浙江省杭州市蕭山區(qū)的人喜歡吃什么名菜家常老菜，十碗頭。

問題八：干貨食品方面，杭州人比較喜歡吃什么？淹的醬的。什么咸雞咸鴨咸豬腿，醬雞醬鴨醬肉，干鲞、咸肉、臘筍咸菜。這些過年飯桌上一定都有。

新鮮的水產(chǎn)不能少的也就湖蟹了。

炒貨方面嘛，瓜子、花生、開心果、松子、核桃肯定有。

糖果嘛,巧克力、大白、阿爾卑斯、悠哈悠哈、曼妥思，每年最常見也就這些。不過近幾年進(jìn)口零食市場異常火爆，進(jìn)口零食店的新奇食品生意非常好賣。

問題九：杭州人晚飯一般吃什么？新豐，面啊，飯也吃

問題十：在杭州，吃什么？杭州菜很聰明，懂得利用本土的資源，比如現(xiàn)在正是綠茶上市的季節(jié)，龍井蝦仁、茶香雞都很熱門。也很曉得運(yùn)用時令食材。圖中的石魚和步魚都是典型代表。很多人對步魚不熟悉，袁枚在《隨園食單》中說：”杭州以土步魚為上品……肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，加腌薺菜作湯，作羹尤鮮?！贝钆浯汗S，是杭州傳統(tǒng)菜中初春難得的時菜。（上接P17） Round 4 本塘沈：旅游城市的菜分兩種，一種是游客吃的，一種是本地人吃的。這是兩個世界。葉：蘇幫菜就不一樣，我們會有交集。比如蘇幫菜的招牌醬汁肉，本地人也吃。只是說蘇州人不會吃松鼠鱖魚，那是觀光客吃的。沈：蘇州的松鼠鱖魚相當(dāng)于杭州的醋魚。杭州人一般家里也不會弄東坡肉或西湖醋魚。陳：東山弄菜場邊上有一家做西湖醋魚的，環(huán)境不大好。它和其他館子不一樣，我發(fā)現(xiàn)只有它家廚師說的是杭州話，燒菜的鍋還是大鐵鍋，而且用材地道，是附近菜場能找到的土醬油、浙醋。不過現(xiàn)在去的人多了，退步了。葉：我很好奇本地人吃什么魚？用咸魚蒸？陳：比如蔥爆鯽魚啊，很少見。把蔥段爆炒后塞進(jìn)魚肚子里。還有魚香蒸肉、鲞燒肉，再比如店里也吃不到的春筍步魚，只吃它腮幫子上兩坨櫻桃肉。葉：但很多家常菜近幾年大量地出現(xiàn)在杭幫菜系中，現(xiàn)在做調(diào)查，也許觀光菜就那么幾只，但在外地的杭幫菜館子里一定已經(jīng)出現(xiàn)這些家常菜了。陳：有，但不大尋常。因為餐館備料有要求，成本要低，不易變質(zhì)。杭州菜的特點是四季分明。步魚每年上市的季節(jié)就一個半月左右，從菜單上撤下來很麻煩；有些菜需要符合衛(wèi)生防疫檢驗，而鲞燒肉又不可能現(xiàn)做。所以我覺得杭州菜不能讓你盡興是有很多限制的。葉：懂得用食材的菜系一定是四季分明的，蘇州也一樣，菜系很依戀食材。所以蘇州菜也走不出去。陳：杭州菜更加如此。遠(yuǎn)的不說，就算有最好的龍井茶，你也找不到好的水來沖泡。杭州人夏天吃木蓮豆腐，就是爬山虎上長的鬼蓮蓬，“薜荔”。它可以做出很多菜肴，和杭州當(dāng)季的菜瓜配起來很精彩！但只在杭州普通人家有得吃，沒有一家店有木蓮豆腐，這就是脫節(jié)。作為一個貪嘴的家伙，你一定會選讓你有巔峰體驗的食物。但游客來杭州，他們除了視聽要有杭州印象外，味覺也要有。所以來來去去就那么幾只菜，也沒什么不對。葉：在蘇州，杭州人開了兩三家土菜館，很成功，打的是“回家的親切感”，賣杭州本塘菜和一些土菜。如果把杭州菜看成一個普通老百姓的家常菜結(jié)合浙江區(qū)域農(nóng)家菜的話，它非常典型。就是以杭州為中心的食材來做食物，這個菜以前不是杭州的，沒關(guān)系，現(xiàn)在它就成了杭州的符號。沈：前兩年陳老師帶我去吃了一家東陽餐館，里面有甘蔗苗。這兩年本省土菜在杭州的認(rèn)同度很高。還有小本雞，也都是杭州人在游客之外自發(fā)尋找出來的東西。葉：這和城市有關(guān)。杭州被外地人填滿了，他們就去外地找吃喝玩樂，形成了這些鄉(xiāng)村的食物。陳：就比如一個男人，他原來很純情，一碰到村姑很感動，感動了幾次不行了，怎么辦呢，只能跑到美容院門口等了。現(xiàn)在出現(xiàn)的一個新問題是過度加工，失去了食材的本色。陳：其實現(xiàn)在坐標(biāo)系已經(jīng)可以拿掉了。以前形成各種菜系，關(guān)鍵問題是交通不便利，加上食材的不同，形成了地方體系，比如川菜、魯菜、粵菜，甚至寧波菜、杭州菜。但現(xiàn)在面對著一個開放的社會，食材幾乎沒有地域差別。當(dāng)然杭州菜這些年也在變化，除了信息的涌入外，各種不同食材也讓廚師有創(chuàng)新的沖動?，F(xiàn)在講的杭州菜，就是杭州人做的菜，只是有一個小男人的問題。小男人做菜和老男人做菜不一樣。葉：老鴨煲里放大量扁尖，還有金華火腿。它蠻聰明的，整合到極致，就成了標(biāo)本。一看就知道，哦，這是杭州。沈：整合最成功的是龍井蝦仁，生生把綠茶整到......>>

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