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上海黑參十大排名（上海黑犇）

發(fā)布時(shí)間：2023-03-28 13:00:33 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 790 問大家

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本文目錄:

1、海參種類及圖片大全
2、你吃過最貴的海參嗎？
3、請問這種黑黑的海參是什么品種，好不好？可以直接食用么？還有為什么比那種帶肉刺的硬？謝謝~
4、下圖哪種海參好，有什么區(qū)別？

上海黑參十大排名（上海黑犇）

一、海參種類及圖片大全

海參在全世界約有500多種，我國約有101種，其中可供食用的僅有21種。為了能更好的利用開發(fā)好海參原料，要對海參的品種類別有一個(gè)基本的了解。根據(jù)海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“刺參類”和“光參類”兩大類。其中“刺參類”主要是刺參科的種類，“光參類”主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。

刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。

仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠。它體長20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不規(guī)則的3行縱帶，用于吸附巖礁或匍匐爬行?？谖挥谇岸耍诟姑?，有楣?fàn)钣|手20個(gè)，肛門偏于背面；皮膚粘滑，肌肉發(fā)達(dá)，身體可延伸或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環(huán)境而異，喜棲水流緩穩(wěn)、無淡水注入、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時(shí)進(jìn)行夏眠；環(huán)境不適時(shí)有排臟現(xiàn)象；再生能力很強(qiáng)，損傷或被切割后都能再生。仿刺參分布于日本、朝鮮和我國的山東、遼寧和河北沿海，主產(chǎn)于大連、煙臺(tái)、長山島等，捕撈期分春秋兩季。仿刺參體壁厚而軟糯，是北部沿海食用海參中質(zhì)量最好的一種。

梅花參又稱鳳梨參。體長一般60-75厘米，最長可達(dá)1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個(gè)肉刺的基部相連呈梅花狀，故名“梅花參”；又因體形很象鳳梨，故又稱“鳳梨參”。皮膚內(nèi)的骨片很簡單，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細(xì)和分枝2-3次、不規(guī)則的X形體。生活時(shí)體色艷麗，背呈橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點(diǎn)；腹面帶赤色；觸手黃色。棲息于水深3-10米的珊瑚沙底；分布于太平洋西南部，我國主要產(chǎn)于南海的西沙群島。它體大肉厚，品質(zhì)佳，是中國南海的食用海參中最好的一種。

綠刺參又稱方柱參、方刺參；花刺參又稱黃肉參、白刺參、方參，它們都為南海很普通的食用海參，產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好，但過于軟嫩。

海參科包括九種海參，是種類最多的一科：

圖紋白尼參又稱白瓜參、白乳參、二斑參等。它體形肥胖，前后兩端幾乎一樣寬，酷似冬瓜，生活時(shí)體色變化很大，底子為白色或淺黃色；背面略呈淺黃褐色，前后各有一塊赤褐色橫斑，故稱“二斑參”。它是一種大型食用海參，肉質(zhì)厚嫩，品質(zhì)較好。

蛇目白尼參又稱虎魚、豹紋魚、斑魚等。它背面為深灰色，帶黃色蛇目狀斑紋，排列成不規(guī)則縱行，生活于熱帶珊瑚礁內(nèi)有少數(shù)海草的沙底、水深6-18米處，肉質(zhì)肥嫩，品質(zhì)較好。

輻肛參又稱石參、黃瓜參等；白底輻肛參又稱靴參、赤瓜參等；烏皺輻肛參又稱烏參，這三種海參都是生活在西沙群島、南沙群島等海域的一種大型食用海參，質(zhì)量較好，但產(chǎn)量較低。

另外，還有黑海參、玉足海參、黑乳參、糙海參，都是我國南海普通的食用海參，品質(zhì)較次。

瓜參科包括方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜參三種，都因體壁較硬，故食用質(zhì)量較差。

芋參科包括海地瓜和海棒槌兩種：

海地瓜又稱茄參、海茄子，體形和顏色都很似番薯，因此這種海參被稱為“海地瓜”。體呈紡錘形，長一般4-12厘米。生活時(shí)體呈肉紅色，體壁很薄，半透明，干制后背部為棕黑色，腹部為淺棕色。品質(zhì)較差，但價(jià)格較低。

海棒槌又稱海老鼠，體表光滑，無管足或肉刺，生活時(shí)體呈灰褐色或黃褐色，體壁很薄，半透明，稍能透視其縱肌和內(nèi)臟，食用價(jià)值很低。

二、你吃過最貴的海參嗎？

你吃過最貴的海參嗎？據(jù)資料講解，最貴的海參名叫白海參，又名白玉參，是極為稀有的海參。它的本源是刺參，是刺參的一種遺傳變異，在自然界中十分罕見，同時(shí)由于不具備自身色素合成功能，最后成為白化體狀態(tài)。如今的海參中，20萬只海參當(dāng)中只有一只會(huì)因基因突變而變成白色。

白玉參被稱為北極三寶之一，由于北極尚未被人類污染，有著純凈的海洋生態(tài)，致使白玉參億萬年來在此繁衍至今不衰。也由于終年積雪，海水寒冷，氣候惡劣，極端的極地氣候，讓白玉參有了適應(yīng)和抵抗極端惡劣環(huán)境的基因。

但由于人類接觸，打撈這種珍稀的白玉參非常困難，只能由短期專業(yè)人士冒著生命危險(xiǎn)才能極少數(shù)量地獲得，得之視如珍寶。

因此也造就了神秘的白玉參已經(jīng)成為不少人口中的傳奇，在海參圈內(nèi)被奉為“傳說”。一旦有人通過偶然機(jī)會(huì)得到白玉參，那么它肯定會(huì)把它奉為“鎮(zhèn)店之寶”。

由于它的價(jià)格昂貴，又是最珍貴的海參品種，因此最貴時(shí)它的價(jià)格甚至達(dá)到了每公斤33萬元！尤其是野生的更加少見，所以導(dǎo)致了它的價(jià)格一直是居高不下，并且它也基本上無法將這種白化特性遺傳給后代，再加上目前國內(nèi)的白海參養(yǎng)殖技術(shù)空白，所以基本上一只野生白海參的國內(nèi)市場價(jià)大多都在10萬元左右，所以說它是世界上最珍貴的海參一點(diǎn)也不為過。

據(jù)資料，白玉海參賣出的最高價(jià)格是在中國濟(jì)南的一次國際海參文化節(jié)上，當(dāng)時(shí)一只叫價(jià)每公斤3萬元的白玉海參，最終被一位朱先生以每公斤33萬元的天價(jià)成功拍得，最終成為了世界上最貴的海參，刷新了海參拍賣史上的最高紀(jì)錄，要知道白海參的火爆程度可是不容小覷的，即使在拍賣的過程中競價(jià)也是非常激烈的。

白海參之所以會(huì)非常的昂貴，除了是數(shù)量稀少外，還因?yàn)槿藗儗λ兄环N特殊的神話崇拜心理，它本身潔白無瑕的身體看起來就像是美玉一樣，在數(shù)萬只黑色海參之中才有一只，甚至還有的漁民一輩子可能才只見過一次，所以白海參幾乎被神話了，民間還甚至流傳著“千年黑萬年白”的說法，而正是因?yàn)檫@樣他們都認(rèn)為白海參具有很強(qiáng)的抗癌功效，所以人們才會(huì)趨之若鶩，價(jià)格也就隨之上漲。

另外，據(jù)研究人員分析，白玉參的硒含量是一般海參的10倍，因此白玉參對腫瘤的生長有很好的抑制作用，中國科學(xué)院研究所和大連海洋大學(xué)等多家機(jī)構(gòu)正在研究，希望白海參能夠成為一個(gè)長期衍生的物種，提供食用和藥用價(jià)值。

物以稀為貴，白玉參營養(yǎng)價(jià)值是高，但正因?yàn)槠湎∩伲浣?jīng)濟(jì)價(jià)值是一般海參的上百倍。在大連民間流傳著海參“千年黑，萬年白”的說法，世世代代的海碰子都將白海參視作“神參”，認(rèn)為它可保一方平安，即便捉到也要馬上放回海里。

三、請問這種黑黑的海參是什么品種，好不好？可以直接食用么？還有為什么比那種帶肉刺的硬？謝謝~

如何辨別海參的好壞？怎樣識(shí)別

海參的品種與質(zhì)量？如何辨別海參的好壞？怎樣識(shí)別海參的品種與質(zhì)量？海參是的高級補(bǔ)品，在選用海參時(shí)要注意看它產(chǎn)地、價(jià)錢、營養(yǎng)和品質(zhì)。海參作為食補(bǔ)佳品，位列“八珍之首”。近年來，海參的滋補(bǔ)效果也不斷的在實(shí)踐中被廣大消費(fèi)者所接受。隨著人們生活水平和消費(fèi)能力的提高，海參正大步走上千家萬戶的餐桌，成為百姓喜愛的食補(bǔ)佳肴，受到廣大消費(fèi)者的青睞。海參已經(jīng)成功的由奢侈品轉(zhuǎn)型為快速消費(fèi)品，不再是少數(shù)人才能享受到的美味。

海參為棘皮動(dòng)物門海參綱循手目的軟體動(dòng)物，全世界約有1000多種，我國海域有100多種，為傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳肴。明代以后收入本草，具有補(bǔ)腎陰、生脈血、壯陽健體、延緩衰老的功效?，F(xiàn)代藥理證明，海參具有抗疲勞、抗凝血、抗腫瘤，調(diào)節(jié)免疫等諸多確鑿功效，可以滿足男女老少不同人群的需要?！芭f時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，這句話如今用來形容海參的身價(jià)，是最恰當(dāng)不過的。曾幾何時(shí)，海參作為高檔補(bǔ)品，僅僅是病號、老少婦嬬才舍得吃，但現(xiàn)在，隨著生活水平的提高，海參早已不再是奢侈品。

海參質(zhì)量分佳品與次品。佳品體粗長，肉質(zhì)厚，體內(nèi)無沙；次品則相反。市場上出售的海參一般有以下6種：

（1）刺參（灰刺參、灰參）是質(zhì)量較高的一種，以遼寧、河北、山東沿海產(chǎn)量較多。春、夏、秋三季均生產(chǎn)。一般體長 20厘米，呈圓筒狀。背面略隆起，有 4～6行排列不規(guī)則的大小圓錐形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3條不規(guī)則的縱帶。口周圍具觸手20個(gè)。背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色；有的體表為綠色、紫褐色或灰白色。

干品體呈圓棍狀，兩端鈍圓，腹面較平坦，背部開膛，上有4～6行縱刺，淺黑或淺灰色。每500克含35只以內(nèi)為一等，含 36～55只為二等，含56～76只為三等。參體肥壯、飽滿、順挺，肌肉厚實(shí)，肉刺挺拔鼓壯，體表無殘跡下陷缺刻，刀口處向緊厚外翻者為上品。參體枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圓椎偏小，體表有潰爛殘跡者為次品。一般每500克干參水發(fā)后可出水參3500～4000克。

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（2）花刺參（方參、黃肉、白刺參、豬蟲參）：在我國主要產(chǎn)于西沙群島、海南島和雷州半島沿岸淺海，產(chǎn)季多在春秋季節(jié)。一般體長 30～40厘米，體稍呈四方柱形。背面散生多數(shù)圓錐形肉刺。腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬?？谥車杏|手20個(gè)。體色多數(shù)為深黃色，帶深淺不同的橄欖色斑點(diǎn)、黃灰色帶淺褐色的網(wǎng)紋或濃綠色的斑紋等。肉刺末端有的帶紅色。

干品體近圓筒形，略扁。兩側(cè)較平坦，皮粗者厚硬，粗皮層具有小顆粒。色青黃有的浮現(xiàn)白圈。一般按單只重量分等級。一級單只重量125克以上，二級50克以上，三級30克以上。體形完整、參條順直、肉質(zhì)厚度均勻較肥實(shí)、內(nèi)膛無殘破、不扁壓者為上品。參體較完整、身?xiàng)l粗細(xì)均勻但不順直、肉體批塌有坑口、刀口和內(nèi)膛殘爛者為次品?；ù虆榇笮徒?jīng)濟(jì)海參，每500克干參經(jīng)水發(fā)可出水參2000克。

（3）綠刺參（方刺參、方參）以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產(chǎn)量較多，春季和秋末冬初為生產(chǎn)期。一般體長30厘米，呈四方柱形。沿著身體的棱角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺。腹面管足很多，排列成3個(gè)縱帶，中央一帶較寬?？诖?，稍偏于腹面，周圍有觸手20個(gè)。體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。干品體為方柱形，較細(xì)長，色灰黃，體表有4行向刺，腹面有細(xì) 小細(xì)盤。一般分大、中、小三種規(guī)格，分別為每500克含30只、40只和70只以內(nèi)。參體粗細(xì)均勻、肥壯、順直、破皮少、無缺損。腹間無鼓肚砂包者為上品。參體批塌、體條彎扭、粗細(xì)不均勻、有缺坑殘跡、腹間鼓肚、砂包多者為次品。綠刺參為我國重要的經(jīng)濟(jì)參類之一，是僅次于刺參的優(yōu)質(zhì)海參。其肉質(zhì)肥碩，干品出成率高，每500克干參經(jīng)水發(fā)可出水參3250～3500克。

（4）石參（白石參、黃瓜參）：在我國主要分布于西沙群島、海南島海域，產(chǎn)期多為春季和秋末冬初。一般體長25～30厘米，略呈橢圓形?？谄诟姑?，有觸手20個(gè)。肛門偏于背面，周圍有5個(gè)石灰質(zhì)小齒。背面隆起光滑，有稀疏的管足。腹面平坦，管足排列成3縱帶，中間一帶較稀，排得較寬。體色變化較大，一般背面為黃褐色或紫褐色，并有許多灰白色不規(guī)則的橫斑，肛門周圍灰白色，腹面顏色較淺。

干品體長扁圓形。背部開膛。背部淺黑色，兩側(cè)下沿及腹部均為白色間帶黃色。無肉刺，背部有疣狀突起，腹部有粉狀石灰質(zhì)層。

一般按單只重量分為三種規(guī)格。大的每500克15只，中的25 只，小的 50只以上。以體條完整、肉質(zhì)較厚、腹部石灰層薄、不破肚、無爛孔的為上品。每500克干參水發(fā)后可出水參2000克。

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（5）黑參（黑狗參、克參、烏狗參）：我國西沙群島和海南島南部出產(chǎn)很多。產(chǎn)季為春季和秋冬季。

四、下圖哪種海參好，有什么區(qū)別？

左邊黑色海參好，質(zhì)量比較好的海參表面顏色是不均勻的淺黑色或黑褐色，且身上的刺比較短，且粗壯，而顏色泛白或沒有粗壯的刺，證明海參年齡不夠。一般選擇海參應(yīng)選擇生長了3-5年的壯年海參，因?yàn)橹挥虚L到一定年齡的海參，才會(huì)發(fā)育成熟，營養(yǎng)價(jià)值才高。摸手感品質(zhì)好的海參刺質(zhì)地較為柔軟，用手捏起來富有彈性，而質(zhì)量較差的海參彈性不夠，綿軟無力。

干海參選購

觀察外表

干海參外表呈黑灰色或灰色，體型完整，大小均勻，有光澤，嘴部無明顯石灰質(zhì)或石灰質(zhì)較少，而質(zhì)量較差的海參正好相反，大小參差不齊，形體不正，殘缺不全，可以看到明顯的鹽霜或其他雜質(zhì)。

觸摸手感

質(zhì)量高的干海參個(gè)頭堅(jiān)硬，不容易被掰開，分量較輕，在桌上敲擊有木炭感，擲地有彈性，劣質(zhì)干海參容易被掰斷，有明顯的雜質(zhì)脫落，手感沉重，敲擊無彈性。

聞味道

干海參的味道應(yīng)該純正，好的海參聞起來有股海參特有的鮮美的味道，無其他異味，但不好的海參要不沒有味道，要不就是帶有異味或化學(xué)物品的味道。

看漲發(fā)情況

淡干海參一般漲發(fā)都在2倍-3倍之間，漲發(fā)斤數(shù)從10斤-16斤，而且好的淡干海參發(fā)后顏色比較深，內(nèi)筋的顏色是乳白色。

海參注意的幾個(gè)要點(diǎn)

1、看海參的足

在目前的市場上，海參存在兩種，一種是野生的海參，一種是人工養(yǎng)殖的海參，正常的野生海參在足會(huì)比較大，并且非常的厚實(shí)，足也相對來說比較少，而如果是人工養(yǎng)殖的海參，足就會(huì)比較少，并且相對于野生海參來說，足的力量并不會(huì)那么大，而如果是假海參的話，足就會(huì)非常的少，因?yàn)橐话懔淤|(zhì)的海參足都會(huì)存在一定的缺失。

2、看海參的沙嘴

首先來說明一下野生海參以及人工養(yǎng)殖海參，這兩類海參的沙嘴會(huì)有一定的區(qū)別，那就是野生海參的沙嘴會(huì)比較大，并且比較堅(jiān)硬，并且比較齊全，如果是加工過的話，優(yōu)質(zhì)的海參沙嘴是內(nèi)翻的，而如果是質(zhì)量比較差的海參，或者說是假海參的話，其沙嘴看起來就會(huì)是殘缺不全的或者說是內(nèi)翻的。

3、感受海參的肉質(zhì)

還是需要知道野生海參與人工養(yǎng)殖海參的區(qū)別，不管是哪種形式的海參，海參的肉質(zhì)都會(huì)比較的緊，只是野生海參在肉質(zhì)的感覺上會(huì)更加的硬，但是如果是假海參的話，肉質(zhì)就會(huì)比較松散，原因可能是生長年限不夠，也可能是加工過程中造成的損害。

4、看形態(tài) 如果是優(yōu)質(zhì)的海參，

形態(tài)是兩頭尖然后中間粗，而如果是質(zhì)量差的海參，那么海參的形態(tài)可能會(huì)比較差勁，就是看起來是五官不正的感覺。

5、看價(jià)格

最直接的方式就是看海參的價(jià)格，一般來說，假海參的市場售價(jià)會(huì)比較低，很多消費(fèi)者就是吃在了占便宜的虧上。

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