杭州三十六個(gè)名菜（浙江菜最有名的30道菜）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于杭州三十六個(gè)名菜的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、杭州十大名吃有哪些 杭州十大名有什么吃的

• 2、杭州十大名菜排名 杭州特色名菜有哪些

• 3、杭州吃的特色美食

• 4、杭幫菜十大名菜

一、杭州十大名吃有哪些 杭州十大名有什么吃的

1、西湖醋魚(yú)：西湖醋魚(yú)也叫叔嫂傳珍，始制于南宋高宗時(shí)。光聽(tīng)名字有種牙根泛酸的感覺(jué)，實(shí)則它滋香味美、鮮嫩酸甜、清淡爽口，讓人回味無(wú)窮。西湖醋魚(yú)通常選用草魚(yú)作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。說(shuō)到西湖醋魚(yú)，像是每個(gè)游客的夢(mèng)魘。去的那些餐廳也不是不出名，但往往一大條端上來(lái)，蒸得魚(yú)眼睛都鼓爆出來(lái)，上面澆些糖醋汁，吃起來(lái)無(wú)味且腥。傳統(tǒng)吃西湖醋魚(yú)要用草魚(yú)，但是草魚(yú)不好打理，處理不好會(huì)有很重的土腥氣，許多餐廳用鱖魚(yú)或鱸魚(yú)代替。民國(guó)時(shí)期，文人梁實(shí)秋曾記載過(guò)該菜的烹飪方法：選用西湖草魚(yú)，魚(yú)長(zhǎng)不過(guò)尺，重不逾半斤，宰割收拾過(guò)后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調(diào)汁，澆在魚(yú)上，即可上桌，如今在杭州幾個(gè)著名飯店都有這道菜，但杭州居民家中平不常見(jiàn)。

2、龍井蝦仁：龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜。成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。相傳有一年清明，乾隆下江南微服私訪，曾在龍井附近的一個(gè)村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶后感覺(jué)甚好。雨過(guò)天晴，討得一包茶葉離去。日暮時(shí)來(lái)到一家小店，點(diǎn)了道清炒蝦仁，然后拿出茶葉讓店小二泡來(lái)喝。不想，掏茶葉包時(shí)被店小二無(wú)意中瞥見(jiàn)便衣底下的龍袍一角，急忙報(bào)告正在炒菜的店主，店主聽(tīng)了一驚，竟把小二剛剛遞過(guò)來(lái)的那包茶葉當(dāng)成蔥花撒進(jìn)鍋里，慌慌張張端了出來(lái)。不想乾隆還沒(méi)吃菜，已聞到那獨(dú)特的香氣，眼前一亮，夾上一筷子入口，呀！甘香彌潤(rùn)于齒頰，太和之氣縈繞兩腮，真是無(wú)味之至味呀！連連稱贊：“好菜！好菜！龍井蝦仁！”從此名揚(yáng)天下。

3、片兒川面：片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點(diǎn)之一。2013年7月，杭州片兒川榮登“中國(guó)十大名面條”榜單，全城引發(fā)一陣香氣噴人的“杭兒風(fēng)”。相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時(shí)小面店的看家面，傳說(shuō)是清時(shí)某年浙江舉行鄉(xiāng)試到杭州來(lái)趕考的讀書(shū)人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書(shū)人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門(mén)供應(yīng)外地書(shū)生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意。時(shí)有一書(shū)生因奎元館面好價(jià)廉，常來(lái)吃面，后得中鄉(xiāng)試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒(méi)有招牌，就當(dāng)場(chǎng)題寫(xiě)“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門(mén)。凡來(lái)杭州應(yīng)考者，都慕名前來(lái)吃面，圖個(gè)吉利。到本世紀(jì)40年代后期，奎元館已頗有名氣，游客中廣泛流傳著一句口頭禪：“到杭州不吃奎元館的面，等于沒(méi)有游過(guò)杭州?！碑?dāng)時(shí)，梅蘭芳，蓋叫天，周璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。1945年抗戰(zhàn)勝利后，原國(guó)民黨第19路軍軍長(zhǎng)蔡廷鍇將軍同李濟(jì)深先生來(lái)到杭州，一起到奎元館吃黃魚(yú)面，在品嘗高興之時(shí)，蔡將軍當(dāng)場(chǎng)揮毫疾書(shū)“東南獨(dú)創(chuàng)”四個(gè)大字?？^的片兒川烹調(diào)與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長(zhǎng)方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最后放水倒篤菜和適量沸水繼續(xù)炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時(shí)，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內(nèi)略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。南宋以來(lái)，杭州話多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現(xiàn)在的北方音更為厚重，又因“氽”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，于是“片兒氽”就叫成了“片兒川”。另有一說(shuō)法：傳說(shuō)蘇東坡在杭州當(dāng)官的時(shí)候說(shuō)過(guò)這樣一句話：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據(jù)說(shuō)也是有講究的。將這三樣材料切成片，然后在沸水中氽一下，據(jù)說(shuō)這便是“片兒川”名字的由來(lái)。

4、蝦爆鱔面：奎元館還有另外一種面食也非常有名，那就是蝦爆鱔面。吃蝦爆鱔體會(huì)的是江南小吃的清秀之美，筋、滑、柔；鮮、香、咸；嫩、脆、爽蝦爆鱔面講究素油爆、葷油炒、麻油澆。葷油炒用豬油炒鱔片香味特別濃香，素油爆菜籽油滑蝦仁段生保存了蝦仁的鮮味，麻油澆做好的蝦爆鱔面最后一定要淋上香油，增香提鮮。等到上桌，面條細(xì)軟白潔，鱔魚(yú)黑黃油潤(rùn)，蝦仁白嫩中透著淡淡的胭脂粉色，黑黃白粉，煞是好看。據(jù)說(shuō)當(dāng)年金庸老先生到杭州，點(diǎn)名要吃這道面。

5、南宋定勝糕：南宋定勝糕始于宋代，千百年來(lái)一直為杭城人民所喜愛(ài)。南宋定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細(xì)而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，象征著戰(zhàn)爭(zhēng)的凱旋。定勝糕的味道香糯可口，甜而不膩，而且只要一塊錢(qián)一份，是物美價(jià)廉的特色小吃。

6、蔥包檜兒：“蔥包檜兒”是杭州特有風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃。傳說(shuō)望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸檜”出了名，一時(shí)眾起仿效，油炸檜店林立杭城。王二有時(shí)炸多了，一下子賣不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無(wú)人買。他對(duì)秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發(fā)叫，王二方才解恨，他拿起來(lái)一吃，覺(jué)蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒”，一直流傳至今。

7、貓耳朵：杭州貓耳朵，據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時(shí)，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見(jiàn)停。幾個(gè)時(shí)辰過(guò)去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問(wèn)老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒(méi)有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來(lái)說(shuō)：“沒(méi)有搟面杖，來(lái)用手捻。”于是小姑娘動(dòng)手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛(ài)。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚(yú)蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見(jiàn)面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺(jué)得回味無(wú)窮，趕忙問(wèn)小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說(shuō)是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點(diǎn)心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點(diǎn)貓耳朵。

8、東坡肉：東坡肉用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，入口肥而不膩，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。典故：宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。這一年春節(jié)，百姓們知道蘇東坡喜食肉，大家紛紛給他送來(lái)豬肉、紹酒。蘇東坡收到這么多肉和酒，覺(jué)得應(yīng)該與數(shù)萬(wàn)民工共享，便吩咐家人燒好，送給民工。不料家人誤將酒、肉一起燒，結(jié)果燒出的肉特別香醇味美，一時(shí)傳為佳話。人們傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨(dú)特的烹調(diào)方法。從此以后，“東坡肉”也就成了杭州傳統(tǒng)名菜。

9、藕粉：藕粉，藕是荷花在地下的莖，經(jīng)特別加工制成的藕粉，呈薄片狀，質(zhì)地細(xì)滑，色澤白中透紅。服用時(shí)只需先用少量冷水調(diào)和，再用開(kāi)水沖調(diào)成糊狀即可，沖泡后的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開(kāi)胃，養(yǎng)血益氣的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補(bǔ)品。西湖藕粉是與龍井茶葉，杭州絲綢，杭白菊齊名的浙江傳統(tǒng)特產(chǎn)。因杭州西湖盛產(chǎn)荷花，蓮藕而得名。

10、酥油餅：酥油餅，為杭州著名風(fēng)味特產(chǎn)，因主要產(chǎn)于市區(qū)風(fēng)吳山而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。清代著名小說(shuō)《儒林外史》一書(shū)中即已提及，并作贊譽(yù)。酥油餅用上等白面粉摻和白糖，用花生油煎制而成。因餅開(kāi)蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為蓑衣餅。餅色金黃，食時(shí)，先時(shí)細(xì)白糖粉，入口時(shí)，松脆可口，頗具風(fēng)味。數(shù)百年來(lái)凡登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。當(dāng)然杭州的當(dāng)?shù)孛朗尺h(yuǎn)不止這些，還有杭州醬鴨，杭州小籠包，西湖龍井等等。

二、杭州十大名菜排名 杭州特色名菜有哪些

去杭州，除了欣賞美景，還能忘記吃杭州特色的經(jīng)典菜肴嗎？杭州飯菜的口味大多呈咸菜為主，略帶甜味?！扒濉笔呛贾蒿埐说拿黠@特征。杭州特色菜有哪些？下面小編給大家?guī)?lái)杭州十大名菜排名，先來(lái)欣賞吧。10.八寶豆腐：八寶豆腐是清朝康熙時(shí)期的宮廷名菜。豆腐是用嫩豆腐片、豬肉、雞肉、蝦仁、蝦米、火腿、香菇、瓜子丁、松果丁和雞湯做的。它口感香嫩、勝似燕窩，因此被康熙賜名為“八寶豆腐”。9.筍干鴨煲：這是浙江的傳統(tǒng)名菜。它用隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿熬煮。湯汁濃稠、香甜、不膩。8、糖醋里脊：糖醋里脊為著名漢菜之一。在杭州很多杭幫菜館也有這道菜，而且受到好幾個(gè)朋友的歡迎。這道菜是以豬里脊為主要原材料，配上面粉、淀粉、糖、醋等作料制成。其酸甜可口，既可以當(dāng)做菜，也可以做小吃。7.西湖憧菜湯：西湖憧菜湯是以西湖掛蘭菜和雞肉為主材的湯。掛蘭菜的莖、嫩芽和葉片上都有白色透明的膠體，有豐富的膠質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成份，使用價(jià)值相當(dāng)高。寬葉萵菜碧綠，雞絲滑嫩，清澈可口，湯濃味美。6.叫化雞：叫化雞是杭州著名的美食。據(jù)說(shuō)有一個(gè)叫花子（叫花子）饑寒交迫，手頭緊，他在沒(méi)有鍋灶的情況下，用泥包住雞，然后放在一個(gè)用石頭壘起來(lái)的火爐上用燒干的柴火烤肉。最后，泥雞已經(jīng)熟透了，他隨手把它敲在地上，頓時(shí)充滿了香氣。他美美地飽餐了一頓。后來(lái)這菜傳入小飯店，經(jīng)過(guò)不斷的改良，終于有了現(xiàn)在的版本，“叫花雞”因此而出乎意料地傳遍全國(guó)。5.宋嫂魚(yú)羹：宋嫂魚(yú)羹是杭州歷史悠久的傳統(tǒng)美食，至今有800年歷史。這道菜是宋嫂發(fā)明的。它主要以鵪鶉為主要原料，先蒸熟后去掉魚(yú)骨，然后加火腿絲、香菇、竹筍、雞湯等一起熬制成羹湯。此菜色澤金黃，鮮嫩爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，味似蟹肉，十分美味。4.杭州醬鴨：杭州醬鴨的制作工序很復(fù)雜。要求用一只整只鴨子，加入醬油、紹酒、桂皮、白糖、鹽等輔料腌制36小時(shí)，然后用醬油浸泡48小時(shí)，將鴨子放入調(diào)好醬油的滾桶中熟熟，皮呈紅色，撈掉并瀝干，最后風(fēng)干。這道菜油潤(rùn)、豐富、有嚼勁，真的叫人回味無(wú)窮。3.龍井蝦仁：龍井蝦仁選用的是生長(zhǎng)的大河蝦，配上龍井茶的嫩芽烹制的蝦仁。這道菜鮮美可口、色澤金黃。龍井碧綠，茶香芬芳，食用更是美味。在滬幫菜中，這道菜堪稱一絕。2.東坡肉：東坡肉由蘇東坡創(chuàng)作，選用了肥瘦相間的五花肉，將其切成方塊，燒的過(guò)程中放了白酒。因此這道菜鮮紅多汁，香氣撲鼻，吃起來(lái)軟糯香甜，不膩口，受到了當(dāng)?shù)厝说囊恢沦潛P(yáng)。1.西湖醋魚(yú)：西湖鯨魚(yú)是一道用西湖鯤魚(yú)做的菜品，對(duì)火候和時(shí)間要求特別高。先把魚(yú)肉燒熟，再在魚(yú)身上抹一層油亮的糖醋，吃起來(lái)魚(yú)肉鮮嫩，帶有蟹味，口感酸甜可口。

三、杭州吃的特色美食

杭州好吃的特色美食有：龍井蝦仁、東坡肉、西湖醋魚(yú)、蔥包檜、吳山酥油餅等。

1、龍井蝦仁

龍井蝦仁是杭州的名菜，色澤好看，口感清香。龍井蝦仁選用活大河蝦，配上了清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁玉白，鮮嫩。芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特。

2、東坡肉

東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，但是每一個(gè)地方都不一樣，東坡肉在杭州是很有名的，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

3、西湖醋魚(yú)

西湖醋魚(yú)是杭州名菜，其歷史悠久，可以追溯到宋朝。西湖草魚(yú)精選西湖草魚(yú)作為原料，烹制前先將草魚(yú)在魚(yú)池中餓養(yǎng)一天，使其排盡體內(nèi)雜物，去除泥土。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，必須要掌握得恰到好處。魚(yú)燒制好后，淋上一層火熱的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉鮮美，別具特色。

4、蔥包檜

“蔥包檜兒”是浙江杭州風(fēng)味的特色傳統(tǒng)小吃。歷史悠久，也是當(dāng)?shù)睾苡忻男〕?，蔥包檜是很有特色的小吃，外酥內(nèi)香，在很多的當(dāng)?shù)夭蛷d都可以吃，蔥包檜是將油條和小蔥裹在里面，烙成的一種春餅，配上甜面醬和辣醬。

5、吳山酥油餅

吳山酥油餅是杭州特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，至今已有七八百年歷史，其色澤金黃，層酥疊起，上尖下圓，形似金山，覆以細(xì)綿白糖，脆而不碎，油而不膩，香甜味美，入口即酥。別名“大救駕”、“蓑衣餅”，被譽(yù)為吳山第一點(diǎn)，而流傳至今。

四、杭幫菜十大名菜

杭幫菜十大名菜有西湖醋魚(yú)、宋嫂魚(yú)羹、龍井蝦仁、東坡肉、干炸響鈴、叫化童雞、西湖莼菜湯、杭菊雞絲、魚(yú)頭豆腐、糟燴鞭筍。

宋嫂魚(yú)羹是浙江省杭州市的一道風(fēng)味傳統(tǒng)小吃，屬于浙菜系-杭幫菜；該菜品創(chuàng)制于南宋淳熙年間。宋嫂魚(yú)羹通常將鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。該菜品出爐后，色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉。

東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

杭州景區(qū)

靈隱寺是杭州最早的名剎，隱于山林，環(huán)境清幽，寺內(nèi)殿堂層層疊疊極其壯觀，煙霧繚繞不斷，香火極為旺盛。宋城是我國(guó)人氣最旺的主題公園，展現(xiàn)了一個(gè)有層次、有韻味、有節(jié)奏、有歷史深沉感的游歷空間，各種演藝秀，給游客帶來(lái)獨(dú)特的游覽體驗(yàn)。

西溪濕地是我國(guó)第一個(gè)也是唯一的集城市濕地、農(nóng)耕濕地、文化濕地于一體的國(guó)家濕地公園旅游風(fēng)景度假勝地。雷峰塔是我國(guó)首座彩色銅雕寶塔，每當(dāng)夕陽(yáng)西下，塔影橫空，別有一番景色，雷峰夕照為西湖十景之一，在雷峰塔頂俯拍的西湖的美麗景色。

以上內(nèi)容參考：百度百科—杭州

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