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回民餐飲品牌設(shè)計案例分析(回民餐飲品牌設(shè)計案例分析論文)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于回民餐飲品牌設(shè)計案例分析的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、飲食文化論文:特色餐飲空間的設(shè)計思路
飲食文化論文:特色餐飲空間的設(shè)計思路
隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展,人們的消費質(zhì)量不斷提高,餐飲業(yè)的不斷擴大,人們對餐飲空間設(shè)計也越來越重視,下面是我收集整理的飲食文化論文:特色餐飲空間的設(shè)計思路,希望對您有所幫助!
摘要: “民以食為天”,餐飲空間不僅能滿足食客們在食物上的享受,還能賦予他們在環(huán)境上的精神享受。在這個飛速發(fā)展的時代,現(xiàn)在的餐飲空間已經(jīng)不能被滿足,對特色餐飲空間的設(shè)計的要求也越來越高。在設(shè)計的過程中,對餐飲空間的表達上,應(yīng)該注重餐飲背后的文化內(nèi)涵,來更好的發(fā)展餐飲的獨特魅力。針對不同的人群,做出對不同的餐飲空間的不同定位,更要遵循以人為本的設(shè)計理念,突出人性化的特點,來進行餐飲空間的設(shè)計,更加突出餐飲空間的特色。再通過材料的處理、光照的方式、色彩的使用等的綜合運用,都可以起到畫龍點睛的作用,呈現(xiàn)出更加豐富、更具特色的餐飲空間。
關(guān)鍵詞: 特色;精神需求;人性化;元素;享受
一、根據(jù)餐飲的背景來確定空間設(shè)計的方向
隨著經(jīng)濟旳不斷發(fā)展,人們旳消費質(zhì)量不斷提高,餐飲業(yè)旳不斷擴大,人們對餐飲空間設(shè)計也越來越重視,更加注重餐飲文化,不僅只體現(xiàn)在對美食旳要求,而對餐飲旳環(huán)境也有更高要求,在設(shè)計旳過程中,對餐飲空間旳表達上,應(yīng)該更加體現(xiàn)出餐飲背后旳文化內(nèi)涵和表現(xiàn)出餐飲旳獨特旳魅力。
創(chuàng)造出有特色旳風(fēng)格和優(yōu)雅旳用餐環(huán)境是餐飲空間設(shè)計旳最基本旳原則,對空間進行設(shè)計,不僅要考慮它內(nèi)在,就是單純旳餐飲空間設(shè)計,還要考慮它旳外在因素,就是所處旳時代特征、人文環(huán)境、自然環(huán)境、經(jīng)濟、針對旳人群等方面,綜合全面進行考慮。通過這些因素作為特色,再通過設(shè)計旳手法來更加突出想表達旳主題特色。
1.1以自然環(huán)境為特色
此類風(fēng)格旳融入,猶如在室外與室內(nèi)融為一體,自然舒適,也可以讓顧客享受不同旳環(huán)境特色,首先,我們應(yīng)該考慮此餐飲空間所處旳地理位置,它可能所處旳周邊環(huán)境是臨江、海、湖旳海濱城市;人、車等川流不息旳現(xiàn)代都市;樸實旳鄉(xiāng)村和山林海邊旳景區(qū)等,由于這些特殊旳位置,也可以變?yōu)樵O(shè)計旳元素特色,更加突出本城市旳文化特色,讓餐飲空間更富有特色。其次,我們還可以利用自然環(huán)境融入到餐廳空間中,作為獨立旳景觀進行使用和欣賞,設(shè)計手法上可以使用自然式旳方式,讓餐飲空間更富有綠色生態(tài)旳特色,這樣別有一番滋味。
1.2以地域文化為特色
此類餐廳風(fēng)格非常的鮮明,帶有各地的民俗民風(fēng),帶有強烈的地域特色和鄉(xiāng)土的氣息。一個地方特色的展現(xiàn)就是通過與眾不同的異地色彩和當?shù)氐娘L(fēng)土人情反映出來的。利用這些地方符號,再與地域文化聯(lián)系起來,可以使餐飲空間更有特色,更符合這一地方的特色氣氛,同時配合地方口味的食品,會給人們以美食文化、地域文化,更好的發(fā)展民族的文化。這樣的主題表現(xiàn)就更加明朗,對顧客也更有吸引力,記憶也會非常的深刻而且更加突出現(xiàn)代社會的大時代背景下,對地域文化的尊重,傳承著民俗民風(fēng)。
1.3以時代特征為特色
會以懷舊為靈感,對不同時期、不同時代的文化為線索進行設(shè)計,空間中會使用,當時具有代表性的事物為元素,賦予餐飲空間更強的感染力,帶有古香、古色、古韻。這種設(shè)計也是在對中國傳統(tǒng)的文化的傳承,對美好的舊時代的追憶,都體現(xiàn)在了現(xiàn)代的設(shè)計當中,這也不失為特色之處。
二、餐飲空間中不同的空間分類
現(xiàn)代社會快速的發(fā)展,極大地豐富了人們的飲食需要,可以根據(jù)不同的地域、不同的'主題、不同的方式,選擇不同的就餐類型,這便給設(shè)計師提出了更多、更高、更新的要求。這就要求設(shè)計師們創(chuàng)造出更具特色的餐飲空間,來迎合不同的消費者。
2.1宴會廳
宴會廳主要以大型活動、慶典等為主。像這類餐廳,就需要裝修豪華、大氣,室內(nèi)空間常做成對稱,比較規(guī)則的方式呈現(xiàn),可以更加突出隆重的氣氛。宴會廳通常為節(jié)日慶典、喜喪宴的需要而使用,更要求此類空間的靈活性,對于使用的不同,都需要有一定的安排,注重禮儀、重布置,通過布置營造更多氣氛。
2.2中餐廳
作為中國這個大環(huán)境,經(jīng)營中式餐廳會占大多數(shù),由于我們民族的文化底蘊,根據(jù)各種地方菜系,分為各種菜式,形式多樣,形成高、中、低檔次的餐飲空間,在融入各地方的風(fēng)俗,使此空間更富有特色。在空間布置上,要求整體舒適大方,利用空間設(shè)計突出菜式的特色,具有一定的文化內(nèi)涵。
2.3西餐廳
西餐廳是采用西式的食譜、烹調(diào)方式來招待消費者的一種餐飲模式,按照西式的風(fēng)格和格調(diào)的環(huán)境。西餐可以分為很多種,如精致小巧的韓國餐廳、富麗堂皇的俄羅斯餐廳、富有浪漫氣息的意大利餐廳、自由現(xiàn)代的美式餐廳、貴族情調(diào)的法國餐廳等,都帶有自己民族的文化特色,現(xiàn)在特別受消費者的喜愛。
2.4飲吧
茶吧、酒吧、咖啡廳等空間都是為都市忙碌的人們提供一個輕松、愉悅的場所。在布置上,應(yīng)該有層次,有變化。盡量應(yīng)該為顧客多創(chuàng)造出一些親切獨立的空間,通過各種空間表現(xiàn)手法,來營造舒適的氣氛。
2.5快餐廳
快餐廳的餐飲模式,顧名思義,是以快為主要節(jié)奏,主要針對的是學(xué)生、一些流動的人口,快餐空間需要裝修個性時尚、簡潔明亮,在顏色的選用上,如座椅多會選用一些明快的顏色紅色、黃色等,合理安排行走路線,都是一排列的方式安排座椅,來節(jié)省空間,增加用餐的人數(shù)。
三、餐飲空間的設(shè)計要遵循以人為本的設(shè)計理念
“民以食為天”,餐飲是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙贂A一部分,而餐飲空間也成為人們不可或缺旳場所。隨著人們生活水平旳日益提高,生活內(nèi)容日益豐富,人們對餐飲空間旳要求也越來越高,不僅是以單純旳吃飽為目旳,而要滿足不同旳人群針對餐飲空間環(huán)境旳不同旳精神需求,更需要設(shè)計師們遵循以人為本旳設(shè)計理念,來進行餐飲空間旳設(shè)計。
具有特色旳餐飲空間不僅要有個性,要根據(jù)自己餐廳旳具體情況,要結(jié)合人性化、大眾化旳特點,進行適當旳分析。在未來旳餐飲空間設(shè)計中,將會以特色為發(fā)展旳趨勢,設(shè)計師們將會綜合更加人性化旳設(shè)計和更加創(chuàng)新旳理念來解讀餐飲空間設(shè)計,為我們未來旳生活環(huán)境,創(chuàng)造出更加舒適、放松旳餐飲空間,讓消費者更愿意來享受此環(huán)境。
四、通過空間元素來營造餐飲空間的氣氛
餐廳的營業(yè)區(qū)是顧客最集中的地方,為了突出餐飲空間的特色,要合理安排。不同的餐飲空間根據(jù)處理的方式是不同的,通過處理材料的使用、光照的方式、色彩的運用等因素,更多的人性化設(shè)計,都可以使空間起到畫龍點睛的作用。
4.1通過色彩的特點來表現(xiàn)
在餐飲空間設(shè)計中,首先要滿足人們?nèi)粘A生理和心理旳需求,科學(xué)旳利用色彩滿足消費者旳審美要求。色彩對人旳心理、生理旳影響旳重要性已得到證實。利用不同旳色彩,大膽旳設(shè)計,可以引起人們不同旳視覺感受。色彩是一種很富有感情旳元素,視覺反應(yīng)人們旳心理感受。這要求設(shè)計師,在不同旳餐飲空間,選用不一樣旳色彩來突出此空間旳特色,充分發(fā)揮不同旳色彩旳作用和魅力,才會給顧客留下深刻旳印象,才能吸引住了消費者們旳眼球。
4.2通過照明的特點來表現(xiàn)
室內(nèi)空間照明首先是為了用來給人們在室內(nèi)活動旳時候提供光線,在這個不斷發(fā)展旳經(jīng)濟時代,人們不僅用燈來照明,還利用燈光制造出不同旳氣氛。通過燈光顏色旳不同、強弱旳不同、照明方式旳不同,可以制造出不同氣氛旳場所、劃分出不同旳空間、突出重點旳空間。而利用照明手段已成為設(shè)計空間設(shè)計旳一個重要手段。
4.3 通過陳設(shè)的特點來表現(xiàn)
餐飲空間中的家具、裝飾物是不可缺少旳一部分,家具組合為我們提供了圍合空間旳方向性旳可能,也用來劃分空間,使空間旳劃分更具有靈活性。裝飾物會給整個空間起到點石成金旳作用,裝飾物旳放置不單可以示意一個空間旳終止,也可以說是另一個空間旳開端,不會阻礙人們旳視線,卻又能阻止人們旳行動,讓此空間更富有層次感、畫面感。各種綠色植物旳使用,使空間更富生機活力,使得整個空間更加旳完整。
結(jié)束語:
未來旳餐飲業(yè)將會以特色為發(fā)展趨勢,餐飲空間應(yīng)突出自己特色,不僅要有美觀可口旳菜肴,更需要人們將特色旳空間設(shè)計融入其中,將創(chuàng)新精神、人性化旳設(shè)計理念和多種表現(xiàn)手法結(jié)合起來,完美詮釋具有特色旳餐飲空間。想要達到預(yù)期旳效果,就要要求設(shè)計師采用各種理論和手法去設(shè)計,來影響人們旳心理和情感,抓住人們旳精神需要,來突出餐飲空間旳特色,使之更有層次,更加完整。
參考文獻:
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[4]田魯,等.光環(huán)境設(shè)計[M].長沙:湖南大學(xué)出版社,2006
;二、餐飲店全案策劃怎么寫
第一部分:可行性分析
1、自我評估
2、餐廳定位
2、盈利分析
4、投資預(yù)算與成本細目
第二部分:項目確立
1、核心團隊的確定與游戲規(guī)則的制定
2、餐廳經(jīng)營狀況分析制度的建立
第三部分:項目啟動
1、團隊規(guī)劃
2、裝修與硬件配置
3、出品
4、品牌與文化的創(chuàng)建/打造/傳播
第一部分:可行性分析
1自我評估不相信“命理”的朋友,此小節(jié)可以略過!
01如果是獨資從事餐飲業(yè)
如果是一人投資餐飲業(yè),那么就請專業(yè)的精通“命理八字”的朋友為自己贈言幾句,確定自己是否適合從事餐飲業(yè)以及自身運程是否處于上升階段。與此同時,在選鋪面時,征求風(fēng)水大師的意見。這絕對有利于增加成功的機率。
02如果是多人合股從事餐飲業(yè)
如果是多人合股從事餐飲業(yè),那么更需要請專業(yè)的精通“命理八字的朋友,合一合股東間的“八字”,所謂的五行中的相生相克,其實在合伙人之間往往體現(xiàn)的尤為重要。同樣的,在選鋪面時,盡量征求風(fēng)水大師的意見。這是決定1+1〉2還是 1+1〈2的其中一個基本條件。
2餐廳定位餐廳的定位,不是憑空想象出來的,也不是根據(jù)老板個人喜好確定的,更不是跟風(fēng)出來的。餐廳的定位,根據(jù)自身擁有的資源,結(jié)合餐廳當?shù)氐娘L(fēng)土人情、飲食文化、消費習(xí)慣、主力消費人群等綜合因素制定出來的,再通過策劃人提煉出來的。
餐廳的定位非常關(guān)鍵,定位定準了,后面所有的工作都是圍繞打造這個“定位”、推廣這個“定位”而開展。餐廳的定位決定著成為特色餐廳、品牌餐廳的重要因素。即便在經(jīng)營過程中,因為實際情況而作出適當?shù)恼{(diào)整,但定位是不宜變動的。否則,浪費財力、物力、人力、精力,幾經(jīng)折騰,結(jié)局慘淡。
在餐廳投資預(yù)算與成本細目,要結(jié)合以下幾個方面來預(yù)算:
一、裝修、硬件、軟件、人員工資等,這些是非常直觀的成本;
二、裝修、硬件、軟件折舊費用,則是不可輕視的隱形成本;
三、現(xiàn)金周轉(zhuǎn)的預(yù)留以及在盈利經(jīng)營中預(yù)留比例(也可稱之為發(fā)展金),以應(yīng)變餐廳長期發(fā)展與突發(fā)事件的應(yīng)急需求;
四、投資資金利息,同樣是隱形成本;
五、活動、營銷、品牌推廣等費用,必須單列出來,或者按營業(yè)額的百分之多少提取,或者定一個年度費用的標準,列為年度成本規(guī)劃之中。
三、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的原則和關(guān)鍵點
內(nèi)容來自:(日)石原直著.好服務(wù)是設(shè)計出來的[M].姜瑛譯.北京:東方出版社.2018
餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。
1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié),而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店,對于餐飲品牌,商品都包括這3方面。設(shè)計餐飲品牌的商品時,就需要平衡各項要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受,就餐時,食物的味道不僅僅取決于菜品本身,還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌,因為品牌戰(zhàn)略方向的不同,3項要素的側(cè)重不同,比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會占50%,環(huán)境權(quán)重占比20%,產(chǎn)品權(quán)重占比30%;而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會占50%,外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。
2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個工作本身是功能性的,但是結(jié)賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。
3. 服務(wù)的設(shè)計,就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本,和其他成本一樣,需要管控,品牌的人均只有40塊錢,那服務(wù)的設(shè)計就按照50元的服務(wù)來設(shè)計,不要超出太多,否則運營得不償失。另一方面,只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計服務(wù)的“質(zhì)”和“量”,不會因為給某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口,這樣也可以縮短服務(wù)的接待時間,縮短其他人等待的時間。
4. 設(shè)計出來的服務(wù),不能依靠“熱情,緊張,壓力”,否則是不可持續(xù)的,沒辦法提供始終如一的服務(wù)。
餐飲品牌服務(wù)設(shè)計—老顧客如何維護、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計
1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇,普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標準,而不是隨意的差別對待。
2. 設(shè)計服務(wù)話術(shù)的時候,要注意使用顧客聽得懂的語言,站在顧客消費的角度需要的語言。
3. 設(shè)計好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說了的服務(wù),員工不一定理解其含義,不理解含義就去提供服務(wù)是機械的,不自然的,也避免員工對工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。
4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品,才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計好了,員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容,因為服務(wù)是整體性的,牽一發(fā)而動全身,一絲微小的變化就會使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計。
1. 負責員工服務(wù)培訓(xùn)的人,應(yīng)該是深切地體會過做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。
2. 在進行員工培訓(xùn)的時候,最好是多人一起培訓(xùn),這樣能讓員工的疑問得到共享。
3. 服務(wù)重點需要每日強調(diào)。
4. 對于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容,可以:
①給他們發(fā)一些小卡片,在上崗時可以及時回顧。
②培訓(xùn)一次只強調(diào)3個點。因為員工一次最多只能記住3個點。“微笑”、“寒暄”、“鞠躬”等。
5. 將受到好評的服務(wù)做到極致。開會讓員工分享,讓顧客滿意的經(jīng)歷,總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評,就把這些服務(wù)做到極致。
餐飲品牌服務(wù)運營—金三角
1. 第一步,企業(yè)對服務(wù)員好
2. 第二步,服務(wù)員對顧客好
3. 第三步,顧客對企業(yè)好
四、餐飲空間設(shè)計調(diào)研報告
餐飲空間設(shè)計前期理論分析及調(diào)研報告
餐飲空間設(shè)計理論分析:
餐飲空間的分類:餐飲空間按照不同的分類標準可以分成若干類型。
1:根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容類型分為,中式餐廳,西式餐廳,宴會廳,快餐廳,風(fēng)味廳,酒吧與咖啡廳,茶室。
2:根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營性質(zhì)類型分為,營業(yè)性餐飲空間與非營業(yè)性餐飲空間。
3:根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為,小型,中型,大型。
4:根據(jù)餐飲空間的布置類型分為:獨立式的單層空間,獨立式的多層空間,附件于多層或高層建筑,附屬于高層建筑的群房部分。
餐飲空間的主要功能空間:
1,門廳---門廳是顧客進入餐飲空間的入口,也是組織進入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。
入口在滿足疏散的要求同時體現(xiàn)出餐飲的標識特征,也可以根據(jù)實際情況設(shè)計廣告燈箱,食品的展示窗,食譜牌的等宣傳物的擺放,突出餐飲的特色。
設(shè)置等候休息座,雜志架,引導(dǎo)服務(wù)臺或經(jīng)理臺,收款總服務(wù)臺,電話臺,存包處。
2,餐飲空間的主體空間:就餐大廳,雅座,包房,宴會廳。
3. 餐飲空間的輔助空間:辦公空間,廚房,衛(wèi)生間,過道等。
本次的餐飲設(shè)計我想做成中式的的風(fēng)格,營造一種中國的餐飲文化。中式裝修風(fēng)格的演義....從時尚和文化的角度出發(fā),利用空間格局與飾品的色調(diào)相互映襯,營造了高雅和諧的氛圍,
每件擺設(shè)都有與眾不同的造型,滿足業(yè)主個性化及高生活品質(zhì)的追求。
色彩與光環(huán)境的冷暖搭配,唯美的格調(diào),保證了集欣賞性、藝術(shù)性、適用性于一體。
餐廳明快簡潔設(shè)計,又不失嚴謹、合理的有機搭配及燈光點綴。
照明與燈具:
中式餐廳的照明設(shè)計應(yīng)保證環(huán)境照明的同時,更加強調(diào)不同就餐區(qū)域進行局部的重點照明。進行重點照明的方法有兩種:
1,采用與環(huán)境照明相同的燈具(常常為點光源)進行組合,形成局部密集,從而產(chǎn)生重點照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低,以及較為現(xiàn)代的中式餐廳。
2,采用中式宮燈進行重點照明。
本次市場調(diào)研的資料主要是從書本上和網(wǎng)絡(luò)上收集的。
下面我就對收集的資料有用于自己設(shè)計的元素做一點介紹(上圖)。1,燈光上主要采用暖色調(diào)為主以達到增進食欲的效果,頂棚的局部暗藏燈打冷色燈光,增添空間的趣味性。
2,中國式的圓形門,中式的吊燈,掛畫及木制的隔窗,中式的元素應(yīng)用于空間中體現(xiàn)出中式的餐廳的文化氣氛。
3.餐飲的家具選用,從圖可以看出此圖中選用的是以圓形桌和四方型桌相配合使用,一是考慮空間的使用性,二是考慮到整個空間的整體性。圓形的桌和圓形的門之間有個呼應(yīng),方形的桌與天花之間的呼應(yīng)。
(左圖)的介紹,圖中隔斷上方的屋檐,將室外的景觀室內(nèi)化,地面采用理石拼花,天花邊的玻璃材料的應(yīng)用。中式的家具。
餐飲空間功能分區(qū)示意圖:
1,餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定,一般按1.0-1.5㎡每座計算。2.營業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。3.顧客就餐的活動路線與送餐服務(wù)路線分開,避免重疊,同時還要廚房的油煙進入餐廳。4.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區(qū)。5.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格.6.應(yīng)主要選用天然的材質(zhì),以給人溫暖、親切的感覺。7.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng)、采光等物理環(huán)境。
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