小鎮(zhèn)餐飲品牌設計案例

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于小鎮(zhèn)餐飲品牌設計案例的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務，服務客戶遍布全國，咨詢相關業(yè)務請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲店全案策劃怎么寫

• 2、餐飲營銷策劃方案模板

• 3、文旅小鎮(zhèn)：整體打造，7大方面

• 4、地域文化如何轉(zhuǎn)變成餐飲品牌

一、餐飲店全案策劃怎么寫

第一部分：可行性分析

1、自我評估

2、餐廳定位

2、盈利分析

4、投資預算與成本細目

第二部分：項目確立

1、核心團隊的確定與游戲規(guī)則的制定

2、餐廳經(jīng)營狀況分析制度的建立

第三部分：項目啟動

1、團隊規(guī)劃

2、裝修與硬件配置

3、出品

4、品牌與文化的創(chuàng)建/打造/傳播

第一部分：可行性分析

1自我評估不相信“命理”的朋友，此小節(jié)可以略過！

01如果是獨資從事餐飲業(yè)

如果是一人投資餐飲業(yè)，那么就請專業(yè)的精通“命理八字”的朋友為自己贈言幾句，確定自己是否適合從事餐飲業(yè)以及自身運程是否處于上升階段。與此同時，在選鋪面時，征求風水大師的意見。這絕對有利于增加成功的機率。

02如果是多人合股從事餐飲業(yè)

如果是多人合股從事餐飲業(yè)，那么更需要請專業(yè)的精通“命理八字的朋友，合一合股東間的“八字”，所謂的五行中的相生相克，其實在合伙人之間往往體現(xiàn)的尤為重要。同樣的，在選鋪面時，盡量征求風水大師的意見。這是決定1+1〉2還是 1+1〈2的其中一個基本條件。

2餐廳定位餐廳的定位，不是憑空想象出來的，也不是根據(jù)老板個人喜好確定的，更不是跟風出來的。餐廳的定位，根據(jù)自身擁有的資源，結(jié)合餐廳當?shù)氐娘L土人情、飲食文化、消費習慣、主力消費人群等綜合因素制定出來的，再通過策劃人提煉出來的。

餐廳的定位非常關鍵，定位定準了，后面所有的工作都是圍繞打造這個“定位”、推廣這個“定位”而開展。餐廳的定位決定著成為特色餐廳、品牌餐廳的重要因素。即便在經(jīng)營過程中，因為實際情況而作出適當?shù)恼{(diào)整，但定位是不宜變動的。否則，浪費財力、物力、人力、精力，幾經(jīng)折騰，結(jié)局慘淡。

在餐廳投資預算與成本細目，要結(jié)合以下幾個方面來預算：

一、裝修、硬件、軟件、人員工資等，這些是非常直觀的成本；

二、裝修、硬件、軟件折舊費用，則是不可輕視的隱形成本；

三、現(xiàn)金周轉(zhuǎn)的預留以及在盈利經(jīng)營中預留比例（也可稱之為發(fā)展金），以應變餐廳長期發(fā)展與突發(fā)事件的應急需求；

四、投資資金利息，同樣是隱形成本；

五、活動、營銷、品牌推廣等費用，必須單列出來，或者按營業(yè)額的百分之多少提取，或者定一個年度費用的標準，列為年度成本規(guī)劃之中。

二、餐飲營銷策劃方案模板

餐飲營銷策劃方案模板6篇

當你在尋找餐飲營銷策劃方案的時候，說明你可能遇到了一些問題，想尋找一些新的思路。你知道餐飲營銷策劃方案要怎么制定嗎？下面我給大家?guī)聿惋嫚I銷策劃方案模板，希望大家能夠喜歡。

餐飲營銷策劃方案模板（篇1）

1、活動目的

通過對該西餐廳的經(jīng)營狀況分析，周邊環(huán)境分析等，首先要明確目前希望通過七夕營銷活動解決什么問題?是快速提升西餐廳的知名度、品牌形象?還是以提升銷售為主?不同的直接目的會導致活動主題及細節(jié)上的差異。

而據(jù)普遍行業(yè)情形分析，節(jié)慶時期餐飲行業(yè)并不愁沒有客人上門，而對于中高檔定位的西餐廳，我認為更關鍵的是通過對目標消費群的分析(20-40歲群體為主)，通過活動主題的包裝及提前宣傳，營造該餐廳很好的形象與消費氛圍，借此去提前吸引目標群的關注。簡單的說就是在節(jié)日之前怎樣更好、更多、更精準的抓住目標客戶群以保證節(jié)日期間的銷售力度。

2、觀點提煉

吸引更多受眾的眼球是此次營銷活動的關鍵，不論該事件落實成什么形式的活動，都要具備很強的吸引力;不論場地選擇在什么地方，都要有相當?shù)娜肆髁?不論參與活動的人有多少，抓住目標受眾群體最重要。

策略導入

1）、西餐廳目標受眾群分析

考慮三個問題，誰會去中高檔西餐廳消費?他們?nèi)绾蜗M?消費過程中的期望是什么?

中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務洽談、聚會的理想之地，除了消費餐點本身之外，消費者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價值觀、熱愛生活、有一定主張和品味、他們除了關注產(chǎn)品本身之外，更注重精神上的享受。

根據(jù)七夕節(jié)日營銷背景，我們將此次目標受眾定位于20-40歲中高端人群;

他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素;

他們的消費期望是：餐點好不好吃?餐廳有無格調(diào)?好不好玩?有無優(yōu)惠?給他們帶來了哪些精神利益?

2）、如何吸引他們?

因為節(jié)日的定位使它具備文化性，如何希望目標群的關注?活動期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨特的形象;以滿足目標受眾需求，具備創(chuàng)意性的活動主題引爆市場;看得見的折扣優(yōu)惠吸引更多目標人群加入。

3）、營銷活動差異化亮點

針對20-40歲的單身顧客，舉辦單身派對。以“完美邂逅，擴大交友圈、尋找伴侶”為噱頭，在滿足單身群體的交友需求的同時以獨特的環(huán)境氛圍、活動創(chuàng)意亮點吸引更多目標群體，帶動餐廳銷售。

針對20-40歲的情侶，舉辦情侶派對。以結(jié)婚日紀念及戀愛日紀念需求為契機，吸引目標群體的來店消費。

4）、傳播規(guī)劃

活動宣傳海報的紛發(fā)，區(qū)域定在寫字樓、商場、鬧市區(qū)主要鎖定20-40歲目標群體。

當天廣告活動造勢宣傳。

活動期間消費代金券紛發(fā)。

5）、西餐廳的盈利在哪里?

①、活動期間的消費代金券形式，持續(xù)拉長西餐廳熱銷周期。不僅提高餐廳當天銷量，更保證其周期性的高銷售量。

②、以主題活動提高來店銷售量。

第三部分活動規(guī)劃

主題詮釋：西餐廳、情人節(jié)、有品位的男男女女，這似乎是三個天生就聯(lián)系緊密的角色，而作為中高檔西餐廳的七夕營銷活動，既要有實際可觀的讓利促銷，也需要能從心理、精神上迎合目標消費群需求的促銷概念。

此次活動的主題概念以“打破傳統(tǒng)生活，制造浪漫驚喜”為出發(fā)點，迎合了白領們對平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此擬定“尋找更美的你”的主題，其一從字面上直觀點明活動背景、時間等基本要素，其二以滿足目標群心理渴望的標題作為噱頭，從而達到引起消費者關注的目的，具備順口、文化、利于傳播的特點。

3、活動定位及調(diào)性

調(diào)性：格調(diào)文化時尚廣泛

定位：一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門檻最低、最具話題性文化性，針對20-40歲中高端消費群體的營銷活動。

4、活動形式

消費達__金額，返利代金券→以直觀讓利促銷拉長該西餐廳熱銷周期。

夜晚主題活動→引爆全場，制造新聞話題，擴大知名度。

餐飲營銷策劃方案模板（篇2）

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，各行各業(yè)的競爭變得異常激烈，營銷觀念也從原來的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐漸發(fā)展成為以客戶需求為主要要求的市場營銷觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標可以概括為一句話：創(chuàng)造增加并保留住客源。

酒店餐廳的設計和策劃，酒店可以在店徽的設計，餐廳的裝修格調(diào)、家具、布局、彩色燈飾等下功夫，使之起到促銷的功能，如可以營造傣族風格的竹樓餐廳；三十年代舊上海的餐館；富有浪漫、高雅藝術氣息的西餐牛扒店；清宮服飾等面貌出現(xiàn)的中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象；餐廳內(nèi)到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；中茶的川味餐廳等形象營銷成功的例子。

隨著社會的進步，人們的物質(zhì)需求和精神需求都在向高層次的方向發(fā)展，具體到消費，也充分體現(xiàn)出這種多元化特點。不同層次，不同消費心理和消費習慣的客人，他們的消費標準及對酒店提供的服務是有區(qū)別的。這種要求服務人員既要按規(guī)定服務方式和服務規(guī)范進行服務，又要為客人提供更加有針對性的服務，這樣才能滿足客人極端個性化的心理需求，如：在一家餐廳就餐，服務人員會針對客人的愛好就餐人數(shù)來幫助客人點菜；同時根據(jù)客人菜品消費的檔次高低來推薦酒水；在席間非常講究上菜的時機和火候，注意服務細節(jié)；結(jié)賬時快速準確，讓客人既體會到熱情服務，又深刻感受到酒店的良苦用心和默默關懷，這樣怎能不讓客人感動呢？現(xiàn)代營銷學有一句非常通俗的話“營銷不僅是讓客人滿意，更重要的是讓客人感動”只有這樣，客人才會變成“回頭客”。

微笑服務是員工最基礎的服務禮節(jié)和服務規(guī)范。微笑是一種待客態(tài)度，是產(chǎn)品，更是有效的營銷手段。在酒店業(yè)最流傳著這樣的一句話：菜品不足服務補，服務不足態(tài)度補。這里的態(tài)度就是要求微笑服務。微笑服務本質(zhì)上有兩個含義：微笑服務即代表了酒店對客人熱情歡迎的態(tài)度，又代表了服務人員對自身職業(yè)的高度的榮譽感和責任心。只有管理者為員工創(chuàng)造一個溫暖、和諧、向上的環(huán)境，員工才會有發(fā)自內(nèi)心的微笑。同時還要培養(yǎng)員工的“敬業(yè)樂業(yè)”精神。

酒店銷售時有“80/20法則”，即80％的營業(yè)額是來自于其中20％的忠實顧客群的重復購買或消費，而其他20％的營業(yè)額才來自于那些80％的游離顧客。因此我們應大力發(fā)展忠實客戶群，即推行會員制，發(fā)放貴賓卡：

1）凡在我酒店消費____元以上（餐飲、客房）即發(fā)放VIP金卡，享受住宿4.5折，就餐9.5折優(yōu)惠。到本店結(jié)盟娛樂場所消費享受協(xié)議優(yōu)惠價；

2）凡在我酒店預存現(xiàn)金____元以上即可獲贈充值會員卡。會員除享受與VIP客人相同的優(yōu)惠條件外還可享受每月為會員推出的打折、優(yōu)惠、贈送菜肴、時尚禮品等活動。

開業(yè)后十天或一月內(nèi)推出凡入住本酒店都可享受5折優(yōu)惠并獲贈時尚禮品等優(yōu)惠活動，就餐享受8折或贈菜一道。

每月評出客房及餐廳消費前十名，給予贈送禮品、合理返利或本酒店客房全額免費消費券。禮品及贈券可為其消費金額的 ％左右，全額消費可為其消費金額的 ％左右。如無貴賓卡可免費贈送，在以后消費時享受優(yōu)惠。

以上為酒店餐飲營銷策劃方案的部分內(nèi)容，更多內(nèi)容請下載后查看。如果您對我們的資料感到滿意，請關注，謝謝支持！

餐飲營銷策劃方案模板（篇3）

一、活動主題

媽媽，謝謝您！

二、活動時間

__月__日—__月__日。

三、主推品類

餐飲。

四、活動內(nèi)容

活動一：“送__全家?！薄业男腋Ｊ撬徒o媽媽的禮物！

在本次活動期間，累計購物滿__元的顧客，憑當日有效購物憑證，即可獲得價值__元__全家福免費攝影卡一張。每人限領一張。

領取地點：南門共享空間特設贈禮處。

活動二：“媽媽，謝謝您！”親情特賣場

參加品類：女裝、家居用品（禮品）、針織內(nèi)衣。

特賣地點：南門共享空間。

特賣時間：__月__日—__月__日。

活動三：“媽媽模特秀”——天下最美麗的永遠是媽媽！

地點：西廣場。

時間：__月__日、__日每天下午3：00—4：30。

注意：走秀當中會穿插現(xiàn)場互動問答，答對有獎。

活動四：“康乃馨送媽媽”——花香飽含兒女心。

活動時間：__月__日。

當日購物的顧客，憑當日單張小票（滿__元）即可獲得康乃馨一枝。每位限領一枝。

領取地點：南門共享空間特設贈禮處。

活動四：“最像母女、母子”評比。

報名時間：__月__日、__日。

報名地點：西門總服務臺。

報名手續(xù)：報名母女或母子需持戶口本及母女或母子生活合照1張（大于5寸）登記。

比賽時間：__月__日下午3：00開始。比賽地點：西廣場。

比賽形式：現(xiàn)場公布。

獎項設置：

一等獎__名各獎價值__元獎品一份。

二等獎__名各獎價值__元獎品一份。

三等獎__名各獎價值__元獎品一份。

五、鄭重聲明

在本次活動期間，絕對禁止導購員私自提價、私自收銀，對違反此規(guī)定的專柜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，商城將對商戶處以罰款_元！

對以上兩種違規(guī)情況，進行舉報者將獎勵__元，對現(xiàn)場抓獲違規(guī)者的獎勵__元。

六、涉及結(jié)算問題的一點說明

原有結(jié)算方式不變，同時，__月__日“康乃馨送媽媽”活動結(jié)算流程如下：

1、顧客憑當日單張機制小票（消費滿__元）到贈禮處領取康乃馨。

2、工作人員驗證小票合法性。

3、分部門（機制小票的部門前三位）登記即每部門一張《贈花登記單》，登記銷售碼、導購員編號兩項內(nèi)容。

4、在機制小票上蓋贈品已領章（或字樣）。

5、給顧客康乃馨一支。

6、__月__日一上班，贈禮人員將__月__日的《贈花登記單》交財務。

7、財務根據(jù)登記的銷售碼，查詢所屬供應商將供應商編碼登記在《贈花登記單》指定位置。當日11：00前傳遞給各相應部門主管。

8、部門主管負責找導購員核對銷售記錄。

9、有異議與贈禮處人員聯(lián)系。

10、當日18：30前核對無誤，部門經(jīng)理簽字確認《贈花登記單》返回財務樓層會計。

11、樓層會計根據(jù)確認的《贈花登記單》錄入供應商費用，每支__元。

12、樓層會計將《贈花登記單》存檔。

七、關于“退換貨”的說明

1、顧客在本次活動及之前任何活動期間購買的商品，均不允許出現(xiàn)無單退換貨。

2、退貨：在活動期間購物的顧客，退貨時商城按照其購物憑證上實際付款金額退還現(xiàn)金。若顧客在本次活動中已領取獎品或禮品，則需連同獎品或禮品一起退回，如已使用無法退回，顧客需交納相應現(xiàn)金，現(xiàn)金將從退貨款中直接扣除，不足部分需由顧客補足。

餐飲營銷策劃方案模板（篇4）

一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護;

2、新客源的開發(fā);

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化，酒樓應根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的20__春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1.總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務品質(zhì);

4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

餐飲營銷策劃方案模板（篇5）

市場營銷部是負責對外處理公共關系和銷售業(yè)務得職能部，是酒店提高聲譽，樹立良好公眾形象得一個重要窗口，它對總經(jīng)理室進行經(jīng)營決策，制訂營銷方案起到參謀和助手得作用，它對酒店疏通營銷渠道，開拓市場，提高經(jīng)濟效益和社會效益起到重要促進作用。

針對營銷部得工作職能，我們制訂啦市場營銷部__年工作思路，現(xiàn)在向大家作一個匯報：

一、建立酒店營銷公關通訊聯(lián)絡網(wǎng)

今年重點工作之一建立完善得客戶檔案，對賓客按簽單重點客戶，會議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ每蛻舻冗M行分類建檔，詳細記錄客戶得所在單位，聯(lián)系人姓名，地址，全年消費金額及給該單位得折扣等，建立與保持同政府機關團體，各企事業(yè)單位，商人知名人士，企業(yè)家等重要客戶得業(yè)務聯(lián)系，為啦鞏固老客戶和發(fā)展新客戶，除啦日常定期和不定期對客戶進行銷售訪問外，在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶得生日，通過電話、發(fā)送信息等平臺為客戶送去我們得祝福。今年計劃在適當時期召開次大型客戶答謝聯(lián)絡會，以加強與客戶得感情交流，聽取客戶意見。

二、開拓創(chuàng)新，建立靈活得激勵營銷機制。開拓市場，爭取客源

今年營銷部將配合酒店整體新得營銷體制，重新制訂完善__年市場營銷部銷售任務計劃及業(yè)績考核管理實施細則，提高營銷代表得工資待遇，激發(fā)、調(diào)動營銷人員得積極性。營銷代表實行工作日記志，每工作日必須完成拜訪兩戶新客戶，三戶老客戶，四個聯(lián)絡電話得二、三、四工作步驟，以月度營銷任務完成情況及工作日記志綜合考核營銷代表。督促營銷代表，通過各種方式爭取團體和散客客戶，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶，并在拜訪中及時啦解收集賓客意見及建議，反饋給有關部門及總經(jīng)理室。

強調(diào)團隊精神，將部門經(jīng)理及營銷代表得工薪發(fā)放與整個部門總?cè)蝿障嘟Y(jié)合，強調(diào)互相合作，互相幫助，營造一個和諧、積極得工作團體。

三、熱情接待，服務周到

接待團體、會議、客戶，要做到全程跟蹤服務，“全天侯”服務，注意服務形象和儀表，熱情周到，針對各類賓客進行特殊和有針對性服務，最大限度滿足賓客得精神和物質(zhì)需求。制作會務活動調(diào)查表，向客戶征求意見，啦解客戶得需求，及時調(diào)整營銷方案。

四、做好市場調(diào)查及促銷活動策劃

經(jīng)常組織部門有關人員收集，啦解旅游業(yè)，賓館，酒店及其相應行業(yè)得信息，掌握其經(jīng)營管理和接待服務動向，為酒店總經(jīng)理室提供全面，真實，及時得信息，以便制定營銷決策和靈活得推銷方案。

五、密切合作，主動協(xié)調(diào)

與酒店其他部門接好業(yè)務結(jié)合工作，密切配合，根據(jù)賓客得需求，主動與酒店其他部門密切聯(lián)系，互相配合，充分發(fā)揮酒店整體營銷活力，創(chuàng)造最佳效益。

加強與有關宣傳新聞媒介等單位得關系，充分利多種廣告形式推薦酒店，宣傳酒店，努力提高酒店知名度，爭取這些公眾單位對酒店工作得支持和合作。

20x×年，營銷部將在酒店領導得正確領導下，努力完成全年銷售任務，開拓創(chuàng)新，團結(jié)拼搏，創(chuàng)造營銷部得新形象、新境界。

餐飲營銷策劃方案模板（篇6）

目標

企劃20__年度工作總體指導思想是：以“打造__市餐飲第一服務品牌”為中心，建立、完善、規(guī)范企劃部的內(nèi)部管理機制，加強團隊文化的建設，為完成公司制定的各項年度工作目標提供企劃思路，實現(xiàn)公司的跨越式發(fā)展。

1、在20__年，通過多種媒體形式的整合進行餐飲宣傳，要在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效，逐漸占領__餐飲第一品牌，推進__餐飲餐飲的品牌以外，推動并穩(wěn)固__餐飲十年知名度的__餐飲品牌。

2、20__年企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場宣傳；

3、為公司準備好強有力的銷售工具，保證市場宣傳途徑、市場宣傳形象具有很強的__餐飲特色，提高全體員工的企業(yè)認同感，協(xié)助各店店總逐步完成20__年年度銷售任務；

一、 節(jié)日對應的促銷活動類型推介

1、 國內(nèi)外重要節(jié)日促銷：包括元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、婦女節(jié)、母親節(jié)、勞動節(jié)、兒童節(jié)、端午節(jié)、謝師宴、重陽節(jié)、圣誕節(jié)等，做綜合性促銷，如元宵節(jié)，推出猜燈謎、有獎征聯(lián)活動等。（實際建議根據(jù)__餐飲餐飲的自身需求有選擇性地推出系列性活動）。

2、 11周年慶促銷活動：建議以綜合性宣傳推廣方式進行，促銷力度應相對較大。各種宣傳須到位，如運用LED電子屏、條幅、短信、DM、、樓宇視頻廣告、車載廣告等各種媒體綜合性宣傳手段。

3、 例行性促銷：可根據(jù)餐飲其他部門需求臨時制定，主要是針對餐飲季節(jié)性菜單更新，新品上市等需求加以運作。如淡季推出“大型抽獎活動”、“餐飲菜品品鑒活動”“每季度積分兌換活動”等。

4、 競爭性促銷，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷，以推出優(yōu)質(zhì)服務、特價、買贈為主。

5、促銷方案的制定要創(chuàng)新，但不能脫離實際情況，嘩眾取寵，要因地制宜、易于操作，對后期做評估，具體計劃提前一個月做出。

6、結(jié)合“__餐飲VIP會員”及“積分會員”與商家聯(lián)盟以及團購網(wǎng)站進行促銷活動，不斷吸引招募新會員。

二、 宣傳、公益活動計劃

1、 宣傳包括主題宣傳活動（如春節(jié)拜年、3〃15消費者日、消費者座淡會、等）和例行性宣傳（不間段的媒體廣告宣傳。如廣告、淡季的形象廣告）。

2、 公益活動。包括主題公益活動（如重陽節(jié)、植樹等）和例行性公益活動（如助學、扶貧、幫困等），一年至少1次大型公益活動，費用1萬元左右。

3、 加強與媒體合作，開展各種形式的活動和合作。

三、 廣告位招租及DM內(nèi)刊招商；

1、針對__餐飲各個分店、形成一個店內(nèi)廣告位招租。（主要針對商家聯(lián)盟） 每季度內(nèi)部DM報刊，進行廣告招商。

四、 加強餐飲的企業(yè)文化渲染

1、 規(guī)范各種明示牌的內(nèi)容和懸掛。

2、 增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。

3、 節(jié)假日主題促銷活動做文字介紹。

4、 每期DM內(nèi)刊介紹生活小常識。（如用車常識、車輛維護常識、季節(jié)性飲

食食譜及禁忌、消防常識、菜譜等）

五、 創(chuàng)立VI系統(tǒng)并且加強對VI的管理。

此方案由良將品牌設計負責。

三、文旅小鎮(zhèn)：整體打造，7大方面

文旅小鎮(zhèn)的整體打造是一個復合型的，系統(tǒng)性的工作，涵蓋 旅游 、文化、商業(yè)、地產(chǎn)、休閑、餐飲、酒店等行業(yè)，涉及到 旅游 產(chǎn)品、 旅游 線路、 旅游 活動，包括 美食 、酒店、民俗、活動等豐富內(nèi)容。

一

文旅小鎮(zhèn)戰(zhàn)略定位——找基點

根據(jù)當?shù)靥厣贫ㄎ穆眯℃?zhèn)的總體發(fā)展目標、發(fā)展計劃、品牌形象設計、核心產(chǎn)業(yè)設計等，為文旅小鎮(zhèn)敲定發(fā)展基點，找到發(fā)展的核動力以及文旅小鎮(zhèn)的DNA。

實施文旅小鎮(zhèn)戰(zhàn)略定位，將小鎮(zhèn)建設成為人文氣息濃郁，建筑密度低，產(chǎn)業(yè)富有特色，市場充滿活力，文化獨具韻味，生態(tài)充滿魅力的或產(chǎn)業(yè)，或文化，或資源，或主題游樂或建筑為產(chǎn)業(yè)核心的特色文旅小鎮(zhèn)。

（一）總體發(fā)展目標

文旅小鎮(zhèn)的藍圖是吸引外來投資的動力源泉。在文旅小鎮(zhèn)的藍圖上清晰描繪出政府職能機制、可持續(xù)發(fā)展空間，產(chǎn)業(yè)環(huán)境營造， 社會 效益和經(jīng)濟效益評估，企業(yè)成長環(huán)境，市場競爭壓力，人才發(fā)展機制等，以吸引企業(yè)的投資，人才的匯聚。

（二）發(fā)展計劃

文旅小鎮(zhèn)的建設本身就是一個持續(xù)周期長的系統(tǒng)工程，需要目標明確的短期和中長期計劃。

（三）品牌形象設計

建立文旅小鎮(zhèn)獨特的LOGO，品牌理念和宣傳口號，通過品牌視覺系統(tǒng)和行為系統(tǒng)，樹立文旅小鎮(zhèn)鮮明的品牌形象。

（四）核心產(chǎn)業(yè)設計

文旅小鎮(zhèn)的建設必須尋求和注入支撐性產(chǎn)業(yè)，通過支撐性產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)效應，帶動相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在文旅小鎮(zhèn)的核心產(chǎn)業(yè)設計上，需要結(jié)合當?shù)氐娜宋奶厣a(chǎn)業(yè)特色、資源特色以及投資主體企業(yè)的產(chǎn)業(yè)領域等多方面的因素。

二

文旅小鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)模式——找支點

（一）打造閉合產(chǎn)業(yè)鏈

通過對核心產(chǎn)業(yè)的設計和建設，借助核心產(chǎn)業(yè)的市場號召力，將 旅游 消費力與產(chǎn)業(yè)效應進行高度嫁接，比如 養(yǎng)生 、漁樂、 美食 、民宿、休閑等，并形成產(chǎn)、供、銷、研一體化，從而打造一條帶有 旅游 色彩的閉合產(chǎn)業(yè)鏈，來支撐文旅小鎮(zhèn)的可持續(xù)發(fā)展。

（二）多業(yè)態(tài)整合

文旅小鎮(zhèn)是 旅游 +，文化+，產(chǎn)業(yè)+的特色小鎮(zhèn)，是一種多業(yè)態(tài)共生共榮發(fā)展的產(chǎn)業(yè)模式。

（三）發(fā)展模式

目前國內(nèi)比較主流的“古建筑”模式、“ 養(yǎng)生 養(yǎng)老”模式、“高爾夫莊園”模式、“溫泉會都”模式、“文化度假酒店綜合體”模式、“休閑Mall”模式、“特色景區(qū)綜合體”模式、“多元休閑綜合體”模式、“主題文化小鎮(zhèn)”模式等。

三

文旅小鎮(zhèn)盈利模式——找市場

文旅小鎮(zhèn)需要投資建設，可持續(xù)發(fā)展，就必須建立多方共贏的贏利模式。從市場角度來講，文旅小鎮(zhèn)是一個新的文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺，如果沒有很好的產(chǎn)品設計、商業(yè)模式、投資回報等， 社會 資本是不會進入的。

因此，文旅小鎮(zhèn)贏利模式的設計，可以有利于推動小鎮(zhèn)PPP模式，政府以委托、特許經(jīng)營、基金等方式支持，市場化開發(fā)、招聘專業(yè)公司市場化運營，多元參與文旅小鎮(zhèn)建設和運營。

文旅小鎮(zhèn)的贏利模式主要來自兩個方面：文旅地產(chǎn)和運營收益。

（一）文旅地產(chǎn)銷售收入

文旅地產(chǎn)是一項系統(tǒng)工程，包括環(huán)境整治、資源整合、產(chǎn)業(yè)重組和住宅建設，最終的目的是區(qū)域價值的提升和 社會 效益的最大化，投資大回報周期相對較長，運營和服務非常重要，而傳統(tǒng)開發(fā)商習慣了開發(fā)銷售型物業(yè)，對于持有型物業(yè)的運營并不擅長，想很快看到回報是不現(xiàn)實的。

1、爭取政府在土地出讓方面的讓步

文旅項目通常占地面積大，如果在項目開發(fā)中能幫助政府落實相應的公共利益，政府通常愿意在地價上給予一定的優(yōu)惠?？梢杂行Ы档惋L險、減少投入成本。

2、拉來政府進行對外宣傳推廣

在一些大型的文旅項目上，往往政府會設立臨時專項管理機構(gòu)，并作為城市重點工程或形象項目，進行品牌形象的宣傳推廣。

3、逐步加重 旅游 項目運營

在銷售住宅的同時，加重對 旅游 項目的運營。由于 旅游 地產(chǎn)涉及的領域比較多，在內(nèi)部運營方面需要整合酒店運營商、主題公園運營商等合作資源，在外部資源導入方面需要整合旅行社、周邊景點等協(xié)同資源。

4、轉(zhuǎn)入長期穩(wěn)定的 旅游 運營部分

項目重心完全放在 旅游 運營部分，將長期運營作為 旅游 地產(chǎn)項目產(chǎn)品的有機組成部分，做好商業(yè)、酒店、主題公園等業(yè)態(tài)的管理，進入長期穩(wěn)定的經(jīng)營階段。

5、建立自己的IP產(chǎn)業(yè)鏈

得IP者得天下，通過引入IP概念來打造自己的產(chǎn)業(yè)鏈。比如影視主題、動漫主題、文化主題等。

（二）文旅小鎮(zhèn)運營收入

1、 旅游 收入

文旅小鎮(zhèn)作為一個成熟的 旅游 產(chǎn)品，自身可以帶來經(jīng)濟收益，如 旅游 門票、 旅游 產(chǎn)品銷售收入。

2、商業(yè)收入

文旅小鎮(zhèn)內(nèi)各類商業(yè)帶來經(jīng)濟收益。

3、餐飲收入

文旅小鎮(zhèn)各種餐飲，如農(nóng)家樂、民俗餐飲等所帶來的經(jīng)濟收益。

4、表演收入

在文旅小鎮(zhèn)內(nèi)舉辦的各類演出活動所帶來的經(jīng)濟收益。

5、住宿收入

星級酒店、主題酒店、民宿酒店、快捷酒店、家庭旅館等所帶來的經(jīng)濟收益。

6、產(chǎn)業(yè)收入

文旅小鎮(zhèn)內(nèi)一、二、三產(chǎn)所帶來的經(jīng)濟收益。

四

文旅小鎮(zhèn)規(guī)劃布局——定格子

文旅小鎮(zhèn)如何建設，首先要解決規(guī)劃布局問題，商務區(qū)、產(chǎn)業(yè)區(qū)、商業(yè)區(qū)、居住區(qū)以及公共服務區(qū)等相關功能區(qū)的合理規(guī)劃。

（一）總體要求

1、滿足可持續(xù)發(fā)展需要

文旅小鎮(zhèn)的布局要重視長期效益，做到整體規(guī)劃，滾動開發(fā)、梯次建設。尊重當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境、文化生態(tài)、生活方式，做到融入、融合、彼此適應。

2、保護資源

規(guī)劃設計中，應充分利用自然地形地貌，延續(xù)自然發(fā)展的傳統(tǒng)格局，尊重自然環(huán)境的特色。

3、展現(xiàn)當?shù)厝宋奶厣?

小鎮(zhèn)街區(qū)體現(xiàn)地域、民族、傳統(tǒng)或時代特色，住宅建筑風格、色彩、體量要協(xié)調(diào)。規(guī)劃建設要保持鄉(xiāng)村風貌、擁有城市功能，城鄉(xiāng)一體化不是城鄉(xiāng)一樣化、城鄉(xiāng)一致化。

（二）設計理念

小鎮(zhèn)的設計要體現(xiàn)步行、方便、多樣性、獨特風格、特色文化，要生活導向、功能混合、高密度、緊湊型、微景觀、密道路，基礎設施最有效利用，這樣能耗低、運營成本也低。

小鎮(zhèn)要有文化底蘊，有助于增強當?shù)厝说奈幕J同感和心靈歸屬感，也將積累、形成新的文化特質(zhì)或亮色。

小鎮(zhèn)要功能完備，學有優(yōu)教、病有良醫(yī)、勞有厚得、住有宜居、老有頤養(yǎng)。最好的文旅小鎮(zhèn)是讓人們能夠住下來，住下來就不想走。

五

文旅小鎮(zhèn)配套建設——夯基礎

文旅小鎮(zhèn)的配套建設主要滿足小鎮(zhèn)居民生活配套、 旅游 配套、產(chǎn)業(yè)配套等三個方面的需求。

（一）基礎配套建設

1、交通設施

建立便捷的外部和內(nèi)部交通系統(tǒng)。強化城鎮(zhèn)與交通干線、交通樞紐城市的連接，提高公路技術等級和通行能力，改善交通條件，提升服務水平。

推進大城市市域（郊）鐵路發(fā)展，形成多層次軌道交通骨干網(wǎng)絡，高效銜接大中小城市和特色小鎮(zhèn)，促進互聯(lián)互通。

加強步行和自行車等慢行交通設施建設，做好慢行交通系統(tǒng)與公共交通系統(tǒng)的銜接。

推進公共停車場建設，加強車輛停車管理。

2、教育設施

推動文旅小鎮(zhèn)各項教育設施建設， 科技 館、學校、文化館、醫(yī)院、 體育 館等科教文衛(wèi)設施建設。

加快中高級人才培訓中心、推進義務教育學校標準化建設，推動市縣知名中小學和城鎮(zhèn)中小學聯(lián)合辦學，擴大優(yōu)質(zhì)教育資源覆蓋面。

3、行政管理設施

文旅小鎮(zhèn)內(nèi)行政及商務辦公、綜合服務、便民服務中心、政務服務、 旅游 休閑、商貿(mào)物流、人才公寓等配套設施的建設。

4、醫(yī)療衛(wèi)生設施

完善的公共服務特別是較高質(zhì)量的教育醫(yī)療資源供給是增強特色小鎮(zhèn)人口集聚能力的重要因素。要推動公共服務從按行政等級配置向按常住人口規(guī)模配置轉(zhuǎn)變，根據(jù)城鎮(zhèn)常住人口增長趨勢和空間分布，統(tǒng)籌布局建設學校、醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)、文化 體育 場所等公共服務設施，大力提高教育衛(wèi)生等公共服務的質(zhì)量和水平，使居民能夠享受更有質(zhì)量的教育、醫(yī)療等公共服務。

5、金融服務設施

開發(fā)銀行加大對特許經(jīng)營、政府購買服務等模式的信貸支持力度，特別是通過 探索 多種類型的PPP模式，引入大型企業(yè)參與投資，引導 社會 資本廣泛參與。發(fā)揮開發(fā)銀行“投資、貸款、債券、租賃、證券、基金”綜合服務功能和作用，在設立基金、發(fā)行債券、資產(chǎn)證券化等方面提供財務顧問服務。

6、市政公用設施

水網(wǎng)、電網(wǎng)、路網(wǎng)、信息網(wǎng)、供氣、供熱、地下綜合管廊等公共基礎設施建設；污水處理、垃圾處理、園林綠化、水體生態(tài)系統(tǒng)與水環(huán)境治理等環(huán)境設施建設以及生態(tài)修復工程。

建設高速通暢、質(zhì)優(yōu)價廉、服務便捷的寬帶網(wǎng)絡基礎設施和服務設施，以人為本推動信息惠民，加強特色小鎮(zhèn)信息基礎設施建設，加速光纖入戶進程，建設智慧型文旅小鎮(zhèn)。

（二）商業(yè)配套建設

1、餐飲

針對當?shù)厝宋奶厣_發(fā)主題餐飲，打造特色餐飲，如文旅農(nóng)家樂。

2、酒店

依據(jù)文旅小鎮(zhèn)的需求推動高檔星級酒店、快捷酒店、民宿酒店、主題酒店等建設。

3、商業(yè)

百貨商場、小型集貿(mào)市場、農(nóng)產(chǎn)品交易市場、生活超市、藥店、商鋪等便民商業(yè)設施。

（三）休閑配套建設

推進商務會館、茶館、咖啡館、羽毛球館、臺球館、健身中心、棋牌室、KTV、 養(yǎng)生 館等設施建設。

六

文旅小鎮(zhèn)文化建設

文化是文旅小鎮(zhèn)的DNA，是文旅小鎮(zhèn)最核心的特質(zhì)，也是區(qū)別其他文旅小鎮(zhèn)的根本所在。文旅小鎮(zhèn)的自然、生態(tài)、文化、景觀、民俗等資源都是獨有的，即使是有類似的，其特質(zhì)也是獨一無二的，但是，在文旅小鎮(zhèn)的規(guī)劃建設中，需要進行深入挖掘，才能真正找到區(qū)別于其他文旅小鎮(zhèn)的特質(zhì)，從而避免與周邊 旅游 項目開發(fā)的同質(zhì)化競爭。

文旅小鎮(zhèn)的文化建設可通過主題活動、文化活動、文化宣傳的方式進行強化。

（一）主題活動

通過舉辦主題活動的方式，一方面可以擴大文旅小鎮(zhèn)的品牌知名度，另一方面，可以在 社會 擴大影響力，吸引各地企業(yè)、商家、個人踴躍參與。

主題活動包括文旅小鎮(zhèn)已有的活動進行深度主題策劃，進一步擴大活動的規(guī)模和影響力；大型演出活動的策劃和舉辦；大型節(jié)慶活動的策劃和舉辦；國際國內(nèi)重大活動的策劃和舉辦等等。

（二）文化活動

開展文旅小鎮(zhèn)文化特色教育，提高居民對城市建設的滿意度，爭取做到“全民皆導游”，培養(yǎng)熱愛家鄉(xiāng)文化的 社會 風氣，從而提升老城的文化品質(zhì)。

開展社區(qū)文化交流活動，推動文旅小鎮(zhèn)和諧文化建設。

（三）文化宣傳

利用各類文化宣傳，提升文旅小鎮(zhèn)的文化品質(zhì)。如拍攝文化 旅游 宣傳片，吸引游客了解和認識鎮(zhèn)海的文化特色和 歷史 底蘊。拍攝文化宣傳專題片，全面展示文旅小鎮(zhèn)文化特色和底蘊。建立官方自媒體，立體式推廣文旅小鎮(zhèn)文化。

七

文旅小鎮(zhèn)品牌建設

一個好的文旅小鎮(zhèn)，需要有一個好的品牌形象，需要在全國有一個響亮的品牌名稱。文旅小鎮(zhèn)的品牌建設，從某種意義上講就是為文旅小鎮(zhèn)編故事、講故事、傳故事，通過故事將文旅小鎮(zhèn)的品牌傳播出去，成為大家都在關注和討論的品牌。

（一）品牌塑造

首先建立文旅小鎮(zhèn)的品牌系統(tǒng)。包括文旅小鎮(zhèn)品牌名稱，品牌Logo、標準字體、建筑風格、建筑理念、戶外展示等要素。

借助各類渠道對文旅小鎮(zhèn)進行品牌宣傳和形象推廣。

（二）品牌宣傳

1、品牌廣告宣傳

一個優(yōu)秀的品牌廣告，可以迅速打響文旅小鎮(zhèn)的品牌知名度。一個有內(nèi)涵的品牌廣告，可以讓文旅小鎮(zhèn)的品牌讓人津津樂道。

2、公益營銷宣傳

通過大型 社會 公益性營銷活動的全方位宣傳來達到宣傳文旅小鎮(zhèn)品牌形象，打響品牌知名度的目的。

3、熱點營銷宣傳

通過全國乃至全球關注的熱點事件，借助 社會 公眾對熱點事件的關注，聚焦文旅小鎮(zhèn)的品牌宣傳。

4、借勢營銷宣傳

把有特色、有影響力，能產(chǎn)生 社會 轟動效應的各類活動巧妙地融合起來，借勢推動文旅小鎮(zhèn)的品牌宣傳。

5、文化營銷宣傳

貫穿文旅小鎮(zhèn)文化，借助文化營銷活動的影響力，通過戶外、車體、宣傳品、紀念品、小禮品等有機地結(jié)合起來，傳播文旅小鎮(zhèn)的品牌。

6、自媒體品牌宣傳

利用自媒體的宣傳力量，如官方自媒體、名人自媒體、自媒體圈等宣傳文旅小鎮(zhèn)品牌。

文旅小鎮(zhèn)，就是要通過搭建平臺實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)在充分市場化的空間內(nèi)，一方面通過集聚資本、技術、人才等各類高端要素，支撐新產(chǎn)品、新模式、新業(yè)態(tài)的創(chuàng)新，形成以創(chuàng)新導向的新興產(chǎn)業(yè)細分或具有人文底蘊的經(jīng)典產(chǎn)業(yè)升級，同時在產(chǎn)業(yè)、文化、 旅游 和生產(chǎn)、生活、生態(tài)的高度融合中創(chuàng)新供給方式，加快區(qū)域產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級；另一方面則是結(jié)合特色產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的構(gòu)筑，通過市場機制淘汰或遷移一部分難以適應環(huán)境變化的“舊”內(nèi)容，為特色產(chǎn)業(yè)騰挪出新的發(fā)展空間，進一步增強區(qū)域發(fā)展內(nèi)生動力。通過這“一增一減”的過程，實現(xiàn)區(qū)域優(yōu)秀文化的更新和有效供給能力的提升。

四、地域文化如何轉(zhuǎn)變成餐飲品牌

2017年，餐飲業(yè)整體年營收達到了近4萬億，數(shù)據(jù)年年遞增之下，行業(yè)各個細分領域的山頭都有優(yōu)秀的品牌在市場中先行。

雖然市場的消費認知已被定型，在老品牌壟斷市場目光并帶領品類前進的路上，新品牌在市場的開拓之路該如何為自己亮一盞聚光燈？新品牌如何打敗老品牌？這樣的可能性有多大？

實際上，商業(yè)是一個充滿不確定的因素的交易場所，新品牌打敗老品牌的案例從市場角度來看也并不少。比如說船歌魚水餃，它近些年就在水餃領域完成了數(shù)次品類逆襲，2017年雙十一，船歌在天貓奪得了水餃品類的銷售冠軍。即使不說線上，光從線下看，在餐飲業(yè)水餃的紅海競爭中，船歌也成功用魚水餃突了圍。

再比如，局氣用北京味以新消費者喜愛的方式表現(xiàn)出來，在同樣被定型的北方餐飲中后來居上，局氣成功獲得北京小年輕兒的追捧。

這便是商業(yè)的有趣之處，在老品牌領跑的地方，新品牌找好位置，悄悄小步快跑也能趕超老品牌，新品牌用自身的產(chǎn)品優(yōu)勢和品牌力硬生生在一個已定型的紅海市場中撕開一道口子。

筷玩思維認為，新品牌要取得此般成績，除了產(chǎn)品要夠硬外，還有一個可以被其他餐飲品牌模仿的亮點：品牌將自身打造成了一個景點式餐飲，讓品牌成為品類的新代表，貼上地域的標簽，用線下的知名度和認可度打通線上傳播和線下獲客的雙贏局面。由此看來，景點式餐飲思維成了餐飲品牌新的紅海突圍方式。

長效而暢銷的產(chǎn)品定位是景點式餐飲的必備項目

景點式餐飲的定義是什么？它有什么作用？先用一個案例解讀。

1)、透過案例看景點式餐飲的定義：沉沒成本+地域認知標簽

A打算帶家人去北京旅游，出發(fā)前A在對飲食的前期調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)了北京餐飲有一個很有趣的劃分：外國游客吃大董、外地游客吃全聚德、老北京人吃金百萬、北京小年輕兒吃局氣，A覺得挺有意思就記了下來。

到了北京后，A和家人建議上午去吃大董下午再去吃全聚德，這時小A提出抗議，“我的同學是美食家，他們?nèi)ミ^全聚德了，都說不好吃。”

A想了想回答，“真的不好吃嗎？美食家說的應該不會錯，不過呢，既然來都來了，就去看看是不是真的那么不好吃吧?！?/p>

行為經(jīng)濟學有一個效應稱為沉沒成本，指的是人們在決定是否去做一件事情的時候，不僅是看這件事對自己有沒有好處，而且也看過去是不是已經(jīng)在這件事情上有過投入。

以單一餐飲品牌舉例，A在來北京之前耗費了一定的時間和金錢，這些是不可逆的消費成本，在大眾消費心理中，A的思考是這樣的：既然都來到當?shù)亓耍コ匀鄣虏贿^是臨門一腳的小事。

這時候，A對全聚德的消費思考就不是在好吃與不好吃這個層面，他的消費需求就變成了解決沉沒成本的心理效應，所以，好不好吃，不重要，重要的是先去吃了再說。但沉沒成本的思考不僅存在于后期的消費，消費前期投入的時間成本才是影響后期決策的重要因素，這一心理反應過程，我們用一個新的案例來解說：

情景1： 有一個白領，我們將之稱為C，在他家門口500米外即將舉行一場盛大的演唱會，演唱會的門票僅需300元，假設C對這場演唱會有一定的好感，那么，C購買門票的幾率有多高？

情景2： D是白領C的朋友，有天D坐了1個小時的動車去找C，在路上他發(fā)現(xiàn)C家門口500米外明日即將舉行一場盛大的演唱會，而且D正好會在C家里呆幾天，兩人都是喜愛看演唱會的主，那么D和C相比，兩人誰購買門票的幾率更高？

情景1中，C有絕大可能不會購買門票，對他來說沒有沉沒成本，喜歡看演唱會是一個因素，但可看也可不看。但是對D來說，他不僅有絕大可能會購買門票，而且還有一定的可能會連同C的門票一起買了，對D來說，錯過這一次，下次要再過來，就很難得了。

將旅游者A和白領C、D的案例結(jié)合起來，可以總結(jié)出景點式餐飲的定義：一個帶有強烈地域?qū)傩缘南M場所，它在消費者心中存在一定的定位認知，且它還是一個附帶著一定的沉沒成本效應的品牌。

2)、顧客心理認知作祟才是景點式餐飲的存在之理

明白了景點式餐飲的定義后，再對景點式餐飲進一步細分，也可以說它的特點是這樣的：

景點式餐飲的根源在A地，而B地區(qū)很難獲得；景點式餐飲必須帶著消費者的沉沒成本進行捆綁消費；景點式餐飲有一定的傳播效應和顧客認知屬性。

但是景點式餐飲和景點的不同之處在于餐飲品牌有著很強大的可復制屬性，例如，全聚德是北京烤鴨的代表品牌之一，但它在國內(nèi)甚至國外各地都有一些分店。而實際上，我們假設顧客曾經(jīng)在自己本地吃過全聚德，但如果他路過北京，顧客依然會去北京的全聚德再次消費。

比如說，煙臺蘋果是國內(nèi)蘋果的一個細分品牌，對本地人來說，它常見且價格相對便宜，而一旦銷往外地因物流和產(chǎn)品等原因，價格會略貴。在實際中，只要游客經(jīng)過煙臺，他們基本都會再去購買煙臺蘋果，即使顧客在異地也能輕易買到。

又比如說，去內(nèi)蒙古必吃羊肉和喝牛奶、去山西必然會買醋，廣東人吃慣了海鮮去青島依然會點一份大蝦，青島啤酒隨處可得，也依然擋不住游客的熱情，在北京等地吃過船歌魚水餃的顧客，他去青島旅游也會去船歌店里打卡，即使產(chǎn)品和體驗實際上是一樣的，即使顧客已經(jīng)消費過，但這些問題都不成為阻止顧客消費的潛在因素。

從餐飲、景點、消費和顧客的心理活動全程結(jié)合起來看，景點式餐飲并非是只存在于本地的一種消費行為，它更是一種帶著地域強烈認知的品牌效應。

船歌魚水餃的海鮮出自于本地，但也只有船歌將魚水餃做成了招牌并做出了一定的品牌效應，又如全聚德，它也有烤鴨品牌的根基存在。由此可見，景點式餐飲品牌的產(chǎn)品，都是一種有著長效而暢銷的產(chǎn)品定位和強烈的地域認知存在。地域的根基認知，是景點式餐飲的主要條件。

從本地認同、地域產(chǎn)品定位、品牌效應、消費沉沒成本等多方因素結(jié)合起來，就形成了景點式餐飲的顧客認知，這個認知對品牌來說有著很強大的作用：

1)、本地品牌不僅輻射地方消費者，更能提前輻射外地游客（潛在消費者）。

2)、景點式餐飲在外地開分店的時候更容易獲得顧客的認可。

3)、景點式餐飲是一個地方的旅游名片，顧客對品牌的認知不僅只有吃的需求，更是對地方和品牌飲食文化的認可。

再回到景點式餐飲的品牌細分中，去北京要吃全聚德、去青島要吃船歌、去鄭州要吃巴奴、去杭州吃外婆家等等。實際上，景點式餐飲不僅存在于大品牌中，有很多單一門店的街頭小館都被顧客扒了出來，更包括辣莊火鍋用景點文化主題在火鍋紅海中突圍。從顧客的消費需求和認知看出，景點式餐飲是可以被商家和顧客打造出來的。

與其在紅海競爭中掙扎，何不把景點式餐飲當作一種新的突圍方式？

要理清打造景點式餐飲的思考和它的作用，還得從餐飲品牌的競爭說起。

兵法有一句話，敗兵先戰(zhàn)而后求勝，勝兵先勝而后求戰(zhàn)。提前分析市場行為，才知道應該如何應對。品牌要做的是避開主戰(zhàn)場的爭斗，節(jié)省品牌大部分的力氣，才能更好保留品牌生命力，這是商業(yè)競爭的一個基層認知。

1)、不想在競爭紅海中沉沒，景點式餐飲的優(yōu)勢是突圍之道

先以一個水餃品類的商業(yè)競爭去說如何打造景點式餐飲和為什么要打造景點式餐飲。

水餃在國人眼里是一種很常見而有一定意義的家常食品，在過去時，家庭主婦通常都是自己和面、剁餡、再現(xiàn)包直到食用，這一期間通常會消耗費很長的時間，于是三全、思念等速凍水餃應運而生。

隨著商業(yè)時間線的延長和消費者對美好生活的向往，人們不再滿足于速凍水餃的低廉消費，于是，各類現(xiàn)包水餃門店的消費需求由此上漲。在家庭消費中，三全、思念也慢慢推出了新高端水餃的選擇，但由于它們之前的定位過于低端，消費者對品牌后期新的高端玩法并不買賬。

在高消費水餃領域，灣仔碼頭成了一個新的消費選擇，在此時，水餃依然處于一個凍品、豬肉、蔬菜等消費認知中，上到零售水餃、下到餐飲品牌，無不在其中徜徉掙扎。

2009年，船歌在青島誕生了，在此時，水餃品牌無論是門店還是超市零售渠道都是一片滾燙的紅海，船歌出于青島，在本地，海鮮是一張好的地域名片，海鮮易于獲得，當?shù)厮a(chǎn)種類豐富而鮮美，本地人也經(jīng)常會用海鮮去制作水餃來食用。船歌發(fā)現(xiàn)，魚水餃對食材有著很高的要求，且難以搭配和保存，而且當時市場上還沒有一個好的海鮮水餃品牌。對市場進行分析后，船歌在品牌的打造中，它做到了幾點：

避開水餃已有的主戰(zhàn)場，不做凍品，不走豬肉蔬菜水餃的尋常路；從地域名片和當?shù)鼐用竦南M習慣出發(fā)，找到了一個有認知但商業(yè)領域相對空白的魚水餃品類；將地域優(yōu)勢放大，推出一定的時令產(chǎn)品，并做好自己的創(chuàng)新，比如其現(xiàn)在門店的墨魚水餃、黃花魚水餃、蠣蝦水餃、鲅魚水餃、活海參水餃、活鮑魚水餃等。

所以說，對市場的現(xiàn)狀分析決定了一個品牌落地的定位，避開主戰(zhàn)場開辟出自己的領地是對應商業(yè)競爭的一種較為省力的方式。同時，品牌從地域?qū)傩缘慕嵌忍暨x產(chǎn)品，將地域?qū)傩詢?yōu)勢擴大，基于地域習慣出發(fā)可避免后期過多去培養(yǎng)市場認知，再與一定的品牌創(chuàng)新能力結(jié)合，這就是一個景點式餐飲的打造方式。

為什么我們強調(diào)地域的屬性是景點式餐飲的必備條件，這個問題就和為什么只有青島能出船歌魚水餃的意義差不多。

廣東也有海鮮，為什么沒有魚水餃的品牌？因為山東人比廣東人更愛并更習慣吃水餃。

北方很多地方都愛吃水餃，為什么魚水餃出自于青島？因為青島獲取海鮮更容易，同時魚水餃是一種當?shù)氐拿朗场?/p>

青島很多人知道魚水餃，但為什么是船歌先做出來了？這就是品牌對商業(yè)的敏感程度。

地域產(chǎn)品屬性、地域消費習慣和品牌對商業(yè)的敏感性是一個景點式餐飲的先決條件，但是從全局來看，船歌的打造方式太過于厚重，那么對于小餐飲，它們又如何打造屬于自己的地域優(yōu)勢并做成景點式餐飲呢？

2)、細分景點式餐飲的的打造方式：方法論過后，口碑不能忘

實際上，景點式餐飲不僅是大品牌的吸金利器，它也是小餐飲的獲客之手，在杭州曾經(jīng)有一家上了舌尖的菊英面館，不僅為老杭州人和游客所愛，就連店主決定關門歇業(yè)的時候，都迎來了媒體報道，也有不少光顧過的游客特意坐高鐵回來吃這最后的一碗面。

菊英的成功，經(jīng)營了24年面館的店主將這個秘訣歸為八個字：“誠實、認真、勤勞、堅持”，而食客認為，喜愛的道理無非是好吃和放心，同時對于本地人來說更是記憶深處的好味道。但是好吃和放心的品牌那么多，為什么菊英這個小店成了代表？這就是景點式餐飲的魅力所在。

記者和一些餐飲老板溝通得知，游客一般到一個陌生的地方旅游，會提前查一些美食點評攻略，他們會特意去看有沒有本地人很喜歡的小館子。

不少游客表示，去旅游當然是從本地美食開始挑選，交通便捷是一方面，所以好的小店最好是在離景區(qū)不要太遠的地方。但大品牌有著一定的地域優(yōu)勢，處于商業(yè)中心的它們即使是景點式餐飲，但它們卻和景點脫離了關系，這就是大品牌和小店兩種景點式餐飲的區(qū)別之處。

有游客認為，景點餐飲和景點式餐飲的區(qū)別就在于：景點餐飲一般租金較高，雖然也有一些特色本地美食，交通也更為便捷，但一般沒什么美食屬性，多為商業(yè)化之下而生的味道，這些景點美食，一般本地人是不會去光顧的。

而景點式餐飲，就將本地特色和美食都體現(xiàn)出來了，而且脫離了過于商業(yè)化的氛圍，更受本地人喜愛，同時這些小的景點式餐飲一般更靠近居民區(qū)，且離旅游地也不太遠，結(jié)合起來它們才是深受本地人和游客喜愛的景點式餐飲。

筷玩思維認為，無論大小餐飲品牌或者是蒼蠅小館要將自己打造成景點式餐飲美食，一般有幾點要求：

1)、景點式餐飲的產(chǎn)品應做到結(jié)合當?shù)氐南M習慣，如青島人愛吃海鮮和水餃，于是就出了船歌魚水餃。

2)、景點式餐飲要脫離景點區(qū)域但又不能過于脫離景點，交通還得便利，否則游客找不到就失去了景點式餐飲的意義（處于商業(yè)中心的大品牌即使脫離景點，但交通一樣便利）。

3)、要有文化傳承，如樂山缽缽雞、自貢鮮鍋兔、云南汽鍋雞、廣東腸粉、潮汕砂鍋粥等。

4)、景點式餐飲有一部分的收入來自于慕名的游客，他們多從線上渠道獲取信息，一定的線上傳播也是景點式餐飲的必備條件。

結(jié)合起來，食材的便利獲取、地域居民喜愛同時又有一定文化傳承的消費習慣，再加上一定的知名度就是景點式餐飲的打造方法，但更重要的是，從菊英面館看出，良好的品牌口碑也決定了一個品牌的存活率。

結(jié)語

從傳統(tǒng)餐飲到景點式餐飲的轉(zhuǎn)變，可以說是基于商業(yè)競爭和顧客需求的變革衍生出來的新消費需求。從傳統(tǒng)餐飲的角度說，餐飲品牌輻射顧客的半徑一般情況下并不廣，如果以飽腹的層面去打入顧客的心智，品牌就會陷入更兇猛的紅海競爭中。

當今的商業(yè)環(huán)境早已是一片紅海圍城，所以才要像船歌、全聚德、局氣、菊英面館這類品牌用景點式餐飲的屬性去打贏這場顧客爭奪戰(zhàn)。

唯有以單一品類的破局方式去反抗，將地域文化的優(yōu)勢加到品牌中，商業(yè)前行的道路才有一線細分定位之地，這便是景點式餐飲的存在之理。

（以上內(nèi)容來自餐飲界）

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