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1、餐飲策劃
漢口餐飲品牌設計分析(漢口餐飲品牌設計分析論文)
大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于漢口餐飲品牌設計分析的問題,以下是小編對此問題的歸納整理,讓我們一起來看看吧。
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本文目錄:
一、餐飲策劃
餐飲策劃范文五篇
餐飲策劃 篇1
一、 前言
“知己知彼,百戰(zhàn)不殆”,找到競爭的切入點,確立適合的市場定位,全塑企業(yè)形象,已成為企業(yè)制勝的法寶。
大聚通美食城打造廣西飲食業(yè)的航母,將在規(guī)模優(yōu)勢、地理位置優(yōu)勢、綜合性優(yōu)勢等為主要賣點展開廣告營銷工作。它的開業(yè)必將掀起飲食消費的熱潮。為了迅速占據(jù)南寧飲食業(yè)市場,提高大聚通美食城在南寧飲食界的知名度,贏得廣大消費者的信任和認可,實現(xiàn)長久生意興隆的目的。為達到此目的特擬定此方案,以供大聚通美食城參考。
二、市場調(diào)研
本次策劃案的市場調(diào)研工作分為以下幾個方面:市場背景分析、消費心理解構、新聞炒作成功案例分析、市場定位、品牌塑造以及產(chǎn)品路線分析。
1.市場背景分析
讓飲食行業(yè)投資者更為興奮的是,非典的不利影響比預期要較早結束。各路美食派系紛紛云集,美食行業(yè)必然再起風云,消費市場具備升溫可能和空間。從當前美食行業(yè)的幾個領頭羊目前可見的經(jīng)營狀況分析,消費者對飲食行業(yè)的需求有增無減,可以預見投資飲食行業(yè)依然存在相當大的盈利空間,這無疑增強了投資者的投資信心。
2.消費心理解構
嘉樂迪巴西燒烤、綠茵閣咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等,均切合了南寧消費者求實惠、求新鮮、求享受的消費心理,從而獲得喜人的銷售業(yè)績。從這些成功獲得市場驗證的例子當中,可以明確本次策劃工作的主要商業(yè)推廣策略和作戰(zhàn)思想。
3.新聞炒作訴求重點
在南寧的美食行業(yè)中,通過恰當?shù)男侣劤醋鞫@得成功的品牌,有如三品王、馬車六火鍋城,以及近期的小肥羊、陽光早餐等等,投資者在新聞炒作當中獲取商業(yè)價值的例子已經(jīng)多不勝數(shù)。
——“轟動效應”和“話題效應”,已經(jīng)是商業(yè)推廣過程中的重要途徑,也是市場認同度和銷售業(yè)績的重要保證。
5.總結
在對以上成功經(jīng)驗分析和指引,我們不難發(fā)現(xiàn)打入南寧美食行業(yè),主要通過切合南寧消費者求實惠、求格調(diào)的消費心理,通過新穎的炒作噱頭和各種給消費者實惠的活動,在加上具層次消費內(nèi)涵、濃郁文化色彩以及明確的市場定位,進行更周詳、實在的廣告策劃方案。
綜上所訴本次策劃工作的重點應分為以下幾方面:
1進一步分析消費心理。 新聞炒作方案的確立。 3組織活動形式和具體的實施
方案。 4品牌形象設置。
因此,本案認為以上工作重點的具體內(nèi)容,均需要與貴公司進一步周密的溝通與協(xié)作,進行更深入、更客觀的市場調(diào)研與分析的基礎上,才能完成更為可行、更為正確的廣告策劃方案。
三、大聚通美食城總體現(xiàn)狀與競爭戰(zhàn)略:
大聚通美食城是目前廣西超大的空中美食廣場,它位于南寧市百貨大樓北樓八樓,屬于南寧市中心,地理位置優(yōu)越,人口密集,客流量大。它的營業(yè)面積5000平方米,內(nèi)設海鮮城,休閑酒吧,演藝咖啡廳,日本料理,韓國燒烤及全國各地的風味小吃,多層次的飲食服務可以滿足不同的消費人群。
根據(jù)美食城內(nèi),美食種類繁多的特點。結合購物中心的概念,提出一站式美食城的概念,充分利用消費者所喜愛的逛街購物的生活習慣,通過間接的軟性宣傳,讓消費者心目中樹立起大聚通美食廣場為美食文化薈萃的中心。
四、市場前景分析:
綜合以上的有關大聚通美食城的各項優(yōu)勢分析,美食城的顧客消費需求大體可以分為以下幾類:
1. 一般消費心理特征
(1) 求惠心理。(2) 求舒適心理。(3) 求奇心理。(4) 求名心理。
2. 社交(公關)消費需求
3. 休閑飲食需求
五、開業(yè)慶典活動策劃方案建議
依據(jù)上述市場調(diào)研分析,針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場這一特點,開業(yè)活動重在樹立良好的知名度,美譽度,直接目的是告知社會大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。
具體開業(yè)活動方案建議如下:
1. 聘請有關的政府官員、社會名人和南寧各大媒介記者參加開業(yè)慶典活動。
2. 從11月7日至11月14日,推出以“嘗中外美食,聽傳統(tǒng)民歌”為主題的活動。
5對策:1. 捐款或建立基金會;
2.贊助藝術團義演。
六、廣告策略建議
1. 廣告目標
(1) 告知南寧市民大聚通美食城開業(yè)。
(2) 以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客,成功開拓多層次、多方位市場。
(3) 推廣美食城濃郁廣西人文風格的服務特色,培養(yǎng)對一人文風格具有偏好的顧客群體。
2. 廣告對象
(1) 商界人士。幾乎所有的公款消費和應酬都與之有關。
(2) 都市白領族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的,而且他們的人際
影響力也較大。
3. 廣告訴求重點
根據(jù)上述廣告目標,以及廣告對象的具體規(guī)定,在大聚通美食城開業(yè)至以后的不同階段,廣告訴求應在“綠城風情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點:
(1) 大聚通美食城的飲食環(huán)境獨具特色, 氣氛濃烈,菜肴物美價廉,服務周到、細膩、溫馨。
(2) 在大聚通美食城會聚朋友,交往名流,意味深長。
4. 廣告表現(xiàn)策略
由于本策劃案立足于大聚通美食城長期發(fā)展,著眼于企業(yè)品牌內(nèi)涵的豐富和推廣,因此,在廣告訴求的把握上力求系統(tǒng)、準確,具有針對性;而在廣告的實施中以及在廣告的訴求的具體表現(xiàn)上,則應當根據(jù)不同階段、不同對象和不同廣告目標,選擇符合大聚通美食城品牌文化特征的表達方式,具體地說來:
七、.整體傳播策略
廣告推廣依賴于廣告媒介。大聚通美食城的廣告對象,即廣告受眾的構成復雜,既要注意階段性效果,又要符合品牌長期推廣的需要。在此,我們概括介紹媒介選擇的基本策略。
1. 報紙廣告
(1) 報紙廣告訴求重點
A. 大聚通美食城開業(yè)之際,向社會公告這一信息并全面展示和介紹服務內(nèi)容、品牌文化和促銷方法。
B. 各節(jié)日期間的促銷。
C. 其他促銷信息和公關活動信息發(fā)布。
2報紙廣告模式一——開業(yè)廣告
開業(yè)報紙廣告系列之一:
(3) 報紙廣告模式——聚通美食真言廣告
開業(yè):聚通美食真言廣告——真情篇
B 開業(yè)慶典期間三天內(nèi),客戶無論來就餐或飲茶,均贈送優(yōu)惠卡。
(4) 廣告投放量
11月4日,南國早報,A2或A3,1/2彩版,硬性廣告;
2. 電視廣告
電視廣告形象、直接,可以全面展示大聚通美食城的環(huán)境和各色菜肴,且電視廣告具有較強的強制性。電視廣告的發(fā)布主要用于以下幾個方面:
(1) 在大聚通美食城開業(yè)推廣之際,用于展現(xiàn)美食城的格局風貌,展現(xiàn)在聚通美食就餐消費時的感覺,尤其是可以演示聚通美食的獨特服務和別致場面。
(2) 節(jié)日推廣之際,用以展現(xiàn)聚通美食的節(jié)日歡慶環(huán)境裝飾和節(jié)日期間的各類娛樂配套服務。
廣告投入量:
建議大聚通美食城與南寧電視臺合作,采取以下幾種廣告方式:
欄目冠名廣告、字幕廣告
3. 戶外廣告
戶外廣告媒介具有時效較長的特點,并且可以用于百貨大樓休閑逛街的潛在顧客的即時提醒的作用,尤其適用于餐飲散客,對在朝陽公園散步、休閑觀光的行人,
具有較好的消費提示作用。
(1) 在百貨大樓做大型的燈箱廣告,建議長年采用。
(2) 選擇客流量大的路段做路牌廣告,建議長年采用。
戶外廣告:戶外看板/ 路牌燈箱
銷售點POP:海報/賣點燈箱/模型/掛板及各種印刷品
贈品廣告:贈給消費者的禮品;贈給經(jīng)銷商的禮品;
印刷品廣告:
優(yōu)點: 缺點:
4.電臺廣告
電臺廣告在目前的諸多媒介中具有傳播速度快、制作方便、具有一定的強制性、語言的煽動性較好等優(yōu)點。
廣告投入量:
11月4日至11月7日,南寧廣播電臺交通傳真欄目,8:30——16:30,每天13次,每次45秒。
建議大聚通美食城與南寧廣播電臺合作,推出欄目冠名廣告。
5. 媒體軟廣告
(1) 飲食業(yè)的經(jīng)營之道
——訪大聚通美食城總經(jīng)理
(2) 大聚通美食城形成熱點的原因
(發(fā)布時間待定。)
八、大聚通美食城廣告用語
主廣告語:
1. 真情無限,聚通美食
或:聚通美食,真情無限
2. 聚通美食服務,千家萬戶得福
九、廣告投入戰(zhàn)略:
目前大聚通美食城總體的經(jīng)營架構和經(jīng)營目標已經(jīng)明確。大聚通美食城廣告投放的總體戰(zhàn)略可分為三個階段,開業(yè)前期、開業(yè)期間以及經(jīng)營一段時間后的退潮期。其中已開業(yè)期間為戰(zhàn)略重點。
十.大聚通美食城CI宣言
大聚通美食城奉行“顧客永遠是正確的”服務宗旨,“對待客戶像春天般的溫暖”,奉送、開發(fā)人世間真情,大聚通美食城愿做每位客戶的“服務者”。
十一.廣告預算
略
十二.廣告效果預測
餐飲策劃 篇2
一、活動思想:
五一小長假期間,餐飲行業(yè)的節(jié)日商機明顯,不少婚宴、壽宴、家庭宴請等,會選擇在這一時間段舉辦,一是處在小長假期間,親朋好友難得聚會;二是小長假期間,人們的旅游需求旺盛,因此帶來的流動消費也會給餐飲行業(yè)帶來不小的業(yè)績空間。
二、活動名稱: “偷得浮生半日閑,五一假日共美餐”。
三、活動時間: 20xx年5月1日—5月7日 。
四、活動內(nèi)容:
1、“吃熱辣川菜,送清爽飲品”。
5月1日—5月7日活動期間,凡賓客來店用餐滿XX元,每桌可獲贈本店精選清甜水果一份(或清涼酸梅汁一杯)。
2、“精品川菜,百姓價格”。
5月1日—5月7日活動期間,本店特推出“精品川菜,百姓價格”的三款套餐:親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。
3、“經(jīng)典川菜知多少”小問答。
席間進行川菜知識提問(問題不宜太簡單),顧客發(fā)送答案至餐館短信平臺,答對者獲得價值X元精美小禮物一份,餐館也借此獲得大量客戶手機號,成為未來宣傳服務的目標。
餐飲策劃 篇3
請各位媽媽們在5月X日帶一份自己制作的食物來參加活動,我們一同分享母親節(jié)的喜悅。誠摯的邀請您參與活動,留下難忘的回憶!
活動主題
媽媽,我愛您!
活動時間
5月X日——X日
活動目的
1、結合母親節(jié),讓孩子們了解母親在孕育,照顧自己的一些辛苦故事
2、通過游戲,感受到媽媽給予的愛,增加母子、母女之間的深厚感情
活動流程
1、5月X日
母親節(jié)的由來
(1)幼兒了解母親節(jié)的由來。
(2)知道每年5月的第二個星期日為母親節(jié)。
(3)培養(yǎng)幼兒對母親節(jié)的關注與感恩母親的情感。
制作調(diào)查表
對媽媽制作一份調(diào)查表,更加的了解媽媽。
2、5月X日
能在集體中,根據(jù)調(diào)查表介紹自己的媽媽。
3、5月X日
(1)老師和小朋友一起聊聊“愛媽媽”的話題。
(2)學習歌曲《世上只有媽媽好》,感受到媽媽給予的愛,增加母子、母女之間的深厚感情。
4、5月X日
(1)親子制作:為媽媽制作一份禮物,表達對媽媽的祝福。
(2)體驗母親在孕育時,照顧自己的辛苦。
5、5月X日
(1)展示媽媽做的是食物,請幼兒介紹自己媽媽做的是什么食物。(一定是媽媽親手做的)
(2)與同伴一起分享媽媽做的食物。
(3)幼兒為媽媽表演一個節(jié)目。
餐飲策劃 篇4
李公堤,水景秀美,儀態(tài)萬千。李公堤商業(yè)街區(qū)一期二期的成功給予了投資者強大的信心與吸引力,成為蘇州商業(yè)圈特別是餐飲娛樂高端品牌的集聚寶地。前期的積累與高層次商圈的形成,以及圓融集團完備的后續(xù)開拓,都為李公堤商業(yè)街區(qū)的旺盛客源、持續(xù)消費力奠下了基礎。李公堤三期歐陸風情商業(yè)街,首次引入streetmall模式,將是未來蘇州高消費層的又一個集中地。
關于吳地人家
吳地人家大酒店作為蘇州餐飲近年殺出的一匹極具競爭力的黑馬,與李公堤結下了不解之緣。XX年,當李公堤第一期風生水起,吳地人家大酒店便獨具慧眼,率先進駐李公堤,并以其讓人耳目一新的文化餐飲,飲譽蘇城。吳地人家由此叫響,李公堤由此也迅速升溫。當年,吳地人家大酒店李公堤店榮膺蘇州美食風云榜、最佳旗艦餐飲名店,和蘇州50強餐飲名店。
目前,契合市場需求的吳地人家大酒店已在全國范圍擁有近10家連鎖店?!皡堑仄放啤痹匠巾?,企業(yè)已啟動上市工程,大連凱達創(chuàng)業(yè)投資有限公司已與吳地人家大酒店管理有限公司簽訂投資協(xié)議,一個風華正茂前途無量的國內(nèi)高端餐飲品牌正日趨成熟。
關于李公堤
李公堤三期,作為一條歐陸風情的商業(yè)步行街,將是一個多功能特色的商業(yè)組合。它首次將中央休憩式商業(yè)街區(qū)的概念引入蘇州,實現(xiàn)“食、住、行、游、購”緊密結合。正像李公堤ⅰ、ⅱ、ⅲ期開發(fā)不斷創(chuàng)新一樣,吳地人家登陸李公堤三期必須要解決凸顯的問題。一是吳地人家已經(jīng)在李公堤擁有一家旗艦店,三期登陸必須要跳出原有的模式,創(chuàng)造新鮮魅力,否則就是抄襲和克隆自己,缺乏品牌的新鮮度和顧客的關注度,老店新開,缺乏活力。二是,正如開發(fā)商所擔憂的,李公堤一、二期餐飲企業(yè)偏多,三期進駐的餐飲企業(yè),要求會更高,必須體現(xiàn)“休憩式商業(yè)街區(qū)”特點,與“歐陸風情”的格調(diào)融為一體。
關于品牌簡述
吳地人家將發(fā)揮自身優(yōu)勢,實施“變臉戰(zhàn)略”,攜全新理念、科學管理技術與本身強大的資金力量與深厚文化底蘊,新創(chuàng)“玉人樓——古典時尚餐廳”品牌,入駐李公堤歐陸風情商業(yè)街。
“蟾光如有意,先上玉人樓”。紅樓夢開篇賈雨村一句抒寫美人美景的語句,是玉人樓餐廳的開場白,也奠定了整個餐廳風格的基調(diào)——優(yōu)雅的古典美?!岸臉蛎髟乱?,玉人何處教吹簫”——這又將餐廳的文化底蘊提升了一個檔次,玉人樓所提供的,將不僅僅是精致美食,還有賞心悅目的裝潢、令人舒心的服務,以及多種演藝表演,滿足來客口福、眼福、心福。
植根于古典,而又超越于古典,是“玉人樓”的品牌定位。以東方博大精深的文化作為基礎,同時采攫西方藝術中的點睛亮點,中西合璧,營造穿越時空的古典時尚理念,在歐陸風情的街區(qū)中成為一個矚目的亮點。
“玉人樓”是依托于吳地人家大酒店管理有限公司,全新而充滿生機的一個餐飲品牌?!坝袢藰恰辈蛷d目標入駐歐陸風情街b島r5座,建筑面積1800平方米,以營造浪漫、典雅、精致、高尚的文化餐飲氛圍與提供新概念優(yōu)雅飲食、養(yǎng)生美顏飲食為主旨,集用餐、茶敘、商務宴請等多功能于一體。
品牌設定
品牌:玉人樓——古典時尚餐廳。
品牌口號:
品牌寓意:蟾光如有意,先上玉人樓。玉人,本身就給人冰清玉潔、古典浪漫的意境,融美食、美人、美景于一樓。
目標人群:高端顧客,消費標準在150元以上。
風格:民國風情+和風元素+美食文化+時尚文化體驗
裝潢風格
“玉人樓”的基調(diào)是中國古典文化,而李公堤三期為歐陸風情,因此建筑與內(nèi)裝風格將選用折中而巧妙的民國風格。民國時期,是中國最大規(guī)模的西方文化與本土文化相融合的一個階段,當時的建筑風格由此留下了綺麗的一筆。略帶古樸的歐式外觀中洋溢著西洋風的華麗,而內(nèi)裝則將采用看似簡約而在細節(jié)上極盡奢華的中式民國風。燈光將在內(nèi)裝中占據(jù)重要地位,運用多種絢麗燈光打造流光溢彩、金碧輝煌的質(zhì)感。用現(xiàn)代的材料打造古典韻味的裝飾,形成玉人樓特有的視覺格調(diào)。
菜品:蘇幫菜、創(chuàng)意菜、西式經(jīng)典菜。
“玉人樓”的菜品,首推創(chuàng)意菜,菜肴出新出奇同時保證口感、美感,偏重清淡口味,份量少而精致,以改良的蘇幫菜為基礎,輔以茶餐廳小吃、改良西餐、甜品、新穎飲品,同時注重養(yǎng)生、美顏等功效的菜品,推廣健康時尚飲食概念。菜式中西結合,材料、內(nèi)容追求簡單、健康、綠色,單品的分量少而精致,注重藝術性的擺盤,菜品的命名、配菜與餐具,都要出新出奇、令人賞心悅目。全部采用分餐制。
服務:高端餐飲,高端服務。
服務人員上:講究藝術服務,服務員內(nèi)外兼修。熱情、高雅、純情、大氣。服務方式上:采取中外結合,引進西方的分餐制,以及日韓料理服務等等。
服務員的整體形象將參考《金粉世家》《半生緣》等劇集中,民國時期西餐廳服務員的形象,設計簡約大方,在細節(jié)上體現(xiàn)宮廷感的華麗。傳菜服務生與迎賓、貴賓包廂專用服務生制服有所區(qū)別,貴賓包廂服務專員的服裝更加精致華麗一些,應和客人的高端消費心理。
服務特色上,強化推行文化體驗服務。這是“玉人樓”不同于其他餐飲的顯著特征。為此,我們提出玉人樓不僅僅是一個吃飯的地方。它更是一個體驗中西文化,掇拾時尚元素,接受藝術熏陶的風雅之地。
契合李公堤三期的中央休憩式街區(qū)概念,在玉人樓,顧客將會感受到民國時期貴族家庭式的服務,進門那一刻起就穿越時空,回到80年前,感受中國在走向世界的初潮中,那股蕩氣回腸的時代感。同時又體驗到那股民國貴族家庭式的快意。
“玉人樓”將在內(nèi)裝、菜品、服務內(nèi)都融入文化元素,做到圓融一體,令消費者在店內(nèi)除了品嘗美食之外,能夠全身心地沉浸在有如時光倒錯般典雅古樸時尚的氛圍之中,完成味蕾和心靈的一次奇妙旅程。
餐飲策劃 篇5
一、策劃導言
經(jīng)濟狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國,隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們生活節(jié)奏的加快,人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機,經(jīng)濟蕭條,國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉,但是唯獨餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè),可以說,餐飲業(yè)是一個受金融危機影響很小的行業(yè)。餐館可以按照多種方式進行分類,包括風格,菜單或者菜系,市場細分,主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣,從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務類型劃分,有全方位服務餐廳,普通服務餐廳以及有限服務餐廳。如何保持百年餐館持續(xù)下去,而不被別的新生餐館所取代呢?如何讓百年老店發(fā)展的比以前更加好呢?這是我們這次策劃的重中之重。
二、目標分析
在一個經(jīng)濟不景氣的大環(huán)境下,普通餐桌服務餐廳是一個很好的選擇。
1、經(jīng)濟因素:經(jīng)濟因素對餐飲行業(yè)者有直接而廣泛的影響,對于全方位服務的餐廳尤其如此。在學校,學生追求的就是經(jīng)濟而且實惠,而且要讓他們真正的看的實惠。絕大多數(shù)人并不認為去餐廳是什么奢侈的事情,所以,即使是在經(jīng)濟低迷的時期,你也不會看到普通餐廳出現(xiàn)門前冷落的局面。而像在學校這樣一個特別的環(huán)境下,消費更不會受到社會經(jīng)濟水平的影響,反而隨著全國人民經(jīng)濟水平的提高,學生從父母那兒獲得的零花錢會越多,從而也會給餐廳帶來更頻繁的交易,從而得到更客觀的回報。
2、企業(yè)環(huán)境因素:我們的優(yōu)勢在于我們的歷史悠久,往往時間的磨損比較嚴重,我們正好可以利用我們悠久的歷史價值,在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想,獲得意想不到的效果。很多的'飯店都有一個通病,那就是管理銜接不夠好,而我們歷史悠久的餐廳的一大特色就是在古典懷舊的背后,還有最先進的技術支持,做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢,而且也將成為長久優(yōu)勢。根據(jù)調(diào)查,大多餐廳的利潤都很高,因此我們能在成本上做工作,不是強硬的打價格戰(zhàn),但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值,我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理,從而達到從物流上降低成本,然后再利用先進的技術,把一些傳統(tǒng)上認為是奢侈食品的菜肴降低價格,以便大眾化??傊诓蛷d出爐之時,最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領市場,這將是我們老餐館一直就面臨的難題。
三、目標市場
1、市場分析:根據(jù)人口、地理、心理以及產(chǎn)品使用等特點對目標市場進行描述。 如今,我們得益于長期的人口趨勢,餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去,而且會發(fā)展的很好。中國最新人口普查表明,中國人口將會繼續(xù)增長到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。
目標市場1:公司客戶公司客戶需要快餐。我們以餐廳為中心,對在方圓兩公里內(nèi)的工作和學習人群提供送餐服務,因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限。學生經(jīng)常需要在寢室訂餐,因為有些學生往往更樂于在寢室玩電腦而不愿下樓吃飯,準時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關鍵因素。
目標市場2:回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說,回頭客有點早,但是我們是通過 在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶,擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多,要充分利用此資源。有效的顧客關系管理是在顧客和你聯(lián)系時,運用你所擁有的顧客信息對其采取不同的,有針對性的服務,給這種關系添加價值。
目標市場3::中餐對于年輕人看似沒有吸引力,其實不然。年輕人是追求新異的群體,中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激,但是,在我們餐廳就沒有這種通病,歷史悠久的百年餐廳采用了和其競爭者不同的戰(zhàn)略,在追求回歸古典的同時,我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”開發(fā)中國古老的食譜,給人一種新的中餐的菜肴,使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。
目標市場4:從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買我中心的產(chǎn)品和服務,忠誠顧客的消費,其支出是隨意消費者支出的兩到四倍,而且隨著忠誠顧客年齡的增長,經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務的增長,其需求量也將進一步增長。 目標市場5:減少銷售成本新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產(chǎn)品或服務越來越熟悉,飯店也十分清楚顧客的特殊需求,所需的關系維護費用就變得十分有限了,我們要做提供給營銷部賓客檔案進行合理的日常拜訪與溝通。
四、營銷策略:
1、產(chǎn)品策略
我們百年餐廳的菜肴是根據(jù)全國不同的知名菜系所設計,正宗美味,按照不同的菜系,我們
劃分不同的菜系板塊,針對不同的需求顧客群體設計,并且將市場細分,將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個檔次,對經(jīng)濟能力不同的顧客量身定做,為顧客打下種類全、味道好、周到服務和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求,創(chuàng)新菜肴,給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。
2、定價策略
影響我們定價的因素是多方面的,包括定價目標,成本,市場需求和競爭狀況。我們的定價目標是占有市場,我們的單位產(chǎn)品價格不低于可變成本之下,要制定盡可能低的價格。利用成本導向法,降低利潤率,提高技術水平,可以很好的控制成本和降低價格。然后設計三個檔次的菜肴,低檔的利潤率壓低,中檔的利潤率中調(diào),高檔的利潤率提高,通過這三個檔次的調(diào)整和顧客需求狀況來安排不同的價格。我們也會通過適當?shù)姆绞絹砹私飧偁幷叩漠a(chǎn)品質(zhì)量和價格,比質(zhì)比價,來更準確的安排我們的價格。質(zhì)量上我們八成以上能夠占據(jù)優(yōu)勢,價格上我們能壓到比競爭對手低,這將有利于我們。當然我們也要提防過低的降價會違犯政府的有關法律法規(guī)。經(jīng)營人員要認真學習相關政策。并利用折扣定價法、心理定價法、差別定價法和一些優(yōu)惠定價來提高競爭優(yōu)勢。
3、促銷策略
打造外觀一個復古又帶有現(xiàn)代元素為主題的餐飲業(yè)模式,有很多的競爭者,當選好人流量較大的地址之后,餐廳招牌在吸引顧客具有戰(zhàn)略上的意義。打造外觀的目標是讓招牌看起來更加的明亮而高大,讓室內(nèi)的建筑和裝潢給人一種、親切古樸同,是一個理想的就餐場所??傊且o人一種深刻的印像,是好的印象。
五、小結
以上的計劃切實可行,這些戰(zhàn)略和策略,可以幫助我們百年老店餐館在這個餐飲市場中有立足之地。 計劃中提及的方法將使我們餐館更加有競爭力,招來顧客,提升其價值。如果上述的措施都能夠?qū)嵤?,并且在預定的期限內(nèi),我們的品牌將越打越響,綜合分析,估計盈利越來越高。由于餐飲業(yè)的銷售變化無常,而現(xiàn)今的經(jīng)濟狀況十分動蕩,種種因素將對餐飲業(yè)有相當?shù)挠绊憽N覀儗⒋藸I銷策劃作為戰(zhàn)策劃,并會隨著環(huán)境和自身條件的改變做出適時的自我調(diào)整。
二、餐飲店應該怎么設計?
前臺一般設在店面門口,前臺部分后肯定是要設置一到背景墻。背景墻燈槽做起來,中間做起你的招牌,頂上再用三到四個射燈。這樣子人家一到你店門口不用抬頭看就知道你家店是做什么的了!
餐食區(qū)主體燈光不用搞的很明亮,以昏暗為主,再用黃色或者藍色的燈帶來點綴,帶動整個空間的效果。墻體顏色可以做成黑色,上面再配一些藝術畫。藝術畫頂上也用射燈來突出它的特點,在人們享受 美食 的過程也感受到了藝術的視覺享受。
最后也是關鍵的一部分,餐桌固定好位置后,在上面放置兩盞明亮的吊燈。吊燈明亮的光線效果直接打在餐桌上,把 美食 給體現(xiàn)出來,也更吸引人們的目光。很重要的是,它可以跟周圍昏暗的燈管相呼應,形成虛擬封閉的空間,給人一種安全感,吃起東西來也會感覺到很舒服。
包廂部分我就不多說了,肯定是要整的明明白白的,明亮搞起來,這地方最應該用藝術吊燈了。其實你可以把包廂里當你家的客廳來裝燈光,準沒錯。
這得看做什么樣的餐飲。在當代主要是有主題有特色的餐飲相對來說多一些。有主題有特點做出店才會吸引人
咱們倒推一下:想到知道如何裝修設計比較好,就得找懂行的人,而且還得多找?guī)准覍Ρ取绾文芨斓恼业綆准易鲗Ρ?,去巢裝網(wǎng)裝修網(wǎng)chao315.com做裝修登記,然后坐等裝修公司上門服務,有對比有參考,然后就知道如何更好的做裝修!?。?/p>
餐廳裝修不是裝修的好看就可以的,里面有很多要注意的事情,不然會直接影響你的客流量,嚴重的甚至會導致后續(xù)的營業(yè):
1:首先最重要的就是座位的布局,不同風格的餐廳布局要求不一樣,不同的地段布局也不一樣。多少包廂、多少散座、多少卡座和消費群體有很大關系。商業(yè)街節(jié)奏快所以散座、卡座為主。寫字樓商務請客那就要求包廂多。所以座位布局一定要做市場調(diào)查后才來決定不同座位的比例。
2:廚房的大小比例,快餐, 時尚 餐廳,茶餐廳都要求不一樣,一定要和廚師協(xié)商溝通,了解多少設備與操作流程。這樣設計出來才合理,才滿足整個餐廳的出品率。
3:餐廳的文化,文化一定要和裝修結合起來,餐飲文化和你的消費群體定位有直接關系,文化一定引起你的消費群體共鳴。
4:備餐柜、點單系統(tǒng)、明檔、吧臺的設計一定要考慮方便,一定要符合工作流程用起來效果才高。
5:招牌設計一定要顯眼,能讓主要路口人流看的到,燈光一定要亮。
6:燈光設計,這一點非常重要,不同性質(zhì)的餐廳燈光設計營造的氛圍不一樣,每個座位要有主燈和氛圍燈,主燈一定是為了體現(xiàn)菜品設計的,氛圍燈就是影響客人食欲而設計。
還有很多細節(jié)都對餐廳很重要,所以想要設計好餐廳,一定要請專業(yè)從事過餐廳設計的設計師來規(guī)劃。我的建議希望對你有幫助
談一下自己的小店,從設計到裝修到營業(yè)的過程。是一個辛苦加上幸運的過程,同時也伴隨了很多委屈失落和無助的過程。創(chuàng)業(yè)不易,餐飲其實更難。
選址不用說了,稀里糊涂就找了店面簽了。
下一步就是定位和裝修,我們之前都是餐飲小白,沒有開店經(jīng)驗,品牌命名,設計logo,設計店鋪裝修,自己拍攝菜品,自己找的小工頭帶隊裝修的,整體還不錯,比較簡單,沒有過多的硬件需要處理。自己每天配合著裝修師傅的工作,大到木板黃沙水泥的采購,小到螺絲刀片的選擇都要自己親力親為,就是為了省錢。
所謂的風格對于沒有多少資金創(chuàng)業(yè)的人來說是致命的,唯一能做到就是省錢省錢,
可以設置卡座餐廳,卡座本身能省去椅子搬來搬去的苦惱,定位在一個固定的地方,將區(qū)域功能化,不少卡座一面沙發(fā)一面座椅,保持人員的靈活多變,隨時增減就餐人數(shù)。 現(xiàn)在的卡座更加的功能化了,不僅能巧妙的利用空間,更能達到收納儲藏的作用,還會起到裝飾的作用,打造整個風格特點。
餐廳每天要接待眾多的客人,餐廳紿賓客提供飯菜、飲料服務,因此要使餐廳的設計便于接待客人,無論是外觀還是內(nèi)部配置都需要遵循“適用、堅固、經(jīng)濟和美觀”的原則。
不同的餐廳規(guī)模大小不同,進行裝修必須因店制宜,使之最大限度地便利消費者,同時又保證清潔衛(wèi)生,并要突小自己的特殊風格和標志,而且還要使之能具有較高的藝術性。
其實,餐廳的裝修只要符合消費者的心理。那便是成功的裝修。
現(xiàn)今,隨著人們生活水平的提高,人們來餐廳就餐不僅只是為了填飽肚子,在餐廳享受一種輕松和清靜也是眾多客人的心態(tài),因此。餐廳的裝修可以抓住這一點。有自己的個人空間足現(xiàn)代人的基本要求之一。因此,餐廳的裝修與布置要滿足人們的這一要求。
或許你開的只是一家很小的餐廳,餐廳的營業(yè)廳只有幾十平方米,但是你在桌與桌之間哪怕只是隔一個屏風。這種個人空間的感覺,也會馬上顯現(xiàn)出來。
在餐廳設計與裝修,墻壁上的建筑運動都涉及到重建和拆除承載能力和安全性的房子,如果一味增加墻體的重量,會破壞外殼本體的基礎。并且將超過基礎建設的承載能力,危及結構的安全性,所以裝修過程中,選擇輕質(zhì)材料,以增加墻壁。當然,在墻上的房地產(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)型前必須申報,進行建造批準后。這里的問題房屋拆改方面,共同探討。
該結構包括一個配重外殼壁(帶陽臺半墻),梁或柱承重墻和房間。為磚承重墻的主要材料,鋼筋混凝土,240毫米或更厚,承重墻是建筑物的基本結構,如果擅自轉(zhuǎn)移會影響整個建筑物的安全,所以在裝飾去除絕對禁止,改造。薄壁非承重墻,重量輕的材料主要是磚,石膏板,木材,水泥板等,一般室內(nèi)隔壁可以被刪除或移動。
店鋪墻面裝飾拆改主要是為了更合理地利用空間,使實體店更有吸引力,有一點我們必須注意:絕對不能改變房屋結構,該結構直接關系到抗震等級的建設。作為篡改結構,這將直接影響到住房和生命安全。
另一個主要項目是交換拆改塑料窗戶或陽臺窗戶緊閉,為了保證質(zhì)量,必須鉆孔等施工完成施工前進行開槽。由于空氣鉆井鉆是水,會弄臟墻面,拆改成本相對較高,如果舊房子還包括搬遷費用,以每平方米約40家(一般輕質(zhì)墻體,混凝土墻基本不動,如果他們能拆改費用高),新住房的統(tǒng)一運輸垃圾,價格可以減半便宜,做砌筑墻體保溫一般超過80元,以免裝修大量拆改。
拆改墻體和設施包括拆墻,砌墻,鏟石膏,拆分加熱,為塑鋼窗等,一般大多有老房子改造工程,由于建筑垃圾的過程中有很多拆改必須拆改干凈現(xiàn)場,建設下一步驟,所以壁是第一步開始拆改置于水中改革的前面。
餐飲店現(xiàn)在裝飾很顯眼的就是中式的啦,我們做過幾個案例給你參考下!
看你店面規(guī)模的大小、菜品系列,再根據(jù)這些硬性條件再設計出相應的全局布置方案,廚師的廚藝也要精湛有特色,一般餐飲店在裝修有個性的同時,菜品特色及廚藝有很大的關聯(lián)。
餐飲店的裝修看你做的餐飲項目定位的是什么人群?如年輕人都應該 時尚 為主。
三、餐飲策劃書范文4篇
以“打造市餐飲第一服務品牌”為中心,建立、完善、規(guī)范企劃部的內(nèi)部管理機制,加強團隊 文化 的建設,為完成公司制定的各項年度工作目標提供企劃思路下面,我給大家介紹一下關于餐飲的 策劃方案 范文 4篇,歡迎大家閱讀。
餐飲策劃方案1
一、目標
企劃2013年度工作總體指導思想是:以“打造市餐飲第一服務品牌”為中心,建立、完善、規(guī)范企劃部的內(nèi)部管理機制,加強團隊文化的建設,為完成公司制定的各項年度工作目標提供企劃思路,實現(xiàn)公司的跨越式發(fā)展。
1、在2013年,通過多種媒體形式的整合進行餐飲宣傳,要在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效,逐漸占領餐飲第一品牌,推進餐飲餐飲的品牌以外,推動并穩(wěn)固餐飲十年知名度的餐飲品牌。
2、2013年企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場宣傳;
3、為公司準備好強有力的銷售工具,保證市場宣傳途徑、市場宣傳形象具有很強的餐飲特色,提高全體員工的企業(yè)認同感,協(xié)助各店店總逐步完成2012年年度銷售任務;
4、根據(jù)季節(jié)和節(jié)日的不同,提供一整套針對從年初到年底的促銷計劃,并按照市市人們對節(jié)日的重視程度進行促銷強度的區(qū)分,詳見“2013年節(jié)假日 總結 ”及“各個節(jié)假日的策劃案”;
二、節(jié)日對應的促銷活動類型推介
1、國內(nèi)外重要節(jié)日促銷:包括 元旦 、 春節(jié) 、 元宵節(jié) 、情人節(jié)、婦女節(jié)、 母親節(jié) 、勞動節(jié)、 兒童 節(jié)、 端午節(jié) 、謝師宴、 重陽節(jié) 、 圣誕節(jié) 等,做綜合性促銷,如元宵節(jié),推出猜燈謎、有獎征聯(lián)活動等。(實際建議根據(jù)餐飲餐飲的自身需求有選擇性地推出系列性活動)。
2、11周年慶促銷活動:建議以綜合性宣傳推廣方式進行,促銷力度應相對較大。各種宣傳須到位,如運用LED電子屏、條幅、短信、DM、、樓宇視頻 廣告 、車載廣告等各種媒體綜合性宣傳手段。
3、例行性促銷:可根據(jù)餐飲其他部門需求臨時制定,主要是針對餐飲季節(jié)性菜單更新,新品上市等需求加以運作。如淡季推出“大型抽獎活動”、“餐飲菜品品鑒活動”“每季度積分兌換活動”等。
4、競爭性促銷,主要針對競爭對手餐飲所做的促銷,以推出優(yōu)質(zhì)服務、特價、買贈為主。
5、促銷方案的制定要創(chuàng)新,但不能脫離實際情況,嘩眾取寵,要因地制宜、易于操作,對后期做評估,具體計劃提前一個月做出。
6、結合“餐飲VIP會員”及“積分會員”與商家聯(lián)盟以及團購網(wǎng)站進行促銷活動,不斷吸引招募新會員。
三、宣傳、公益活動計劃
1、宣傳包括主題宣傳活動(如春節(jié)拜年、3?15消費者日、消費者座淡會、等)和例行性宣傳(不間段的媒體廣告宣傳。如廣告、淡季的形象廣告)。
2、公益活動。包括主題公益活動(如重陽節(jié)、植樹等)和例行性公益活動(如助學、扶貧、幫困等),一年至少1次大型公益活動,費用1萬元左右。
3、加強與媒體合作,開展各種形式的活動和合作。
四、廣告位招租及DM內(nèi)刊招商
1、針對餐飲各個分店、形成一個店內(nèi)廣告位招租。(主要針對商家聯(lián)盟)
2、每季度內(nèi)部DM報刊,進行廣告招商。
五、加強餐飲的 企業(yè)文化 渲染
1、規(guī)范各種明示牌的內(nèi)容和懸掛。
2、增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。
3、節(jié)假日主題促銷活動做文字介紹。
4、每期DM內(nèi)刊介紹 生活小常識 。(如用車常識、車輛維護常識、季節(jié)性飲食食譜及禁忌、消防常識、 菜譜 等)
六、創(chuàng)立VI系統(tǒng)并且加強對VI的管理。
此方案由良將品牌設計負責。
七、餐飲餐飲節(jié)日 營銷策劃 方案
餐飲策劃方案2
一、項目名稱:綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng)業(yè)目標發(fā)展以“巴味”為 注冊商標 的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚,主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識,風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀:
1、品牌餐廳
陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳
由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風,已將大部分消費者拒之門外,除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。
3、民俗、文化酒樓
由于其獨特的店面設計和新穎的菜品,再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是:民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走 民俗文化 酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領那部分市場,是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題??梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念,倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步,是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi),我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展,國際化進程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚,這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。
四、市場調(diào)研
必須在決定投資前進行詳細的 市場調(diào)查 ,具體了解目標消費群、競爭對手(包括財務狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、 租賃合同 、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費用不得超過40元/平方米,選址時由餐飲咨詢顧問負責。
五、餐飲特色
以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨特;并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室,每周出二個創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為 典故 ,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致,綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強身、生態(tài))菜糸,最后運用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標市場的定位
中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個體私營業(yè)主+白領+其他。
七、市場策略
產(chǎn)品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經(jīng)營連鎖化。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。
八、餐廳設計
1、整個餐廳設計體現(xiàn)巴渝文化風格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設備力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做,并有餐廳標志。
4、包房應有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設備)
5、大廳需能容下標準十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費又提高亮度)。
6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。
8、整個餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名:使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。
10、門匾采用木制招牌(燙金字)。
11、門旁或前廳設有“序或賦”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶 歇后語 的漫畫。
15、菜譜專門設計,本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁都有印有“行酒令”。
九、投資費用預算(按2000平方米)
1、 裝修:130萬
2、 廚房設備:30萬
3、照明設備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺:80萬
4、 餐廳用具:30萬
5、 前期廣告費、開業(yè)慶典:15萬
6、流動資金:50萬總共資金準備:350萬(含不可預見費)另加房租50萬共計400萬
十、人員配置
1、 廚房:50人
2、樓面(含后勤):70人總經(jīng)理:負責整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負責樓面的管理工作銷售經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負責酒樓的銷售工作主任:負責樓面的片區(qū)管理工作部長:協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員:專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員:負責酒樓的銷售導引回訪工作服務員:執(zhí)行為客人的服務工作迎賓:迎接客人的到來、引領客人入座傳菜員:負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員:負責引領客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員:負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員:負責每天客人用餐的結算工作吧員:負責酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員:負責整個餐廳的清潔工作采購員:負責整個酒樓物品的采買工作美工:負責整個酒樓的宣傳工作維修工:負責整個酒樓設備的正常運轉(zhuǎn)(含廚房設備)辦公室主任:負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核:負責監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員:負責全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財務部:負責酒樓所有帳目的處理工作
十一、盈虧預測 1、如果按每人均40元,每日500人次,月營業(yè)額為60萬,費用控制在18萬,綜合毛利按50%計算,每月可盈利12萬元,每年利潤為:144萬,收回投資期為:3年 2、如果按每人均40元,每日700人次。月營業(yè)額為80萬,費用控制在24萬,綜合毛利按50%計算,每月可盈利16萬元,每年利潤為:190萬,收回投資期為:2年 3、如果按每月營業(yè)額為100萬,費用控制在30萬,綜合毛利按50%計算,每月可盈利 20萬元,每年利潤為:240萬,收回投資期為:1年半 4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營業(yè)額為120萬,費用控制在36萬,綜合毛利按50%計算,每月可盈利24萬元,每年利潤為:280萬,收回投資期為:1年多一點為了縮短投資收回時間,應在裝修上力求節(jié)約,降低費用,企業(yè)實行十常管理法(費用比 其它 餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠,否則又無法做到期望銷售額。
十二、裝修
1、實行公開招標
2、選擇有過裝修大型餐廳 經(jīng)驗 的裝修隊伍
3、公司派專人監(jiān)督裝修,并隨時與裝修方探討設計方案 4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))
十三、員工招募
1、提前兩個月開始招聘工作
2、提前一個月開始員工崗前培訓
3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)
十四、廣告策劃
1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告
2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告
3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告
4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案
十五、供貨商入場
1、提前兩個月開始接洽供貨單位
2、提前1個月定下供貨商名單
十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務、城管、派出所等),開業(yè)前必須完善。
十七、 規(guī)章制度 提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度
1、 企業(yè)理念
2、 財務管理 制度
3、 員工守則
4、 廚房管理制度
5、 采購管理制度
6、 樓面管理制度
7、 宿舍管理制度
8、 員工獎懲制度
9、 各部門人員職責
10、 黃小平十常管理法
11、員工績效考核管理法
12、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后,一個正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體,強勁的管理班子,獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環(huán)境、菜品、上進行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面,通過口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國。
餐飲策劃方案3
餐飲品牌策劃:主題餐廳
在充滿模仿和同質(zhì)性經(jīng)營的餐飲市場中,“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類型餐飲品牌策劃極具順應市場,但需謹記,“主題式”經(jīng)營的關鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展,應避免一哄而起念歪了真經(jīng),餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。
餐飲品牌策劃一:
突出主題特色,實現(xiàn)差異化。主題經(jīng)營實質(zhì)就是通過餐飲品牌策劃,實現(xiàn)專業(yè)化與特色化。專業(yè)化是社會分工的必然,特色化則是市場競爭的結果。越是競爭激烈的地方,越是主題經(jīng)營生存與發(fā)展的用武之地。因此在實施主題經(jīng)營前,要依據(jù)地理位置、企業(yè)實力、當?shù)匚幕纫蛩兀覝适袌?、選準主題。 主題的選擇必須建立在對市場調(diào)研和預測的基礎之上,符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求。近年來,餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化,從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂、博彩、文化、歷史、 傳說 、體育活動等各種主題。以這樣的主題為中心,產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設計、服務的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力,從而增加客流,為今后的發(fā)展打好基礎。另外,由于我國不同地區(qū)貧富差距較大,同一地區(qū)居民的收入水平也有差距,根據(jù)這一特殊國情,餐飲企業(yè)還應以主題為基礎開發(fā)多種檔次的消費產(chǎn)品,使價格更趨向大眾化,以滿足不同消費層次的顧客需求。
餐飲品牌策劃二:
樹立名牌主題,淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關鍵要素。主題經(jīng)營目的是為了與競爭性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開差距,同時防止競爭者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進性攔截,必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展,有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力。因此,依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度,維護其榮譽度,是每個主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營狀況的重點,它對于淡化企業(yè)經(jīng)營的季節(jié)性能起到至關重要的作用。
餐飲品牌策劃三:
不斷創(chuàng)新,延長生命周期。在激烈的市場競爭中,產(chǎn)品市場生命周期逐漸縮短,經(jīng)營方式在不斷地推陳出新,新穎獨特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進和發(fā)展,很快就會失去亮澤而被擠出市場。突出主題經(jīng)營開放性特征,創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營的常青之本。餐飲服務的對象是食客,創(chuàng)新的關鍵是提供給消費者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴,制作菜品時,要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況,不僅要注重菜品的特色,而且還要對癥下藥,針對不同的顧客需求,推出不同口味、不同品種的菜肴,來滿足顧客多樣化的需要。除此之外,餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價格、地點、促銷、設施、人員、過程等方面進行策略性調(diào)整,也可對這些策略的組合進行整體更新。在改進和完善的過程中,不斷擴大主題經(jīng)營的影響,拓展更大的發(fā)展空間。
餐飲品牌策劃四:
緊扣餐飲主題,改進經(jīng)營策略。主題經(jīng)營忌諱脫離主題的形式主義。主題體現(xiàn)于形式,形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營的核心內(nèi)容,貫穿了經(jīng)營者對品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè),主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費與文化的結合,利益與情感的和諧。否則,形式上的蠱惑人心、內(nèi)容上的價格不符,只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營如同 文章 的謀篇布局,菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務的標準與實施,都必須與主題設定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一,這樣才能適應特定時期的消費水平,滿足目標顧客群的價值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營內(nèi)容與形式的統(tǒng)一,不僅是為顧客提供理性消費的指示,而且首先是為了調(diào)動顧客的情感,鎖定顧客的注意力。因為,情感的認同是培養(yǎng)消費者忠誠的基本保證。通過經(jīng)營主題,提供愉悅消費的線索,消費者愿意聞之而來,并且能夠在消費中體驗到與其他人的差異、獲得特殊性感悟,再次光臨的積極性才能保持,主題式經(jīng)營的餐飲品牌策劃目標也才能夠?qū)崿F(xiàn)。
餐飲策劃方案4
一份完整較的營銷 策劃書 的構造分為三大部分:一是產(chǎn)品的市場狀況分析,二是策劃書正文內(nèi)容。三是效果預測即方案的可行性與操作性。
(一)市場狀況分析
要了解整個市場規(guī)模的大小以及敵我對比的情況,市場狀況分析必須包含下列13項內(nèi)容:
(1)整個產(chǎn)品在當前市場的規(guī)模。
(2)競爭品牌的銷售量與銷售額的比較分析。
(3)競爭品牌市場占有率的比較分析。
(4)消費者群體的年齡、性別、職業(yè)、學歷、收入、家庭結構之市場目標分析。
(5)各競爭品牌產(chǎn)品優(yōu)缺點的比較分析。
(6)各競爭品牌市場區(qū)域與產(chǎn)品定位的比較分析。
(7)各競爭品牌廣告費用與廣告表現(xiàn)的比較分析。
(8)各競爭品牌促銷活動的比較分析。
(9)各競爭品牌公關活動的比較分析。
(10)競爭品牌訂價策略的比較分析。
(11)競爭品牌銷售 渠道 的比較分析。
(12)公司近年產(chǎn)品的財務損益分析。
(13)公司產(chǎn)品的優(yōu)劣與競爭品牌之間的優(yōu)劣對比分析。
(二)策劃書正文
一般的營銷策劃書正文由七大項構成,現(xiàn)簡單扼要說明。
(1)公司產(chǎn)品投入市場的政策
策劃者在擬定策劃案之前,必須與公司的最高領導層就公司未來的經(jīng)營方針與策略,做深入細致的溝通,以確定公司的主要方針政策。雙方要研討下面的細節(jié);
1、確定目標市場與產(chǎn)品定位。
2、銷售目標是擴大市場占有率還是追求利潤。
3、制定價格政策。
4、確定銷售方式。
5、廣告表現(xiàn)與廣告預算。
6、促銷活動的重點與原則。
7、公關活動的重點與原則。
(2)企業(yè)的產(chǎn)品銷售目標
所謂銷售目標,就是指公司的各種產(chǎn)品在一定期間內(nèi)(通常為一年)必須實現(xiàn)的營業(yè)目標。
銷售目標量化有下列優(yōu)點:
為檢驗整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。
為評估工作績效目標提供依據(jù)。
為擬定下一次銷售目標提供基礎。
(3)產(chǎn)品的推廣計劃
策劃者擬定推廣計劃的目的,就是要協(xié)助實現(xiàn)銷售目標。推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。
①目標
策劃書必須明確地表示,為了實現(xiàn)整個營銷策劃案的銷售目標,所希望達到的推廣活動的目標。一般可分為:長期,中期與短期計劃。
②策略
決定推廣計劃的目標之后,接下來要擬定實現(xiàn)該目標的策略。推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略、公關活動策略等四大項。
廣告宣傳策略:針對產(chǎn)品定位與目標消費群,決定方針表現(xiàn)的主題,利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。要選擇何種媒體?各占多少比率?廣告的視聽率與接觸率有多少?使產(chǎn)品的特色與賣點深入人心。
分銷渠道策略:當前的分銷渠道的種類很多,企業(yè)要根據(jù)需要和可能選擇適合自己的渠道進行,一般可分為:經(jīng)銷商和終端兩大塊,另有中間代理商德等形式。在選擇中我們,遵循的主要原則是“有的放矢”,充分利用公司的有限的資源和力量。
促銷價格策略:促銷的對象,促銷活動的種.種方式,以及采取各種促銷活動所希望達成的效果是什么。
公關活動策略:公關的對象,公關活動的種.種方式,以及舉辦各種公關活動所希望達到目的是什么。
③細部計劃
詳細說明實施每一種策略所進行的細節(jié)。
廣告表現(xiàn)計劃:報紙與雜志廣告稿的設計(標題、文字、圖案),電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。
媒體運用計劃:選擇大眾化還是專業(yè)化的報紙與雜志,還有刊登日期與版面大小等;電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時段與次數(shù)。另外,也要考慮CRP(總視聽率)與CPM(廣告信息傳達到每千人平均之成本)
促銷活動計劃:包括商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折扣等。
公關活動計劃:包括股東會、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會、愛心活動、同傳播媒體的聯(lián)系等。
(4)市場調(diào)查計劃
市場調(diào)查在營銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容。因為從市場調(diào)查所獲得的市場資料與情報,是擬定營銷策劃案的重要依據(jù)。此外,前述第一部分市場狀況分析中的12項資料,大都可通過市場調(diào)查獲得,由此也顯示出市場調(diào)查的重要。
四、餐廳設計的風格是如何制定出來的?
如何創(chuàng)造獨特風格的餐飲空間設計是所有餐飲品牌想要解決的問題。不同的食物空間千差萬別。找一個統(tǒng)一的模板是不現(xiàn)實的,但專業(yè)的設計理念可以幫助我們有更好的想法和設計方向。今天介紹各種餐廳空間設計的創(chuàng)意。
1、由大及小
餐飲空間設計是一個繁雜的過程,從設計初期就要對餐飲品牌有深刻的認識,才能創(chuàng)造出適合餐廳主題的空間。在整個餐廳空間設計中,首先要遵循大大小小的設計方法。也就是說,通過對餐飲品牌的理解,使整個空間成為全球品牌理念。門、餐廳、箱子、名廚、走廊等空間都是一個主題。沒有設計邏輯的設計不僅破壞藝術價值,還破壞整個空間的設計理念。在全球概念的調(diào)整下,還需要將設計概念下降到細節(jié)上,在很多情況下,我們忽略的細節(jié)往往決定了整個空間的美麗。設計師在設計工作時,需要通過對細節(jié)的數(shù)據(jù)調(diào)查、信息收集、材料分析等全方位調(diào)整,才能細化細節(jié)。細節(jié)控制將一個設計師的功力所在、空間的客流動向、家具的大小和布局位置、照明的明暗調(diào)節(jié)等全部應用于整體,影響最終落地效果。因此,在空間的建設中,整體的調(diào)整、細節(jié)控制這種“大大小小”的設計方法是一個非常有效和實用的想法。
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