后疫情餐飲品牌設(shè)計（后疫情餐飲品牌設(shè)計案例）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于后疫情餐飲品牌設(shè)計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、現(xiàn)如今疫情起起伏伏餐飲行業(yè)的發(fā)展會怎么樣?前景又會怎么樣?想開一家飲品店有什么好的推薦嗎？

• 2、疫情下餐飲行業(yè)四大發(fā)展趨勢

• 3、在現(xiàn)在這種疫情時代，餐飲行業(yè)要怎么發(fā)展呢？

• 4、微盟發(fā)布《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》，勾勒餐飲全域數(shù)字化藍(lán)圖

一、現(xiàn)如今疫情起起伏伏餐飲行業(yè)的發(fā)展會怎么樣?前景又會怎么樣?想開一家飲品店有什么好的推薦嗎？

物競天擇，弱肉強(qiáng)食是現(xiàn)在行業(yè)發(fā)展的一種規(guī)律，而在今后的餐飲進(jìn)化史上也將呈現(xiàn)出這樣的現(xiàn)象，因?yàn)椴还苁鞘裁葱袠I(yè)他們底層的邏輯基本上都是相同的，都是有分散不斷集中地一個過程，只不過因?yàn)樾袠I(yè)之間的屬性和規(guī)模時間上的快慢而已，那么未來餐飲行業(yè)應(yīng)該怎么樣發(fā)展呢?

參考資料：coco奶茶詳細(xì)參考資料

一：未來的餐飲行業(yè)即將迎來黃金時代，首先從行業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)來看，成熟的行業(yè)未來的創(chuàng)業(yè)的機(jī)會將會越來越少，要想生存勢必會有一批人將從餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型，餐飲行業(yè)看似現(xiàn)在發(fā)展前景非常的好，但是這個機(jī)會只是屬于盈利較強(qiáng)的創(chuàng)新型品牌以及現(xiàn)在實(shí)力非常強(qiáng)大的連 鎖加 盟品牌!所以未來想要在行業(yè)中有所建樹，應(yīng)該迅速集中資源將品牌的規(guī)模做大!

二：行業(yè)趨勢將逐漸集中化：現(xiàn)在的餐飲不僅僅是單槍匹馬的行業(yè)內(nèi)部競爭，越來越多的外來資本進(jìn)入，扶持著更多的品牌走向強(qiáng)大，成百上千家的連 鎖加 盟品牌將越來越多!

三：未來將是一個創(chuàng)新化的時代，理由很簡單，一些其他行業(yè)的人帶著科技互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)和概念等體驗(yàn)，融合跨進(jìn)餐飲來打劫，從品牌出生的那一刻就帶有創(chuàng)新的基 因。而且新餐飲的出現(xiàn)逼迫傳統(tǒng)行業(yè)不斷進(jìn)行創(chuàng)新以謀生存。未來必將呈現(xiàn)更多豐富的餐飲種類!

而coco奶茶不是一個目光短淺的項(xiàng)目，它不滿足現(xiàn)狀所取得的成績，它不斷創(chuàng)新，不斷研制新品、追求高質(zhì)量的產(chǎn)品、在借助擁有強(qiáng)大廣 告的攻勢以及強(qiáng)有力的管理讓coco奶茶項(xiàng)目獲得更高的成就，這也是加盟品牌一躍成為全國乃至國際食品加工業(yè)的佼佼者、及西點(diǎn)消費(fèi)風(fēng)向標(biāo)的原因。

市場下現(xiàn)在的品牌擴(kuò)張對于一些無法提供差異化價值的餐廳將是致命的打擊，所以coco奶茶現(xiàn)在大力研發(fā)新品，以適應(yīng)現(xiàn)在市場的需求，在所有即將到來的趨勢面前，必定要先知先覺，才能不動聲色的取得成功!

二、疫情下餐飲行業(yè)四大發(fā)展趨勢

突如其來的疫情給餐飲行業(yè)按下了“暫停鍵”。在抗擊疫情的同時，餐飲企業(yè)也開始自救解圍，開設(shè)菜店、上線外賣、 探索 新零售……企業(yè)也在這些自救措施中 探索 出了新的商機(jī)、新的路徑，使其成為未來業(yè)務(wù)新的增長點(diǎn)。

趨勢一：社區(qū)商業(yè)顯露商機(jī)

社區(qū)餐廳在此次疫情中表現(xiàn)的強(qiáng)抗風(fēng)險能力成為部分餐飲企業(yè)的新焦點(diǎn)（港股00360）。旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青表示，這次疫情確實(shí)帶給企業(yè)許多新的思考，未來將準(zhǔn)備多開社區(qū)店、街邊店。在疫情過后，也會把有些適合的門店改造出真正的便民菜攤，賦予社區(qū)門店社區(qū)食堂、生鮮便利店等多個功能和角色，結(jié)合當(dāng)下北京大力發(fā)展社區(qū)商業(yè)的相關(guān)政策，讓旺順閣走向更加便民、多元化的發(fā)展方向。

趨勢二：拓展新零售市場

此次疫情也讓許多餐飲企業(yè)看到了布局新零售的重要性。海底撈（港股06862）自熱小火鍋出現(xiàn)了“脫銷”的情況，與此同時，海底撈也表示已經(jīng)決定采用自建工廠、OEM代加工以及與所在國供應(yīng)鏈合等多種方式，在半年內(nèi)將供應(yīng)鏈產(chǎn)能大幅提高。同時，北京西貝天然派食品 科技 發(fā)展有限公司在此前收到了食品生產(chǎn)許可證電子證書，這也說明規(guī)模化的餐飲企業(yè)擁有自己的供應(yīng)鏈以及品牌認(rèn)知度，并且食品生產(chǎn)加工能力強(qiáng)，對于布局零售市場有一定優(yōu)勢。未來餐飲企業(yè)有必要考慮通過自建體系，繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線。

趨勢三：自建外賣體系

疫情之下，許多餐飲企業(yè)開始采取各類措施積極自救，其中外賣成為餐飲企業(yè)主要收入來源。值得注意的是，不少餐飲企業(yè)開辟了自建外賣渠道，微信小程序及微信公眾號都成為外賣訂餐渠道入口。據(jù)了解，北京華天、旺順閣、味千拉面等品牌也都選擇通過開通微信訂餐的方式自建外賣渠道。其中，旺順閣、將太無二等品牌在鼓勵消費(fèi)者自提的同時也對門店半徑2-3公里的提供配送服務(wù)。而川菜品牌龍人居、眉州東坡等品牌上線微信外賣小程序，通過與物流企業(yè)合作進(jìn)行配送服務(wù)。

不難看出，此次疫情促使配送服務(wù)需求迅速增長，未來餐飲企業(yè)有必要考慮通過自建體系或者選擇與組織方式和物流體系健全的相應(yīng)平臺合作，創(chuàng)新經(jīng)營模式，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，成為新的創(chuàng)收點(diǎn)。

趨勢四：解決成本效率問題

“共享員工”成為疫情期間 探索 減損合作新模式。不少餐飲企業(yè)與外賣平臺、生鮮電商等企業(yè)合作在一定程度上緩解了餐飲企業(yè)的成本壓力。

然而，這背后顯示出的是餐飲企業(yè)效率和成本的問題。從餐飲行業(yè)和企業(yè)自身來說，餐飲企業(yè)應(yīng)該反省和思考企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)和人力成本問題。相信這次疫情之后，餐飲企業(yè)會在如何科學(xué)合理地用工，如何通過數(shù)字化、智能化來優(yōu)化餐廳結(jié)構(gòu)、提高人效、創(chuàng)新營銷方式等方面進(jìn)行思考，在未來企業(yè)面臨各種危機(jī)的時候，會靈活應(yīng)對，并且應(yīng)對的壓力相對變小。

本文源自中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會

三、在現(xiàn)在這種疫情時代，餐飲行業(yè)要怎么發(fā)展呢？

餐飲連鎖行業(yè)主要上市公司：目前國內(nèi)餐飲連鎖行業(yè)的上市公司主要有：全聚德/002186;西安飲食/000721;國際天食/03666.HK;味千中國/00538.HK;小尾羊/839808;海底撈/06862;百富餐飲/832050;百勝餐飲/YUM.NYK;皇璽餐飲集/08300等。

本文核心數(shù)據(jù)：連鎖餐飲行業(yè)營業(yè)額;KOL參與占比;內(nèi)容提及占比;內(nèi)容互動量

1、疫情沖擊下餐飲行業(yè)經(jīng)營慘淡

受新冠疫情的影響，2020年全國餐飲收入為3.95萬億元，同比下降了15.4%，同時，大量的餐飲門店由于疫情的影響關(guān)門倒閉。從2019年1季度開始到2021年1季度，全國餐飲的門店總數(shù)從905.6萬下降到760.1萬家，減少了近20%。

2、餐飲連鎖抗風(fēng)險能力強(qiáng)，逆境突圍

相較于連鎖餐飲企業(yè)普遍資金儲備較為充足，應(yīng)對危機(jī)的方法更加多樣，在疫情過后也能在短時間內(nèi)恢復(fù)正常乃至出現(xiàn)反彈。2021年一季度與2019年一季度對比，但連鎖餐飲業(yè)態(tài)同時段只下降了6%，說明連鎖餐飲抗風(fēng)險能力較強(qiáng)。根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010-2019年，中國餐飲連鎖行業(yè)營業(yè)額呈上升趨勢。2020年?duì)I業(yè)額從2019年的2234.5億元上升至3095.10億元，同比增長38.51%，可見連鎖餐飲抗風(fēng)險能力較強(qiáng)。

3、多樣化營銷方式提升互動量和知名度

——多樣化營銷方式提升品牌互動量

從互動量方面，咖啡和火鍋兩個品類因品牌數(shù)量繁多，內(nèi)容營銷的力度大，在互動量上遙遙領(lǐng)先，茶飲品牌則缺少高互動量的熱門內(nèi)容

注：互動數(shù)主要包含：點(diǎn)贊+評論+轉(zhuǎn)發(fā)

其中，海底撈、星巴克的內(nèi)容熱度最高，2021年6月內(nèi)容提及二者在TOP總內(nèi)容提及占比超過45%，互動量TOP占比之和超過56%。其他各類品牌均通過推薦新品、優(yōu)惠促銷的方式提升聲量與互動量。

海底撈與星巴克高互動量內(nèi)容的創(chuàng)作者主要處于100-500萬粉絲量區(qū)間，海底撈以美食類KOL居多，海底撈和美食博主合作進(jìn)行內(nèi)容創(chuàng)作，通過對蘸料配方、過生日、貼心服務(wù)等場景進(jìn)行再創(chuàng)作，對用戶形成美食誘感。星巴克以搞笑類KOL為主，星巴克熱門內(nèi)容多為搞笑博主李不拿鐵創(chuàng)作，通過創(chuàng)意劇情分享店員日常，并在內(nèi)容中融入產(chǎn)品信息。

——KOL內(nèi)容營銷擴(kuò)大公域流量，提升知名度

疫情沖擊下的餐飲行業(yè)沖擊巨大，然而連鎖餐飲行業(yè)能逆境中取勝的關(guān)鍵離不開連鎖餐企的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，其中營銷數(shù)字化轉(zhuǎn)型中品牌KOL內(nèi)容營銷極大地擴(kuò)大了公域流量，實(shí)現(xiàn)品牌知名度和流量升級。

2021年6月在餐飲連鎖行業(yè)內(nèi)容提及及占比品類TOP5中，咖啡、火鍋、茶飲是深受用戶喜愛的日常飲食方式，用戶曬圖、評論的熱情高，品牌的相關(guān)內(nèi)容量級高。

注：內(nèi)容提及占比，統(tǒng)計周期內(nèi)，餐飲連鎖品牌相關(guān)發(fā)稿內(nèi)容中，某品類占據(jù)的比例;KOL參與占比為餐飲連鎖品牌相關(guān)內(nèi)容的KOL中發(fā)布某品類相關(guān)內(nèi)容KOL數(shù)量占比。

四、微盟發(fā)布《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》，勾勒餐飲全域數(shù)字化藍(lán)圖

7月20日，“數(shù)字餐飲 私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在成都舉辦。峰會吸引了眾多餐飲行業(yè)專家、知名餐飲品牌出席，圍繞“私域增長”共同探討餐飲數(shù)字化升級之路。期間，主辦方微盟智慧餐飲重磅發(fā)布《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報告》（簡稱《報告》），是微盟智慧餐飲成立以來，首次以專業(yè)視角分享“餐飲數(shù)字化”的趨勢和成果。

【圖：報告發(fā)布儀式】

《報告》主體分為趨勢篇、數(shù)據(jù)篇、知識篇三部分，基于全面的數(shù)據(jù)分析，對餐飲數(shù)字化實(shí)操的落地方案進(jìn)行了歸納總結(jié)，幫助餐飲人了解行業(yè)趨勢，提高餐飲商家數(shù)字化經(jīng)營能力。報告指出，餐飲企業(yè)的信息化和數(shù)字化，是提升企業(yè)競爭力與經(jīng)營效率的重要手段與依托，而中國餐飲業(yè)普遍面臨信息化基礎(chǔ)薄弱、缺少數(shù)字化領(lǐng)域的專業(yè)人才、缺乏公域私域流量整合能力等問題，企業(yè)需要構(gòu)建一套面向未來的全域數(shù)字化發(fā)展模型，驅(qū)動經(jīng)營效率的提高，從而實(shí)現(xiàn)收入的提升和利潤的增加。

聚焦餐飲數(shù)字化，勾勒全域數(shù)字化藍(lán)圖

《報告》由世界中餐業(yè)聯(lián)合會作序，紅餐網(wǎng)、超越會等知名機(jī)構(gòu)聯(lián)名推薦，微盟智慧餐飲、漢源餐飲教育新餐飲研究院共同出品。報告內(nèi)容覆蓋面廣泛、案例多元，闡述了后疫情時代餐飲數(shù)字化新趨勢，為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供了具有前瞻性的預(yù)測，勾勒出餐飲數(shù)字化發(fā)展的藍(lán)圖。

中國餐飲業(yè)歷經(jīng)近30年的高速發(fā)展，已經(jīng)逐步走向成熟和規(guī)范。隨著企業(yè)經(jīng)營的數(shù)字化程度日益深入，在幫助企業(yè)決策方面其作用也越來越大。以數(shù)據(jù)作為企業(yè)經(jīng)營決策的基礎(chǔ)，以現(xiàn)代企業(yè)制度來管理團(tuán)隊(duì)，以先進(jìn)的流程來支撐企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)營，是企業(yè)走向成熟必然會經(jīng)歷的過程。

當(dāng)前，餐飲商家普遍面臨著房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”的難題，這些都是餐飲業(yè)態(tài)升級繞不開的問題?！秷蟾妗分攸c(diǎn)關(guān)注了全域流量時代餐飲數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)問題、餐飲企業(yè)經(jīng)營關(guān)鍵、后疫情時代的餐飲行業(yè)趨勢以及品牌對餐飲企業(yè)的價值，直擊餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)升級的核心。

結(jié)合后疫情時代中國餐飲業(yè)的私域流量爭奪、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)多元化、數(shù)字化升級的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，《報告》指出，餐飲企業(yè)應(yīng)該通過多平臺CRM系統(tǒng)整合全域流量、建立全時全域“堂食+外賣+商城”的“三店一體”經(jīng)營模式，實(shí)現(xiàn)公私域流量的融會貫通的全域運(yùn)營，構(gòu)建企業(yè)客戶數(shù)據(jù)銀行，通過全量數(shù)據(jù)的深度洞察為經(jīng)營決策提供支持，建立消費(fèi)者信任的品牌，實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展。

后疫時代，三店一體經(jīng)營開啟第二增長曲線

《報告》測算，一家平均水平之上的成熟餐飲企業(yè)，一年利潤只能勉強(qiáng)存活5個月。疫情后，部分餐飲品牌通過會員商城、會員外賣、直播帶貨等模式成功“回血”度過難關(guān)后，私域運(yùn)營已經(jīng)被餐企視為生存、增長的第二曲線。該《報告》是業(yè)內(nèi)首次深入研究私域場景下的餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級狀況，并提供了眾多餐飲品牌進(jìn)行私域?qū)嵺`的方法和實(shí)戰(zhàn)案例。

從《報告》數(shù)據(jù)來看，在2020年餐飲會員消費(fèi)總體情況中，單個會員平均貢獻(xiàn)值為418元，單個會員年平均消費(fèi)次數(shù)為2.17次，會員桌均消費(fèi)金額為192.6元，會員整體滿意度為94.2％。這些數(shù)據(jù)除了受疫情波動外，本質(zhì)上也能幫助餐企更好地了解私域會員的消費(fèi)特征?！秷蟾妗分赋?，隨著年齡的增長，會員喜愛的商家相對固定，對餐飲商家的品牌忠誠度也在上升。這意味著有效私域運(yùn)營是餐企持續(xù)發(fā)展的基本盤。

結(jié)合《報告》案例來看，私域運(yùn)營也是餐企自救的利器。主打“臺南地道小吃”的品牌“度小月”就從私域運(yùn)營中看到了增長新路徑。2020年2月，其在第三方平臺上線外賣，受利潤控制和平臺抽傭僅能收支相抵，同年5月，“度小月”借力微盟上線小程序外賣，有效盤活線上線下會員，單均比使用外賣平臺提高了近3倍，打破流量局限獲得了全新的增長空間。

據(jù)《報告》統(tǒng)計，2020年第4季度典型商家中，雖然僅有堂食消費(fèi)會員占比達(dá)94％，但堂食會員轉(zhuǎn)外賣消費(fèi)的訂單數(shù)占外賣訂單總數(shù)的63.88％，逐漸成為外賣訂單的主要來源；同時在各類會員商城訂單數(shù)占比中，堂食會員的訂單數(shù)占比為60.1％。這都說明外賣、商城等業(yè)態(tài)正在有效承接堂食會員且擁有巨大的轉(zhuǎn)化空間，延長會員生命周期價值的同時，外賣、商城還能打破時間、空間限制，觸達(dá)線下門店難以覆蓋的客群，擴(kuò)大了會員基數(shù)。餐企私域運(yùn)營成為商家增長的新引擎，也是未來餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)升級的重要方向。

打通前中后端，走向全鏈數(shù)字化升級

2020年11月16日，左庭右院借力微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案，在原有堂食、外賣渠道之外，依托自有供應(yīng)鏈優(yōu)勢布局餐飲零售化業(yè)務(wù)，上線小程序會員商城。商城上線首月銷售額突破60萬元，開辟了嶄新的營收渠道，逐步實(shí)現(xiàn)品牌優(yōu)勢的最大化。這是《報告》中微盟智慧餐飲解決方案的一個成功案例，也從側(cè)面證明了餐企打通前中后端的價值。

正如微盟集團(tuán)高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱在峰會上提到，誰抓住了用戶，誰就掌握了主動權(quán)。然而，餐企想要真正“抓住用戶”，需要整合前中后端的一體化私域系統(tǒng)提供強(qiáng)大的運(yùn)營能力?！秷蟾妗方Y(jié)合微盟智慧餐飲已合作過的眾多餐飲品牌實(shí)踐案例，從引流拉新到私域運(yùn)營再到系統(tǒng)升級，總結(jié)了合作品牌在數(shù)字化升級過程中在全渠道引流、會員運(yùn)營管理、“三店一體”模式搭建，及經(jīng)營、供應(yīng)鏈管理升級等板塊豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。從認(rèn)知上助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級與精細(xì)化經(jīng)營。

《報告》認(rèn)為，餐飲行業(yè)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、低利潤的時代，精細(xì)化經(jīng)營和精細(xì)化成本管理將成為餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢。在前端，餐飲企業(yè)應(yīng)該建立全域流量運(yùn)營體系，建立堂食會員、會員外賣、會員商城三店一體的數(shù)字化系統(tǒng)，對接平臺公域流量的同時集成主要的私域觸點(diǎn)，有效平衡好公域流量和私域流量的運(yùn)營。在后端，通過“成本管家”等類似的EBC（企業(yè)業(yè)務(wù)能力）系統(tǒng)從采購管理入手，建立供應(yīng)鏈管理、出品標(biāo)準(zhǔn)化管理、人員管理的科學(xué)成本管控體系。

2020年11月，藏炭燒肉基于微盟智慧餐飲旗下成本管家解決方案提供的連鎖采購信息化管理、門店進(jìn)銷調(diào)存管理、總部集采配供加工管理，實(shí)現(xiàn)了對各個門店用料的合理管控，當(dāng)月為6家門店追回“食材浪費(fèi)”7000元。另外，其還通過成本管家提供的智能訂貨算法，進(jìn)一步降低了供應(yīng)鏈成本，訂貨規(guī)劃的合理程度較合作前提升了近30％，多方面快速高效地解決了門店的損耗問題。

后疫情時代既帶來了更多不確定性和復(fù)雜性，也是推動內(nèi)部變革和效率提升的窗口期。數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為餐飲企業(yè)的選擇。在轉(zhuǎn)型的必要性、轉(zhuǎn)型的路徑以及如何建設(shè)全域流量時代餐飲數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)等核心問題上，《報告》的重磅發(fā)布，將幫助國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)更便捷地借鑒其他品牌的最佳實(shí)踐和成功經(jīng)驗(yàn)，從專家觀點(diǎn)中獲取數(shù)字化轉(zhuǎn)型的啟發(fā)，減少整個行業(yè)的試錯成本，通過“三店一體，私域運(yùn)營”實(shí)現(xiàn)商業(yè)模式的突破，建立可持續(xù)、 健康 的發(fā)展新模式，對推動餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程有著深遠(yuǎn)意義。

本文源自金融界網(wǎng)

以上就是關(guān)于后疫情餐飲品牌設(shè)計相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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