日本餐飲品牌設計欣賞（日本餐飲品牌設計欣賞圖）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于日本餐飲品牌設計欣賞的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、這6個基本功打好，餐飲品牌翻臺率不高才怪！

• 2、日本料理飲食特色

• 3、小米花200萬請日本大師設計了新logo，效果如何？

• 4、目前日本當?shù)夭惋嫎I(yè)的現(xiàn)狀如何？

一、這6個基本功打好，餐飲品牌翻臺率不高才怪！

寫在前面

每一個做餐飲的老板，心中都有一個困惑：我家店的翻臺率還能不能高點，再高點？其實，只要做好這6個基本功，翻臺率不高才怪。

正如你所見，連鎖集團之外的大多數(shù)餐飲業(yè)者普遍采取守株待兔的政策，他們消極等待顧客上門。

這就是蜘蛛網戰(zhàn)法，僅借著消費者之間的口耳相傳，慢慢聚集日積月累的顧客人氣，從開店到穩(wěn)定成長的過程往往漫長而無奈。

金科做品牌策劃這么多年，有必要告知讀者們。要知道在中國做餐飲，3個月是個生死線，你開的新店3個月沒起色老板大概就知道項目選錯了，或是地段太垃圾。

疫情之下，線下生意動不動就要封禁，這時候別想擴張了，也別學某些老板哭窮賣慘，趁著這段時間，組織團隊好好復復盤，磨練內功。

商品菜色、場所設備、服務技巧等都有廣大發(fā)揮空間的餐飲業(yè)者，想從激烈的競爭中突破困境，只有跳脫以往的靜態(tài)等待，改為不斷地主動出擊。由于金科不喜歡扯口水文章，行文一向言簡意賅，需要你認真看。

一、想一個好菜名

好菜名要能夠激起客人想一嘗為快的好奇心。比方說：

黎明現(xiàn)掘涼筍──特選食材產地直送的涼拌竹筍。

春雨斗笠煲──形容意境的粉絲香菇煲。 

大力士必勝鍋──強調食材的豐盛、營養(yǎng)和分量的運動選手火鍋。

拿坡里正統(tǒng)披薩──保證按照意大利柴火窯烤、手工制作的原味披薩。

二、掌握高峰時段

餐飲業(yè)的經營，其實有兩個先天上的限制：

一是座位的數(shù)目固定，沒辦法任意增加；

二是用餐的時間集中，習慣幾乎不可能改變。

在全球服務業(yè)競爭最殘酷的日本，稱餐飲業(yè)為“水商賣”。這個名稱有什么含義呢？

其中一個說法即是顧客如潮水，在某個時間帶大量涌入，時間過了立刻退散無影無蹤，形容得很生動吧？

餐飲生意靠流水，顧客就像流水一樣。

在餐飲業(yè)打拼，勝負關鍵就在于能否掌握稍縱即逝的尖峰時段，發(fā)揮最高生產與服務的效率。

短期內速成的方法是：

(1) 設計尖峰時段的快速特餐

由廚房研究開發(fā)出數(shù)項調理簡便的特餐，在墻上和桌上用最顯眼的方式標出來，并由服務人員的推薦，以價位超值、出菜超速、經常變換花樣等，誘導顧客集中點選；

如果你店里還有100多樣東西，需要反省一下，菜品種類太多就失去意義了。

(2) 規(guī)劃順暢的作業(yè)流程

后廚和服務部門要充分配合，但是事前的準備關乎成敗。廚房先將處理過的食材一份一份搭配成套，縮短制作時間；客席的服務人員逐桌擺放餐具之后，接著倒好茶水等待。盛飯、添湯的簡單工作交給外場幫忙，任務分組、席位分區(qū)，防止混亂互相干擾。

快餐界鼻祖麥當勞能創(chuàng)業(yè)成功，全球開店，他們的是“快速出餐”系統(tǒng)居功至偉，建議讀者諸君都去看看麥當勞創(chuàng)始人的傳記電影《大創(chuàng)業(yè)家》，看完你會對餐飲，尤其是連鎖餐飲有全新的認識。

我覺得，這部餐飲電影的經典程度不亞于周星馳的《食神》。里面對“規(guī)劃順暢的作業(yè)流程”表現(xiàn)的非常形象，可以說是手把手教了。

(3) 播放快音樂、拿掉舒適的椅墊

旋律輕快的音樂振奮情緒，使工作人員的動作敏捷，顧客的用餐也跟著加速。這一點，很多人都搞錯了，店員只知道選最近流行的歌單，也不管適不適合體驗。

要知道，杰出的服務類品牌都有專業(yè)團隊選歌甚至請音樂人量身定制，比如星巴克、優(yōu)衣庫、麥當勞等，都是高手，他們能活這么久，基本功功不可沒。

另一個方法是，在黃金時段內拿掉太舒適的墊子，不理解？你看看星巴克的座椅就知道了，不是太高就是太矮，而且很硬。

一個號稱給顧客“第三空間”的地方，為了翻臺率，可以把椅子做的比公交車還不人性化。目的，就是為了別讓客人久占不去。

(4) 制作點菜率排行榜

自己編一個榜單，餐飲從業(yè)者都懂。但是，這里面也有很大訣竅。那就是“評鑒周期”，榜單是需要換的，這一點你要像美團學習，互聯(lián)網公司都是人性洞察大師。

他們每年、每月、每天都有新的榜單給消費者看。你不妨制作一張上月份的“顧客點菜率排行榜”，貼于入口處或明顯的處所，向顧客推銷招牌菜色之外，一方面節(jié)省服務人員的口頭推薦，另一方面也集中點菜的項目，方便廚房的作業(yè)。

排行榜上只要列出3～5個最前端的暢銷菜色即可，太多、太雜反而模糊焦點。這一點，很多餐飲老板都搞錯了，他們錯把“榜單”當“菜單”做了，恨不得把家里20個菜品全放出來。

菜單的目的是給客戶選，而榜單的目的是不讓客戶選！每道菜都需要附上清晰誘人的照片，可夾在菜單首頁的單張式效果最佳；貼在入口處或座席墻壁的大張海報也能吸引注意；

擺在桌上的直立式POP則常被忽略，這一點很多餐飲人都犯了錯誤，做了一堆擺桌上，結果顧客當沒看見。原理很簡單，燈下黑，眼前的東西反而看不見。

每個月依照前3個月實際點菜的統(tǒng)計結果列出排行，如有變化隨即調整?？炊藛幔颗判邪袷莿討B(tài)的，餐飲的本質就是喜新厭舊，因此，每年才有老板不斷翻新門店、換名字、換項目，就是為了新鮮感。人是動物，追求“動”的東西是本能，靜物是最容易被忽略的。

三、 盯緊女性顧客

女性的就業(yè)人數(shù)和收入已和男性不相上下，消費能力則有過之而無不及，在中國式男女關系之下，我國女性地位不是一般的高。經濟發(fā)展靠“浪費”，女人的消費何止是“能頂半邊天”？簡直要把天買下來。從未婚到已婚，女性都掌管財政大權，決定如何分配支出的比例。

外食行為也不例外，有主見、有經驗的女性果斷地主導餐廳、菜色的選擇。

研究調查指出，女性通常倚賴直覺做判斷，她們會因安心感而發(fā)展出與餐廳的親密關系；為了關系能長長久久而全力支持到底，口耳相傳、呼朋引伴前來捧場是最常用的方法。

數(shù)據(jù)顯示，65%的女性視上餐廳為休閑活動，浪漫的情調比美味的食物優(yōu)先。南歐地中海岸的虛擬情境，或白色貝殼、熱帶花卉的桌飾，就足以讓她們意亂神迷。給餐飲業(yè)者一個放諸四海皆準的指標：只要能吸引活潑亮麗的年輕（心理年齡，不是生理年齡）女性群集流連，這一家餐廳絕對財源滾滾。

四、讓顧客想要改天來嘗貴的

在“無痛宰客”方面，日本人應該是最厲害的。某些日本的中、高級餐廳在午間時段推出超值的特別套餐──主菜附湯和飲料，價位接近大眾化食堂，對上班族極有魅力。店方聲稱是回饋消費者，其實背后隱藏著目的：

每天例行性只想填飽肚子的上班族，很難得進中、高級餐廳享受高檔料理。店方采用較廉價的材料，比如活蝦改用冷凍的，但仍以相同的烹調手法，制作平價套餐，引誘一般顧客入內消費。

人性本貪，終于跨進門檻的上班族，內心一定會燃起“哪天我也要來嘗嘗正式大餐”的豪情壯志。約會、生日、請客等，即是實現(xiàn)的時候。

潛在的顧客千萬別放過，放長線的小蝦米也釣得到大魚呢，維護客戶的最高境界就是“聯(lián)系不能斷，關系不能亂”，不要放棄每一個客戶。因為，You give up , I give up 。

五、加強外賣和外送

疫情之下，堂食難做，外賣的優(yōu)勢就體現(xiàn)出來了，甚至還出現(xiàn)了很多專門做外賣的餐飲品牌。

外賣不占座席又免去服務，對餐廳而言是額外的收入。加強外賣得有誘因，如贈送飲料或甜點、立等可?。?/p>

所以必須另做一份外賣的菜單，種類精簡，餐盒與提袋要經過設計，格調、材質高雅，讓顧客樂于拎在手上，為餐廳免費宣傳。

這一點，中國的餐飲業(yè)者做的多，但做好的少。因為這是一門手藝，得請專門的策劃設計機構來操刀。

外送在日本有增加30%業(yè)績的驚人實效，在寶島也只見便當?shù)隉嵝耐普梗箨懸驗槿丝诨鶖?shù)大，想偷懶的顧客和想勤快的小哥都多，因此外賣發(fā)展的比較快。

如同外賣，外送的菜單也必須精簡，限制距離，更限制時間──不影響廚房和服務人員正常作業(yè)，正午前約半小時內最佳。還有一點，目前中國的餐飲業(yè)者都忽視了，就是私域，尤其是大宗私域。

因為外賣平臺發(fā)展迅猛，于是，很多餐飲業(yè)者都“賣身”給了外賣平臺等著天天被割肉抽血。餐廳飯沒少做，平臺錢沒少掙。怎么破？餐飲從業(yè)者要向to B 企業(yè)學習，他們是怎么跑業(yè)務的？一家一家跑，沒有別的捷徑。你何不試試？可以這樣安排，由經營者或資深員工登門拜訪附近較具規(guī)模的公司及機關單位，爭取開會用餐這樣的大量訂單。

六、用增值取代打折

賣整本餐券的手法現(xiàn)在已處處可見，預收現(xiàn)金又留住常客，一舉兩得。照定價打折是它的魅力所在，但是何不逆向思考──不打折而改為附贈等值的商品。

比如，原價200元的意大利面，買餐券只收160元；如果維持原價而贈送價值40元的沙拉，顧客感覺獲得的利益相同，然而店方不但收到的金額較高，而且沙拉的成本遠比40元低。

競爭白熱化的地區(qū)，削價打折屢見不鮮。利潤本已有限，如此一來幾乎無利可圖，自相殘殺的結局必定是兩敗俱傷。中國的餐飲業(yè)者，應努力讓自己致力提升品質，讓顧客寧可選擇物超所值、“稍貴也甘愿”的一方，而“便宜無好貨”的罵名則不要也罷。

總結

疫情之下，考驗著每個人的基本功，不論哪一行，靠玩花招都做不長久，基本功不扎實只有被淘汰的份兒。

等你熬過2022年，迎來2023年春暖花開，就會明白什么是“剩者為王，winners take all !在這期間，請把這6項基本功打扎實！

二、日本料理飲食特色

1、懷石料理在日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調系統(tǒng)是距今約四百五十多年的＂懷石料理＂，被譽為日本烹調技術的精華。特點是烹制方法上沿襲古代的程序，盡量保持原料本身的味道，精心挑選新鮮的海產和蔬菜，原料以魚和蔬菜為主。烹調落足心思。懷石料理講究環(huán)境的悠靜，料理簡單而雅致。

2、卓袱料理中國式料理，其特色是客人圍著一張桌子，坐的是靠背椅子，所有飯菜放在一張桌子上。這種料理是起源于中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為普茶料理（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚。由于盛行于長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內采用了當?shù)禺a的水產肉類，便創(chuàng)立了卓袱料理。卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，一邊進食，一邊將魚翅清湯及其它菜肴擺上桌。

3、茶會料理室町時代（十四世紀）盛行茶道，于是出現(xiàn)了茶宴茶會料理。初初開始茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節(jié)約，主食只用三器──飯碗、湯碗和小碟子。間中還有湯、梅干、水果，有時還會送上二、三味山珍海味，最后是茶。

4、本膳料理屬紅白喜事所用的儀式料理。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調時注重色、香、味的調和。亦會做成一定圖型以示吉利。吃飯時也很有講究，例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。反之則用右手揭蓋。先用雙手捧起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放一下碗，然后雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之后一樣方式，吃兩口飯再夾一次菜。

擴展資料：特點日本料理是被世界公認的烹調過程最為一絲不茍的國際美食，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。自然原味是日本料理的主要精神，其烹調方式細膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調料，注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環(huán)境的搭配的意境。日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。以傳統(tǒng)的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。日本料理本身的餐飲文化特點也使日餐的價格在看不見中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破產”來形容日本料理的美味。日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜為主，具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。吃日本料理，一半是吃環(huán)境、氛圍、吃情調。日本料理的最大特點是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹、食主料，味鮮帶咸，有時稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精致、營養(yǎng)、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。

三、小米花200萬請日本大師設計了新logo，效果如何？

雖然我不認為大師的作品都是佳作，但是我對大師的職業(yè)操守還是非常有信心的。所以就算我個人覺得這款新logo暫時看不到很厲害的一些改變。但是，相信在多個運用了場景開始更換logo之后，會有比較不一樣的視覺感受。

另外，我覺得更換logo是由小米來確定方案的。所以，很有可能我們看到的定稿，是改過無數(shù)次之后的呈現(xiàn)效果。甲方愿意為其買單，就說明認可了他的勞動成果。在新logo推出之后，小米也收獲到了不錯的關注度和討論度。單從商業(yè)宣傳角度上去看，新logo推出的效果是成功的，是物超所值的存在。

一個品牌的logo大多都具有比較強的抽象性，在有限的圖形上面，需要傳遞許多信息。比如企業(yè)的文化，行業(yè)的屬性，已經人文關懷等等。但是，站在普通消費者的角度去看，一個品牌的logo，需要具備的是辨識度和關聯(lián)性。

也就是說，我們看到某個logo的時候，可以輕松的在第一時間分辨出這是哪家品牌的標準。在不了解這個品牌的情況下，可以大概分辨出這家公司的行業(yè)屬性。比如說看到小米的logo。如果我們根本不了解小米這家公司，至少也要在第一印象當中不會認為他是一家做餐飲的公司。好一點的情況就是，只看logo就能認出他是做手機的公司。

但是，小米的品牌知名度已經打開了，就算是不太關注手機的消費者，也會認得他們的logo。所以，在辨識度和行業(yè)關聯(lián)性方面，小米在新logo的決斷過程當中可以適當?shù)南魅跻恍?。將更多的內涵放在里面?/p>

我無疑冒犯各位偉大的設計師，也尊重行業(yè)的特性。但是，還是要說一句，在沒有大篇幅的PPT作為講解之前，我們普通人很難辨別出一個logo在設計過程當中會運用到的巧思。至于大段的人文情懷和企業(yè)文化，大概只有設計師自己才能講的明白。

所以，在一些公司決定換logo的時候，大多需要設計師用大段大段的注解來打動他們。好看不好看是一方面，更重要的是，需要讓公司覺得花費大價錢更換logo是值得的。然后，在發(fā)布會或者是招標會的時候，輕描淡寫的將logo和自己的企業(yè)文化結合在一起，做一下簡單的講解，來為公司的形象進一步升華。

所以，普通群眾在看這個logo的時候，應該大多數(shù)都不會認為非常值錢，或者是非常厲害。頂多就是覺得好看或者是不好看。能夠兼具好看和格調的logo應該是大多數(shù)人都會認可的設計方案。

弄明白這些之后，我們來看小米的新logo。確實是要比之前的看上去更具格調一些，方圓之間的改變，人文情懷的傳達，就算我們沒辦法直接感受到。但是至少可以感覺到一點，就是小米的新logo看上去更精致了一些。

在保存辨識度的同時能夠做出比較明顯的改變，就算是一個相對成功的設計方案了。再考慮到廠商會在logo設計的時候給出條條框框的限制，具備最后的決策權。相信小米的這款新logo，在設計的過程當中，要遠比我們認為的復雜。

我認為新logo是成功的，效果非常不錯。最重要的一點，是新logo給小米帶來了產品之外的關注度和討論度。這點對于一家公司來說非常重要。用戶被新logo所吸引，愿意去討論他、了解他。不管聲音是正面的還是負面的。就已經達到了很好的宣傳效果。

公司真的會認為logo特別特別的重要嗎？或許會，但是，他們更關心的應該會是新logo能給他們帶來的商業(yè)價值。至少小米的這款新logo，可以看做是一次不錯的商業(yè)推廣，起到了相當不錯的宣傳作用，這就已經是物超所值的效果了。

四、目前日本當?shù)夭惋嫎I(yè)的現(xiàn)狀如何？

日本的餐飲行業(yè)現(xiàn)如今趨向于自動化，并且隨著生活條件的不斷增高，餐飲行業(yè)面臨的競爭壓力也逐漸的增大。

1、日本的餐飲行業(yè)更趨向于自動化。對于日本的許多餐飲店中，對于一些簡單的工序，他們往往會選擇使用機械手臂進行完成，這樣不僅能夠高效地為顧客提供食物。而且也能夠大大的減免廚師的工作量，因此這樣的操作方式，大大的增加了日本餐飲行業(yè)的效率。同時也大大的解放了勞動力，使日本的勞動力資源更加趨向于其他方面。

2、日本餐飲行業(yè)面臨的壓力也越來越大。對于餐飲行業(yè)而言，如果沒有回頭客，那么這個店鋪即使裝修的再有內涵那也是不盈利的。只有功夫高，口碑好，才能有源源不斷的客源。隨著生活的不斷提高，餐飲行業(yè)所占的比重也不斷的增加，人們有能力去進行消費，往往就會選擇口感比較好的餐飲店。所以說對于日本的餐飲行業(yè)沒有創(chuàng)新就沒有進步，如果不加以創(chuàng)新的話，很有可能就會被其他的餐飲公司所擠兌掉，日本每年都會有許多的小餐館面臨著倒閉。

3、日本餐飲行業(yè)更注重于品牌化。在日本有名的餐飲公司，大多數(shù)都有著自己的招牌，并且擁有著自己的私房菜。在發(fā)展壯大之后就就會在各大城市開展分店，通過這樣一種形式來獨攬餐飲行業(yè)的生意。日本品牌化的另一個體現(xiàn)就是他們擁有每一個菜系的專賣店，以及各樣各式的主題餐廳。這樣的方式方法， 為日本的餐飲行業(yè)增添了蓬勃的力量。

綜上所述，隨著社會的不斷發(fā)展，每一個行業(yè)都在向機械化進行，對于餐飲行業(yè)而言，只有用心的去經營，并且學會推陳出新，那么才能夠在競爭壓力巨大的行業(yè)中站穩(wěn)腳跟。

以上就是關于日本餐飲品牌設計欣賞相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。

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