永州血鴨餐飲品牌設(shè)計（永州血鴨餐飲品牌設(shè)計理念）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于永州血鴨餐飲品牌設(shè)計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、零陵區(qū)美食

• 2、飄飄香小吃培訓

• 3、血鴨是什么 何謂血鴨

• 4、血鴨制作方法是什么？

一、零陵區(qū)美食

零陵區(qū)美食有永州血鴨、永州茶油、零陵板鴨、永州喝螺、零陵蓮蓬肉等。

1、永州血鴨：永州血鴨是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜，經(jīng)過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名。

2、永州茶油：永州茶油茶油中含有比較豐富的必需脂肪酸，作為永州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，是比較好的食用油的食物來源。

3、零陵板鴨：零陵板鴨零陵板鴨起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名。

4、永州喝螺：永州喝螺是選用本地所產(chǎn)鐵螺加工烹調(diào)而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。

5、零陵蓮蓬肉：零陵蓮蓬肉零陵蓮蓬肉歷史久遠，且具有一定名氣。據(jù)地方志書記載：”泥鰍食蛋死于肉中，形似蓮蓬，曰蓮蓬肉，自古相傳，營養(yǎng)最佳。“此菜以豬肉、泥鰍、雞蛋為主要原料，選用的豬肉，必須是皮薄肉厚的純肥肉，切成兩斤左右一塊的四方肉垛子，用火煮到筷子輕插即進的程度，拿出來冷卻。

二、飄飄香小吃培訓

應(yīng)該還是可以的，建議你最好到實地先考察學習下，可以先網(wǎng)上參考下關(guān)于他們的視頻等：http://v.baidu.com/v?s=8&word=%C6%AE%C6%AE%CF%E3%D0%A1%B3%D4&fr=ala11

飄飄香

小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當?shù)氐奈镔|(zhì)及社會生活風貌，是一個地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對家鄉(xiāng)思念的主要對象。飄飄香公司自2006年成立以來，以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專業(yè)、誠信、務(wù)實、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，專心致力于小吃飲食文化。

1企業(yè)簡介

飄飄香餐飲管理有限公司成立于2006年，總部位于廣州。飄飄香公司自成立以來，以創(chuàng)業(yè)

飄飄香-接待

為導向，提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓，專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣，是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲項目培訓、餐飲咨詢與餐飲業(yè)務(wù)策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性公司，目前在深圳、上海、杭州、南京、東莞,武漢,重慶等 皆設(shè)有分公司。做為一個專致于特色小吃技能培訓機構(gòu)，飄飄香擁有6年行業(yè)培訓經(jīng)驗，為社會培訓和輸送超過大量優(yōu)秀的餐館小吃創(chuàng)業(yè)人才，飄飄香擁有強大的師資力量團隊，其中國家高級烹飪技師、高級烹調(diào)師等80余名。此外，飄飄香配備有先進的設(shè)備以及多達100多種餐飲小吃培訓項目，以適應(yīng)市場的需求，在此基礎(chǔ)上，飄飄香還將結(jié)合公司的營銷策劃和研發(fā)團隊，憑借多年市場運營經(jīng)驗，以市場為導向，持續(xù)開發(fā)和引進更多的小吃培訓項目，為廣大創(chuàng)業(yè)者提供更多的優(yōu)質(zhì)投資項目。勇于進取，勇于創(chuàng)新，追求卓越，飄飄香始終視質(zhì)量為生命，以誠信立足市場，靠品質(zhì)和服務(wù)創(chuàng)立品牌，以超前的經(jīng)營理念和不驕不躁、踏實穩(wěn)健的作風，現(xiàn)早已在餐飲界，享有很好的口碑。本著互惠互利，誠信雙贏的原則，愿與各界有識之士，共同努力，把飄飄香做好、做大、做強。因此，我們熱誠期待與有識之士及合作伙伴攜手共進、共創(chuàng)輝煌。

2董事長-李軍

董事長李軍

這是一個青年在中國餐飲業(yè)中演繹的創(chuàng)富奇跡。大學本科畢業(yè)，主修經(jīng)濟管理和營銷策劃，04年開始步入餐飲行業(yè)，05年創(chuàng)立“九九王”鴨勃品牌在深圳的旗艦店，06年創(chuàng)立深圳市飄飄香餐飲培訓公司，然后分別在上海、廣州、東莞等地區(qū)成立分公司，并且在深圳和東莞設(shè)立培訓實習基地，在短短幾年內(nèi)，李軍把“飄飄香”餐飲培訓打造成了餐飲行業(yè)的航母，為餐飲行業(yè)輸送大量的專業(yè)人才，實屬餐飲界的一大奇葩，8年的時間里，通過自己的深耕細作，他把小種子培育成了一棵枝葉茂密的大樹。旗下品牌飄飄香奶茶，飄飄香面包等幾十個品種現(xiàn)已遍布全國各地大中小城市，自己也因此成為了事業(yè)已具規(guī)模的成功人士。董事長李軍常說，任何行業(yè)都有生有死，只要敢于創(chuàng)新，任何行業(yè)都可能發(fā)生意想不到的奇跡。從近年餐飲行業(yè)的總體勢態(tài)來看，特色小吃的增長速度占據(jù)了很大優(yōu)勢，本土的餐飲文化市場份額總是保持緩步不前的勢態(tài)。

3產(chǎn)品與服務(wù)

飄飄香餐飲項目包括多功能小吃車、披薩、日本壽司、永州血鴨、炒米粉、炒河粉、炒田螺、

飄飄香產(chǎn)品

熱干面、炸醬面、鴨血粉絲、河南燴面、蘭州拉面、咸肉菜飯骨類湯菜飯、飄飄香酥類、飄飄香餅類、周黑鴨、石鍋魚、關(guān)東煮、小炒快餐等各種培訓。為一體的綜合性餐飲業(yè)服務(wù)性培訓機構(gòu)，以創(chuàng)業(yè)為導向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓機構(gòu)。

4師資團隊編輯

飄飄香餐飲培訓公司，擁有6年培訓經(jīng)驗的她，始終秉承“博愛與社會責任”的理念，為社會

培養(yǎng)和輸送大量優(yōu)秀的餐飲小吃創(chuàng)業(yè)人才！其教師團隊就是由國家高級烹調(diào)技師、高級烹調(diào)師、等高級專業(yè)人員組成，飄飄香餐飲培訓基地，擁有專業(yè)教師80余名，由享有國家高級廚師盛譽的大師親臨指導，由專業(yè)的烹調(diào)高級技師、高級烹調(diào)師等專業(yè)人士主教！公司擁有先進的設(shè)備，金牌的講師團隊！實力雄厚！是飄飄香餐飲培訓高質(zhì)量培訓的有力保障。飄飄香餐飲培訓基地環(huán)境優(yōu)美，后勤保障到位，學員管理嚴格。公司吸收、并結(jié)合自身的教學特點和實踐經(jīng)驗，總結(jié)、完善了一套適合餐飲小吃行業(yè)的科學管理模式

5企業(yè)文化

品牌優(yōu)勢

1)強大的師資力量。

2)眾多的投資項目挑選。

3)全方位開店指導。

4)全程技術(shù)追蹤指導。

5)小投資15天即可收益。

企業(yè)宗旨：

匯集天下名吃，培訓創(chuàng)業(yè)精英.

企業(yè)愿景：

打造特色小吃連鎖第一品牌.

企業(yè)文化：

勇于進取，勇于創(chuàng)新，追求卓越.

經(jīng)營理念：

社會效益和經(jīng)濟效益并重；企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏

經(jīng)營策略：

專心、專注于特色小吃行業(yè)并取得最大成功.

6公司地址

廣州總部:廣州天河區(qū)天河客運站長興路5號(地鐵A出口然后過天橋)

武漢地址：武漢市武昌火車站旁中山路669號，即武昌火車站西出站口九州飯店方向300米即到。

杭州地址：杭州市江干區(qū)九堡家宛二區(qū)七排十九號。（九堡客運中心候車室右側(cè)出口過馬路可以看到中國嬰童用品城，從用品城后面的益客來商務(wù)酒店直入30米）杭州客運中心站（江干區(qū)九堡家宛二區(qū)七排十九號）乘坐地鐵一號線到九堡客運中心站下車。

南京地址：南京市江寧區(qū)東山金箔路金寶窗簾布料城98號三樓 。

乘車路線南京站：乘坐D8路在金箔路站下車過馬路右行約150金寶窗簾布料城98號。

地鐵1號線《南延線》在河定橋站下車，乘公交101路，2路，金陸線，金丹線，東祿線，東銅線，D8路線均可在金箔路站下車過馬路右行約150米，金寶窗簾布 布料城98號飄飄香餐飲培訓三樓。

南京西站：乘坐16路在中華門內(nèi)下車乘坐101路在金箔站下車過馬路右行約150米金寶窗簾布料城98號

深圳地址:深圳寶安區(qū)沙井鎮(zhèn)沙井中心客運左邊300米，回味雞店右邊金大昌貨架3樓301室。

上海培訓中心地址:上海市閘北區(qū)中興路1233弄7幢2號（上?；疖囌颈睆V場上海汽車客運總站）

乘車路線：

（1）乘地鐵3號、4號、1號線都可以到上?；疖囌鞠?，從北廣場1號門出來沿著大統(tǒng)路一直走到第2個十字路口右拐到中興路與共和新路的交叉路口,我們在上島咖啡、上海歌城的后面第二棟。

（2）乘地鐵8號線到中興路站下沿中興路往西走到中興路與共和新路交叉路口，過馬路到即是上海歌城，我們在上海歌城的后面第二棟。

參考資料飄飄香百度百科：http://baike.baidu.com/link?url=6d2Mzdhqw_oZh0p4fDBVX6oGrFgJDK9myPPi5GGDEsZR8vNMr1yJxRtuK2kqVKCuOtFmxUBi23QLyDjAF137zq

三、血鴨是什么 何謂血鴨

1、血鴨又稱湘南血鴨，是湖南以南一帶郴州，永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜。具有美味、開胃涼血的特點。湘南血鴨分為多種，有郴州，桂陽，嘉禾，道縣，新田、寧遠、藍山等多個做法。在當?shù)?，幾乎家家戶戶都會制作此菜。有關(guān)“血鴨”的來歷，民間還流傳著這么一段動聽的故事。

2、傳太平天國起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士從湖南南下湘南至廣東，一路從郴州至永州大捷，攻下了永州城，當?shù)乩习傩諡槲縿谄鹆x軍，也前往軍中與廚子一起下廚?？墒窃跉Ⅷ啺蚊珪r，鴨身上的細毛卻怎么也拔不干凈。這時臨近開宴了，軍隊里一位從郴州跟來的老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續(xù)炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：其鴨肉塊塊粘著血，就叫它“湘南血鴨”吧。于是“湘南血鴨”便由此而得名，并一直流傳至今。廚子們也將血鴨的做法在湘南郴州永州一帶傳播開來。經(jīng)過歷代地方上廚界精英潛心鉆研、精心烹制，郴州，永州的血鴨大同小異，并以其獨特的口味聞名于世。此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

四、血鴨制作方法是什么？

前些天看到網(wǎng)絡(luò)上有這么一個標語----“世界那么大，我想出去看看，來一場說走就走的旅行！”看到這些標語，我想很多朋友們一定熱血沸騰，尤其咱們這些吃貨們只要聽說什么地方的哪樣 美食 特別的好吃，那絕對是勇往直前，向前進，向前進，向到那 美食 去。今天咱們就跟大家分享一道湖南永州的傳統(tǒng)名菜--血鴨，不僅看起來色澤比較的紅潤、口感香辣，還特別的焦爽酥脆。血鴨具有開胃涼血的輔助功效，營養(yǎng)很好。并且想要燒制血鴨也非常的簡單，一點也不復雜，稱得上是餐桌上的一道美味好吃的硬菜，現(xiàn)在就隨我們一起來看看它的烹飪過程吧。

主要食材：一只鴨的鴨肉以及它的鴨血，適量的長青椒，一些蔥白，一些姜片，幾個大蒜，幾個小米辣椒，一些香醋，少量白醋，少量料酒，適量的生抽，適量的老抽，適量的食用油，少量的精鹽。

步驟1：做這道菜我們可以選用活鴨，因為鴨血市面上沒有賣，活鴨處理干凈后鴨血用一個中碗把它收集起來，現(xiàn)在往鴨血里放入一小勺鹽（3克），一勺白醋（10克），接著我們用筷子給它攪拌一分鐘以防止鴨血凝固。

步驟2：接下來我們開始起鍋，鍋內(nèi)放入一勺油（10克），當油溫被燒至六層熱的時候放入切好的鴨肉，這時候我們開中火給它翻炒至五分鐘。翻炒至鴨肉出油并且表皮有點焦，然后用鍋鏟把它們和推到鍋的一邊。

步驟3：接著我們放入姜片，大蒜瓣，小米辣椒爆香。當聞到香味后我們開大火對其進行翻炒混勻30秒這樣。接著沿著鍋邊淋入一勺料酒（10克），然后繼續(xù)翻炒30秒這樣以去除腥味。接著放入半勺老抽（5克），兩勺生抽（20克）并給它翻炒上色，然后再倒入一碗清水，這時候我們給它轉(zhuǎn)小火再煮十分鐘，這樣可以讓鴨肉更入味。

步驟4：當看到湯汁快要收干時給它加入一小勺鹽（3克），一小勺糖（3克），接著繼續(xù)放入蔥白、切好的長青椒，這時候我們開大火翻炒。當看到青椒斷生的時候沿著鍋邊淋入一勺香醋（10克）讓雞肉增加風味，接著轉(zhuǎn)小火慢慢淋入鴨血，然后再開大火給它炒至30，這樣可以讓鴨血凝固并粘附在鴨肉的表面，就可以出鍋了。

好了，到這里這道湖南名菜----血鴨就制作完成了，我們在制作這道血鴨的時候鴨肉最好給它砍成小塊，肉質(zhì)會更加的入味好吃，而且整道菜的口感也會提高很多。喜歡吃鴨肉的朋友趕緊來嘗試一下吧。

記得第一次吃血鴨這道菜的時候，被這黑色的外表所吸引，看起來不起眼的一道菜，吃起來卻是如此的美味，鴨肉味道鮮香、肉質(zhì)鮮嫩，加上一些香辣的配料搭配使得這道菜的味道更上一個層次，一邊吃著血鴨一邊喝著小酒最為過癮，今天就給大家分享血鴨的制作方法。

血鴨怎么做好吃？

“血鴨”是湖南永州的一道傳統(tǒng)菜品，味道以香辣為主，鴨肉鮮香入味，鴨肉被鴨血包裹制作出來的菜品黑里透紅，再加以香辣配料搭配使得這道菜的味道更加鮮香。 而制作這道菜要想鴨肉的肉質(zhì)吃起來夠香，那就應(yīng)該選擇養(yǎng)殖時間在170天的鴨子，鴨子適中鴨肉才夠香，其次鴨肉在炒制的時候充分爆香，燜制入味，鴨血要充分包裹住鴨肉，這樣制作出來的血鴨味道才會更好，詳細的制作方法下面分享。

【血鴨的制作方法】

【主料】：鴨子一只

【配料】：小米辣、青紅椒、子姜、蒜頭、干辣椒、香蔥、啤酒一瓶

【調(diào)料】：鹽、米醋、醬油、蠔油、雞粉、食用油

~【制作步驟】~

步驟①【鴨子放血】

鴨子在宰殺之前，先準備一個小碗裝鴨血，碗中加入少許的清水、少量米醋、少許鹽，宰殺鴨子把鴨血裝入碗中，然后用筷子不停攪拌均勻，直至攪拌出來的鴨血帶有黏性可以用筷子挑起來就可以。

步驟②【鴨子的處理】

鴨子宰殺后一定要處理干凈，把鴨屁股去掉，去干凈內(nèi)臟，把鴨身上多余的血水清洗掉，瀝干水分，然后把鴨肉砍成均勻的小塊備用。

步驟③【切配備料】

小米辣切碎備用，青紅椒切片備用，香蔥切段，子姜、蒜頭切粒備用。

步驟④【鴨肉下鍋炒制】

熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，然后把姜粒、鴨肉下鍋，火力控制在中火，把鴨肉炒香，炒干水分，在炒制的過程中鴨肉會排出多余的油脂，如果排出的肥油較多可以倒出部分，以減少油膩，然后再把蒜粒、小米辣、干辣椒下鍋炒香，然后從鍋邊淋入一瓶啤酒，加入少許鹽、醬油、蠔油、雞粉，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

步驟⑤【加入鴨血】

鴨肉燜制15分鐘后大火收汁，然后加入提前備好的青紅椒塊炒至斷生，鍋中的汁水收汁至濃稠、汁水變少后，把鍋離火或者爐灶熄火，三分鐘后再把鴨血倒入鍋中，此時快速用勺子把鴨血和鴨肉攪拌均勻，使鴨肉均勻裹上一層鴨血，再把爐灶開火，把火力調(diào)至最大，加入香蔥段，大火翻炒，鍋中的鴨血由深紅色變至黑色，鴨血斷生后，馬上出鍋裝盤，這樣一道香辣美味的血鴨就制作完成。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

① 鴨血中為什么要加入米醋？

答：鴨血中加入米醋主要有兩點作用，一是米醋中酸味可以去掉鴨血中的腥味，這樣制作出來的血鴨更鮮香美味。二是加入米醋到鴨血中可以防止鴨血凝固，鴨血不凝固這樣鴨肉可以更好均勻裹上一層鴨血，這樣制作出來的血鴨味道會更好。

② 制作這道菜一定要加入啤酒嗎？

答：加入啤酒的作用主要是起到去腥增香的作用，使做出來的鴨肉味道更加鮮香。不喜歡啤酒味道的可以用清水代替，如果加入清水建議加入少許料酒去腥，要想這道菜的味道好建議用啤酒燜制。

③ 為什么我制作出來的血鴨，鴨血沒能把鴨肉包裹？

答：鴨血和鴨肉沒有黏在一起，沒有形成包裹的狀態(tài)主要的原因有以下兩點：

【鴨血過稀】： 新鮮的鴨血中要加入少許的清水稀釋濃度，這樣鴨血才不會容易凝固，而加入的清水不能過多，否則鴨血的濃度會降低，鴨血的濃度不夠，那么當鴨血倒入鍋中鴨血很難與鴨肉黏在一起，兩者就分離開來了，鴨血中加入清水的時候，要確保鴨血帶有黏性，而鴨血又不凝固，這樣的效果最佳。

【鍋中的汁水過多】： 鴨血加入鍋中之前，一定要把鍋中的汁水收汁至濃稠，帶有少量的汁水即可，如果鍋中的汁水過多，那么鴨血的濃度會降低，這樣鴨血很難均勻粘上鴨肉，兩者就會分離開來。

【制作小貼士】

① 制作血鴨這道菜一定要挑選新鮮的鴨子，鴨肉不需要經(jīng)過焯水處理，經(jīng)過焯水處理的鴨肉鮮香味道會降低，鴨肉在烹飪的時候加入啤酒已經(jīng)起到去腥的作用。

② 制作這道菜不要加入大料烹飪，因為大料的味道過重，會覆蓋鴨肉的鮮香味道。

③ 鴨血中加入的米醋不要過多，少量即可，如果加的米醋過多會給這道菜帶來酸味。

④ 鴨肉經(jīng)過炒制后會排出較多的肥油，肥油較多一定要去除，否則會使這道菜變的很油膩，而且油分過多鴨血也不容易與鴨肉粘在一起。

⑤ 鴨血在下鍋之前，鍋一定要離火或者爐灶熄火的狀態(tài)，鍋內(nèi)的溫度降低，再下入鴨血，這樣才會更好的把鴨血攪拌均勻，使鴨肉均勻裹上鴨血再開火加熱即可。如果鍋內(nèi)的溫度較高，那么鴨血還沒攪拌均勻就加熱熟透了。

【結(jié)語】

血鴨是一道味道鮮香、香辣可口的菜品，制作的時候要挑好適中的鴨子，鴨肉炒香再加入啤酒醬料燜制，鴨肉入味再大火收汁至濃稠、汁水變少再加入鴨血攪拌均勻，鴨血下鍋前一定要降低鍋內(nèi)的溫度，這樣鴨肉才會更好裹上一層鴨血，這樣制作出來的血鴨味道也會更好。

謝似鹿眠深林的邀請！

鴨血性寒味咸 ，具有補血和清熱解毒的功效。鴨血還含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，常吃鴨血應(yīng)該對人體的 健康 大有好處。

當下季節(jié)空氣中到處彌漫著高大挺拔的楊樹花絮，當我們的眼睛看到像羽毛般飄揚在空氣中的花絮，就是帶著口罩也感覺把粉塵吸到了肺部。這時可以常吃點鴨血制做的菜肴，來幫助我們清清肺。

鴨血又被稱作血豆腐。它口感細膩嫩滑，但是腥味較大。烹飪時需要調(diào)味料來中和它的氣味。這樣做出來的菜肴口感可能更吸引人的味蕾。

下面推薦 火鍋底料燉鴨血

準備食材：鴨血 、火鍋底料、蔥姜蒜絲，空心菜。

做法

1.炒鍋燒熱放食用油，油熱放蔥姜蒜絲熗鍋。

2.接著把適量的火鍋底料放入鍋中炒香，再倒入少量的清水。

3.水滾開后把切成塊的鴨血放鍋里稍煮片刻，接下把空心菜入鍋燙一下就熟。迅速關(guān)火！

4.又香又辣的火鍋底料燉鴨血可以出鍋啦！

推薦之二 鴨血海帶絲湯

準備食材：鴨血、海帶洗凈切絲、鹽、香醋、胡椒粉、蔥姜絲，蒜苗碎或香菜碎。

做法

1.鍋中油熱放蔥姜絲熗鍋，倒入適量的高湯或清水。

2.把海帶絲放鍋中同煮，等鍋開放適量鹽、放鴨血塊稍煮一會噴上香醋，就可以關(guān)火啦！

3.把煮好的鴨血海帶湯裝湯碗，灑上蒜苗碎或香菜碎。

4.最后灑上胡椒粉，美味可口的鴨血海帶湯也熬好啦！

以上推薦的一菜一湯，大家滿意嗎？

湖南的永州血鴨！江西的蓮花血鴨都比較有名氣。

1.喜歡湘菜的朋友想必一定點過這一道菜，那就是湖南永州的血鴨。 血鴨是由鴨血包裹并成黑紅色，香辣，肉質(zhì)鮮嫩，屬于咸鮮適中，適合當下酒菜很下飯。

湖南血鴨起源于宋朝，被稱之為寧遠血鴨。但后來卻是在太平天國時出名，據(jù)說當時一位老廚在做鴨的時，發(fā)現(xiàn)鴨的細毛怎么拔都拔不干凈，于是急中生智，將鴨子砍成塊，把鴨肉塊放到鍋里炒，然后在把生鴨血倒入鍋中跟鴨肉混炒，混炒至成粘稠狀。這樣做出來的鴨不但好吃，而且完全看不到細毛，之后因洪秀全的妹妹取名永州血鴨。

湖南永州血鴨是代表傳統(tǒng)的名菜，營養(yǎng)豐富，色美味香，永州血鴨分為多種 ，做法基本不相同。

2.江西比較膾炙人口的是景德鎮(zhèn)的瓷器，南豐的蜜桔，龍虎山、廬山納涼避暑，鮮少有人知道這個地方其實也有血鴨，并且這里的血鴨還是一等一的好吃。江西萍鄉(xiāng)市管轄下有個叫做蓮花鎮(zhèn)的地方，這個地方有一道特色名菜就叫蓮花血鴨。并且在2009年申遺成功，被定位省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今年9月又被評為中國江西名菜十大經(jīng)典名菜之一。

江西本地把血鴨叫鴨崽哩，一開始血鴨就是為了招待客人和祭祀的時候用的，很多地方比較貧窮沒有雞就拿鴨子來代替。江西屬于夏燥冬冷地區(qū)，這里人又喜辣，但是鴨性屬涼，所以人們常在夏秋之季食用。早在唐朝時就有血鴨了，在南唐時由于吉州彭從蓮花逃至湖南，在湖南定居繁衍后代成為之后的湘西，同時也把蓮花血鴨一起在當?shù)厥⑿衅饋恚⒀永m(xù)推廣這道名菜至今。在清末的時候，湘西還有逐鴨的活動，就是把鴨子丟到河里，強壯的男子跳入河中抓鴨，有點端午劃龍舟的味道。

江西跟湖南這個地方還是很有政治色彩的，紅色味道蠻足。大家都知道毛主席是湖南韶山人，早年主席曾吃過蓮花血鴨，味道讓他久久忘不了，曾在南昌開會的時候就請了蓮花大廚特意制作了這道菜來款待戰(zhàn)友。蓮花血鴨味道獨特，鴨肉肥美但不油膩，皮薄骨脆。是贛菜菜系經(jīng)典之作之一，加以贛菜以辛辣干香得名，重油重辣，賦予血鴨更獨特的味道，特別是江西有滿山的茶樹，在制作血鴨的時候使用純正的茶油比使用普通的食用油更能彰顯鴨的肥美，極大的提升了血鴨的口感。

食材

鴨一只

鴨血一份

冬豆6兩

辣椒5、6個，喜歡吃辣的可以多放點，還可以放干辣椒、紅辣椒

八角2、3個因

蒜頭5、6個

油、味精、料酒、姜等適量

步驟1

準備好剝好的毛豆，切好青椒、老姜、蔥花。殺鴨留血，鴨肉切一小塊，血什么都不要放，一直攪拌，把血筋弄出來擱置。最后把殺死的鴨子放入滾水內(nèi)燙一燙，拔毛，洗凈，斬塊，備用。

步驟2

鍋洗凈，大火燒紅，放豬油，待油也燒紅后，放入老姜，嗆鍋，然后放入鴨肉，小火慢炒，待鴨肉水炒干，鴨會炸出很多油后，放一勺料酒再炒一下。

步驟3

然后把鍋內(nèi)的油全部倒入碗中，留用，可以用那個油炒其他的菜，超好吃。

步驟4

放水，水要高過鴨肉，蓋鍋，水開后再放東豆，中間可先把干辣椒放進去，如果不喜歡吃的話，可以不放。

步驟5

待水快燜干時，打開鍋蓋，放入青椒，灑鹽，翻炒，最后放入備好的鴨血翻炒，入適量味精，翻炒，起鍋，灑蔥花，這樣子一盤香噴噴的血鴨就做好啦

1.鴨子一只，洗凈切塊，大件跟小件還有鴨油分開

2.先把鴨油放進去炸干。

3.再放入青毛豆炸熟，不喜歡吃豆子的朋友可以換其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。

4.豆子撈出備用，放入大件和內(nèi)臟，放少許鹽，因為大的沒有那么容易入味，大火炒至沒有水分，表皮微焦，倒入全部鴨肉。

5.鴨肉放入后，放姜，鹽，大火炒，蓋上鍋蓋，幾分中后會有很多水出來。

6.把炒出來的水舀出來，放在碗里，不要倒掉，繼續(xù)炒，這時可以放小紅辣椒，還有蒜頭，炒至鴨子表面焦黃，而且有香味的時候，就可以加水了。

7.加水要差不多沒過鴨子，因為媽媽這次買的鴨子比較老，所以水開后轉(zhuǎn)小火煮了大概45分鐘左右，如果鴨子不是很老，可以不用煮那么久。

8.這是鴨血，我們喜歡在鴨血里面加一點煮鴨子的湯進去，加好就是這樣的。

9.等到還有這么多湯的時候就可以放青椒還有青豆了，再放點生抽調(diào)味，我們家用的一直都是味士達生抽，我覺得很好吃。

10.最后也是最關(guān)鍵的一步，上血，要先關(guān)小火，倒入鴨血快速拌勻。

11.鴨血拌勻后，再倒入炒鴨子時乘出來的鴨油跟鴨湯，蓋好鍋蓋，悶一會，香味出來了。

12.大功告成，出鍋。

13.開吃啦，味道超級好，喜歡吃鴨子的朋友可以試試看哦。

注意做這道菜不要一直絞動哦?。?！

血鴨是湖南永州的一款特殊名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)涠劽珖鞯亍?/p>

我姐姐嫁在永州東安，他那里的人大部分會做最正宗的永州血鴨。每次饞的時候我就跑過去叫姐夫給我做血鴨。吃多了，看多了，自己也學會了。下面我給大家分享一下正宗的永州血鴨的做法。

【主食材】土鴨，也就是自己家養(yǎng)的鴨子，殺鴨的血里面放點醋，不讓血凝固。

【配料】油、鹽、醬、醋，生姜（子姜）湖南辣椒、（青椒.紅椒）大蒜。這個配料簡單吧

【制作方法】

將鴨子躲成你想要的碎塊，不能太細，也不可太大塊，放入鍋里炒出油，土鴨本身就有油所以不必要放油了。

炸干所有水分，炒出香味，放料酒去腥，啤酒也可以，放適量鹽，把切好的辣椒、生姜、大蒜，依次放入鍋里翻炒。

等辣椒熟了，快要出鍋的時候倒入之前準備好的鴨血，（記住最重要的是鴨血千萬不能凝固），出鍋前放耗油適量，雞精適量，炒均勻就可以出鍋了。

香噴噴的血鴨，最好配上啤酒。那簡直是人間美味啊。

中華 美食 真是博大精深，血鴨是一道湖南名菜，雖說在外人看來這似乎是小眾菜，其實在湖南，愛的人愛之深，愛上以后就很難割舍。

這道最重要的步驟就是殺鴨子時處理鴨血，跟鴨子熟了后上血。

血鴨的吃法，不單純就是血鴨，還可以跟各種混炒，比如有茄子血鴨，有酸豆角血鴨，有苦瓜血鴨等各種做法，還有辣椒血鴨。

仔鴨要3個月以上土鴨，先把生姜，大蒜等準備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛。

然后把鴨子斬碎，對，就是切成小小塊，把鴨油取出來。

然后就可以熱鍋冷油，待油溫升高后放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因為鴨血很咸），等到到油已經(jīng)比較多時，感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時候，鴨肉起金黃色時候，舀出一半的鴨油。

把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘。

把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合，這一步也是這道菜的靈魂所在，炒得越均勻，包裹得越均勻越好。

鴨血的制作方法：以50KG鴨血為例，食鹽0.8KG，檸檬酸鈉（抗凝劑）0.5KG,氯化鈣1KG（需加10KG水溶解），水48KG。

第一步，采血，在盛血的容器里放入0.25KG檸檬酸鈉，裝入50KG鴨血，放在4-10度的冰箱中備用。

第二步，過濾，降溫后的鴨血用10目以上的篩網(wǎng)過濾，出去少量凝塊，加入0.25KG檸檬酸鈉，0.2-2%的氯化鈣，27KG的水混合均允。

第三步：把鴨血裝在容器中，凝固后，在使用時切塊就可以了。

鴨血選購時，注意一下顏色，真的鴨血顏色是暗紅色的。

鴨血的去腥很關(guān)鍵，買回來的鴨血要先放入鹽水中浸泡10-20分鐘，去掉血水，撈出來用清水清洗干凈，切塊。然后把鴨血放入燒開的生姜鹽水中燙一下（生姜2，3片即可），燙好的鴨血要立刻放入冷開水中，一是為了在燒制過程中鴨血塊不粘連，二是在煮至鴨血的過程中，鴨血內(nèi)部的腥味被逼到了表面，浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味。鴨血不要煮的時間過長。時間長了，鴨血內(nèi)部組織凝固，影響爽滑的口感。

1、把生姜，大蒜等準備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛后洗凈。

2、把鴨子斬碎（拇指大?。?，把鴨油取出來，切成小塊，放在一邊。

3、熱鍋冷油，待油溫升高后放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因為鴨血很咸），等到到油已經(jīng)比較多時，感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時候，鴨肉起金黃色時候，舀出一半的鴨油，備用（因為鴨子油比較多）。

4、把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘。

5、把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合，（若是不炒的話容易結(jié)成一塊塊的，上血就上不好）。

6、倒入放在一邊的鴨油，再翻炒幾下，放雞精，味精，盛碗，撒上點香菜、蔥花即可出鍋了。

總結(jié)：鴨血要用酸水處理，鴨油要盛出一半來最后再倒入，這樣做出來的血鴨不會干巴巴的，若是不盛出一半油來，油太多了，油包裹著鴨肉，上血就上不好，還有一共關(guān)鍵就是在什么時候上血也很重要，鴨子若是爆炒時間不夠。吃起來不香，若是超過了，又有那種吃鴨渣的味道。

以上就是關(guān)于永州血鴨餐飲品牌設(shè)計相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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