武漢餐飲品牌設(shè)計(jì)定價(jià)（武漢餐飲品牌設(shè)計(jì)定價(jià)公司）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于武漢餐飲品牌設(shè)計(jì)定價(jià)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專(zhuān)注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶(hù)遍布全國(guó)，咨詢(xún)相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話(huà)：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

• 2、如何搞好餐廳促銷(xiāo)

• 3、旅泊網(wǎng)

• 4、餐廳空間設(shè)計(jì)公司哪家好

一、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

內(nèi)容來(lái)自：（日）石原直著.好服務(wù)是設(shè)計(jì)出來(lái)的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的4個(gè)原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。

1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣(mài)或街邊不提供就餐空間的小店，對(duì)于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設(shè)計(jì)餐飲品牌的商品時(shí)，就需要平衡各項(xiàng)要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受，就餐時(shí)，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌，因?yàn)槠放茟?zhàn)略方向的不同，3項(xiàng)要素的側(cè)重不同，比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會(huì)占50%，環(huán)境權(quán)重占比20%，產(chǎn)品權(quán)重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會(huì)占50%，外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。

2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個(gè)工作本身是功能性的，但是結(jié)賬過(guò)程中的言行舉止卻會(huì)很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務(wù)的設(shè)計(jì)，就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢(qián)，那服務(wù)的設(shè)計(jì)就按照50元的服務(wù)來(lái)設(shè)計(jì)，不要超出太多，否則運(yùn)營(yíng)得不償失。另一方面，只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計(jì)服務(wù)的“質(zhì)”和“量”，不會(huì)因?yàn)榻o某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會(huì)根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務(wù)的接待時(shí)間，縮短其他人等待的時(shí)間。

4. 設(shè)計(jì)出來(lái)的服務(wù)，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒(méi)辦法提供始終如一的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)—老顧客如何維護(hù)、服務(wù)員話(huà)術(shù)設(shè)計(jì)

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會(huì)員系統(tǒng)里面的積分制。但是對(duì)老顧客的優(yōu)待需要一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，而不是隨意的差別對(duì)待。

2. 設(shè)計(jì)服務(wù)話(huà)術(shù)的時(shí)候，要注意使用顧客聽(tīng)得懂的語(yǔ)言，站在顧客消費(fèi)的角度需要的語(yǔ)言。

3. 設(shè)計(jì)好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說(shuō)了的服務(wù)，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務(wù)是機(jī)械的，不自然的，也避免員工對(duì)工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計(jì)好了，員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容，因?yàn)榉?wù)是整體性的，牽一發(fā)而動(dòng)全身，一絲微小的變化就會(huì)使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計(jì)。

1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人，應(yīng)該是深切地體會(huì)過(guò)做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。

2. 在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時(shí)候，最好是多人一起培訓(xùn)，這樣能讓員工的疑問(wèn)得到共享。

3. 服務(wù)重點(diǎn)需要每日強(qiáng)調(diào)。

4. 對(duì)于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時(shí)可以及時(shí)回顧。

②培訓(xùn)一次只強(qiáng)調(diào)3個(gè)點(diǎn)。因?yàn)閱T工一次最多只能記住3個(gè)點(diǎn)?！拔⑿Α?、“寒暄”、“鞠躬”等。

5. 將受到好評(píng)的服務(wù)做到極致。開(kāi)會(huì)讓員工分享，讓顧客滿(mǎn)意的經(jīng)歷，總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評(píng)，就把這些服務(wù)做到極致。

餐飲品牌服務(wù)運(yùn)營(yíng)—金三角

1. 第一步，企業(yè)對(duì)服務(wù)員好

2. 第二步，服務(wù)員對(duì)顧客好

3. 第三步，顧客對(duì)企業(yè)好

二、如何搞好餐廳促銷(xiāo)

參考一下這個(gè)：

隨著商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，旅游餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷(xiāo)觀念，逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)觀念，甚至還出現(xiàn)了從餐飲企業(yè)更久遠(yuǎn)的發(fā)展著眼的“社會(huì)營(yíng)銷(xiāo)”理論，即餐飲企業(yè)不應(yīng)只盯著眼前的經(jīng)濟(jì)利益，而應(yīng)同時(shí)注重其社會(huì)效益，注重樹(shù)立餐飲企業(yè)自身的整體形象以及長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。

作為旅游企業(yè)一個(gè)重要組成部分的旅游餐飲企業(yè)，自然也受到影響，各種營(yíng)銷(xiāo)手段層出不窮，營(yíng)銷(xiāo)之戰(zhàn)大有愈演愈烈之勢(shì)。

所謂餐飲營(yíng)銷(xiāo)，不僅是指單純的餐飲推銷(xiāo)、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有餐飲經(jīng)營(yíng)者為使賓客滿(mǎn)意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。

它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷(xiāo)活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過(guò)程。餐飲營(yíng)銷(xiāo)是在一個(gè)不斷發(fā)展著的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境中進(jìn)行的，所以，為適應(yīng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的變化，抓住時(shí)機(jī)，營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。

首先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定經(jīng)營(yíng)方向；然后深入進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及形勢(shì)進(jìn)行分析，確定營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)；隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷(xiāo)售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略；

以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過(guò)一段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷(xiāo)策略，最后達(dá)到賓客(people)、價(jià)格(price)、實(shí)績(jī)(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷(xiāo)(promotion)等諸多因素的最佳組合。

一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮，采取相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)手段，如廣告營(yíng)銷(xiāo)、宣傳營(yíng)銷(xiāo)、菜單營(yíng)銷(xiāo)、人員營(yíng)銷(xiāo)、餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)、電話(huà)營(yíng)銷(xiāo)、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)以及特殊營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。下面本文就以上幾個(gè)方面作進(jìn)一步的闡述。廣告營(yíng)銷(xiāo) 它是通過(guò)購(gòu)買(mǎi)某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，來(lái)向餐飲公眾或特定的餐飲市場(chǎng)中的潛在的賓客進(jìn)行推銷(xiāo)或者宣傳的營(yíng)銷(xiāo)工具，它是餐飲業(yè)常用的營(yíng)銷(xiāo)手段?！熬葡悴慌孪镒由睢边@句古語(yǔ)所存在的局限性，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。所以餐飲營(yíng)銷(xiāo)中，廣告是必不可少的重要手段。

餐飲廣告一般可分為以下幾種：

電視廣告

其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動(dòng)感并用，可謂感染力很強(qiáng)的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來(lái)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，同時(shí)還受時(shí)、播放頻道、儲(chǔ)存等因素的限制和影響，信息只能被動(dòng)地單向溝通。一般晚上七點(diǎn)半至十點(diǎn)半，被認(rèn)為是廣告的最佳時(shí)間，但是費(fèi)用也相當(dāng)?shù)酶撸欢耶?dāng)現(xiàn)在的商家們正不亦樂(lè)乎地爭(zhēng)奪“黃金檔”、“黃金時(shí)間”而進(jìn)行廣告大戰(zhàn)之時(shí)，觀眾們卻由于過(guò)多過(guò)頻地被動(dòng)接受視覺(jué)上的廣告刺激，對(duì)產(chǎn)品的期望過(guò)高，一旦在現(xiàn)實(shí)消費(fèi)中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假?gòu)V告之苦，反而對(duì)那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生不信任感；也有的因?yàn)椴缓蠒r(shí)宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。

電臺(tái)廣告 它是適于對(duì)本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。其特點(diǎn)是：成本較低、效率較高、大眾性強(qiáng)。一般可以通過(guò)熱線(xiàn)點(diǎn)播、邀請(qǐng)佳賓對(duì)話(huà)、點(diǎn)歌臺(tái)等形式，來(lái)刺激聽(tīng)眾參與，從而增強(qiáng)廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術(shù)的限制；不具備資料性、可視性；表現(xiàn)手法單一；及其被動(dòng)接受性等等。

報(bào)紙、雜志刊物廣告

這類(lèi)廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)、小包價(jià)等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來(lái)憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料性的優(yōu)點(diǎn)，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。

餐廳內(nèi)部宣傳品 例如可以印制一些精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂(lè)活動(dòng)；上有餐廳的種類(lèi)、級(jí)別、位置、電話(huà)號(hào)碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開(kāi)餐時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊(cè)；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門(mén)口，或者前廳服務(wù)臺(tái)等處，供賓客取閱。

電話(huà)推銷(xiāo)

即餐飲營(yíng)銷(xiāo)人員與賓客通過(guò)電話(huà)所進(jìn)行的雙向溝通。這種推銷(xiāo)方式只是通過(guò)聲音進(jìn)行溝通，所以就需要特別注意運(yùn)用自己的聽(tīng)覺(jué)，要在很短的時(shí)間內(nèi)對(duì)賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致地了解和判斷，推銷(xiāo)自己的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)力求精確，突出重點(diǎn)，同時(shí)準(zhǔn)確作好電話(huà)記錄。對(duì)話(huà)時(shí)語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)應(yīng)委婉、悅耳、禮貌，同時(shí)不要忘記商定面談，以及進(jìn)一步確認(rèn)的時(shí)間、地點(diǎn)等細(xì)節(jié)，最后向賓客致謝。這種方式局限性較大，一般細(xì)節(jié)性的內(nèi)容不易敲定。

郵寄廣告 即通過(guò)將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開(kāi)張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶(hù)等活動(dòng)。這種方式較為靈活，競(jìng)爭(zhēng)較少，給人感覺(jué)親切，也便于衡量工作績(jī)效；但是費(fèi)用較高，且費(fèi)時(shí)費(fèi)工。

其他印刷品、出版物上的 廣告

如可在電話(huà)號(hào)碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門(mén)票等處所登載的餐飲廣告。戶(hù)外廣告 通過(guò)戶(hù)外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線(xiàn)兩旁、車(chē)站、碼頭、機(jī)場(chǎng)、廣場(chǎng)等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標(biāo)牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標(biāo)牌；汽車(chē)、火車(chē)等交通工具內(nèi)外車(chē)身上的廣告；設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場(chǎng)的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機(jī)等都可以成為廣告的載體。其特點(diǎn)是：費(fèi)用低、廣告持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告，只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色，廣告載體的地理位置以及形象，應(yīng)給人以新奇獨(dú)特的感覺(jué)。

其他廣告

如借約廣告，即以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)抵償債務(wù)的一種廣告，一般是在廣告費(fèi)用缺乏時(shí)所采用的方式；由信用卡公司為客戶(hù)提供的免費(fèi)廣告；飯店或餐廳門(mén)口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺(tái)卡等。宣傳營(yíng)銷(xiāo) 這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消息等形式出現(xiàn)的，一般通過(guò)電臺(tái)廣播、電視、報(bào)刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費(fèi)者的信任。

餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)、新聞發(fā)布會(huì)、文娛活動(dòng)、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加。

可以事先提供有關(guān)信息，也可以書(shū)面通報(bào)的形式、或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。

一般應(yīng)由部門(mén)有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件的撰寫(xiě)、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志等媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大本飯店在社會(huì)上的正面影響，提高本部門(mén)或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷(xiāo)售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。人員推銷(xiāo)

人員推銷(xiāo)一般又可以分為以下幾種情形：

專(zhuān)人推銷(xiāo)：

一般餐飲業(yè)可設(shè)專(zhuān)門(mén)的推銷(xiāo)人員來(lái)進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。

全員推銷(xiāo)：

亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)的或潛在的推銷(xiāo)人員。

第一層次是由專(zhuān)職人員如營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)、餐飲銷(xiāo)售代理、銷(xiāo)售部經(jīng)理、銷(xiāo)售人員等組成的；

第二層次由兼職的推銷(xiāo)人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)（或餐飲部經(jīng)理）、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門(mén)口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴疑難問(wèn)題；餐畢向賓客們誠(chéng)懇道謝，并征詢(xún)賓客對(duì)菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法和意見(jiàn)，；服務(wù)人員則通過(guò)他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言藝術(shù)，向賓客進(jìn)行有聲或無(wú)聲的推銷(xiāo)；

第三層次則由各廚師長(zhǎng)以及其他人員組成。菜單營(yíng)銷(xiāo) 即通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷(xiāo)。 可通過(guò)各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷(xiāo)。

各種菜單也可以根據(jù)情況來(lái)選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小、可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛(ài)不釋手，無(wú)形中產(chǎn)生了購(gòu)買(mǎi)欲，并付諸行動(dòng)。這些菜單實(shí)際上起了無(wú)言的廣告作用。餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)

對(duì)餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷(xiāo)的功用。如可營(yíng)造出三十年代舊上海情調(diào)的上海餐廳；越南風(fēng)情的芭蕉別墅；傣族風(fēng)格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術(shù)氣息的西餐扒房；以紅木（或仿紅木）家具出現(xiàn)的太師椅、清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發(fā)著粗曠、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門(mén)口的小黑板上以手寫(xiě)菜單以示古韻的方式招徠顧客，餐廳內(nèi)到處可見(jiàn)的紅、白、綠三種鮮艷國(guó)旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候賓客，著中式大褂的后生，則手提一把有著長(zhǎng)長(zhǎng)壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人沖茶的川味餐廳，都屬于餐廳形象營(yíng)銷(xiāo)成功的例子.

差異化連鎖經(jīng)營(yíng) 餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)全球化與本土化

隨著中國(guó)加入WTO，“國(guó)際市場(chǎng)國(guó)內(nèi)化和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)國(guó)際化”已客觀地?cái)[在中國(guó)企業(yè)面前。企業(yè)和產(chǎn)品越來(lái)越趨向同質(zhì)化，在這種特殊的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲業(yè)如何滿(mǎn)足消費(fèi)者不同的個(gè)性化需求？筆者認(rèn)為，在餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)全球化競(jìng)爭(zhēng)中，其實(shí)質(zhì)就是特色的本土化和本土的特色化的競(jìng)爭(zhēng)。

近年來(lái)，武漢餐飲業(yè)可謂是生機(jī)勃勃，一批“新字號(hào)”的異軍崛起，“老字號(hào)”已逐漸是“日落西山”，新一輪的餐飲競(jìng)爭(zhēng)已拉開(kāi)了序幕，這是一場(chǎng)品牌、個(gè)性、菜肴創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新等人才綜合實(shí)力的較量。目前武漢的餐飲業(yè)呈現(xiàn)出以下的態(tài)勢(shì)：人氣旺、消費(fèi)低；重扎堆，輕錯(cuò)位：“無(wú)序超生”。

小藍(lán)鯨實(shí)施差異化連鎖經(jīng)營(yíng)策略思路的形成

差異化連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)際是“以顧客為中心經(jīng)營(yíng)”的體現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品需求的差異性，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對(duì)產(chǎn)品供應(yīng)的同一性。中外不少著名企業(yè)集團(tuán)如寶潔、海爾等就是通過(guò)差異化個(gè)性經(jīng)營(yíng)，作為品牌延伸來(lái)做強(qiáng)做大的。

小藍(lán)鯨學(xué)習(xí)寶潔、海爾、馬里奧特、上海錦江，實(shí)施差異化連鎖經(jīng)營(yíng)，一是對(duì)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)全球化與本土化的創(chuàng)新，二是對(duì)激烈的餐飲市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的冷靜分析，三是結(jié)合了中餐自身的特點(diǎn)，更是想綠色中餐長(zhǎng)不大的謎。

由于小藍(lán)鯨是武漢市第一個(gè)引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖的餐飲企業(yè)，1995年開(kāi)辦第一家連鎖店，其健康特色、文化氛圍、管理理念、發(fā)展模式得到了市場(chǎng)及部分投資商的認(rèn)同，短短8年就發(fā)展了20家店，僅武漢就有6家店。

沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有發(fā)展，沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)然，差異化連鎖不等于無(wú)規(guī)則連鎖，小藍(lán)鯨差異化連鎖的內(nèi)涵是：“三變四不變”，變化的是顧客切身感受到的東西，包括菜肴，服務(wù)流程和店堂布置。菜肴將隨著酒店的“主題”而變化，不再是“百店一菜”，而是各有主打特色；服務(wù)流程的設(shè)計(jì)也會(huì)隨主題菜肴的變化而有所變化，傳遞出難以模仿的個(gè)性；環(huán)境布置上的變化只是圍繞菜肴服務(wù)特點(diǎn)，為顧客營(yíng)造一個(gè)良好的進(jìn)餐氛圍。“四不變”即：“吃出健康來(lái)”的理念不變；加盟連鎖規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不變；管理規(guī)范不變；形象識(shí)別系統(tǒng)不變。

小藍(lán)鯨差異化連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐

2001年12月，小藍(lán)鯨在原積玉橋連鎖店的基礎(chǔ)上推出了“荊楚人家”品牌，“荊楚人家”的正式推出，是小藍(lán)鯨實(shí)施差異化經(jīng)營(yíng)首推子品牌的第一個(gè)探索。武昌作為旅游文化區(qū)，有很多名勝古跡，人文景觀，卻沒(méi)有純粹的做湖北菜的菜館；許多外地人到湖北考察旅游，卻沒(méi)有向客人推薦湖北菜館，很多人也不知什么是地道的湖北菜，不知道如何介紹湖北菜。小藍(lán)鯨依托楚文化深厚的底蘊(yùn)，推出了具有楚風(fēng)楚韻特色的旅游文化餐廳“荊楚人家”新品牌?！扒G楚人家”以獨(dú)特個(gè)性不同于小藍(lán)鯨其它店，體現(xiàn)在濃郁的楚文化氛圍，如：象征楚國(guó)的圖騰裝飾建筑風(fēng)格，裝飾掛件、銅件、擺件、龍鳳桌、關(guān)公、銅像、楚國(guó)照壁的雙塔樓等等，每個(gè)包房都有不一樣的典故文化；菜肴特色是：荊楚鄉(xiāng)土名肴、歷史文化名菜、高寒野生菜、官府菜、民間菜、年節(jié)菜、大碗菜等系列。這些個(gè)性經(jīng)營(yíng)與武昌區(qū)旅游定位相呼應(yīng)，迎來(lái)了外省外市和外賓朋友，營(yíng)業(yè)狀況比沒(méi)有實(shí)施個(gè)性經(jīng)營(yíng)時(shí)逐步好起來(lái)。此舉也堅(jiān)定了我們進(jìn)一步在武漢市內(nèi)實(shí)施全面差異化連鎖的信心。

劉國(guó)梁：武漢小藍(lán)鯨健康美食管理公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理、武漢市政協(xié)副秘書(shū)長(zhǎng)、武漢市工商聯(lián)副會(huì)長(zhǎng)、武漢市餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。

三、旅泊網(wǎng)

中秋節(jié)的時(shí)候要不要去吃一頓海鮮？本來(lái)現(xiàn)在就是吃海鮮的季節(jié)，所以小伙伴們確定不去感受一下武漢有哪些海鮮餐廳嗎？現(xiàn)在去吃螃蟹好像也剛剛好。一起去看看吧。

藍(lán)悅漁市海鮮餐廳

店子非常霸氣基本是承包了一層樓，干凈明亮有特色。里面環(huán)境不錯(cuò)，分了很多區(qū)，壽司區(qū)啊，海鮮區(qū)還有包房區(qū)～

原殼爆炒天鵝蛋：海鮮很新鮮，口感很好!天鵝蛋其實(shí)是一種深海貝類(lèi)水產(chǎn)，主要特點(diǎn)是鮮其次還是鮮，天鵝蛋口感脆爽，廚師烹制時(shí)間掌握的很好。

他家的魷魚(yú)都是鮮魷，食材新鮮，口感不同于一般口感，喜歡魷魚(yú)的小伙伴一定不能錯(cuò)過(guò)!

人均：128元

地址：南大天地二樓

五合里海記海鮮餐廳

一樓的面積不大，主要是海鮮的陳列區(qū)，有既有水養(yǎng)的海鮮，也有冰凍的深海生鮮。二樓用餐區(qū)的面積不小靠近窗邊的散臺(tái)，頭上是藍(lán)天白云的燈箱吊頂，整體環(huán)境還是很不錯(cuò)的。

皮皮蝦:好酥，椒鹽味恰到好處，肉質(zhì)鮮嫩，基本個(gè)個(gè)都有黃!

這一盤(pán)其實(shí)就是將兩個(gè)梭子蟹切成8段，用蔥姜炒制而成，沒(méi)有其他的佐料，新鮮一口就吃到，好吃得停不下來(lái)。

椒鹽龍頭烤是它家的必點(diǎn)菜，上菜后咬上一口，外酥內(nèi)嫩，外皮香酥、魚(yú)肉鮮嫩，魚(yú)刺軟軟的!

人均：158元

地址：興業(yè)路168號(hào)附3

八鮮過(guò)海私廚

靠近萬(wàn)松園的紅松巷街道上，真的有點(diǎn)隱于浮世的感覺(jué)，外面有點(diǎn)像酒吧的感覺(jué)，一不小心可能就會(huì)走過(guò)。裝修風(fēng)格現(xiàn)代化，像在海底的艙內(nèi)。

蝦子的個(gè)頭很大，用面包糠裹住蝦，炸得很酥嫩。特別酥脆，吃肉都不用吐皮的感覺(jué)!

秘汁鮑魚(yú)，秘汁螺片都是芥末汁打底的，還加了很多芝麻，小米椒拌著。鮑魚(yú)處理過(guò)后，配上秘制醬汁。這道菜的特別之處在于，一顆鮑魚(yú)配上一片黃瓜一起入嘴，很爽口的感覺(jué)。

聽(tīng)說(shuō)老板每天親自去買(mǎi)菜，一個(gè)一個(gè)的挑選。基本每個(gè)都比筷子要長(zhǎng)出一截。辣的非常舒服，吃完蟹鉗再點(diǎn)了一碗涼面，伴著湯吃非常過(guò)癮。

人均：111元

地址：紅松巷8-1(新華明珠停車(chē)場(chǎng)出口正對(duì)面)

辛鮮水產(chǎn)市場(chǎng)·海鮮料理(漢街店)

今年整修了一次，進(jìn)門(mén)就是各種新鮮水產(chǎn)，陳列在眼前，落地窗的樣式，讓人很喜歡。

這菜趣味性十足，試管里裝的是辣椒孜然鹽，還有一碟番茄醬，粗薯?xiàng)l被裝到一個(gè)布袋里，要自己打開(kāi)自己撒佐料調(diào)味，粗薯本身炸的也好，外脆內(nèi)粉。

軟殼蟹三明治，夾著軟殼蟹做的很特別，味道也很不錯(cuò)。

這道菜口感絕佳，清涼的黃瓜，Q彈的魚(yú)子醬，活力的跳跳糖，香甜可口的乳酪，酥脆的薯片。當(dāng)一整塊被滿(mǎn)足的塞進(jìn)嘴里，先是清香和甘甜鋪滿(mǎn)了舌頭，再是涼爽和勁爆同時(shí)在味蕾炸響!

人均：116元

地址：松竹路楚河漢街第三街區(qū)萬(wàn)達(dá)尊A座正對(duì)面(萬(wàn)達(dá)電影樂(lè)園斜對(duì)面)

西海岸美式海鮮餐廳

他們家的餐飲方式是美式無(wú)餐具的BBQ類(lèi)風(fēng)格，充滿(mǎn)了美式風(fēng)情，可以站起來(lái)，隨意的吃，配有圍裙、手套和一應(yīng)餐具

其實(shí)主要是帝王蟹，另外還有紅蝦、鮑魚(yú)、青口，味道不錯(cuò)，很新鮮，就是不算很多，選了這里特色的醬料—-卡真(采用Louisianacrabboil,old

bay以及多種醬料制作而成。)

「蟹籽墨魚(yú)面」有蟹子和有足量的對(duì)蝦，味道很贊，特別的Q彈爽口。

「蟹黃堡」?jié)h堡的外層面包很好吃，里面有蟹柳，搭配了薯?xiàng)l。

人均：143元

地址：松竹路漢街198號(hào)(楊記隆府斜對(duì)面)

四、餐廳空間設(shè)計(jì)公司哪家好

四川豪邁裝飾工程有限公司。

　當(dāng)咖啡文化漸進(jìn)大眾的日常生活，不知不覺(jué)間，各種咖啡店猶如雨后春筍般出現(xiàn)，各種特色的咖啡館也一時(shí)間散布在城市各個(gè)角落。比起奶茶店，咖啡廳更加有小資情調(diào)，是作為休憩的好去處、朋友聚會(huì)和商務(wù)交流便利的場(chǎng)所。同時(shí)，咖啡廳的設(shè)計(jì)也顯得更加地重要?，F(xiàn)如今，消費(fèi)者不僅挑選咖啡本身，也在挑選偏愛(ài)的咖啡廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格。

以上就是關(guān)于武漢餐飲品牌設(shè)計(jì)定價(jià)相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢(xún)，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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