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餐飲品牌設計熟食圖（餐飲品牌設計熟食圖片大全）
發(fā)布時間：2023-04-11 05:31:59
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
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大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于餐飲品牌設計熟食圖的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務，服務客戶遍布全國，咨詢相關業(yè)務請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008
本文目錄:
一、熟食店新開張，如何吸引新顧客？
促銷手段方案：派發(fā)開業(yè)活動的傳單，這不僅需要把傳單做的好，內容要簡練些，最好可以讓顧客一下子就抓住開業(yè)活動的重點，然后能吸引到顧客的注意，所以制作傳單非常關鍵，不然就很容易被人們當廢紙一樣丟掉。
促銷選項：折扣，比如推出前三天的30%折扣，推出后的每周20%，以及一個月后的10%，也可以為會員設立活動，收取多少費用，可以刺激消費者消費。折扣的另一個好處是銷售產品，讓更多的人知道產品，這相當于一種廣告。
擴展資料：
注意事項：
熟食店的選址終決定了店鋪終的營收，所以商家不要隨便圈定一個地方就開店。熟食店的佳選址在居民小區(qū)附近，學校附近，但每個店鋪選址都有禁圈，就是同一地區(qū)同一類型的門店不可很過三家。
熟食店的產品擺放要有序，干凈衛(wèi)生，食品陳放要井然有序，不然會給顧客造成商家不注重衛(wèi)生條件的印象。室內裝修好通透明亮，熟食儲備室和前臺售貨架要分開。每一種熟食分類清楚，這樣顧客的購買率會更高。
參考資料來源：百度百科-熟食店
二、餐飲品牌服務設計的原則和關鍵點
內容來自：（日）石原直著.好服務是設計出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018
餐飲品牌服務設計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預期范圍之內的服務。
1. 商品=店面+產品+服務。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設計餐飲品牌的商品時，就需要平衡各項要素的比例。店面的風格不能忽視顧客感受，就餐時，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務、店面氛圍。不同餐飲品牌，因為品牌戰(zhàn)略方向的不同，3項要素的側重不同，比如海底撈火鍋的服務權重可能會占50%，環(huán)境權重占比20%，產品權重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產品權重可能會占50%，外婆家的環(huán)境權重占比可能有50%。
2. 服務分為功能性服務和情感性服務。比如結賬人員的結賬這個工作本身是功能性的，但是結賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。
3. 服務的設計，就是明確服務范圍。一方面服務也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務的設計就按照50元的服務來設計，不要超出太多，否則運營得不償失。另一方面，只有明確服務范圍才能綜合設計服務的“質”和“量”，不會因為給某些顧客提供服務而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據(jù)業(yè)務的不同設置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務的接待時間，縮短其他人等待的時間。
4. 設計出來的服務，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務。
餐飲品牌服務設計—老顧客如何維護、服務員話術設計
1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標準，而不是隨意的差別對待。
2. 設計服務話術的時候，要注意使用顧客聽得懂的語言，站在顧客消費的角度需要的語言。
3. 設計好的服務需要明確服務內涵。說了的服務，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務是機械的，不自然的，也避免員工對工作熟悉之后產生的惰性。
4. 員工只深入了解自己提供的產品，才能為顧客提供優(yōu)質的服務。
餐飲品牌服務培訓—服務內容一旦設計好了，員工就不能隨意更改服務內容，因為服務是整體性的，牽一發(fā)而動全身，一絲微小的變化就會使整體服務偏離最初的設計。
1. 負責員工服務培訓的人，應該是深切地體會過做服務員的經歷的人。
2. 在進行員工培訓的時候，最好是多人一起培訓，這樣能讓員工的疑問得到共享。
3. 服務重點需要每日強調。
4. 對于員工記不住服務的內容，可以:
①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時可以及時回顧。
②培訓一次只強調3個點。因為員工一次最多只能記住3個點?！拔⑿Α?、“寒暄”、“鞠躬”等。
5. 將受到好評的服務做到極致。開會讓員工分享，讓顧客滿意的經歷，總結哪些服務讓得到了顧客好評，就把這些服務做到極致。
餐飲品牌服務運營—金三角
1. 第一步，企業(yè)對服務員好
2. 第二步，服務員對顧客好
3. 第三步，顧客對企業(yè)好
三、手把手教你如何打造爆款網紅食品
吃對于現(xiàn)在的我們來說，不再是一件簡單的填飽肚子的事，我們在對吃的很多方面都有了更高的要求。正是處于這樣的一個大環(huán)境中，各類型的網紅餐廳順勢而起，而打造一款網紅食品，究竟要怎么做呢？
俗話說民以食為天，吃這件事近些年不再是簡單地填飽肚子，滿足嘴饞的目的，而是上升為一種身份認同，追求更高生活品質的表現(xiàn)。年輕人追逐網紅餐廳、網紅食品，已經成為一種日常。相信你的身邊聚集著不少打著“吃貨”的旗號，沒少種草網紅餐廳，常常一起去探店慫恿你吃吃吃，但是自己吃的卻不多，拍照時異常顯瘦的閨蜜朋友們。
你是名吃貨嗎？以下從2017年到近來大火的網紅食品你都吃過嗎？
一、這些年大火的網紅食品
1.吃成花臉貓的“臟臟包”
臟臟包的原型在日本，且已是一個老面包品類，叫巧克力可頌。吃完以后嘴巴和手上會沾上巧克力而變“臟”因而得名“臟臟包”，而且網紅勢頭十足！濃濃的巧克力粉包裹著可頌牛角，再淋上一層巧克力醬，里面濕潤有嚼勁，一口下去滿滿巧克力的濃郁香味，外酥里嫩！
臟臟包大火的時候，連明星也加入變臟的行列，主持人杜海濤在微博中po出吃臟臟包的樣子。
2.排隊排到崩潰的“喜茶”
“喜茶HEYTEA”是創(chuàng)立于2012年的品牌，它的走紅是近兩年的事。2015年的時候由于原來的商標“皇茶”無法注冊，才改名“喜茶”。
喜茶有多火呢？
在其還叫皇茶的時候，來深圳開第一家店不到一年時間，就有各種山寨皇茶多達兩千多家。2017年春節(jié)后，喜茶開了上海的首家店，瞬間引爆數(shù)百人長達數(shù)小時的排隊，每天賣出近4000杯，這已經是喜茶創(chuàng)始人聶云宸的第五十多家店。
他開的店鋪成為當?shù)氐囊环N現(xiàn)象，一種流行文化，很多人為了喝他店里的一杯茶，常常排隊一個小時以上。
3.吃口shi冷靜一下的“粑粑瓜子”
這款產品是伴隨馬東的米未傳媒出品的辯論綜藝節(jié)目《奇葩說》的播出火起來的，傳說6個月賣出了30噸約12億顆粑粑瓜子。馬東在《奇葩說》現(xiàn)場為TA高調打call，郭德綱“嗑”到停不下來。
它的產品slogan“吃口shi冷靜一下”是時下年輕人的流行語，直接對準年輕人的市場。
米未傳媒旗下的“米未小賣部”推出了諸如粑粑瓜子、“好厲害”系列的爆米花、薯條等很多款零食，本質上是利用大IP商業(yè)變現(xiàn)。這些產品在包裝設計上花了比較大的心思，借以綜藝節(jié)目、名人的助推，賣得比同類產品價格高出許多，銷量也很不錯，味道如何嘛，不太好評價。至于瓜子和粑粑的聯(lián)系在哪兒？你自己體會一下。
4.酸菜比魚好吃的“太二酸菜魚”
太二酸菜魚是2015年誕生于廣州的一個餐飲品牌，成立時間雖短，但是擴張速度勢如破竹。筆者身在深圳，本來沒聽過這個品牌，但是被身邊的小伙伴多次安利，可見口碑不錯。而且家旁邊的商場不知何時已開了這間網紅餐廳，就去試了一次。
個人覺得他們家的酸菜魚中上水準，并沒有好吃到逆天。但是因為它的幾條個性的“趕客”條款讓我對這家店印象深刻。
比如“本店五不接待”的條款：
吃飯只顧著玩手機的；同行超過四個人進店的；說我們家魚不好吃的；微信紅包只搶不發(fā)的；脾氣比店長還要拽的。
此五類客人，通通不接待。
店面裝修的主視覺設計是漫畫風格，視覺沖擊力極強。獨特的上菜方式——上酸菜魚時上菜小哥會大聲吆喝一聲：您的酸菜魚來嘞！這種別具一格的體驗令我被這家店圈粉。
諸如以上列舉的網紅食品還有挺多，比如：辣到懷疑人生的火雞面、藍色的百事可樂、自熱火鍋、毛巾卷和鮑師傅的肉松小貝等。如果好奇且還沒吃過的話，不如先搜索看看然后去嘗試一下。
辣哭你的火雞面
身邊的吃貨朋友比較多，我常常會被種草一些網紅餐廳，除了有些是明星開辦，具有光環(huán)效應之外，發(fā)現(xiàn)它們無一例外都很有特點。這些食品的走紅，不是簡簡單單地跟風，而是它們身上確實有一些過人之處。
二、網紅食品的特點
1.有記憶點
這里的記憶點，不光是顏值高，而是能一下子被你記住或描述。顏值高當然很好，但是丑未必不是一種吸睛的特質。就像現(xiàn)在形容長相非典型的男明星不是用“帥”，而是“丑帥丑帥的”。
臟臟包的口味未必有多么特別，但是它的記憶點非常棒——吃的時候糊你一臉，并且可以直接被其他人看到。同時，“臟”本來是食物的天敵，但這里卻是食物的名稱，這種反差萌攻占了消費者的心智，讓臟臟包變成了特別的存在。
前文提到的太二酸菜魚的上菜時吆喝一聲，同樣是一種記憶點；粑粑瓜子的名字和slogan也是記憶點。
產品就像人一樣，不管是美丑胖瘦高矮，有一個鮮明的特征就容易被記住，最怕的是平庸，說不出來哪里好或不好。
2.品牌溢價能力突出
我第一部分列出的網紅食品，最便宜的就是臟臟包了，臟臟包比起其他面包貴不貴我不知道。但是其他的三個網紅食品，客單價都不算低。
喜茶人均價格在22-23元左右，遠遠高于“COCO”人均10元左右和一點點人均14元左右。粑粑瓜子就更不用說了，普通的瓜子加個罐頭包裝馬上華麗轉身，69元兩盒。通常10幾塊一斤的瓜子算頂天超級好的品質了，兩盒加起來440g的瓜子賣這個價，吃的是情懷吧。
當時吃太二酸菜魚時，點了個大份，另外點了一份紅糖糍粑和一碗面，一共三個人，人均大概83塊。雖然是大份，裝魚的盤子的確夠大，但是分量一般，這個價錢比起一般的酸菜魚也算貴了。
不要輕視現(xiàn)在消費者的購買力，以及粉絲忠誠度的變現(xiàn)能力，賣的是品牌溢價，可能越貴越有人買吧。
3.排隊成風
“這么貴這么多人排隊，一定很好吃。”
管你是街邊小吃還是入駐商場的門店，網紅食品最大的一個特色就是排隊。當時網傳喜茶排隊7個小時才能喝到，也是非?？鋸埩恕７浅；鸨臅r候排隊大概2小時左右，但是也非常久了。
親歷太二酸菜魚，它家店從來就沒有不排隊的時候。也許因為有“同行超過四個人進店”不接待的趕客規(guī)定，太二反而更火了。
而臟臟包和粑粑瓜子曾經一度賣斷貨。
4.營銷做得好，曝光度高
關于喜茶的新聞幾乎從未斷過，一陣說它好喝，一陣說它雇人排隊，你很少看到它做硬廣，但是社交媒體和跨界合作這塊的投入沒少花心思。
比如：喜茶和W酒店的合作，它們推出了一系列聯(lián)合設計的產品，手袋、行李牌、禮盒、調酒器。除此之外，在合作期間，入住廣州W酒店的任意客房，撥打靈感專線，都可以獲得兩杯喜茶。
而且喜茶的官微非常擅長找一些和年輕人有關的話題進行互動，互動后還會贈送各種周邊產品：包包、明信片、日歷等等。
三、如何打造爆款網紅食品？
1.產品為王，不求品類多，好吃才是硬道理
對于食品而言，好吃是一切的基礎。不知何時，曾興起過這樣一股風氣，產品難吃得要死，但是只要有互聯(lián)網思維，顏值高，包裝一個概念就似乎可以賺得盆滿缽滿。
比如：曾經估值4000萬，轟動一時的黃太吉煎餅。據(jù)說吃過的人沒有一個認為是好吃的，比街邊的煎餅果子味道都差遠了。
無論是食品還是其他的產品，產品好才是王道。
喜茶的奶蓋茶做得不好喝，自稱芝士奶蓋茶的首創(chuàng)者又有何用？
口碑效應是有局限性的，達到了極點，花多少營銷費可能都沒用。該考驗產品的時候，消費者不會心慈手軟，難吃就是難吃。一個沒有回頭客的產品，到底有多久的生命力呢？
品類多看似給了消費者更多的選擇，但是有時未必是好事。因為中餐是很難標準化的，品類越多運營難度越高，所以很多網紅食品通常主打一個單品爆款。
太二酸菜魚的招牌菜，即使只有酸菜魚一個品類，但是在產品的打磨上也是磨出了花，一份酸菜魚做出了八種不同的辣度。無論是做什么產品，是很多個sku，還是單品，都值得你好好打磨，產品才是一切最強有力的支撐。
2.顏即正義的時代，設計費要舍得花
著名的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者彭縈曾說：
如果在國內北上廣深這樣的大城市，設計費在20萬以下基本上是CEO的品味，設計費在20萬以上基本上靠的是設計師的品味。
在顏即正義的時代，我們經常調侃妹子“長得美說什么都對”。我們都知道看一個人不應該只看外表，也要看內在。但是外表是首先吸引別人眼球的第一關，食物不會說話，顏值上去了，才有機會讓人嘗嘗味道。
前文提到的黃太吉煎餅，雖然有點本末倒置，味道不怎樣，但是店面設計都極具逼格。沒有回頭客是真，吸引第一次來的人肯定是沒問題的。
現(xiàn)在似乎大家都意識到了顏值的重要性，比較紅的網紅食品幾乎沒看到什么顏值不過關的。喜茶開了一家又一家主題店，店面的設計本身就是一道風景，即使不是為了來喝杯喜茶，喜茶的店也早已成為了自拍圣地。更不用說，每一季它的杯套和外帶的紙袋，都會跟隨每季新品主題的不同而重新設計。
顏值高，朋友圈一曬又是一次二次傳播，何樂而不為呢？
3.品牌人格化出眾錦上添花
品牌人格化并不是強行設定一個吉祥物，一個身份，一句slogan，這些都是表面功夫。真正的品牌人格化，是掌握講故事的能力，而且講出來的故事引人入勝。
太二有個做得特別好的地方，它搬出來老板這個角色，訴說了”太二”這個名稱的來歷——
太二始于一家沒門的小店，經常被找不到入口的客人罵太傻、太二，二老板覺得沒門就沒有吧，只要能做宇宙第二的酸菜魚，太二的名稱由此流傳開來。
“二”貶義褒用，老板是因為想做好吃的酸菜魚而顯得二，并不是真的“二”。
粑粑瓜子和喜茶是通過產品包裝設計來展現(xiàn)自己的品牌人格。喜茶是一個喝茶的簡筆畫人物，十分俏皮可愛。粑粑瓜子就更加高明了，把吃粑粑瓜子的人變成了品牌的一部分——奇葩的產品得需要奇葩的你來駕馭。
4.堅持原則，不“討好”消費者
特點意味著跟別的產品區(qū)分開來，品牌辨識度鮮明。即使有很多人都做奶蓋茶，但你堅持不用奶精、不用奶蓋粉，你同樣是有特點。在食品添加劑使用泛濫的今天，能堅持用天然的原料、食材的品牌值得擁有更好的品牌美譽度。
原則意味著有自己認定的一套體系，不會因為外界的變化而輕易打破。太二的酸菜魚的一系列趕客原則，難道是真的有生意不做嗎？
并不是。
比如：為什么四人以上不能接待？因為：
“人多吃飯戲都在人身上，完全不記得吃到嘴里的是什么。而最多不超過四人，就幾個知己好友，不用搶戲，才能真正品到酸菜魚的美味。加上太二店里的桌椅、燈光，甚至是菜品都是為不超過四人就餐設計的，人多則體驗不佳。”
包括菜品不加辣減辣、不做外賣、不加盟等等條款，都是出于品控、餐廳運營和品牌的考慮。盡己所能做自己能力范圍能做到的事，為客人提供最好的體驗，反而是一種真誠。
那些看似不討好消費者的條款，如果是為了產品的品質，值得去堅持。
5.重視營銷的力量
營銷的方式太多，提到的這些網紅食品，有的是靠口碑營銷；有的是靠新媒體營銷；有的看似完全不做營銷；有的恰恰是靠營銷取勝，比如：黃太吉煎餅。
以喜茶為例：前文說過它在新媒體營銷上非常成功，當然線下營銷也同樣不含糊。在上海點尚未開業(yè)時，就已經把上海許多知名媒體和平臺通通砸了一遍。開業(yè)前三天買一贈一，然后借助排隊的從眾效應和消費者自發(fā)曬圖，進行二次傳播。
包括太二不接受同行超過四個人進店，提高獲得門檻，換個角度看也是一種營銷手段。每天只賣100條魚的原則同樣是營造一種稀缺感，有個專門形容這種營銷方式的詞匯——饑餓營銷。
當然這一切的前提是產品要過關，不然你玩饑餓營銷也沒戲。有一些產品非常過硬的小吃，因為有多年的品牌積淀，它們依靠口碑依舊多年保持長盛不衰。比如：復活的夢花街混沌和阿大蔥燒餅，借由互聯(lián)網放大成為網紅小吃，更是排隊排到腿軟。
產品是品牌最有力的支撐，營銷放大品牌的影響力。如果有過硬的產品，但是因為營銷做得差而無人問津豈不是很可惜。在這個酒香也怕巷子深的時代，營銷的重要性不言而喻。
6.鞏固產品長板，建立壁壘
說到服務不得不提到海底撈，人家把“服務”做到超越產品變成占領用戶心智的第一關鍵詞付出了很多心血。這時候服務就變成海底撈的長板，那你有思考過你的產品是否能夠永遠火下去嗎？你的產品長板是什么呢？
喜茶這樣的奶茶店實際上是非常容易模仿的，所以創(chuàng)始人花了大量時間和精力深耕供應鏈。
“不光堅持茶園直采，喜茶還會根據(jù)市場需求去定制茶、培育茶，從種植土壤到種植方式都會根據(jù)消費者需求，進行個性化改造，像金鳳、四季春、嫣紅、綠妍、韻香這些市場原本并不存在的茶底，就是喜茶耗費2-3年時間自主研發(fā)而成的。2017年 4月，喜茶又在供應鏈后端上線了 ERP 系統(tǒng)，以此在供應鏈信息流打通，實現(xiàn)效率最大化?！?/p>
高效率和低成本建立了健康的盈利模型，根據(jù)消費者需求定制化口味，增強了消費者與品牌的粘性，這些就是喜茶的壁壘。
不光《海底撈你學不會》，喜茶未必你學得會。很多品牌都在為鞏固自己的長板而努力。比如：深圳本土人才濟濟的樂凱撒，已經有4年歷史的網紅冰淇淋品牌亞歷山達，致力于餐飲標準化流程的蛙來噠??
四、網紅食品的生命力能保持多久？
都說網紅店活不過三年。
“趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉，剛好三年；很高興遇見你、小豬豬、水貨，兩年；一籠小確幸，一年；Remicone 烏云冰激淋，半年?？?，越來越快?！?/p>
無論什么產品都有生命周期，但似乎一旦被扣上“網紅”的帽子就特別短命。商業(yè)不是一件標準化的事，即使照搬別人的方法未必同樣能走紅。網紅店在品牌發(fā)展初期，往往會靠著單一的長板策略爆紅，或者單品爆款，或者營銷手法。
但是，隨著消費者回歸理性、競爭對手的增加，品牌勢能會被攤薄，而這時候能否活下來的關鍵，就回到了最基本的經營問題。有沒有好的產品體驗、服務效率，甚至食品安全與人才系統(tǒng)的搭建。
這些曾經的或者正紅的網紅品牌們能紅多久呢？讓時間給我們答案吧。
本文由@ Fancy 原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產品經理。未經許可，禁止轉載
題圖來自Unsplash，基于CC0協(xié)議
四、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設計
外婆家作為一家老牌杭幫菜快時尚餐飲品牌廣受社會歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點不斷進入大眾視野?！巴馄偶摇钡膭?chuàng)始人吳國平自6歲開始住在外婆家，童年的美好回憶難以忘卻，外婆做的美食更使令他懷念。于是他策劃的第一家飯店起名為“外婆家家鄉(xiāng)面館”。
在飯店剛開張的時候，客單價就不高“我把客單價定在28塊錢，麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊?！睘榱宋浇と藖沓燥?，就做了廣告活動“凡塑料公司職工，來外婆家吃飯就送一碗片兒川?！睗u漸地生意好了起來。吳國平總結開始創(chuàng)業(yè)做餐飲的“成功之道”：給顧客驚喜。驚喜來自三個方面：好吃的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、低廉的價格。這對應今天已經處于快時尚的領導品牌的外婆家來說仍然是這樣。現(xiàn)在外婆家?guī)Ыo客戶的“驚喜”是物超所值，超出顧客預期。包括優(yōu)質的出品，餐廳空間的設計以及親民的價格。
2008年全國各地的購物商場逐漸興起，餐飲也在陸續(xù)進商場，外婆家借勢走向全國。這一年對于外婆家來說，是個轉折點，這一年，它進入了杭州大廈，開啟了外婆家的商業(yè)體模式。
吳國平曾經這樣描述過在購物中心做餐飲的優(yōu)勢：“綜合體內人流量大，購物消費能力強，年輕人多，停車方便，就算在門口排隊等號，也有夠大夠好的空間，客戶體驗哪里是路邊店可以相比的？”
對于外婆家來說得益于標準化的配送系統(tǒng)和原材料及食品加工服務供應端的集采價格優(yōu)勢，客單價并不高，高坪效是來自于高翻臺率，這一點在社區(qū)是做不到的，靠著中餐和晚餐的翻臺，商業(yè)綜合體才是合適的選擇。區(qū)位優(yōu)勢也是社區(qū)店不能比的，方便的交通和停車場更是多數(shù)消費者首要考慮的外出就餐因素。
20年里外婆家以杭州為大本營陸續(xù)在60多個城市開了160多家分店。從2016年開始，隨著餐飲業(yè)對平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家應運而生。
高端餐飲可以做到個性化，但簡餐和中端餐飲，是會向標準化發(fā)展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一，外婆家一直在向供應鏈標準化、環(huán)境標準化、服務標準化、出品標準化等全方位去發(fā)展。
從2007年起，吳國平洞察到餐飲市場會逐漸向個性化和細分化發(fā)展，外婆家旗下策劃設計了近20個子品牌
第一類是自建品牌。有打造單品的“爐魚”“你別走”（蝦）“蟹小寶”“豬爸。以烹飪方式細分的“動手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”，還有針對地域特色的“杭兒風““宴西湖”“指福門”等。
第二類是引進品牌。有哺哺拉面，日料買手店“擷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網紅店哺哺4個日本品牌）。
“不是沒有走過彎路，而是在成功光環(huán)的籠罩下，這些細枝末節(jié)再難被人看見?！闭w方向把控準確的背后，是無數(shù)次的校準與試錯。
關于為何不集中精力打造外婆家，而去策劃設計如此繁多的子品牌，其實是存在諸多因素的。除去國八條等客觀原因，首先外婆家已經有足夠的影響力和門店數(shù)量，外婆家自己的也在進行產品和環(huán)境的迭代更新，但是一個品牌的“定位”是不容易變的，包括產品的定位，客群的定位，價格的定位，這些都是環(huán)環(huán)相扣，相互關聯(lián)。品牌在培養(yǎng)客戶群的時候，客戶群也在塑造著品牌 ，久而久之就被市場匹配定位了，要調整品牌定位也絕非單方面的行為。相反，以新的副牌的形式去做新的產品 ，給客戶帶來新的體驗，同時又有外婆家的餐廳和供應體系作為背后的支撐，可以提高新品牌的抗風險能力。
“外婆家這種模式，是農耕時代的產物，靠手工，靠賣勞動，又沒有改變工藝化的東西。所以當戰(zhàn)線收回來之后，我一下子改不了，只好在去年做了一個新的品牌——杭兒風。我覺得杭兒風真正是杭州風格的一個菜系，希望通過它，再去改外婆家。”吳國平正是對品牌有著清晰的認識才在不同的副牌間設計打造外婆家的家譜式品牌矩陣。
餐飲界具有標準化優(yōu)勢的“單品”風潮也在催化外婆家打造單品副牌，開拓新的市場。2013年，外婆家旗下第一家爐魚在杭州誕生。爐魚品牌也是外婆家最成功的副牌。產品研發(fā)經理孫琦說：“已有的人才團隊和中央廚房體系為爐魚餐廳的籌備提供了支持，爐魚餐廳19種口味的調料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統(tǒng)一加工，并運往全國各地的門店。開業(yè)前三個月，孫琦在杭州外婆家各個門店做測試，把研發(fā)完成的烤魚新品給客人免費品嘗并收集意見，這是普通初創(chuàng)品牌難以具備的平臺。”
“外婆家做大眾市場，打造家的概念，不能太個性，否則脫離本質。副牌是對外婆家的補充，更個性，受眾面更窄。”吳國平說。
既要發(fā)揮外婆家的品牌效應，又要提高品牌調性進入更高級的商業(yè)綜合體，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對中高端商務人群，分布在高端辦公區(qū)，正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價大眾消費群體形成差異，擴大消費群。以“金牌”加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。
以上就是關于餐飲品牌設計熟食圖相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。
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