天津商場(chǎng)餐飲品牌設(shè)計(jì)案例（天津本地餐飲品牌）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于天津商場(chǎng)餐飲品牌設(shè)計(jì)案例的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

• 2、做好商場(chǎng)餐飲的八大關(guān)鍵點(diǎn)

• 3、連鎖餐飲設(shè)計(jì)品牌找哪個(gè)比較好？謝謝了。

• 4、在一些商場(chǎng)餐飲店鋪裝修設(shè)計(jì)，找什么裝修公司比較好一點(diǎn)？

一、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

外婆家作為一家老牌杭幫菜快時(shí)尚餐飲品牌廣受社會(huì)歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點(diǎn)不斷進(jìn)入大眾視野。“外婆家”的創(chuàng)始人吳國(guó)平自6歲開(kāi)始住在外婆家，童年的美好回憶難以忘卻，外婆做的美食更使令他懷念。于是他策劃的第一家飯店起名為“外婆家家鄉(xiāng)面館”。

在飯店剛開(kāi)張的時(shí)候，客單價(jià)就不高“我把客單價(jià)定在28塊錢(qián)，麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊。”為了吸引附近工人來(lái)吃飯，就做了廣告活動(dòng)“凡塑料公司職工，來(lái)外婆家吃飯就送一碗片兒川?！睗u漸地生意好了起來(lái)。吳國(guó)平總結(jié)開(kāi)始創(chuàng)業(yè)做餐飲的“成功之道”：給顧客驚喜。驚喜來(lái)自三個(gè)方面：好吃的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、低廉的價(jià)格。這對(duì)應(yīng)今天已經(jīng)處于快時(shí)尚的領(lǐng)導(dǎo)品牌的外婆家來(lái)說(shuō)仍然是這樣?，F(xiàn)在外婆家?guī)Ыo客戶的“驚喜”是物超所值，超出顧客預(yù)期。包括優(yōu)質(zhì)的出品，餐廳空間的設(shè)計(jì)以及親民的價(jià)格。

2008年全國(guó)各地的購(gòu)物商場(chǎng)逐漸興起，餐飲也在陸續(xù)進(jìn)商場(chǎng)，外婆家借勢(shì)走向全國(guó)。這一年對(duì)于外婆家來(lái)說(shuō)，是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這一年，它進(jìn)入了杭州大廈，開(kāi)啟了外婆家的商業(yè)體模式。

吳國(guó)平曾經(jīng)這樣描述過(guò)在購(gòu)物中心做餐飲的優(yōu)勢(shì)：“綜合體內(nèi)人流量大，購(gòu)物消費(fèi)能力強(qiáng)，年輕人多，停車方便，就算在門(mén)口排隊(duì)等號(hào)，也有夠大夠好的空間，客戶體驗(yàn)?zāi)睦锸锹愤叺昕梢韵啾鹊?？?/p>

對(duì)于外婆家來(lái)說(shuō)得益于標(biāo)準(zhǔn)化的配送系統(tǒng)和原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端的集采價(jià)格優(yōu)勢(shì)，客單價(jià)并不高，高坪效是來(lái)自于高翻臺(tái)率，這一點(diǎn)在社區(qū)是做不到的，靠著中餐和晚餐的翻臺(tái)，商業(yè)綜合體才是合適的選擇。區(qū)位優(yōu)勢(shì)也是社區(qū)店不能比的，方便的交通和停車場(chǎng)更是多數(shù)消費(fèi)者首要考慮的外出就餐因素。

20年里外婆家以杭州為大本營(yíng)陸續(xù)在60多個(gè)城市開(kāi)了160多家分店。從2016年開(kāi)始，隨著餐飲業(yè)對(duì)平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家應(yīng)運(yùn)而生。

高端餐飲可以做到個(gè)性化，但簡(jiǎn)餐和中端餐飲，是會(huì)向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一，外婆家一直在向供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、出品標(biāo)準(zhǔn)化等全方位去發(fā)展。

從2007年起，吳國(guó)平洞察到餐飲市場(chǎng)會(huì)逐漸向個(gè)性化和細(xì)分化發(fā)展，外婆家旗下策劃設(shè)計(jì)了近20個(gè)子品牌

第一類是自建品牌。有打造單品的“爐魚(yú)”“你別走”（蝦）“蟹小寶”“豬爸。以烹飪方式細(xì)分的“動(dòng)手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”，還有針對(duì)地域特色的“杭兒風(fēng)““宴西湖”“指福門(mén)”等。

第二類是引進(jìn)品牌。有哺哺拉面，日料買手店“擷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網(wǎng)紅店哺哺4個(gè)日本品牌）。

“不是沒(méi)有走過(guò)彎路，而是在成功光環(huán)的籠罩下，這些細(xì)枝末節(jié)再難被人看見(jiàn)?！闭w方向把控準(zhǔn)確的背后，是無(wú)數(shù)次的校準(zhǔn)與試錯(cuò)。

關(guān)于為何不集中精力打造外婆家，而去策劃設(shè)計(jì)如此繁多的子品牌，其實(shí)是存在諸多因素的。除去國(guó)八條等客觀原因，首先外婆家已經(jīng)有足夠的影響力和門(mén)店數(shù)量，外婆家自己的也在進(jìn)行產(chǎn)品和環(huán)境的迭代更新，但是一個(gè)品牌的“定位”是不容易變的，包括產(chǎn)品的定位，客群的定位，價(jià)格的定位，這些都是環(huán)環(huán)相扣，相互關(guān)聯(lián)。品牌在培養(yǎng)客戶群的時(shí)候，客戶群也在塑造著品牌 ，久而久之就被市場(chǎng)匹配定位了，要調(diào)整品牌定位也絕非單方面的行為。相反，以新的副牌的形式去做新的產(chǎn)品 ，給客戶帶來(lái)新的體驗(yàn)，同時(shí)又有外婆家的餐廳和供應(yīng)體系作為背后的支撐，可以提高新品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

“外婆家這種模式，是農(nóng)耕時(shí)代的產(chǎn)物，靠手工，靠賣勞動(dòng)，又沒(méi)有改變工藝化的東西。所以當(dāng)戰(zhàn)線收回來(lái)之后，我一下子改不了，只好在去年做了一個(gè)新的品牌——杭兒風(fēng)。我覺(jué)得杭兒風(fēng)真正是杭州風(fēng)格的一個(gè)菜系，希望通過(guò)它，再去改外婆家?！眳菄?guó)平正是對(duì)品牌有著清晰的認(rèn)識(shí)才在不同的副牌間設(shè)計(jì)打造外婆家的家譜式品牌矩陣。

餐飲界具有標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)的“單品”風(fēng)潮也在催化外婆家打造單品副牌，開(kāi)拓新的市場(chǎng)。2013年，外婆家旗下第一家爐魚(yú)在杭州誕生。爐魚(yú)品牌也是外婆家最成功的副牌。產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理孫琦說(shuō)：“已有的人才團(tuán)隊(duì)和中央廚房體系為爐魚(yú)餐廳的籌備提供了支持，爐魚(yú)餐廳19種口味的調(diào)料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統(tǒng)一加工，并運(yùn)往全國(guó)各地的門(mén)店。開(kāi)業(yè)前三個(gè)月，孫琦在杭州外婆家各個(gè)門(mén)店做測(cè)試，把研發(fā)完成的烤魚(yú)新品給客人免費(fèi)品嘗并收集意見(jiàn)，這是普通初創(chuàng)品牌難以具備的平臺(tái)?！?/p>

“外婆家做大眾市場(chǎng)，打造家的概念，不能太個(gè)性，否則脫離本質(zhì)。副牌是對(duì)外婆家的補(bǔ)充，更個(gè)性，受眾面更窄。”吳國(guó)平說(shuō)。

既要發(fā)揮外婆家的品牌效應(yīng)，又要提高品牌調(diào)性進(jìn)入更高級(jí)的商業(yè)綜合體，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對(duì)中高端商務(wù)人群，分布在高端辦公區(qū)，正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價(jià)大眾消費(fèi)群體形成差異，擴(kuò)大消費(fèi)群。以“金牌”加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。

二、做好商場(chǎng)餐飲的八大關(guān)鍵點(diǎn)

伴隨著城市GDP的增長(zhǎng)，新商圈、新商場(chǎng)層出不窮。比起十年前，大中型城市的“綜合型商業(yè)廣場(chǎng)”數(shù)量，基本都膨脹了10倍以上，而部分城市更是超過(guò)了20倍。

在另一方面，因?yàn)殡娚膛畈l(fā)展對(duì)服飾、家電、超市等商場(chǎng)業(yè)態(tài)構(gòu)成形成持續(xù)沖擊，使得餐飲品牌因其“現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)”的特性，變成了“香餑餑”。餐飲在商場(chǎng)中的業(yè)態(tài)占比，如今在較多商場(chǎng)普遍達(dá)到了25%-35%，在個(gè)別商場(chǎng)甚至逾40%。

但是商場(chǎng)餐飲品牌越來(lái)越不好做了，因?yàn)樯虉?chǎng)的四處開(kāi)花，會(huì)造成分流；且商場(chǎng)餐飲業(yè)態(tài)比例的加大，加之招商中的不合理，會(huì)造成同一商場(chǎng)多家同品類餐飲間的激烈競(jìng)爭(zhēng)。而且因?yàn)樯虉?chǎng)租金成本、裝修成本、食材成本、人力成本，這餐飲的四大成本呈逐年上升之勢(shì)；其中又以租金成本、人力成本上漲最為突出。

那么，消費(fèi)分流、激烈競(jìng)爭(zhēng)、成本上漲的現(xiàn)實(shí)下，運(yùn)作進(jìn)駐商場(chǎng)的餐飲品牌，該如何做？

確定經(jīng)營(yíng)品類后定下核心特色

因?yàn)椴惋嬍莻€(gè)相對(duì)大眾化的行業(yè)，從大的品類講：有火鍋、西餐、海鮮、川菜、粵菜、燒烤、麻辣燙、快餐、面館等多種類別。所以，在進(jìn)駐一個(gè)品類后，在同業(yè)的品類競(jìng)爭(zhēng)中，一定要定位好自身店面的核心特色，核心特色才能讓店面在商場(chǎng)環(huán)境中立足。

而核心特色，可以是主推菜品，可以是出品工藝，可以是品牌文化，可以是就餐環(huán)境，可以是性價(jià)比，可以是店面服務(wù)。關(guān)鍵是適合自己，并能被消費(fèi)市場(chǎng)所接受。

針對(duì)的消費(fèi)群體來(lái)設(shè)計(jì)價(jià)格以及合適的商場(chǎng)[圖片上傳失敗...

首先要確定客戶人群，定下價(jià)格，才能進(jìn)行入駐商城的選擇。

比如說(shuō)，你做主營(yíng)西式烤海鮮，人均消費(fèi)是150-180元，以2人消費(fèi)臺(tái)位居多。那么你的客單價(jià)就是300-360元。在二、三線城市，這個(gè)客單價(jià)不算低。那么，你店面選址所對(duì)應(yīng)的商場(chǎng)，必須有對(duì)應(yīng)消費(fèi)水平的客群。

以商場(chǎng)本身來(lái)說(shuō)，有位于休閑商業(yè)區(qū)的、有位于商貿(mào)交易區(qū)的，有位于商務(wù)辦公區(qū)的，有位于高校聚集區(qū)的，有位于社區(qū)聚集區(qū)的；其所針對(duì)的客群及消費(fèi)水平，是存在較大區(qū)別的。如果你的客單價(jià)在300-360元區(qū)間，入駐高校聚集區(qū)的消費(fèi)廣場(chǎng)，一般來(lái)說(shuō)并不合適，因?yàn)閰^(qū)域的主力群體消費(fèi)水平有限。

另外，從外部環(huán)境，須注意商場(chǎng)周邊因素對(duì)客群消費(fèi)的影響。

以武漢解放大道的薈聚購(gòu)物中心、凱德西城廣場(chǎng)為例，實(shí)際上兩者的直線距離并不遠(yuǎn)。但薈聚購(gòu)物中心的餐飲消費(fèi)人氣及消費(fèi)能力，遠(yuǎn)強(qiáng)于凱德西城廣場(chǎng)。因薈聚購(gòu)物中心與宜家、紅星美凱龍等商業(yè)體接壤，諸多建材、家居消費(fèi)者會(huì)順便逛薈聚購(gòu)物中心。建材、家居類的看樣選樣及訂購(gòu)，過(guò)程往往超過(guò)4小時(shí)，使得其午間有在區(qū)域進(jìn)行餐飲消費(fèi)的剛性需求；且相對(duì)于建材、家居動(dòng)輒數(shù)千上萬(wàn)金額的消費(fèi)，100-300元的餐飲消費(fèi)在此顯得“對(duì)比接受度”更高。

而凱德西城廣場(chǎng)，盡管有著“新加坡凱德”的品牌加持，但所處的解放大道古田區(qū)域，歷來(lái)消費(fèi)水平一般；且向東有漢西商圈、向西有舵落口商圈的雙重競(jìng)爭(zhēng)。使得餐飲商家在凱德西城普遍面臨客流有限的現(xiàn)狀。

這里說(shuō)“客單價(jià)”與選擇商場(chǎng)的關(guān)系，同時(shí)再說(shuō)下須注意商場(chǎng)內(nèi)部因素：核心即是注意

商場(chǎng)的客流動(dòng)線、電梯排布、門(mén)店視角、同業(yè)排布、互補(bǔ)業(yè)態(tài)排布等情況；切莫選了好商場(chǎng)，但入駐了好商場(chǎng)中“差位置”。

一個(gè)好的店面門(mén)頭

大多數(shù)商場(chǎng)餐飲的運(yùn)營(yíng)者走進(jìn)了兩個(gè)誤區(qū)：

第一個(gè)誤區(qū)是把自己當(dāng)成國(guó)際品牌，僅僅一個(gè)LOGO標(biāo)識(shí)；消費(fèi)者即使經(jīng)過(guò)，也不知你究竟賣什么，有什么特色，主打菜品是什么。這明顯是高估了消費(fèi)者的理解能力；或是盲目延用了肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌的店招呈現(xiàn)形式。

第二個(gè)誤區(qū)是“店招盲目羅列產(chǎn)品形態(tài)”，如寫(xiě)明簡(jiǎn)餐、咖啡、涮鍋、小炒……仿佛將產(chǎn)品形態(tài)在店招上寫(xiě)的越多越好。弄的毫無(wú)特色，仿佛小吃雜貨店，降低了自身的品質(zhì)特色。

一個(gè)成功的招牌，首先在于突出核心品類，而后在歷史、風(fēng)格、產(chǎn)地、原料、品質(zhì)、工藝等層面，策略性的強(qiáng)化自身的領(lǐng)先性、正宗性。在該餐飲品類樹(shù)立“真正行業(yè)專家”的形象，引導(dǎo)顧客入店消費(fèi)。

另外，在核心店名的呈現(xiàn)上，可利用橫版、豎版等多種形式，對(duì)核心店面進(jìn)行2-5次的重復(fù)展現(xiàn)，尤其是拐角型店面、橫跨度較大的店面！

菜品的結(jié)構(gòu)及主次呈現(xiàn)

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，菜品是最核心的一部分——菜品是餐飲品牌的重中之重。

而菜品結(jié)構(gòu)，則是一個(gè)餐飲企業(yè)的盈利模式。形象產(chǎn)品、主打產(chǎn)品線、明星菜品、引流產(chǎn)品等，切記厘定清晰。

比如說(shuō)，你是做西式燒烤的，產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)分為烤和牛、烤雪花牛、烤海鮮、烤禽肉、沙拉、烤鮮蔬、烤菌菇、主食、飲品這9大形態(tài)。

其中9元每份的素菜沙拉、12元每份的水果沙拉，從綜合成本角度是利潤(rùn)微薄的，但可作為店面的引流產(chǎn)品。給顧客以“本店有高性價(jià)比菜品”的心理暗示。

其中烤和牛，因高價(jià)位導(dǎo)致實(shí)際點(diǎn)單率很低，但因其食材的高品質(zhì)和珍貴性，可作為本店的形象產(chǎn)品。同時(shí)，以形象產(chǎn)品的高價(jià)格錨點(diǎn)，來(lái)反襯主推菜品的“相對(duì)平價(jià)”。

烤雪花牛因在產(chǎn)品的深度、廣度方面具備足夠延伸空間，如其可涵蓋烤雪花牛腩、烤雪花牛五花、烤牛舌、烤牛肋條、烤雪花牛小排、烤牛腹心肉等多種細(xì)分產(chǎn)品，因而可講“烤雪花?！弊鳛橹髁Ξa(chǎn)品線。

而烤雪花牛中的“烤雪花牛五花”、 “烤雪花牛小排”因其口感、價(jià)位、賣相等均能被主力消費(fèi)群廣為接受，且在原材料供應(yīng)鏈上貨源穩(wěn)定，因而可將此兩款作為主推產(chǎn)品。

明確了這個(gè)策略思路，在點(diǎn)菜單的體現(xiàn)上，就須避免那種“均衡排列”的常規(guī)點(diǎn)菜單形式。而應(yīng)是“主題化、主推化、明星菜品突出化、利潤(rùn)菜品亮點(diǎn)化”的菜單呈現(xiàn)形式。

這樣的目的是：促進(jìn)主推菜品、利潤(rùn)菜品的高效復(fù)點(diǎn)率，促進(jìn)更優(yōu)化的點(diǎn)餐搭配，促進(jìn)后廚食材備餐的優(yōu)化，最終助力顧客在點(diǎn)菜體驗(yàn)、味覺(jué)體驗(yàn)的優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)店面經(jīng)營(yíng)的更優(yōu)效益。

菜品的簡(jiǎn)繁

該“簡(jiǎn)”則“簡(jiǎn)”，該“繁”則“繁”

在“定位”、“聚焦”、“品類”的市場(chǎng)教育宗旨中，對(duì)菜品數(shù)量“做減法、簡(jiǎn)法”，并聚焦少數(shù)幾個(gè)核心菜品，是一種大的行業(yè)輿論趨勢(shì)。

譬如我是做火鍋魚(yú)的，我可以重點(diǎn)聚焦酸菜魚(yú)、或番茄魚(yú)這個(gè)菜品品類；我是做披薩的，我可以重點(diǎn)聚焦榴蓮披薩這個(gè)披薩品類。

以上產(chǎn)品思路，對(duì)于部分餐飲業(yè)態(tài)及品牌，是合適的。

但對(duì)于部分餐飲品牌，卻不合適。譬如火鍋、燒烤等品類，菜品的豐富化，是決定老顧客消費(fèi)頻次的重要因素。

換位思考：對(duì)于一個(gè)老顧客來(lái)說(shuō)，他去一家餐飲店數(shù)次之后，往往會(huì)覺(jué)得“菜品好像都吃過(guò)了，沒(méi)什么可點(diǎn)的”。

那么，在菜品的“簡(jiǎn)法”與“豐富化”之間，經(jīng)營(yíng)者如何找到平衡點(diǎn)？

方法及原則如下：

1、招牌菜品堅(jiān)持做；并在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上不斷強(qiáng)化。

2、新式菜品“新鮮推”——即在每年的數(shù)個(gè)階段，根據(jù)市場(chǎng)需求、研發(fā)進(jìn)度、時(shí)令節(jié)點(diǎn)等要素，力推新品新菜，吸引新顧客，留住老顧客。譬如每年推新菜品的頻率，可設(shè)定為5-8次，并對(duì)部分菜品進(jìn)行迭代。

3、時(shí)令產(chǎn)品及時(shí)換。部分水產(chǎn)類、鮮蔬類、菌菇類食材菜品，受季節(jié)性影響帶來(lái)供貨品質(zhì)的變化。此類產(chǎn)品，宜順應(yīng)時(shí)節(jié)，及時(shí)更新，以保證菜品品質(zhì)的穩(wěn)定性。

推廣及促銷引流

須注重餐飲行業(yè)“客流節(jié)點(diǎn)”規(guī)律

餐飲推廣的目的，是帶來(lái)客流及消費(fèi)。但餐飲的推廣行為及促銷，并非越多越好，“節(jié)點(diǎn)觀”非常重要。

除燒烤、小龍蝦、宴席品牌等餐飲品類外，商場(chǎng)餐飲行業(yè)在整體淡旺季上，大致呈現(xiàn)以下月令規(guī)律：

1-3月：高峰期； 4-6月：淡季；

7-9月：旺季； 10-11月：淡季； 12月：適中

同時(shí)，日常的周六、周日，傳統(tǒng)的五一、端午、國(guó)慶等節(jié)假日，均是商場(chǎng)餐飲的旺場(chǎng)日，因其和“人群節(jié)假日逛商場(chǎng)”的消費(fèi)習(xí)慣基本一致。

另外，除位于寫(xiě)字樓區(qū)域的商業(yè)廣場(chǎng)外，商場(chǎng)餐飲晚餐的人流，往往是午餐消費(fèi)人流的3倍甚至更多。一是由于消費(fèi)習(xí)慣：晚餐更適合聚會(huì)、休閑、請(qǐng)客等消費(fèi)場(chǎng)景；二是因?yàn)橥聿偷臓I(yíng)業(yè)時(shí)間更長(zhǎng)：如午餐主力營(yíng)業(yè)時(shí)間，往往集中在11:30至13:00的1個(gè)半小時(shí)區(qū)間；而晚餐的主力營(yíng)業(yè)時(shí)間，可以是17:00至20:30的3個(gè)半小時(shí)區(qū)間。

明晰了以上數(shù)據(jù)規(guī)律，在整體的推廣排布中，才能針對(duì)大的淡、旺季，制定不同的推廣促銷政策及方式。

同時(shí)，針對(duì)日常的促銷政策，到底是午餐、晚餐均實(shí)施促銷，還是重點(diǎn)針對(duì)午餐促銷引流？通過(guò)自身店鋪的午間、晚間上客量數(shù)據(jù)對(duì)比，可實(shí)現(xiàn)明晰的決策。

在細(xì)節(jié)操作上，這里以一家時(shí)尚火鍋連鎖品牌的“團(tuán)購(gòu)引流”舉個(gè)例子——原價(jià)269元的“雙人火鍋套餐”，在美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)的線上平臺(tái)訂購(gòu)，僅售188元（計(jì)6.9折），顧客總計(jì)優(yōu)惠了81元。

但同時(shí)考慮成本的適當(dāng)優(yōu)化，此套餐中的部分菜品，采用了“組合拼盤(pán)”的形式，即將數(shù)款菜品組合到一個(gè)拼盤(pán)中，本質(zhì)上是降低了總份量，但視覺(jué)呈現(xiàn)效果更佳。

這里切記四點(diǎn)：

可以比“標(biāo)準(zhǔn)例份”適當(dāng)降低份量，但不可降低食材本身的級(jí)別及品質(zhì)。

2、“套餐組合”中，須包含本店的口碑特色菜品、及利潤(rùn)菜品。

3、“套餐組合”菜品清單明細(xì)、單品具體數(shù)量，須在團(tuán)購(gòu)套餐中予以明確說(shuō)明。

4、“雙人套餐”的菜品實(shí)際拼盤(pán)份量，須把握“度”的原則，即不能“不夠”，也不能“太飽”。

餐飲會(huì)員營(yíng)銷

愿望和實(shí)操“落差大”，如何做？

餐飲會(huì)員營(yíng)銷的本質(zhì)，在于強(qiáng)化店面客戶粘性，促成、鎖定“顧客接下來(lái)的若干次消費(fèi)”。其中的重要性，有一定經(jīng)驗(yàn)的餐飲經(jīng)營(yíng)者，對(duì)此均是充分認(rèn)同的。

在模式上，會(huì)員營(yíng)銷，大體分為派券營(yíng)銷、積分營(yíng)銷、儲(chǔ)值營(yíng)銷、主題推廣營(yíng)銷等幾大主流模式。最為常見(jiàn)的為積分營(yíng)銷、主題推廣營(yíng)銷（如會(huì)員日特價(jià)菜品）。

但實(shí)際運(yùn)作中，餐飲會(huì)員營(yíng)銷，是個(gè)專業(yè)體系，需要專業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)會(huì)員平臺(tái)，進(jìn)行會(huì)員信息的有效搜集、整理、歸類、分析，并進(jìn)行長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)及維護(hù)。從這個(gè)專業(yè)范疇來(lái)說(shuō)，大多數(shù)餐飲經(jīng)營(yíng)者在此方面的人力資源、平臺(tái)軟件、經(jīng)驗(yàn)積累并不太具備。正可謂“愿望很美好，落地很困難”。

從鎖定會(huì)員顧客，且利于操作落地的角度，這里重點(diǎn)推薦“會(huì)員儲(chǔ)值營(yíng)銷”。同時(shí)這里有個(gè)重要前提，就是你的店面環(huán)境、菜品品質(zhì)良好，對(duì)顧客具備重復(fù)消費(fèi)的吸引力。

同時(shí)，如果你經(jīng)營(yíng)的是具備多家分店的連鎖店面，那么推行“會(huì)員儲(chǔ)值營(yíng)銷”的模式，施行落地的效果會(huì)更好。

“會(huì)員儲(chǔ)值營(yíng)銷”的重點(diǎn)，是儲(chǔ)值檔位的策略性設(shè)定，譬如某餐飲店的客單價(jià)是160元，那么可以把儲(chǔ)值檔位、優(yōu)惠力度設(shè)定在以下三個(gè)檔位。

◎一檔：儲(chǔ)值500送50元 （計(jì)9.1折），另現(xiàn)場(chǎng)贈(zèng)菜/贈(zèng)禮；

◎二檔：儲(chǔ)值850送150元 （計(jì)8.5折），另現(xiàn)場(chǎng)贈(zèng)菜/贈(zèng)禮；

◎三檔：儲(chǔ)值1500送350元（計(jì)8.1折），另現(xiàn)場(chǎng)贈(zèng)菜/贈(zèng)禮；

那么，這里儲(chǔ)值500元，鎖定的顧客顧客3次消費(fèi)數(shù)；儲(chǔ)值850元，鎖定的是客戶4-5次消費(fèi)數(shù)，充1500元鎖定的是客戶5次以上消費(fèi)數(shù)。

為達(dá)到更優(yōu)的“會(huì)員儲(chǔ)值營(yíng)銷”效果，在操作上須注意相關(guān)細(xì)節(jié)事項(xiàng)：

1、首次消費(fèi)，使用儲(chǔ)值金不得超過(guò)儲(chǔ)值總金額的40%（避免部分零散客戶單純?yōu)榱恕皢未蝺?yōu)惠”而儲(chǔ)值）；

2、儲(chǔ)值即現(xiàn)場(chǎng)贈(zèng)送菜品，促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)儲(chǔ)值的“下訂”（根據(jù)儲(chǔ)值不同檔位，贈(zèng)送不同價(jià)值的菜品）；

3、儲(chǔ)值可額外贈(zèng)送“菜品券”一張，限下次使用，且于發(fā)卷之日期30日內(nèi)有效（促進(jìn)儲(chǔ)值會(huì)員客戶及時(shí)再次光臨）。

人力資源之困，與大家共勉！

餐飲行業(yè)，大多都面臨“招人難、留人難”的現(xiàn)狀，其中所指的主要崗位是指最普遍、且非常重要的基層服務(wù)崗。如前廳服務(wù)員、后廚基層廚務(wù)人員。

對(duì)于這類基層服務(wù)崗，餐飲店想要招募的是90后年輕員工（尤其是針對(duì)前廳服務(wù)人員），但實(shí)際情況不太盡人如意。

這里以武漢為例進(jìn)行剖析：武漢餐飲市場(chǎng)，對(duì)于前廳基層服務(wù)人員、后廚基層雜務(wù)人員的綜合參考月薪，是3500-3800；餐廳是11:00正式開(kāi)檔營(yíng)業(yè)，但往往10:00后即開(kāi)始入店籌備，直到晚上收檔下班，實(shí)際工作時(shí)間往往接近12個(gè)小時(shí)。相對(duì)于年輕人所從事的送快遞、送外賣、零售店?duì)I業(yè)員等崗位，做餐飲服務(wù)員，明顯屬于“時(shí)間、精力投入大，而收入一般”的行業(yè)。

但如果單純漲薪呢？餐飲經(jīng)營(yíng)者需要考慮的是前廳、后廚的整體薪資及整體店面的運(yùn)營(yíng)成本，光人力資源這一塊的綜合成本，實(shí)際上已是不低。（如海底撈的人力成本，以及高達(dá)整體運(yùn)營(yíng)成本的29%）

對(duì)餐飲行業(yè)“招人難、留人難”的困境，主要還是要設(shè)立完善的培訓(xùn)學(xué)習(xí)、績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)、職業(yè)晉升機(jī)制，以及人文關(guān)懷（如員工宿舍是否舒適、員工溝通傾述的渠道是否順暢）等方式，真心培養(yǎng)人，真心對(duì)待人來(lái)建設(shè)餐飲行業(yè)的團(tuán)隊(duì)。

對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，他感受到的是“你的店面環(huán)境、你的菜品、你的服務(wù)人員”，餐飲店面的人員發(fā)展及基層團(tuán)隊(duì)建設(shè)，是經(jīng)營(yíng)中重要一環(huán)。

以上的8點(diǎn)呢希望可以幫助到想要在商場(chǎng)中做餐飲的老板們提供幫助，讓我們?cè)诓惋嫷穆飞显阶咴竭h(yuǎn)。

三、連鎖餐飲設(shè)計(jì)品牌找哪個(gè)比較好？謝謝了。

留意過(guò)不少，后來(lái)看中了雨川設(shè)計(jì)，感覺(jué)設(shè)計(jì)方面還是很出色的，精品案例超多，現(xiàn)在有不少人都選擇的是這個(gè)，你感覺(jué)合適的話，直接接觸下就知道了。

四、在一些商場(chǎng)餐飲店鋪裝修設(shè)計(jì)，找什么裝修公司比較好一點(diǎn)？

找一些中小型餐飲設(shè)計(jì)公司，一般都是專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)跟蹤，設(shè)計(jì)費(fèi)用合理，設(shè)計(jì)思維也接近新潮流，比如曉心全案。 你也可以百度下。

以上就是關(guān)于天津商場(chǎng)餐飲品牌設(shè)計(jì)案例相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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