最好的做菜軟件排行榜（最好的做菜軟件排行榜圖片）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于最好的做菜軟件排行榜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、手機(jī)菜譜軟件哪個好

• 2、求實(shí)用的廚房做菜軟件

• 3、廚師該選什么做菜app

• 4、做飯的app有哪些適合下載做飯的

一、手機(jī)菜譜軟件哪個好

推薦美食杰，在線看的菜譜就會記錄下來，離線后也能看到那個菜譜，下載的比較占地方。

還有其他的可以參考下

1、好豆菜譜

好豆菜譜官方最新版下載;http://www.cr173.com/soft/63059.html

上榜理由：該軟件提供了直接搜索和隨機(jī)搜索兩種搜索方式，可以直接輸入菜名、食材或者功效來進(jìn)行搜索；也可以在品種、食材以及口味中按照自己的喜好來匹配出適合自己的菜譜。另外好豆菜譜還提供了非常好玩的菜譜搜索方式——搖搖美食搜索，可以搖一搖手機(jī)隨機(jī)匹配菜譜，,讓枯燥的搜索變得極富趣味，當(dāng)在搜索界面搖動手機(jī)會隨機(jī)選擇品種、食材和口味自動組合，然后點(diǎn)擊匹配結(jié)果就行了，不過這種隨機(jī)匹配出來的菜譜并不一定會符合口味，這個功能除了好玩之外恐怕沒有多大的實(shí)際意義吧。

功能特點(diǎn)：

1、最專業(yè)的菜譜大全 匯聚各類菜系；

2、最精準(zhǔn)的步驟制作方法；

3、最及時的美食資訊；

4、最專業(yè)的美食養(yǎng)生推薦；

5、最瘋狂的菜譜達(dá)人交流；

6、最美好的人機(jī)交互。

2、香哈菜譜

香哈菜譜官方最新版下載：http://www.cr173.com/soft/75082.html

上榜理由：這款美食應(yīng)用客戶端，精選海量的菜譜，圖文并茂顯示，做法很詳細(xì)，發(fā)現(xiàn)中意的菜譜，可將用料添加到購買清單，和TA一邊買菜一邊看菜譜；同時，也可把喜歡的美食分享給朋友們

功能特點(diǎn)：

1.香哈菜譜不僅有豐富的精選菜譜、食材功效與作用及營養(yǎng)價值、食物相克大全，還有人性化的體驗(yàn)；

2.發(fā)現(xiàn)中意的菜譜，可將用料添加到購買清單，和TA一邊買菜一邊看菜譜；

3.同時，也可把你喜歡的美食分享給朋友們。

3、豆果美食

豆果美食官方最新版下載:http://www.cr173.com/soft/26611.html

上榜理由：內(nèi)地現(xiàn)在最強(qiáng)悍的不花錢手機(jī)美食菜譜、生活資訊使用軟件，最流行的熱門推薦、最貼心的時令食材，更有最活躍的美食交流社區(qū)，隨時隨地進(jìn)入美味生活

二、求實(shí)用的廚房做菜軟件

實(shí)用的廚房做菜軟件有美食杰、下廚房、愛下廚、掌上廚房、做飯等APP軟件。

1、美食杰：成立于2007年1月，是集菜譜、健康飲食知識、烹飪技巧、各地特色小吃、電子商務(wù)以及輕社交元素為一體的網(wǎng)絡(luò)美食信息服務(wù)平臺。

2、下廚房：《下廚房》是一款適合年輕人流行的美食食譜軟件，主要功能是提供各種美食做法以及烹飪技巧。

3、愛下廚：是九陽股份有限公司開發(fā)的一款居家生活應(yīng)用軟件。

4、掌上廚房：由浙江天搜科技股份有限公司提供技術(shù)支持，是專業(yè)的廚房移動信息資訊網(wǎng)站，掌上廚房的發(fā)展方向是構(gòu)建本地“平民媒體”，為有需求的用戶提供了解廚房的移動互聯(lián)網(wǎng)窗口。

5、做飯：相比下廚房而言，做飯首先界面比較簡單，其次，菜籃子功能可以按菜品、材料分類。

擴(kuò)展資料：

廚房教育引是現(xiàn)今世界各國推出的一項(xiàng)親子教育理念，讓家長利用廚房對小孩進(jìn)行早教。該理念的推出國是日本。

日本早教專家牧野圣子做了這樣的分析：切莫小看做家事，做家事是學(xué)習(xí)人際關(guān)系的基礎(chǔ)，也是一種比游泳更均衡的運(yùn)動，而且可以豐富情緒，使孩子更自信。

在廚房里，孩子們洗、切、炒、煮、扮、烤，自己動手，充分體驗(yàn)各種美食的制作。在烹飪過程中能調(diào)動孩子的多種感官，促進(jìn)大腦產(chǎn)生豐富的神經(jīng)聯(lián)系，激活大腦的活動水平與能力，具有潛能開發(fā)的意義。

廚房教育在讓孩子體驗(yàn)勞動的快樂的同時，不僅能培養(yǎng)兒孩子的動手能力、對材料的支配能力、生活中解決問題的能力、成就感和自信心，更培養(yǎng)了一種樂觀的生活態(tài)度。讓孩子在親身體驗(yàn)的同時去體會和感受父母的撫育之恩，學(xué)會珍惜和感恩。

中國廚房油煙較多，封閉式為主，對孩子進(jìn)入廚房也大多奉行防守戰(zhàn)術(shù)，因而處于被動狀態(tài)。

參考資料來源：百度百科-廚房教育

三、廚師該選什么做菜app

國內(nèi)主要有美食天下，美食杰，豆果等美食應(yīng)用。

目前做菜的APP主要有這幾類，步驟詳盡，能符合你的要求：

1、下廚房

下廚房

下廚房是一款手機(jī)菜譜，自己做飯菜是一件很不錯的事情，天天在外面吃容易把口味變復(fù)雜。

這個手機(jī)端可以提供很多的菜式給你參照，喜歡美食的朋友可不要錯過。

-----主要功能-----

時令流行：根據(jù)不同節(jié)氣，告訴你應(yīng)該吃什么，三餐不重樣；

榜單推薦：進(jìn)來看看被兩萬多人做過的一道菜譜是什么？

人氣社區(qū)：你嘗試發(fā)布一道菜，會獲得最真實(shí)的廚友點(diǎn)贊，交流心得提升廚藝；

活動獎品：定期與品牌聯(lián)合發(fā)布線上和線下活動征集令，贏獎品，交朋友；

購買食材：聯(lián)合達(dá)人推薦，幫你挑選最有品質(zhì)的食材和廚具，瞬間成為身邊人仰慕的美食專家。

-----創(chuàng)新亮點(diǎn)-----

菜籃子：菜譜所需食材一鍵加入菜籃子，去菜場買菜再也不會忘記買蔥啦！

橫屏模式：在廚房里操作進(jìn)入橫屏菜譜烹飪模式，方便又輕松。

2、好豆菜譜

好豆菜譜

好豆菜譜是一款手機(jī)菜譜app，這個應(yīng)用的榮譽(yù)比較多，有強(qiáng)大的好豆網(wǎng)做支撐，內(nèi)容是沒話說的，讓進(jìn)廚房也變成一種樂趣。

好豆菜譜推出獨(dú)家精品美食視頻啦！好豆菜譜是中國美食大全，提供家常菜、川菜、湘菜、粵菜、特色菜、私房菜、創(chuàng)意菜的做法，以及孕婦、糖尿病、高血壓、兒童、嬰幼兒、產(chǎn)婦、學(xué)生等食譜，是下廚房必備的美食菜譜軟件。

好豆菜譜擁有中國最全的優(yōu)質(zhì)菜譜數(shù)據(jù)40多萬道，包含人群分類和疾病調(diào)理的藥膳食療，提供各種健康飲食指導(dǎo)建議，立志讓中國人吃出來的問題通過飲食調(diào)理再吃回去。

好豆菜譜首創(chuàng)菜譜的標(biāo)準(zhǔn)化、正版化、社交化和實(shí)用化，每道菜譜都為用戶提供詳細(xì)的步驟圖、做法、用料及細(xì)節(jié)說明。

好豆菜譜還是中國第一美食社區(qū)，用戶可以分享菜譜、成果照，結(jié)交美食好友，參加線下聚會等，30多個城市的豆友會等你參加。

3、網(wǎng)上廚房

網(wǎng)上廚房

網(wǎng)上廚房美食菜譜這個軟件確實(shí)做得很不錯，以前是想吃什么而去買菜，現(xiàn)在是看家里還什么菜而做出美味的菜肴。

也挺節(jié)儉的，關(guān)鍵是提供的是菜的做法挺多的。

今年，網(wǎng)上廚房聯(lián)合淘寶年貨節(jié)，直接將最優(yōu)質(zhì)的年貨產(chǎn)品放入網(wǎng)上廚房的廚幣商城當(dāng)中，過去幾年用戶在網(wǎng)上廚房積累的廚幣就直接當(dāng)錢購買各種年貨。

除此外，年貨節(jié)還有大量1分錢搶年貨的活動。

媽媽們算是撿到便宜了。

網(wǎng)上廚房‘軟件的做法是：打開冰箱看看家里有什么食材，把它們的關(guān)鍵字輸入’網(wǎng)上廚房‘，在搜索了超過幾萬份菜譜后，你馬上知道今天該吃什么菜、怎么做。

這種方法能把冰箱里快過期的食物做成美味佳肴，經(jīng)濟(jì)實(shí)用之余還能減輕烹飪者的腦力勞動！

4、香哈菜譜

香哈菜譜

香哈菜譜app是一款菜譜軟件。

每一種菜都有詳細(xì)的圖片教程，一個步驟一個步驟的教你，并且會有詳細(xì)的用料說明。

【軟件特色】

【美食與愛】

香哈菜譜是一款涵蓋了30w道精選菜譜、食材功效、美食知識、食物相克、美食互動社區(qū)等內(nèi)容的超級菜譜美食應(yīng)用。

把美食與愛裝進(jìn)口袋！

【美味與健康】

美味與健康完美融合。

這里有專業(yè)營養(yǎng)師推薦的減肥、美容、孕婦、補(bǔ)血、經(jīng)期等健康食譜；中醫(yī)推薦時辰養(yǎng)生、節(jié)氣養(yǎng)生法；食材功效與作用大全，食物相克，是您健康飲食的小管家。

【吃貨美食圈】

香哈美食圈是國內(nèi)最大的美食互動社區(qū)，與數(shù)百萬吃貨交流分享美食，學(xué)做菜，秀美食，隨時隨地記錄美食的快樂！

香哈菜譜，把美食與愛裝進(jìn)口袋；掌上美食，指尖傳遞美味與真情！曾經(jīng)行色匆匆，我們錯過了多少純正的美味；唯有美食，讓我們?nèi)绱速N近。

5、廚房故事

廚房故事

廚房故事APP安卓版是一款手機(jī)美食菜譜APP，所有食譜都附有精美的圖片一步步指導(dǎo)，即使小白用戶都能用廚房故事APP找到烹飪的靈感從而做出美味佳肴。

【軟件特色】

-在各種主題系列中獲取操作簡單且美味的食譜（如：“面食食譜”，“美味思慕雪”或“風(fēng)味燒烤”，其中包括許多純素和無谷膠食譜）；

-高清視頻指導(dǎo)你做出美味佳肴；

-詳細(xì)步驟圖解讓烹飪更加簡單；

-“小貼士”視頻向你展示基本的烹飪技巧；

-每周都會推出免費(fèi)的新食譜和“小貼士”視頻；

- 添加自動生成的采購清單，使你可以隨時隨地計(jì)劃你的晚餐；

- 將你喜愛的食譜存入收藏夾；

- 設(shè)置定時器，烹飪完成后自動提醒；

6、美食菜譜

美食菜譜

美食菜譜：一款教你做菜的軟件。

對于那些喜歡做菜或者是正在學(xué)習(xí)做菜的朋友來說美食菜譜App是一款不錯的軟件，它里面有詳細(xì)的圖文教學(xué)，能讓你跟著一步步的做出佳肴。

全球美 *** 品薈萃，發(fā)掘各類美食菜譜，蒸煮燜燴炒煎炸，從家常菜到人氣料理，從正餐到甜點(diǎn)，從養(yǎng)生湯到減肥餐，搜集美食智慧，品評美食文化，體會美食樂趣。

美食菜譜，簡單的名字，幸福的滋味！海量不同菜系菜譜，滿足您的個性化需求！

7、美食天下

美食天下

美食天下是一款非常實(shí)用的菜譜軟件，菜式很全，美食天下中有詳細(xì)的制作步驟，圖文并茂，讓你能夠一步步的學(xué)習(xí)最終完成佳肴，無論是做菜高手還是新人，都有可以學(xué)習(xí)的東西。

美食天下是由全球最大的中文美食網(wǎng)絡(luò)（meishichina）出品，是美食家最多、使用范圍最廣、功能最全的手機(jī)菜譜軟件，最受歡迎的生活類應(yīng)用。

美食天下?lián)碛袛?shù)千萬條菜譜收藏記錄，幾百萬條來自大眾的菜譜點(diǎn)評，僅單品菜譜瀏覽都可以超過70萬瀏覽量和超過1萬的評論參與，超過300萬美食家，就在你手中！

美食天下有這么多內(nèi)容， 那么你想知道孩子吃什么？爸媽吃什么？我該吃什么？大家都在吃什么？現(xiàn)在應(yīng)該吃什么？應(yīng)該怎么吃？這些所有的問題，美食天下希望能幫您快速的找到期望的結(jié)果。

更重要的是這里有300萬的用戶和您一起切磋各種廚藝，如果您是資深吃貨，這里為您提供平臺，讓更多的同道英雄見識您的分享；如果您是新手，您可以再這里找到做菜的方法，或者如果您對某些主題內(nèi)容感興趣，您可以和志同道合的美食家們一起討論美食，討論營養(yǎng)，討論各種您想要表達(dá)的內(nèi)容。

8、味他菜譜

味他菜譜

味他菜譜是一款手機(jī)菜譜軟件，在味他你能找到自己最喜歡的菜品還能看到各類新奇的食譜，跟著上面的教程做讓你不出幾月保證能成為烹飪達(dá)人，用你在味他學(xué)習(xí)到的美味菜肴給家人做一道色香味俱全的晚餐吧。

味他菜譜，是一種生活狀態(tài)。

誰都希望有營養(yǎng)的早餐獲取一天的元?dú)?，豐盛的晚餐給予疲憊后的安慰，以及餐后甜點(diǎn)來犒勞自己。

不管你是學(xué)生，上班族，產(chǎn)婦還是孕婦，都能在這里找到適合你的食譜。

你更可以同美食家們交流烹飪心得。

比如：怎么捏出更好吃的壽司？煲湯如何煲更有營養(yǎng)？粥怎么做出新花樣？各地小吃有什么來頭？火鍋怎么烹飪才是最地道？中餐怎么做才能色香味俱全？地道又易做的西餐有哪些？在這里，你都可以找到答案。

——希望可以幫到你！

四、做飯的app有哪些適合下載做飯的

現(xiàn)在的手機(jī)應(yīng)用十分的多，各式各樣的app占據(jù)著手機(jī)的頁面，那么對于想要學(xué)習(xí)做飯的小伙伴們可以下載哪些app呢?以下是我為你整理的做飯的app，希望能幫到你。

做飯的app

1、豆果美食

豆果美食app是應(yīng)用于手機(jī)平臺的一個發(fā)現(xiàn)美食、享受美食、和全國眾多美食達(dá)人一起分享菜譜。你還可以在豆果美食上面發(fā)布自己的美食菜譜。

找一個，了解你的、在乎你的APP，知道你喜歡吃甜的、還是辣的;知道你最近該多吃點(diǎn)水果，還是適合喝點(diǎn)湯;知道你不愛吃香菜，還是不愛吃醋;就算你心情不好，也會幫你安排好一日三餐，勸你好好吃飯。。。。。。這就是全新的——豆果美食。

經(jīng)歷了半年的打磨，我們?yōu)槟愠噬先掳姹径构朗常鳛槿蜃畲蟮闹形拿朗巢俗V軟件，數(shù)十萬道原創(chuàng)的精美菜譜，高清的步驟講解，配上全新改版的界面設(shè)計(jì)以及可能是最好的菜譜展現(xiàn)方式，帶給你最享受的美食體驗(yàn)。

專屬于你的私人美食推薦，比你更懂你自己，分析你的飲食偏好，努力的找到既符合你口味，也適合你身體健康狀態(tài)的美食貼心推薦給你。

2、下廚房

下廚房是一款手機(jī)菜譜，自己做飯菜是一件很不錯的事情，天天在外面吃容易把口味變復(fù)雜。這個手機(jī)端可以提供很多的菜式給你參照，喜歡美食的朋友可不要錯過。

【軟件功能】

★ 時令流行：根據(jù)不同節(jié)氣，告訴你應(yīng)該吃什么，三餐不重樣;

★ 榜單推薦：進(jìn)來看看被兩萬多人做過的一道菜譜是什么?

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★ 活動獎品：定期與品牌聯(lián)合發(fā)布線上和線下活動征集令，贏獎品，交朋友;

★ 購買食材：聯(lián)合達(dá)人推薦，幫你挑選最有品質(zhì)的食材和廚具，瞬間成為身邊人仰慕的美食專家。

3、好豆菜譜

好豆菜譜是一款手機(jī)菜譜app，這個應(yīng)用的榮譽(yù)比較多，有強(qiáng)大的好豆網(wǎng)做支撐，內(nèi)容是沒話說的，讓進(jìn)廚房也變成一種樂趣。

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4、味他菜譜

味他菜譜是一款手機(jī)菜譜軟件，在味他你能找到自己最喜歡的菜品還能看到各類新奇的食譜，跟著上面的教程做讓你不出幾月保證能成為烹飪達(dá)人，用你在味他學(xué)習(xí)到的美味菜肴給家人做一道色香味俱全的晚餐吧。

誰都希望有營養(yǎng)的早餐獲取一天的元?dú)猓S盛的晚餐給予疲憊后的安慰，以及餐后甜點(diǎn)來犒勞自己。不管你是學(xué)生，上班族，產(chǎn)婦還是孕婦，都能在這里找到適合你的食譜。你更可以同美食家們交流烹飪心得。比如：怎么捏出更好吃的壽司?煲湯如何煲更有營養(yǎng)?粥怎么做出新花樣?各地小吃有什么來頭?火鍋怎么烹飪才是最地道?中餐怎么做才能色香味俱全?地道又易做的西餐有哪些?在這里，你都可以找到答案。

5、媽媽的菜

媽媽的菜是一款手機(jī)o2o私房菜訂購軟件，你可以利用媽媽的菜來搜尋周邊地區(qū)媽媽們做的私房菜，覺得合你口味的，你就可以通過微信、電話等形式下單，然后等著配送或者上門自拿，非常的方便，想給那些吃私房菜的朋友們提供一個享受機(jī)會。

“媽媽的菜”是一款餐飲類應(yīng)用，收錄了各個社區(qū)離退休媽媽們及其擅長的家鄉(xiāng)菜，讓北漂族可以向這些媽媽們訂餐，感受家的味道。

北漂族面臨巨大的生存壓力，一年回不了幾次家，所以我們希望通過找到社區(qū)中離退休的媽媽們來做家鄉(xiāng)菜，讓北漂族吃上家里的味道，感受家的溫暖。

6、早餐食譜

早餐食譜

早餐食譜是一款早餐制作教學(xué)手機(jī)軟件，真所謂一天之計(jì)在于晨，最好的一天就要從清晨開始，所以說早餐就是非常的重要的一環(huán)了，在早餐食譜里有非常豐富的早餐食譜，用戶可以按自己的需求學(xué)習(xí)制作，每天都可以做愛心早餐哦。

7、鄰食

鄰食是一款手機(jī)美食健康軟件，有了鄰食讓你不用在吃外面的垃圾飯菜，直接由附近的好鄰居給你提供家常可口干凈的飯菜，讓你吃到家的感覺，用鄰食找到鄰居后可以直接坐等飯菜上門，也可以直接去鄰居家吃，方便安全又衛(wèi)生。

拒絕地溝油、拒絕大鍋菜，小鍋慢炒、精選食材，像對待家人一樣對待你，是我們每一位家廚秉持的理念。每一個廚房后面，都是一個熱情、善意、樸實(shí)的家庭。你可以等待送飯上門，也可以去鄰居家自取，甚至可以直接到他家餐廳，感受家一樣的味道。

8、家友菜譜

家友菜譜app是一款菜譜軟件，內(nèi)含海量菜譜，涵蓋多種菜品，提供詳細(xì)的做菜步驟，幫助用戶學(xué)會做菜，早日成為美食達(dá)人。

簡單、潔的菜譜工具助手。做純粹的菜譜工具，讓我們靜靜的學(xué)做菜，通過分類能夠找到這個食材能夠做哪些菜品。

做飯的小秘訣

一、怎樣用姜

姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經(jīng)常遇到一些問題：

如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生姜剁成米粒狀，拌入魚茸里制成的魚圓，吃在嘴里就會墊牙辣口，且色彩發(fā)暗、味道欠佳。

又如在燒魚前，應(yīng)先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚煎烙兩面，再加清水和各種調(diào)味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去膻解腥;如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。

1、姜絲入菜多作配料

烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調(diào)味品，又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄;黃姜香辣，氣味由淡轉(zhuǎn)濃，肉質(zhì)由松軟變結(jié)實(shí)，是姜中上品;老姜，俗稱姜母，即姜種，皮厚肉堅(jiān)，味道辛辣，但香氣不如黃姜;澆姜，附有姜芽，可以作菜肴的配菜或醬腌，味道鮮美。

作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如“姜絲肉”是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨(dú)具一格。“三絲魚卷”是將桂魚肉切成大片，卷包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然后配以用澆姜腌漬的醬姜絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩里鮮。

把新姜或黃姜加工成絲，還可做涼菜的配料，增鮮之余，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚(yáng)傳統(tǒng)涼拌菜“拌干絲”，它是把每塊大方豆腐干切成20片左右，再細(xì)切成比火柴棒還細(xì)的干絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生姜絲，澆上調(diào)味而成的。干絲綿軟清淡，姜絲鮮嫩辣香。

2、姜塊(片)入菜去腥解膻

生姜加工成塊或片，多數(shù)是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法中，具有去除水產(chǎn)品、禽畜類的腥膻氣味的作用。

火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使其裂開，便于姜味外溢，浸入菜中。

如：“清燉雞”，配以雞蛋稱清燉子母雞，加入水發(fā)海參即為“珊瑚燉雞”，以銀耳球點(diǎn)綴叫做“風(fēng)吹牡丹”，佐以豬腸叫“游龍戲鳳”，添上用魚蝦釀制的小雞即為“百鳥朝鳳”等。在制作中都不可不以姜片調(diào)味，否則就不會有雞肉酥爛香鮮、配料細(xì)嫩、湯清味醇的特點(diǎn)。

姜除在烹調(diào)加熱中調(diào)味外，亦用于菜肴加熱前，起浸漬調(diào)味的作用，如“油淋雞”、“叉燒魚”、“炸豬排”等，烹調(diào)時姜與原料不便同時加熱，但這些原料異味難去，就必須在加熱前，用姜片浸漬相當(dāng)?shù)臅r間，以消除其異味。浸漬時，同時還需加入適量的料酒、蔥，效果會更好。

3、姜米入菜起香增鮮

姜在古代亦稱“疆”，意思是“疆御百邪”之說。姜性溫散寒邪，利用姜的這一特有功能，人們食用涼性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互補(bǔ)互存，可以防止腹瀉、殺菌消毒，也能促進(jìn)消化。如“清蒸白魚”、“芙蓉鯽魚”、“清蒸蟹”、“醉蝦”、“熗筍”等，都需澆上醋，加姜米，有些還需撒上胡椒粉，擺上香菜葉。

姜米在菜肴中亦可與原料同煮同食，如“清燉獅子頭”，豬肉細(xì)切再用刀背砸后，需加入姜米和其他調(diào)料，制成獅子頭，然后再清燉。生姜加工成米粒，更多的是經(jīng)油煸炒后與主料同烹，姜的辣香味與主料鮮味溶于一體，十分誘人。

“炒蟹粉”、“咕喀肉”等，姜米需先經(jīng)油煸炒之后，待香味四溢，然后再下入主配料同烹。姜塊(片)在火工菜中起去腥解膻的作用，而姜米則多用于炸、溜、爆、炒、烹、煎等方法的菜中，用以起香增鮮。

4、姜汁入菜色味雙佳

水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時生姜是不可少的調(diào)料。有些菜肴可用姜絲作配料同烹，而火工菜肴(行話稱大菜)要用姜塊(片)去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鮮。但還有一部分菜肴不便與姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比較適宜的，如前面講的制作魚圓、蝦圓、肉圓及將各種動物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜計(jì)去腥膻味的。

制姜汁是將姜塊拍松，用清水泡一定時間(一般還需要加入蔥和適量的料酒同泡)，就成所需的姜汁了。

生姜在烹調(diào)中用途很大，很有講究，但不一定任何菜都要用姜來調(diào)味，如單一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米調(diào)味，勢必會“喧賓奪主”，影響本味。

俗說：“姜是老的辣”。烹調(diào)用姜不應(yīng)選用新姜，老姜的味道更濃香。

二、怎樣用鹽

鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diào)(diao4)百味”。鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味。烹調(diào)加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機(jī)是否正確。

學(xué)術(shù)理論認(rèn)為，人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。因此制作湯類菜肴應(yīng)按0.8%～1.2%的用量掌握。而煮、燉菜肴時一般應(yīng)控制在1.5%～2%的范圍內(nèi)，因?yàn)檫@些菜肴食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應(yīng)該大些。

鹽在烹調(diào)過程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。

一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強(qiáng)，加入醋量較多時，可使咸味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強(qiáng)，加入大量鹽后則使酸味減弱。

咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。

此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細(xì)菌的生長。制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計(jì)。在合面團(tuán)時加點(diǎn)鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。發(fā)酵面團(tuán)中加點(diǎn)鹽還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。在烹調(diào)中掌握用鹽，大體有以下三種情況。

1、烹調(diào)前加鹽

即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。因?yàn)檫@類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時間要短。

2、烹調(diào)中加鹽

這是最主要的加鹽方法，在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時，都要在烹調(diào)中加鹽。而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。

3、烹調(diào)后加鹽

即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。

三、怎樣用酒

烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點(diǎn)。

1、烹調(diào)中

最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

2、上漿掛糊時，也要用酒

但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。

3、用酒要忌溢和忌多

有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因?yàn)榉旁跍锏木聘緛聿患皳]發(fā)的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。

4、有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味

例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進(jìn)紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點(diǎn)，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理了。

5、用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。

另外，這里還歸納了一些：啤酒調(diào)味小竅門

啤酒除用于飲用外，還可用來對菜肴調(diào)味。具體方法如下。

1、炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。

2、烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。

3、烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使菜肴香而不膩。

4、清蒸雞時先將雞放入20～25%的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。

5、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

6、涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風(fēng)味。

四、怎樣用味精

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。

味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。味精雖能提鮮，但如使用方法不當(dāng)，就會產(chǎn)生相反的效果。

1、對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。

2、對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、拌涼菜使用晶體味精時，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好(因味精在45℃時才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4、作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。因?yàn)樵诟邷叵?，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。

5、味精使用時應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6、味精在常溫下不易溶解，在70℃～90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100℃時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130℃時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

7、在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。

做飯煮菜的小知識

1、做湯的時候，最難把握的地方就是放的鹽的含量。難免有時候會做咸的時候 ，如果只是加水的話有時候湯的口感就被破壞了，這時候你可以切一些土豆片放進(jìn)湯里，煮個幾分鐘，然后再上桌之前把土豆撈起來就可以了。但是如果特別咸的話，這招就沒用了，所以煲湯的時候鹽可以慢慢加。

2、喜歡吃土豆的時候，最煩的時候就是煩土豆發(fā)芽。但是每天都去買土豆，又太麻煩。其實(shí)有時候我們可以稍微多買點(diǎn)土豆，但是記得在土豆堆中放一個蘋果，蘋果產(chǎn)生的乙烯氣體可以妨礙馬鈴薯發(fā)芽。但是只是稍微延長并不是一直不發(fā)芽的。此外如果你想木瓜或者奇異果和澀柿子早點(diǎn)成熟也可以放個蘋果。

3、買米回家最煩的就是米里面長蟲了。淘米的時候特別麻煩，其實(shí)這個時候你只要，用紗布縫一些小口袋里面放上花椒殼。然后放在袋子的不同位置，可以確保對整袋米面產(chǎn)生作用。米蟲對花椒的氣味很厭惡。

4、在餐桌上女生總愿意放置一些鮮花裝飾，如果想讓鮮花保鮮期延長幾天的話，建議可以在插著鮮花的花瓶中加進(jìn)一些啤酒。啤酒內(nèi)的乙醇可以給鮮花的切口消毒防腐，里面的糖分和營養(yǎng)物質(zhì)可以供給鮮花。

5、女生愛吃餅干但是餅干沒過幾天就發(fā)潮了，變得軟軟的了，為了保持餅干的脆性可以在裝餅干的餅干罐里放進(jìn)一塊方糖。方糖會吸收餅干罐里的濕氣從而保證餅干的脆性。

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