老上海餐飲品牌設(shè)計(jì)案例（上海特色餐飲品牌）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于老上海餐飲品牌設(shè)計(jì)案例的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 上海老字號(hào)的酒樓酒家？最好是有點(diǎn)歷史的
• 怎么做好餐飲品牌設(shè)計(jì)升級(jí)？

上海老字號(hào)的酒樓酒家？最好是有點(diǎn)歷史的

大富貴酒樓
地址:　黃浦區(qū)中華路1409號(hào)(近復(fù)興東路)；浦東新區(qū)成山路113號(hào)－115號(hào)
電話:　021-63770322；021-63775040
創(chuàng)建于清光緒年7年（1881年），原名徽州丹鳳樓，是上海歷史最長(zhǎng)、規(guī)模最大的徽幫菜館?；詹说奶攸c(diǎn)是料多油重、原汁原味、樸素?zé)o華。大富貴酒樓一直保持著徽菜的烹飪特點(diǎn)，其特色菜有清炒鱔糊、楊梅丸子、葡萄魚(yú)魚(yú)肉、掌上名珠。傳統(tǒng)名菜為上海食客所熟悉的還有全家福、沙地鯽魚(yú)、銀菜山雞、鳳還巢、五色繡球、火腿燉鞭筍、三蝦豆腐、徽州丸子、雪映紅梅、酒露香鴨、炒雜碎等。其中有些菜名典雅不俗?？梢?jiàn)徽邦案所潛存的文化意識(shí)，也是中國(guó)飲食文化中富有異彩的一支?！?br/>大壺春生煎
地址:　金陵中路166號(hào)
電話:　021-63842861
1930年后期創(chuàng)立。上海灘生煎的“老字號(hào)”，以前西藏路上的大壺春總店是很多人的“最愛(ài)”?，F(xiàn)在“碩果僅存”的浦東分店“反而失去了那份正宗”，“變難吃了”，面點(diǎn)也“一般”，“花樣不少”。由于是在商務(wù)樓附近，“生意還不錯(cuò)”。但是“店面很小，設(shè)施也很差”，“服務(wù)就更不用說(shuō)了”，“態(tài)度很差”，“讓人覺(jué)得很失望”。
店家推薦：鮮肉生煎、牛肉湯、蝦肉生煎。
德興館
地址:　廣東路總店：廣東路471號(hào)(近福建路)
電話:　021-63522535
創(chuàng)建于1883年（清光緒九年）的上海德興館，位于南外灘、十六鋪地區(qū)的商業(yè)中心，是申城本幫菜的發(fā)源地，在餐飲界有著“本幫元祖”之美譽(yù)，店內(nèi)環(huán)境典雅，歷史氣息濃郁，其純正的本幫菜肴，如油爆河蝦，紅燒鯉魚(yú)，青魚(yú)禿肺等，每道菜都仿佛是上海百年飲食文化的縮影，蘊(yùn)藏著豐現(xiàn)今，上海德興館不斷利用寶貴的歷史資源，傳統(tǒng)創(chuàng)新，使本幫菜有了長(zhǎng)足的發(fā)展，在申城餐飲界獨(dú)樹(shù)一幟，被眾多食客譽(yù)為“要吃本幫菜，首選德興館”。
老大昌
地址:　淮海中路558號(hào)
電話:　021-63583575
1930年代由一個(gè)法籍猶太人和他人合資開(kāi)設(shè)的。其生產(chǎn)的法式西點(diǎn)、蛋糕工藝精細(xì)，奶香濃郁，松軟肥潤(rùn)，專銷法式西點(diǎn)糖果的老店。
店家推薦：鮮*栗*蛋糕、胡桃麥格隆、奶油泡夫，白脫千層等
老正興菜館
地址:　上海福州路556號(hào)
電話:　021-63222624
清同治元年（公元1862年），食肆經(jīng)營(yíng)者祝正平、蔡任興合伙開(kāi)菜館，以姓名中各一字命名為“正興館”，因冒名者甚多，遂改名為“老正興”，并冠以“同治”二字。
百余年來(lái)，老正興菜館以太湖地區(qū)盛產(chǎn)之活河鮮為原料，菜肴頗具江南風(fēng)味，以烹制濃淡相宜的上海菜為特色。所謂春有春筍塘鯉魚(yú)，夏有銀魚(yú)炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴劃水，此乃老正興河（湖）鮮魚(yú)類菜肴，源于太湖船菜，當(dāng)場(chǎng)活殺活魚(yú)之真實(shí)寫(xiě)照也。僅青魚(yú)一項(xiàng)，就有下巴劃水、肚、禿肺、煎糟、汆糟、湯卷等等，故稱之為“活鮮大王”并非言過(guò)其實(shí)也。老正興之油爆蝦菜獲國(guó)家金牌獎(jiǎng)，以"天下第一蝦"美名馳譽(yù)中外。
南翔小籠
地址:　豫園路85號(hào)(豫園城隍廟九曲橋畔)
電話:　021-63265265
南翔小籠饅頭原名南翔大饅頭，已有百余年歷史，由南翔鎮(zhèn)日華軒點(diǎn)心店主黃明賢始創(chuàng)。清代同治十年（公元1871年）日華軒糕團(tuán)店改為兼營(yíng)饅頭、餛飩、面的點(diǎn)心店，開(kāi)始試制小籠饅頭，由于制作考究，注重質(zhì)量，成為南翔名點(diǎn)。
南翔小籠饅頭以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。選用精白面粉緊酵為皮，每?jī)擅娣郾仨氈谱?0個(gè)饅頭，可見(jiàn)其皮薄；選用精腿肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮成凍，拌入餡內(nèi)，以取其鮮，并使汁多；餡內(nèi)灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；根據(jù)不同季節(jié)，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時(shí)鮮；每只加餡3錢(qián)，用戥子過(guò)稱，以保證質(zhì)量，小小的饅頭每只竟有14道裥，真是小巧美觀。出籠時(shí)每只饅頭玲瓏剔透，有作家稱其為“透明的饅頭”。出籠時(shí)自行檢驗(yàn)，任取一只放在定格的小碟內(nèi)，用筷子戳破皮子，如流出汁水不滿一碟，則不出售，因而贏得信譽(yù)。
如今，南翔小籠饅頭在上海家喻戶曉，婦孺皆知，并以“上海小籠”之名傳遍全國(guó)，名揚(yáng)海內(nèi)外，成為上海傳統(tǒng)點(diǎn)心小吃的杰出代表。
喬家柵
地址:　襄陽(yáng)南路313號(hào)
電話:　021-64711956
喬家柵是馳名中外的中華老字號(hào)品牌，創(chuàng)始于清宣統(tǒng)元年(1909年)，其前身是永茂昌湯團(tuán)店，先后在上海南市喬家路，館驛街、舊校場(chǎng)路等處開(kāi)設(shè)分店。1937年從城內(nèi)搬遷到陜西南路淮海路口，更名為“喬家柵移址永茂昌”。1940年遷到襄陽(yáng)南路，定名為“喬家柵食府”。
上海老飯店
地址:　福佑路242號(hào)
電話:　021-63111777
創(chuàng)建于清光緒元年（1875年）原名“榮順館”，它地處素有“海上明園”之稱的豫園商城旅游區(qū)內(nèi)，是上海菜的發(fā)祥地，菜肴以選料精細(xì)、風(fēng)味純正著稱。老飯店的創(chuàng)建人張煥英，是浦東川沙人。1875年，他在新北門(mén)內(nèi)老城隍廟西首小街舊校場(chǎng)路上，租下一幢年久失修的小樓，開(kāi)起了夫妻老婆店，取名“榮順館”?！?br/>沈大成點(diǎn)心
地址:　南京東路636號(hào)
電話:　63224926
創(chuàng)建于光緒六年（1875年）至今已有125年。沈大成的壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團(tuán)、青團(tuán)等品種享有盛名，還有蟹粉小籠、餛飩、各式二面黃及宴席點(diǎn)心，均各具獨(dú)特，口碑甚佳，故又獲新譽(yù)稱“上海點(diǎn)心大王”。隨著經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大，沈大成的風(fēng)味小吃例菊花魚(yú)球、扇形甩水、香糟田螺、蟹粉豆腐等，近年來(lái)沈大成為園小吃風(fēng)味之大成，研究推出帶有濃郁上海風(fēng)味的醉蝦、醉蟹和香糟系列：糟毛豆、糟門(mén)腔、糟鳳爪、糟豬手等，這些風(fēng)味菜得到廣大消費(fèi)者歡迎，在上海菜基礎(chǔ)上挖掘傳統(tǒng)特色菜，例如油爆河蝦，外脆里嫩，味鮮色美。又有色澤鮮醬紅的下巴甩水。草頭圈子：圈子酥爛、入口肥，還有揚(yáng)幫名菜：蟹粉獅子頭、熗虎尾等。
王寶和酒家
地址:　福州路603號(hào)(近浙江路)
電話:　021-63223673
創(chuàng)建于乾隆九年（1744年）。當(dāng)時(shí)，有一個(gè)名叫王樓臣的作坊主，先在紹興開(kāi)設(shè)了王寶和酒作坊，后來(lái)其子王仁山在上海南市咸瓜街開(kāi)設(shè)了王寶和酒家。咸豐二年（公元1825年）遷至南京路、山西路一帶，1936年搬到福州路現(xiàn)址營(yíng)業(yè)，以釀造經(jīng)營(yíng)黃酒和烹制蟹宴而著稱。　
王家沙
地址:　南京西路805號(hào)
電話:　8621-62535202
王家沙酒家開(kāi)創(chuàng)于1945年。百年老店，主賣(mài)生煎包、小籠、湯團(tuán)。王家沙馳名上海，有著名的『四人名旦』；鮮肉餛飩、豆沙酥餅、蝦仁兩面黃、鮮肉生煎。
店家推薦：雞肉小籠、蝦仁餛飩，甜咸湯團(tuán)、蝦仁兩面黃等。
鮮得來(lái)
地址:　云南南路98號(hào)（總店）
電話:　021-63110777
創(chuàng)立于1921年　，得到「中華名小吃」稱號(hào)。排骨年糕是這里最具特色的招牌美食，還有各式配套小吃、各種鹵味、點(diǎn)心、炒菜。排骨形似扇狀，表皮色澤金黃，略呈棕色，入口香、嫩、鮮。云南路的總店供應(yīng)各式炒菜、其它四家分店主要供應(yīng)上海點(diǎn)心。
小紹興雞粥店
地址:　云南南路118號(hào)
電話:　021-63732890
創(chuàng)辦于1947年。由于創(chuàng)辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個(gè)小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時(shí)，將煮熟的雞切成3厘米長(zhǎng)0.6厘米寬的塊，裝盤(pán)，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時(shí)，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時(shí)，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細(xì)嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營(yíng)。
新雅粵菜館
地址:　南京東路719號(hào)
電話:　021-3517788
創(chuàng)建于1926年，于1998年5月26日改建開(kāi)業(yè)，是新雅歷史上的規(guī)模最大的一次改擴(kuò)建，亦是新雅粵菜館自1926年創(chuàng)建，1932年搬遷南京路以來(lái)的第三次創(chuàng)業(yè)。改建開(kāi)業(yè)后的新雅粵菜館為十層現(xiàn)代化建筑，總建筑面積達(dá)8500余平方米，是滬上餐飲業(yè)一家集港粵風(fēng)味特色菜肴、喜慶壽宴、高檔宴請(qǐng)、中西點(diǎn)心、羊城風(fēng)味餐廳、四季火鍋、豪華KTV包房為一體的、具有一流設(shè)備設(shè)施、一流裝潢設(shè)計(jì)的多功能、綜合性餐館?？胺Q上海餐飲業(yè)中的設(shè)備先進(jìn)、裝潢豪華的一流菜館。新雅粵菜館不僅技術(shù)力量雄厚，擁有高級(jí)技師6名、技師11名、三級(jí)以上廚點(diǎn)師、服務(wù)師70余名；同時(shí)，擁有近千款廣幫特色菜點(diǎn)，其中新雅招牌菜、特色菜獨(dú)步上海、揚(yáng)名中外?！?
杏花樓
地址:　福州路343號(hào)
電話:　021-63289740
上海杏花樓座落在福州路文化街上，是一家經(jīng)營(yíng)廣東風(fēng)味的百年老店，創(chuàng)始于清朝咸豐元年（1851年）。100多年來(lái)以精制粵菜、中西糕點(diǎn)、粽子臘味，尤以中秋月餅馳名中外。
杏花樓經(jīng)營(yíng)范圍：廣川菜系，中西糕點(diǎn)，粽子臘味，客房娛樂(lè)。中秋月餅是杏花樓的支柱產(chǎn)品，在上海享有“月餅第一家”的美稱。

怎么做好餐飲品牌設(shè)計(jì)升級(jí)？

這幾年，餐飲品牌進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的案例屢見(jiàn)不鮮。然而有的只是換了個(gè)門(mén)頭和logo；有的只在裝修上follow一下流行風(fēng)格，而有的卻三天兩頭“大變身”，這讓許多餐飲人都產(chǎn)生了困惑，難道這些就是所謂的餐飲品牌升級(jí)嗎？

——什么是餐飲品牌的升級(jí)？

“在你看來(lái)，餐飲品牌升級(jí)就只是換了門(mén)頭和logo？”

有人覺(jué)得品牌升級(jí)就是重新?lián)Q一套VI或者重新裝修；有人覺(jué)得品牌升級(jí)就是換菜單做營(yíng)銷但在許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)看來(lái)，只是某個(gè)單點(diǎn)上的升級(jí)，并不屬于真正意義上的餐飲品牌升級(jí)。反之，若是全盤(pán)否定舊的形象，盲目追隨流行，那也不是一次合格的餐飲品牌升級(jí)。

餐飲品牌升級(jí)是以餐飲品牌策略為導(dǎo)向，貫穿了產(chǎn)品、空間、體驗(yàn)與傳播的一次整體品牌系統(tǒng)的梳理與塑造。從一些知名餐飲品牌的升級(jí)過(guò)程中不難看出，有所創(chuàng)新，也要有所傳承。星巴克的LOGO越來(lái)越簡(jiǎn)化聚焦，但不變的是經(jīng)典的綠色和人魚(yú)符號(hào)；麥當(dāng)勞的LOGO不斷做減法，最終保留的仍然是一直沿用，一直強(qiáng)調(diào)的金色“M”符號(hào)。

——為什么要做餐飲品牌的升級(jí)？

“面對(duì)當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀，品牌升級(jí)能快速提升競(jìng)爭(zhēng)力”

許多中小型的餐飲品牌在前期經(jīng)營(yíng)狀況良好，商業(yè)模式得到了檢驗(yàn)，門(mén)店規(guī)模也持續(xù)增長(zhǎng)，此時(shí)他們將面臨市場(chǎng)上的另一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)面，即激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)階段。在這一階段，品牌優(yōu)勢(shì)能否全面展現(xiàn)至關(guān)重要。

許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)認(rèn)為，對(duì)品牌進(jìn)行系統(tǒng)化的升級(jí)，從本質(zhì)上看是一種提升連鎖型餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段之一。從做一門(mén)生意過(guò)渡到做一個(gè)品牌，從短期盈利過(guò)渡到長(zhǎng)期穩(wěn)定盈利，品牌升級(jí)在其中是不可或缺的因素，能有效延長(zhǎng)品牌的生命力。

——怎樣做餐飲品牌的升級(jí)？

“品牌升級(jí)需要運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)達(dá)成合作與互補(bǔ)”

明確了品牌升級(jí)的目標(biāo)后該如何具體執(zhí)行與落地？我們常說(shuō)“術(shù)業(yè)有專攻”，專業(yè)的事還是得讓專業(yè)的人去做。但如果想呈現(xiàn)一個(gè)完美的效果，品牌運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)能否有效溝通、達(dá)成共識(shí)也尤為重要。通常，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)在升級(jí)過(guò)程中負(fù)責(zé)合理的提需求，以及毫無(wú)保留的進(jìn)行溝通，而設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)則需要不含半點(diǎn)私心的為品牌服務(wù)。

許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)在餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域已經(jīng)積淀多年，與每一位客戶的有效溝通與協(xié)作，成就了眾多成功設(shè)計(jì)作品。以最新的品牌升級(jí)案例——有骨氣為例：

有骨氣是一個(gè)主打健康養(yǎng)生的骨湯品牌。在開(kāi)始策劃設(shè)計(jì)前，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)的許總監(jiān)與創(chuàng)始人汪總進(jìn)行了全面詳細(xì)的溝通，了解到他希望打造的是一個(gè)面向都市白領(lǐng)消費(fèi)群體，定位年輕時(shí)尚的品牌。根據(jù)客戶所描述的品牌定位以及這個(gè)獨(dú)特的品牌名稱，許總監(jiān)立馬想到了微信里那個(gè)【強(qiáng)壯】的表情符號(hào)。

“這個(gè)符號(hào)有一種鼓足干勁、元?dú)鉂M滿的感覺(jué)”，這是許總監(jiān)最初的設(shè)計(jì)想法。后來(lái)才知道，原來(lái)在“有骨氣”升級(jí)前的四個(gè)品牌ICON中，也有一個(gè)這樣的符號(hào)。也就是說(shuō)，這個(gè)符號(hào)是十分契合有骨氣品牌定位的，同時(shí)更是得到雙方認(rèn)可的。

因此，許可餐飲設(shè)計(jì)將原有的四個(gè)品牌ICON保留了下來(lái)，并且針對(duì)設(shè)計(jì)高低不一的問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)整，通過(guò)圓形的圖形表達(dá)，使其看起來(lái)更加整體，起到視覺(jué)統(tǒng)一的作用。當(dāng)然，有所保留，也有所創(chuàng)新。有骨氣原有的品牌形象過(guò)于常規(guī)了，沒(méi)有將其品牌特色和優(yōu)勢(shì)很好的凸顯出來(lái)，于是許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)從視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)著手，為有骨氣重新打造了品牌形象。

首先是LOGO設(shè)計(jì)。結(jié)合之前提煉出的【強(qiáng)壯】符號(hào)，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)重新設(shè)計(jì)了LOGO字體。以濃墨揮就的書(shū)法字體為主體識(shí)別，整體筆劃遒勁，充滿張力，仿佛有一股氣勢(shì)從中滲透出來(lái)，讓人能夠準(zhǔn)確的聯(lián)想到力氣、強(qiáng)壯等關(guān)鍵詞，并且與骨湯品類相得益彰。其中“健康好骨湯”這句話語(yǔ)則是保留自有骨氣原有的品牌傳播內(nèi)容，在升級(jí)后的品牌形象中許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)增加了對(duì)這句話的釋義，加深了這句傳播口號(hào)的分量。

其次在包裝盒、餐具、店內(nèi)海報(bào)、投影燈設(shè)計(jì)上，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)大量運(yùn)用了【強(qiáng)壯】的超級(jí)符號(hào)。飽滿的紅色背景，肌肉發(fā)達(dá)的手臂，緊握的拳頭，形成了一幅具有視覺(jué)沖擊力的畫(huà)面，非常好記，大大降低了品牌的傳播成本，降低了顧客的記憶成本，形成了有骨氣最核心的品牌視覺(jué)資產(chǎn)。

自此，“有骨氣”的品牌形象升級(jí)才算完成。從LOGO設(shè)計(jì)到符號(hào)設(shè)計(jì)，再到傳播口號(hào)及品牌文化設(shè)計(jì)，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)在這一過(guò)程中始終堅(jiān)守“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級(jí)傳播，激發(fā)成長(zhǎng)”的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，為客戶創(chuàng)造最大價(jià)值。

“我的餐飲品牌需要升級(jí)嗎？”這是大多數(shù)餐飲人都會(huì)捫心自問(wèn)的一個(gè)問(wèn)題，但其實(shí)餐飲人們更需要弄明白的是“餐飲品牌應(yīng)該怎樣升級(jí)”。許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)建議，若你的品牌想要長(zhǎng)期發(fā)展，一定要重視這個(gè)問(wèn)題，并有規(guī)劃、有準(zhǔn)備、有認(rèn)知地去做升級(jí)。

許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)經(jīng)典設(shè)計(jì)案例：

【品牌小檔案】走進(jìn)許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)：

許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計(jì)顧問(wèn)，開(kāi)始進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域，2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年在餐飲品牌設(shè)計(jì)和品牌營(yíng)銷傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃好玩有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計(jì)整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國(guó)餐飲傳播世界”為品牌愿景，致力于中國(guó)傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言交融的踐行。

團(tuán)隊(duì)?wèi){借專注、專業(yè)、專心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場(chǎng)信賴，開(kāi)拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設(shè)計(jì)為主線，餐飲SI設(shè)計(jì)為媒介，餐飲營(yíng)銷策劃為突破，餐飲菜品攝影為亮點(diǎn)，餐飲專題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，為餐飲人提供“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級(jí)傳播，激發(fā)成長(zhǎng)”的客戶價(jià)值。許可相信：誠(chéng)意正心做餐飲，老天也會(huì)幫助你。

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