什么叫做乳化現(xiàn)象（什么叫做乳化現(xiàn)象-）

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本文目錄:

• 什么叫“乳化”現(xiàn)象？初中化學
• 乳化現(xiàn)象定義
• 什么叫“乳化”現(xiàn)象？初中化學

什么叫“乳化”現(xiàn)象？初中化學

　　初中化學常見的乳化現(xiàn)象是用洗滌劑洗餐具.
初中化學常見溶解現(xiàn)象有三種.
一種是物質(zhì)溶于水,溶液的溫度降低,例如硝酸銨溶于水；
第二種是物質(zhì)溶于水,溶液的溫度無明顯變化,例如氯化鈉溶于水；
第三種是物質(zhì)溶于水,溶液的溫度升高,例如固體氫氧化鈉溶于水、濃硫酸溶于水.
在溶解過程中發(fā)生了兩種變化,一種是溶質(zhì)的分子（或離子）向水中擴散,這一過程吸收熱量；另一種是溶質(zhì)的分子（或離子）和水分子作用,生成水合分子（或離子）,這一過程放出熱量.不同的溶質(zhì),這兩種過程吸收或放出的熱量不同,這就使溶液的溫度發(fā)生變化.有的溶質(zhì)溶解時,擴散過程吸收的熱量小于水合過程放出的熱量,表現(xiàn)為溶液的溫度升高；反之則溶液的溫度降低；如果相差不大,溶液的溫度就基本不變。

乳化現(xiàn)象定義

乳化現(xiàn)象是兩種互不相溶的液體，如油與水中，若加入適當?shù)谋砻婊钚詣┰趶娏覕嚢柘拢捅环稚⒃谒?，形成乳狀液，該過程叫乳化，乳化是液體到液體界面現(xiàn)象。

由于表面活性劑的作用，使本來不能互相溶解的兩種液體能夠混到一起的現(xiàn)象稱為乳化現(xiàn)象；將一種液體分散到第二種不相溶的液體中去的過程稱為乳化作用；具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑。

分類：

由兩種完全不相溶的液體所組成的兩相體系，一種液體以非常小的離子形式分散在另一相中，組成為“均勻”體系稱為乳化體。通常乳化體的類型有：O/W、W/O型，另外還有W/O/W、O/W/O型多重乳化體系。

影響因素：

影響乳化體穩(wěn)定性的因素：降低界面張力、界面上保護膜的形成、界面電荷、分散相的濃度和粘度、液滴粒子的大小和均勻度。

乳化現(xiàn)象的應用：

具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑。乳化機理：加入表面活性劑后，由于表面活性劑的兩親性質(zhì)，使之易于在油水界面上吸附并富集，降低了界面張力，改變了界面狀態(tài)，從而使本來不能混合在一起的“油”和“水”兩種液體能夠混合到一起，其中一相液體離散為許多微粒分散于另一相液體中，成為乳狀液。

起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優(yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。

酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸脂，山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。

什么叫“乳化”現(xiàn)象？初中化學

初中化學常見的乳化現(xiàn)象是用洗滌劑洗餐具.
初中化學常見溶解現(xiàn)象有三種.
一種是物質(zhì)溶于水,溶液的溫度降低,例如硝酸銨溶于水；
第二種是物質(zhì)溶于水,溶液的溫度無明顯變化,例如氯化鈉溶于水；
第三種是物質(zhì)溶于水,溶液的溫度升高,例如固體氫氧化鈉溶于水、濃硫酸溶于水.
在溶解過程中發(fā)生了兩種變化,一種是溶質(zhì)的分子（或離子）向水中擴散,這一過程吸收熱量；另一種是溶質(zhì)的分子（或離子）和水分子作用,生成水合分子（或離子）,這一過程放出熱量.不同的溶質(zhì),這兩種過程吸收或放出的熱量不同,這就使溶液的溫度發(fā)生變化.有的溶質(zhì)溶解時,擴散過程吸收的熱量小于水合過程放出的熱量,表現(xiàn)為溶液的溫度升高；反之則溶液的溫度降低；如果相差不大,溶液的溫度就基本不變。

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