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    酒的制作方法和原料(酒的制作方法和原料有哪些)

    發(fā)布時(shí)間:2023-04-22 10:34:13     稿源: 創(chuàng)意嶺    閱讀: 122        

    大家好!今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于酒的制作方法和原料的問(wèn)題,以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理,讓我們一起來(lái)看看吧。

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    本文目錄:

    酒的制作方法和原料(酒的制作方法和原料有哪些)

    家庭自釀酒的制作方法

    1:浸米:將大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是發(fā)酵略有不同)在清水中浸泡24小時(shí)左右,直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?br/>2:蒸飯:將浸好的大米淘洗干凈,放入蒸鍋蒸熟:
    3:冷卻:將米飯攤凉至30——35攝氏度,也可以用冷水沖涼,然后將飯打散至不粘連。
    4:拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一樣,將曲與米飯拌勻,裝入容器里,一般用陶瓷缸,老酒壇,塑料的擔(dān)心有塑化劑,不銹鋼也不是太好,因?yàn)榫瓢l(fā)酵時(shí)有酸性,會(huì)和鐵反應(yīng),將米飯表面壓平,中間留一個(gè)動(dòng),酒曲發(fā)酵時(shí)要呼吸,而且也便于觀察發(fā)酵.
    5:一次發(fā)酵,將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好,不要密封,因?yàn)樘腔A段是需要氧氣的,大約3天后,打開(kāi)問(wèn)道酒香,中間洞里有酒液溢出,嘗嘗有甜味,糖化成功。
    6:二次發(fā)酵:將水加入糖化好的米飯中,大約是1斤大米1.5斤水,加蓋進(jìn)行二次發(fā)酵,時(shí)間這個(gè)氣溫大約15天,期間攪拌一次,開(kāi)始不要密封,3——5天后可以密封(不密封影響出酒率)加水用山泉,如果用自來(lái)水,先靜置24小時(shí)。
    7:發(fā)酵好以后,就可以蒸餾,蒸餾器就是一個(gè)蒸鍋加一個(gè)冷卻用的天鍋。將發(fā)酵好的酒賠過(guò)濾一下,使酒糟和酒液分開(kāi),上面放酒糟,下面放酒液,這樣不容易糊鍋,不要放太滿,影響酒液清澈度,蒸餾時(shí),先用大火燒開(kāi),然后用中火,開(kāi)始出來(lái)的酒液度數(shù)高,但是甲醇等太多,一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝,酒的前期酒度較高,可以達(dá)到60多度,然后會(huì)逐漸降低,可以根據(jù)自己的喜好控制度數(shù),最后的尾酒可以加入下一次蒸餾。
    但我不建議在家自釀白酒。因?yàn)槲覀冊(cè)卺勗爝^(guò)程中沒(méi)辦法控制釀酒的工藝過(guò)程!殺菌、溫度控制、雜質(zhì)去除、過(guò)濾,這是我們都控制不了的。就是說(shuō)我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的,酒里的有害物質(zhì)我們沒(méi)辦法有效的去除,所以不建議在家自釀白酒!建議白酒還是去大型名企購(gòu)買,安全、方便。
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    制作白酒的方法步驟

    1.固態(tài)白酒,即全谷物固態(tài)發(fā)酵,采用高粱、大麥、小麥等谷物原料,在窖池或地窖中發(fā)酵,然后在甑內(nèi)蒸餾,蒸餾出原酒(基酒),溫度為70-85度。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存、陳釀、勾兌、降低,包裝成酒。根據(jù)固態(tài)白酒的工藝、香氣和口感風(fēng)格的不同,市場(chǎng)上有清香型、濃香型和醬香型等11種香型。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)的名酒或品牌都是全谷物固態(tài)發(fā)酵。
    2.液態(tài)酒是以谷物、薯類及含淀粉和糖的代用品為原料,經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。比如紅薯酒,木薯酒。液態(tài)白酒QB1498-92標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食、薯類、糖蜜為原料,以液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的食用酒精為酒基,再經(jīng)調(diào)味勾兌而成的白酒?!?br/>3.固液結(jié)合型白酒分為半固態(tài)和半液態(tài)發(fā)酵型白酒,即以大米為原料,以小曲為糖化發(fā)酵劑,固態(tài)糖化,半固態(tài)和半液態(tài)發(fā)酵,然后蒸餾而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要進(jìn)行勾兌,勾兌只是白酒釀造中“必須”和“不可或缺”的工藝流程之一。固態(tài)法、液態(tài)法、固液結(jié)合法都是國(guó)家允許的白酒生產(chǎn)方法。

    酒是用什么材料做的

    1、酒是用大米、高粱等糧食制作,也可以是水果等,比如葡萄、龍舌蘭、蘋(píng)果等。制酒都需要酒曲。
    2、酒的制作工藝起源非常早,各個(gè)國(guó)家的起始時(shí)間、方法都不同,比如中國(guó)白酒是傳統(tǒng)蒸餾酒,采用大米為原料,而國(guó)外的葡萄酒則是發(fā)酵制成,他們都含有乙醇。
    3、酒是用糧谷做的。糧谷和薯類是生產(chǎn)白酒的主要原料,其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用來(lái)釀酒。

    酒的制作方法和原料(酒的制作方法和原料有哪些)

    酒是怎么做出來(lái)的

    由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

    擴(kuò)展資料

    酒的化學(xué)成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì),食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上),白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精,提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。

    我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家,早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù),并不斷改進(jìn)和完善,現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料,并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無(wú)水乙醇。由于酒的盛行,犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹,不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。

    參考資料:百度百科-酒

    白酒的制作方法

    將新材料、酒、輔料和水結(jié)合在一起,為糖化和發(fā)酵奠定基礎(chǔ)。取決于甑桶的大小,餃子的原料,淀粉,原料的溫度,釀造過(guò)程中,發(fā)酵時(shí)間等具體情況來(lái)決定,表現(xiàn)的成分是否正確,取決于池淀粉濃度、酸度的酒醅的材料和寬松程度是否合適,通?;诘矸蹪舛?、酸度的14-16%的0.6~0.8,潤(rùn)水分48~50%為宜。
    煮粘貼。用烹飪使淀粉膠化。它有利于淀粉酶,也能殺死細(xì)菌。烹飪的溫度和時(shí)間由原料的種類和破碎程度決定。正常的壓力蒸汽在20~30分鐘內(nèi)。蒸煮的烹調(diào)要求,煮熟而不粘,不生心在里面。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的谷物混合料發(fā)酵后,與蒸熟的酒料同時(shí)被稱為“混蒸與燒煤”,早是清蒸葡萄酒的優(yōu)先級(jí),蒸煮中85~90度的溫度,蒸煮,應(yīng)保持糊的時(shí)間。如果蒸酒與蒸料分開(kāi),就叫“清蒸”。
    冷卻。蒸熟的原料,由楊渣和熔渣干燥或方法,使快速冷卻,適合微生物生長(zhǎng)的溫度,如果溫度5~10℃,溫度應(yīng)減少到30~32℃,如果溫度在10~15℃,溫度應(yīng)減少到25-28℃,夏季將發(fā)送,直到產(chǎn)品溫度不再下降。
    混合發(fā)酵的谷物。采用側(cè)糖化側(cè)發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,對(duì)麩皮酒進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵。在渣滓之后,音樂(lè)和葡萄酒母親被加入。酒的數(shù)量是由糖化的數(shù)量,一般是8~10%的葡萄酒的主要材料,和酒精的量通常是4~6%的材料的總量(即4~6%的主要材料是用于女性)的培養(yǎng)。為了促進(jìn)酶反應(yīng)的正常過(guò)程,在發(fā)酵的谷物中加入水(這種植物稱為灰漿),發(fā)酵谷物的含水量為58%到62%。
    在地窖里發(fā)酵。發(fā)酵的谷物的物質(zhì)產(chǎn)品入窖溫度應(yīng)該在18~20℃(不超過(guò)26℃)夏天,入池發(fā)酵的谷物既不能壓緊,也不能太松,一般在每立方米體積物質(zhì)發(fā)酵谷物的630~640公斤。加載后,用箔條蓋住谷粒,用坑泥封住,再加一層糠。
    在發(fā)酵過(guò)程中,必須掌握產(chǎn)品的溫度,并分析水、酸度、酒精含量和淀粉渣的變化。發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)各種因素確定,從3天到4~5天不等。一般來(lái)說(shuō),當(dāng)坑內(nèi)溫度上升到36~37時(shí),發(fā)酵就可以完成。

    以上就是關(guān)于酒的制作方法和原料相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你,如有更多相關(guān)問(wèn)題,您也可以聯(lián)系我們的客服(13067763222)進(jìn)行咨詢,客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。


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