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辣椒炒肉vi設(shè)計(辣椒炒肉logo)
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本文目錄:
川菜的風(fēng)味特色?
口味分類川菜的味相當(dāng)豐富,號稱百菜百味。其中最為著名的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調(diào)制這些復(fù)合味有很大的難度,但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法,基本上也能學(xué)得八九不離十。下面分別介紹如下(按其重量比例作為單位)。
魚香味
蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒適量。調(diào)法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒,再煸豆瓣醬出紅油,與其他調(diào)料混合。色紅味甜、酸、辣均衡,都不算太濃??勺鲷~香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
麻辣味
花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣醬3.糖1.醋1.蔥、姜、蒜、酒、醬油適量。調(diào)法是先將干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸蔥姜蒜之后下其他調(diào)料。為取麻味,還可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味來之于花椒粉)。特點是色澤金紅,麻辣鮮香,有輕微的甜酸??芍坡槔濒~丁、麻婆豆腐等。
辣子味
四川豆瓣醬1.糖0.3.醋0.3.蔥、姜、蒜及醬油、酒適量。調(diào)法是先下蔥姜蒜煸香,再將豆瓣醬煸炒出紅油,下其他料調(diào)和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味??芍评弊与u丁,辣子魚丁等菜。
陳皮味
花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.醬油、蔥、姜、蒜、酒適量。調(diào)制法為先將干椒炸焦,再煸花椒出香味,如用陳皮塊,亦加煸炒,若用烤干的陳皮碾成的粉,可在烹調(diào)近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味后再煸瓣醬,隨后下料加湯及其他作料燜燒原料??谖短攸c是麻辣鮮香,有陳皮特有的芳香味,可制陳皮牛肉、陳皮雞等。
椒麻味
蔥白10.花椒2.醬油12.糖2.醋2.鮮湯少許。制法是將花椒用酒浸泡一夜,然后與蔥白一起剁成細泥,加醬油、糖、醋等其他料調(diào)拌而成。特點是麻香鮮咸。可用于調(diào)拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。
怪味
四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。制法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅,用鮮湯調(diào)開芝麻醬,再加上所有作料調(diào)拌均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味融為一體,味覺非常豐富??烧{(diào)制怪味雞丁、怪味鴨片等等。
酸辣味
辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分,前者比例為:四川豆瓣醬1,糖0.6,醋0.9,蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬,再調(diào)和其他味料。后者比例為白胡椒粉0.8,醋6,蔥花香菜末6,麻油少許。前者特點是酸辣而香,微有甜味,后者酸辣爽口,上口咸酸,下咽時始覺辣味。用于炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片;燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。[4]
味型特點
川菜特點: 清鮮醇濃,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上,又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型,在川菜烹飪過程中,如能運用味的主次、濃淡、多寡,調(diào)配變化,加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng),即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型,形成了川菜的特殊風(fēng)味,享有“一菜一格,百菜百味”的美譽。
川菜的復(fù)合味型有20多種,如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等
VI的標(biāo)準色怎么定?
標(biāo)準色的設(shè)計應(yīng)當(dāng)突出企業(yè)風(fēng)格,體現(xiàn)企業(yè)的性質(zhì)、宗旨和經(jīng)營方針。要表現(xiàn)高科技,選藍色或暗色調(diào);要有高雅感覺,則選用淡色調(diào)。
另外標(biāo)準色的具體設(shè)計,應(yīng)注意顏色的搭配。一般標(biāo)準色不宜選擇太多,一般1-2種,色彩之間主輔區(qū)別,搭配色和重點色的使用應(yīng)謹慎,復(fù)合色彩應(yīng)既有調(diào)和又有對比,才能增加色彩的律動,產(chǎn)生美的效果。
擴展資料:
注意事項:
1、注意各顏色本身所含的個性特征,以使其較好地與企業(yè)的經(jīng)營理念結(jié)合,避免出現(xiàn)較大的偏差。一般而言,紅色容易讓人聯(lián)想到火焰、太陽、血、紅旗、辣椒,包含熱烈、青春、積極、革命、活力、健康的抽象感情。
2、橙色讓人聯(lián)想到橘子、柿子、秋葉,包含快活、溫情、歡喜、任性、疑惑的抽象感情。
3、藍色讓人想到天空、海洋。紫色讓人覺得高貴、優(yōu)雅。白色純情,灰色平庸等。這些聯(lián)想,對于色彩的運用和訴求具有極大的影響力。
4、標(biāo)準色的開發(fā),應(yīng)避免和各國的民族偏好沖突。在法國人們不喜歡綠色,因為會使人想到納粹軍服,那里的男孩慣穿藍色,小女孩慣穿粉紅色。
參考資料來源:百度百科-Vi
參考資料來源:百度百科-標(biāo)準色
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