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餐飲品牌設計及經(jīng)營模式（餐飲品牌設計及經(jīng)營模式有哪些）

發(fā)布時間：2023-04-10 16:21:35 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 51

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于餐飲品牌設計及經(jīng)營模式的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、餐飲有哪些最新穎的經(jīng)營模式
2、餐飲行業(yè)有哪些經(jīng)營模式？
3、如何進行餐飲品牌設計
4、餐飲企業(yè)如何建立自己的品牌？

餐飲品牌設計及經(jīng)營模式（餐飲品牌設計及經(jīng)營模式有哪些）

一、餐飲有哪些最新穎的經(jīng)營模式

近些年主題餐廳的模式很流行~非常受歡迎。

主題餐廳是透過一系列圍繞一個或多個歷史或其它的主題為吸引標志，向顧客提供飲食所需的基本場所。它是最大特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經(jīng)營氣氛：餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產(chǎn)生消費行為的刺激物。

提及主題餐廳，人們習慣上將其與特色餐廳等同起來。事實上，兩者是相區(qū)別的概念。首先，主題餐廳一定是一個特色餐廳。主題餐廳的必備特質是特色，即主題餐廳生存和發(fā)展的資本是「個性化」的特色。但是，特色餐廳不一定是主題餐廳。在現(xiàn)實餐飲市場上，存在著許多特色餐廳，但是，從嚴格意義上講，不能稱為是主題餐廳。因為主題餐廳除了要有特色鮮明的各類特色菜之外，還非常注重主題文化的深度開發(fā)，注重相應環(huán)境的營造，藉助于環(huán)境突出其主題特色。

較之于特色餐廳，主題餐廳更強調(diào)從菜式到環(huán)境的全范圍的特色化和鮮明化。主題的關鍵在于如何充分調(diào)動各種「因素」來深化特色，營造出一種無所不在的特色氛圍。特色餐廳充其量只能稱為「準主題餐廳」。大凡在菜式上有新意的餐廳就可稱之為特色餐廳，對于特色餐廳而言，關鍵在于菜式上的突破。而對于主題餐廳而言，追求的則是從菜式、環(huán)境、服務、文化等方面的整體創(chuàng)新巧特色。

二、餐飲行業(yè)有哪些經(jīng)營模式？

餐飲管理模式從所有權性質上分類大體上可分為兩種，一種是自營管理，一種是聯(lián)營管理。自營管理是由企業(yè)所有者直接經(jīng)營管理餐廳，聯(lián)營管理包括特許加盟、合作經(jīng)營、托管等多種形式。此外從連鎖數(shù)量多少可分為單店管理模式和連鎖管理模式。

三、如何進行餐飲品牌設計

這種定位方式很容易理解，也就是需要明確你的產(chǎn)品主要是賣給一群什么樣的人，品牌將要服務的是什么樣的顧客群，說得通俗點，就是誰將愿意為你“買單”、愿意為你掏“錢包”。

更為關鍵的是，一旦品牌的目標消費群體確定，就需要以該類群體為核心服務對象，圍繞這一人群提供針對性產(chǎn)品、適應他們需求的環(huán)境及相關增值性服務，更大程度的滿足他們，從而把品牌與目標顧客群體緊緊“綁”在一起。

如果你已經(jīng)決定做一個餐飲品牌，而不僅僅只是開一個飯店招攬群客，就無須要求自己的品牌去滿足所有人的需求，無需要將菜品做到老少皆宜。貪多的結果是“嚼不爛”且無法“嚼”的有特色，這也成了很多餐飲企業(yè)始終無法做大、做強的重要原因。

類別定位，即讓消費者在提到某一個產(chǎn)品類別時，能夠很快在腦海中浮現(xiàn)出某一品牌。成功的類別定位特別是開創(chuàng)性的類別定位往往能成為某類產(chǎn)品的代表性品牌。如可樂讓人馬上就能想到可口可樂、涼茶讓人聯(lián)想到王老吉等等。

早先KFC定位便是烹雞顧問，和麥當勞的的巨無霸在漢堡市場中做出區(qū)隔。時至今日，很多忠實的消費者在吃雞肉漢堡時，首先想到的還是KFC，可見品類的勝利可以直接導致品牌在消費者心智中的勝利。

文化定位也就是將某種文化內(nèi)涵如歷史風俗、文化價值觀、文學藝術、道德價值觀等融入品牌之中，成為一種能體現(xiàn)消費品味、消費文化的特征。

品牌要能傳承，就必須有深厚的文化支持，正如萬寶路奔騰的牛仔文化至今仍是真男人的象征;而中國餐飲品牌的打造更要借助文化定位，增強品牌文化底蘊，提升品牌附加值，而且可以使品牌獨具特色，從而形成鮮明的差異化品牌形象。

只有民族的，才是龍頭的。中國歷史文化悠久、博大精深，而飲食與傳統(tǒng)文化本身就有很高的關聯(lián)性，對于國內(nèi)餐飲品牌而言，中國傳統(tǒng)文化猶如一座“金礦”，如果能對文化進行合理嫁接，無疑將讓品牌內(nèi)涵、品牌底蘊實現(xiàn)有效提升，從而提升品牌附加值，擴大市場占有率。

基于非常規(guī)心理訴求的品牌定位，也就是通過差異化的品牌表現(xiàn)，從而引發(fā)人們情感中的某些情愫或獵奇心理，使人們在享受就餐的同時獲得不同于常規(guī)的消費體驗，從情感或心理上引發(fā)消費者對品牌的共鳴。

菲利普·科特勒認為：人們的消費行為變化形成的是一個從數(shù)量到質量，更后上升到情感消費的軌跡。

無論是從情感定位還是從新奇出發(fā)，當品牌滿足了消費者的獵奇心理，贏得了更次消費后，必須有些實在的利益(食物，環(huán)境，服務)給予消費者，才能將品牌的體驗轉化成品牌的忠誠度。

類似很多馬桶餐廳(用馬桶作為餐具)，黑暗餐廳(在伸手不見五指的環(huán)境下吃東西)，監(jiān)獄餐廳等等主題餐廳，在滿足了更好奇心理之后，如何讓消費者下次能繼續(xù)光臨，就必須在產(chǎn)品力和品牌文化價值上做功課了。

四、餐飲企業(yè)如何建立自己的品牌？

中國文化博大精深，中國的餐飲也是有非常悠久的歷史，隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在中餐也在不斷的進行變化與改進，這帶動了中式餐飲企業(yè)的發(fā)展，但是要想在西式快餐與日韓快餐的競爭中突破發(fā)展局限，那么就需要進行企業(yè)品牌策劃，使消費者了解中式快餐的特點與優(yōu)勢，這樣才能吸引他們到店中消費。那么具體需要怎么做呢?

1、中式餐飲里的西式經(jīng)營理念

很多本土餐飲品牌都借鑒了西餐的就餐環(huán)境和經(jīng)營管理理念，復制使用了西式餐具和用品，打造西式就餐環(huán)境是中式餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢與潮流，采用分餐制既方便又衛(wèi)生，還充滿了情調(diào)，其滿意度大大提升。

2、差異化的產(chǎn)品拓展創(chuàng)新了品牌機會

餐飲行業(yè)競爭激烈，在高度同質化的餐飲市場中，特色經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的差異化手段。對于餐飲行業(yè)而言，特色可以從兩個方面下手：一是特色產(chǎn)品，二是經(jīng)營特色。

3、核心競爭力的標準化運作

中式快餐品牌的成功必須有一個標準化的模式，那就是“中央廚房、冷鏈配送、門店加工”。因為標準化和流程化將生產(chǎn)、配送、銷售都變成經(jīng)營的各個鏈條，每一個鏈條都不是獨立存在，只有掌握整個鏈條的企業(yè)才能將技能碎片拼接起來，這樣就保證了企業(yè)的核心競爭力。

4、重視環(huán)保經(jīng)營的概念，樹立新型品牌形象

隨著全社會環(huán)保意識的提升，近年來，很多國內(nèi)知名中式快餐企業(yè)自覺開展“低能耗、低污染、低排放”的低碳經(jīng)營。在設備、設施方面，和合谷率先采用LED 燈、太陽能、電磁灶等，大大節(jié)約了能源的消耗。同時，碗、碟、勺等全部采用了可循環(huán)的瓷質餐具。在餐廚垃圾處理上，通過凈菜采購，把餐廚垃圾留在了原產(chǎn) 地，就地實現(xiàn)肥料化。實行分餐制本身也減少了餐廳餐廚垃圾的產(chǎn)生。

對于中式餐廳企業(yè)來說，要想達到更好的策劃效果，那么在經(jīng)營理念、差異化產(chǎn)品、環(huán)保經(jīng)營等方面采取措施是很好的方法，但是宣傳工作也要做到位，這樣才能將品牌信息傳達給消費者，使品牌廣為人知，這樣才會有源源不斷的消費者到來。

以上就是關于餐飲品牌設計及經(jīng)營模式相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。