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雙遼餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分析（雙遼餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分析）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-19 11:56:17 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 138

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于雙遼餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分析的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

餐飲管理案例分析急??！
怎么做好餐飲品牌設(shè)計(jì)升級(jí)？
餐飲的火鍋的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃怎么做

雙遼餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分析（雙遼餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分析）

餐飲管理案例分析急??！

大公無(wú)私,按企業(yè)的規(guī)章制度來(lái)處理,中國(guó)的企業(yè)走不遠(yuǎn),走不大,就是因?yàn)轭欔P(guān)系,走門(mén)路,私心太重
首先李莎是第一責(zé)任人,證據(jù)確鑿,企業(yè)的東西不許自用,就是別人送你的也不許,以此教育員工,制度不打折扣,也沒(méi)有變通的
如果廚師長(zhǎng)是送給李莎的,要加重處罰
然后功不可低過(guò),李莎如果確實(shí)去幫忙要提倡,進(jìn)行表?yè)P(yáng)或則獎(jiǎng)勵(lì)
總的原則就是功歸功過(guò)歸過(guò),竟快處理,不可拖泥帶水,才有執(zhí)行力,有效率

怎么做好餐飲品牌設(shè)計(jì)升級(jí)？

這幾年，餐飲品牌進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)的案例屢見(jiàn)不鮮。然而有的只是換了個(gè)門(mén)頭和logo；有的只在裝修上follow一下流行風(fēng)格，而有的卻三天兩頭“大變身”，這讓許多餐飲人都產(chǎn)生了困惑，難道這些就是所謂的餐飲品牌升級(jí)嗎？

——什么是餐飲品牌的升級(jí)？

“在你看來(lái)，餐飲品牌升級(jí)就只是換了門(mén)頭和logo？”

有人覺(jué)得品牌升級(jí)就是重新?lián)Q一套VI或者重新裝修；有人覺(jué)得品牌升級(jí)就是換菜單做營(yíng)銷(xiāo)但在許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)看來(lái)，只是某個(gè)單點(diǎn)上的升級(jí)，并不屬于真正意義上的餐飲品牌升級(jí)。反之，若是全盤(pán)否定舊的形象，盲目追隨流行，那也不是一次合格的餐飲品牌升級(jí)。

餐飲品牌升級(jí)是以餐飲品牌策略為導(dǎo)向，貫穿了產(chǎn)品、空間、體驗(yàn)與傳播的一次整體品牌系統(tǒng)的梳理與塑造。從一些知名餐飲品牌的升級(jí)過(guò)程中不難看出，有所創(chuàng)新，也要有所傳承。星巴克的LOGO越來(lái)越簡(jiǎn)化聚焦，但不變的是經(jīng)典的綠色和人魚(yú)符號(hào)；麥當(dāng)勞的LOGO不斷做減法，最終保留的仍然是一直沿用，一直強(qiáng)調(diào)的金色“M”符號(hào)。

——為什么要做餐飲品牌的升級(jí)？

“面對(duì)當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀，品牌升級(jí)能快速提升競(jìng)爭(zhēng)力”

許多中小型的餐飲品牌在前期經(jīng)營(yíng)狀況良好，商業(yè)模式得到了檢驗(yàn)，門(mén)店規(guī)模也持續(xù)增長(zhǎng)，此時(shí)他們將面臨市場(chǎng)上的另一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)場(chǎng)面，即激烈的品牌競(jìng)爭(zhēng)階段。在這一階段，品牌優(yōu)勢(shì)能否全面展現(xiàn)至關(guān)重要。

許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)認(rèn)為，對(duì)品牌進(jìn)行系統(tǒng)化的升級(jí)，從本質(zhì)上看是一種提升連鎖型餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段之一。從做一門(mén)生意過(guò)渡到做一個(gè)品牌，從短期盈利過(guò)渡到長(zhǎng)期穩(wěn)定盈利，品牌升級(jí)在其中是不可或缺的因素，能有效延長(zhǎng)品牌的生命力。

——怎樣做餐飲品牌的升級(jí)？

“品牌升級(jí)需要運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)達(dá)成合作與互補(bǔ)”

明確了品牌升級(jí)的目標(biāo)后該如何具體執(zhí)行與落地？我們常說(shuō)“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”，專(zhuān)業(yè)的事還是得讓專(zhuān)業(yè)的人去做。但如果想呈現(xiàn)一個(gè)完美的效果，品牌運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)能否有效溝通、達(dá)成共識(shí)也尤為重要。通常，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)在升級(jí)過(guò)程中負(fù)責(zé)合理的提需求，以及毫無(wú)保留的進(jìn)行溝通，而設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)則需要不含半點(diǎn)私心的為品牌服務(wù)。

許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)在餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域已經(jīng)積淀多年，與每一位客戶(hù)的有效溝通與協(xié)作，成就了眾多成功設(shè)計(jì)作品。以最新的品牌升級(jí)案例——有骨氣為例：

有骨氣是一個(gè)主打健康養(yǎng)生的骨湯品牌。在開(kāi)始策劃設(shè)計(jì)前，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)的許總監(jiān)與創(chuàng)始人汪總進(jìn)行了全面詳細(xì)的溝通，了解到他希望打造的是一個(gè)面向都市白領(lǐng)消費(fèi)群體，定位年輕時(shí)尚的品牌。根據(jù)客戶(hù)所描述的品牌定位以及這個(gè)獨(dú)特的品牌名稱(chēng)，許總監(jiān)立馬想到了微信里那個(gè)【強(qiáng)壯】的表情符號(hào)。

“這個(gè)符號(hào)有一種鼓足干勁、元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)的感覺(jué)”，這是許總監(jiān)最初的設(shè)計(jì)想法。后來(lái)才知道，原來(lái)在“有骨氣”升級(jí)前的四個(gè)品牌ICON中，也有一個(gè)這樣的符號(hào)。也就是說(shuō)，這個(gè)符號(hào)是十分契合有骨氣品牌定位的，同時(shí)更是得到雙方認(rèn)可的。

因此，許可餐飲設(shè)計(jì)將原有的四個(gè)品牌ICON保留了下來(lái)，并且針對(duì)設(shè)計(jì)高低不一的問(wèn)題進(jìn)行了調(diào)整，通過(guò)圓形的圖形表達(dá)，使其看起來(lái)更加整體，起到視覺(jué)統(tǒng)一的作用。當(dāng)然，有所保留，也有所創(chuàng)新。有骨氣原有的品牌形象過(guò)于常規(guī)了，沒(méi)有將其品牌特色和優(yōu)勢(shì)很好的凸顯出來(lái)，于是許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)從視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)著手，為有骨氣重新打造了品牌形象。

首先是LOGO設(shè)計(jì)。結(jié)合之前提煉出的【強(qiáng)壯】符號(hào)，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)重新設(shè)計(jì)了LOGO字體。以濃墨揮就的書(shū)法字體為主體識(shí)別，整體筆劃遒勁，充滿(mǎn)張力，仿佛有一股氣勢(shì)從中滲透出來(lái)，讓人能夠準(zhǔn)確的聯(lián)想到力氣、強(qiáng)壯等關(guān)鍵詞，并且與骨湯品類(lèi)相得益彰。其中“健康好骨湯”這句話語(yǔ)則是保留自有骨氣原有的品牌傳播內(nèi)容，在升級(jí)后的品牌形象中許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)增加了對(duì)這句話的釋義，加深了這句傳播口號(hào)的分量。

其次在包裝盒、餐具、店內(nèi)海報(bào)、投影燈設(shè)計(jì)上，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)大量運(yùn)用了【強(qiáng)壯】的超級(jí)符號(hào)。飽滿(mǎn)的紅色背景，肌肉發(fā)達(dá)的手臂，緊握的拳頭，形成了一幅具有視覺(jué)沖擊力的畫(huà)面，非常好記，大大降低了品牌的傳播成本，降低了顧客的記憶成本，形成了有骨氣最核心的品牌視覺(jué)資產(chǎn)。

自此，“有骨氣”的品牌形象升級(jí)才算完成。從LOGO設(shè)計(jì)到符號(hào)設(shè)計(jì)，再到傳播口號(hào)及品牌文化設(shè)計(jì)，許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)在這一過(guò)程中始終堅(jiān)守“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級(jí)傳播，激發(fā)成長(zhǎng)”的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，為客戶(hù)創(chuàng)造最大價(jià)值。

“我的餐飲品牌需要升級(jí)嗎？”這是大多數(shù)餐飲人都會(huì)捫心自問(wèn)的一個(gè)問(wèn)題，但其實(shí)餐飲人們更需要弄明白的是“餐飲品牌應(yīng)該怎樣升級(jí)”。許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)建議，若你的品牌想要長(zhǎng)期發(fā)展，一定要重視這個(gè)問(wèn)題，并有規(guī)劃、有準(zhǔn)備、有認(rèn)知地去做升級(jí)。

許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)經(jīng)典設(shè)計(jì)案例：

【品牌小檔案】走進(jìn)許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)：

許可健總監(jiān)于2009年創(chuàng)辦銳美品牌設(shè)計(jì)顧問(wèn)，開(kāi)始進(jìn)入餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域，2014年創(chuàng)辦許可餐飲設(shè)計(jì)顧問(wèn)，正式引入“連鎖輕餐飲全案策劃”。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年在餐飲品牌設(shè)計(jì)和品牌營(yíng)銷(xiāo)傳播領(lǐng)域的探索，創(chuàng)建“好吃好玩有內(nèi)涵”七字餐飲設(shè)計(jì)整合新型模式。以傳承中華傳統(tǒng)美食、傳播餐飲優(yōu)良文化為己任，以做良心餐飲品牌為使命，以“中國(guó)餐飲傳播世界”為品牌愿景，致力于中國(guó)傳統(tǒng)餐飲美學(xué)精神和現(xiàn)代設(shè)計(jì)語(yǔ)言交融的踐行。

團(tuán)隊(duì)?wèi){借專(zhuān)注、專(zhuān)業(yè)、專(zhuān)心的職業(yè)素養(yǎng)建立市場(chǎng)信賴(lài)，開(kāi)拓了以餐飲命名策劃為入口，餐飲文化策劃為根基，餐飲VI設(shè)計(jì)為主線，餐飲SI設(shè)計(jì)為媒介，餐飲營(yíng)銷(xiāo)策劃為突破，餐飲菜品攝影為亮點(diǎn)，餐飲專(zhuān)題片拍攝為精華等多要素和合為一的餐飲創(chuàng)意生態(tài)系統(tǒng)，為餐飲人提供“統(tǒng)一形象，創(chuàng)建內(nèi)容，超級(jí)傳播，激發(fā)成長(zhǎng)”的客戶(hù)價(jià)值。許可相信：誠(chéng)意正心做餐飲，老天也會(huì)幫助你。

餐飲的火鍋的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃怎么做

餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃主要有幾點(diǎn)：

1.注重菜品創(chuàng)新

2.服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力打造：服務(wù)升級(jí)

3.讓環(huán)境成為最強(qiáng)銷(xiāo)售力

以下是具體案例分析：

1.注重菜品創(chuàng)新：

在菜品創(chuàng)新上下功夫，其宗旨在于不能讓顧客感覺(jué)到你的菜品是一成不變，同時(shí)菜品的創(chuàng)新可有效形成的差異化。創(chuàng)新是餐飲的靈魂，很多成功餐飲品牌在菜品上都在注重創(chuàng)新。

【案例分析】：俏江南菜品包裝及創(chuàng)新

俏江南不但在環(huán)境上不遺余力，而在菜品的創(chuàng)新與包裝上也是別出心裁。它在菜品上的一大特點(diǎn)就是通過(guò)創(chuàng)新，將很多“時(shí)尚化”、“現(xiàn)代化”的元素融合到了傳統(tǒng)意義上的川菜中，很“神奇”的把普通川菜變成了“精品川菜”。

其實(shí)并不是神奇，而是在于多用心。

俏江南在任何一個(gè)新菜品的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)上，都站在如何更好的滿(mǎn)足消費(fèi)者需求這一立場(chǎng)去充分衡量。據(jù)說(shuō)，俏江南在研發(fā)一道菜時(shí)，必須考慮到菜品的色、香、味、形、器皿、價(jià)格、溫度七個(gè)因素，要經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲，最后形成一個(gè)可以量化的、容易操作的標(biāo)準(zhǔn)流程，在各個(gè)分店推出。

如俏江南有一道叫做“江石滾肥?！钡牟耍雌饋?lái)是一道比較普通的菜，但卻融入了一定的樂(lè)趣在里面。“江石滾肥牛”這道菜品是服務(wù)員在餐廳現(xiàn)場(chǎng)為客人制作，而且還有解說(shuō)，服務(wù)員一邊制作一邊解說(shuō)制作的過(guò)程，讓人感覺(jué)非常的生動(dòng)。給現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)餐的顧客增添了很多的樂(lè)趣。

這時(shí)候你能說(shuō)它僅僅賣(mài)的是產(chǎn)品的口味嗎?

而俏江南另一道比較出名的“石烹豆腐花”也比較有趣，甚至很“小資”，也是通過(guò)服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)為客人制作。服務(wù)員在制作時(shí)，先將鮮豆?jié){倒進(jìn)玻璃盅，然后讓豆?jié){凝固成豆腐花，這個(gè)過(guò)程客人可以全程看見(jiàn)，讓人感覺(jué)新奇而有趣，這道菜也成了很多去俏江南就餐的顧客經(jīng)常點(diǎn)的一道菜品之一。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，雖然產(chǎn)品的根基在于品質(zhì)和美味，但是必要的包裝與創(chuàng)新還是顯得十分重要。

在俏江南，主打的是川菜也好，是其它任何一種更加普通的菜系也罷，其實(shí)你說(shuō)口味真的能高出很多嗎?也許不是。

除了口味做保證外，賣(mài)的是一種別開(kāi)生面的樂(lè)趣、一種氛圍，更重要的是各種菜品在創(chuàng)新的包裝下，任何菜系都打上了“俏江南”的品牌烙印。

俏江南對(duì)產(chǎn)品的包裝體現(xiàn)出了產(chǎn)品價(jià)值最為直接的因素，*用*檔的包裝彰顯出產(chǎn)品的價(jià)值，任何菜系都因此可以賣(mài)出高檔的價(jià)位。

商業(yè)不能總是依靠運(yùn)氣，積極吸取他人的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身品牌、產(chǎn)品特點(diǎn)，為自己的產(chǎn)品贏得應(yīng)有的地位和檔次，才是企業(yè)穩(wěn)妥、長(zhǎng)期發(fā)展的有力保證。

在菜品創(chuàng)新上，葉茂中營(yíng)銷(xiāo)策劃認(rèn)為可以充分把握一個(gè)原則：好看、好玩、好學(xué);好看、好玩在于通過(guò)一定的創(chuàng)新手段讓菜品變得“生動(dòng)”起來(lái)，讓客人從味覺(jué)，視覺(jué)，感覺(jué)等各個(gè)層面都感受到就餐的樂(lè)趣;而好學(xué)在于要形成標(biāo)準(zhǔn)化，從而適合推廣。

2、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力打造：服務(wù)升級(jí)

海爾優(yōu)質(zhì)服務(wù)為大家所熟知，甚至有人說(shuō)海爾如果沒(méi)有服務(wù)品牌，也許會(huì)淪落為一個(gè)普通品牌，可見(jiàn)服務(wù)在現(xiàn)今對(duì)于一個(gè)品牌的重要性。

如今，產(chǎn)品的同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，大家都在產(chǎn)品上想盡心思想創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新變得越來(lái)越難，這個(gè)時(shí)候，通過(guò)服務(wù)品牌打造更能凸顯品牌的價(jià)值。

但很多企業(yè)往往卻忽視了服務(wù)這一重要因素，或者說(shuō)在服務(wù)上面做的還不系統(tǒng)、不完善。

餐飲品牌提升服務(wù)通常從人、物(產(chǎn)品)、制度等方面入手：

關(guān)于人——服務(wù)員形象的提升：

在很多行業(yè)人的因素都是很重要的，尤其是服務(wù)業(yè)，人的表現(xiàn)好壞更是起關(guān)鍵性作用。

而在整個(gè)餐飲消費(fèi)的過(guò)程中，消費(fèi)者打交道最多的就是餐廳的服務(wù)員，因此服務(wù)員質(zhì)素的好壞直接影響了顧客滿(mǎn)意度，也因此服務(wù)員素質(zhì)成為打造連鎖餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力中的一個(gè)很重要的因素。

而服務(wù)員素質(zhì)的體現(xiàn)分別從外在形象和精神面貌兩個(gè)方面體現(xiàn)。

首先是外在形象，這一點(diǎn)主要體現(xiàn)在統(tǒng)一整潔的穿著上?；旧嫌幸欢ㄒ?guī)模的餐飲企業(yè)都規(guī)定員工穿著統(tǒng)一服裝，并且服裝的選擇與企業(yè)文化和品牌定位、餐飲環(huán)境、消費(fèi)檔次的融合性都較好。

由于服裝的外在性體現(xiàn)，它能直觀的反映出餐廳的風(fēng)格，因此餐飲企業(yè)服務(wù)員的服裝最重要的一點(diǎn)就是要與整個(gè)品牌風(fēng)格有效的融洽。

如味千拉面、俏江南等餐飲企業(yè)，他們服務(wù)員所穿的服裝就體現(xiàn)出了一種白領(lǐng)的感覺(jué)，很好的襯托、彰顯了品牌定位與風(fēng)格。

其次是服務(wù)員的精神面貌。服務(wù)員所表現(xiàn)出來(lái)的氣質(zhì)也能一定程度上體現(xiàn)出餐廳的風(fēng)格、定位，因此服務(wù)員所呈現(xiàn)出來(lái)的精神面貌同樣很重要。

而如何提升服務(wù)員的熱情，我們可以借鑒星巴克或者海底撈的做法，企業(yè)把每個(gè)員工都變成了“老板”，每個(gè)人都持有一定的股份，每個(gè)人都有一定的行使權(quán)，就好象海底撈的服務(wù)員，可以隨意為顧客贈(zèng)送果盆，或者時(shí)令的菜品，而不用請(qǐng)示領(lǐng)班。這樣的做法，讓每個(gè)服務(wù)員都能以餐廳經(jīng)理的心態(tài)來(lái)熱情的待客，也讓消費(fèi)者體驗(yàn)到了及時(shí)的服務(wù)，最終對(duì)品牌形成了好感。

關(guān)于物——有特色的服務(wù)

顧客光臨的一個(gè)重要目的是為了享受餐飲門(mén)店的特色，而除了特色產(chǎn)品(菜品)提供給顧客的不一樣的味覺(jué)感受和心理滿(mǎn)足以外，獨(dú)具特色的服務(wù)也是構(gòu)成餐飲企業(yè)獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力的一部分。

【案例分析】：貓頭鷹餐廳特色服務(wù)

貓頭鷹餐廳是美國(guó)的一家很有特色的餐飲企業(yè)，由羅伯特·布魯克斯于1983年創(chuàng)建，憑借著特色十足的服務(wù)，很快風(fēng)靡美國(guó)。

如今，在美國(guó)47個(gè)州，都可以看到貓頭鷹餐廳的身影。不僅僅在美國(guó)受到歡迎，貓頭鷹餐廳更是走向了世界，在全球擁有超過(guò)500家連鎖店。

貓頭鷹餐廳為人們所歡迎甚至津津樂(lè)道的正是餐廳的服務(wù)特色。而其中最大的特色在于服務(wù)員的著裝。

貓頭鷹餐廳的服務(wù)員統(tǒng)一穿的是白背心、橘紅色運(yùn)動(dòng)短褲、白色運(yùn)動(dòng)襪以及白色的厚底運(yùn)動(dòng)鞋，而且這些號(hào)稱(chēng)“貓頭鷹女郎”的服務(wù)員都是由青春靚麗的年輕女孩所組成。

羅伯特·布魯克斯所創(chuàng)造的貓頭鷹特色服務(wù)靈感，來(lái)自于一支名叫Dolphin橄欖球隊(duì)的拉拉隊(duì)制服，這支橄欖球隊(duì)的拉拉隊(duì)的制服正是白色彈力小背心和橙紅色運(yùn)動(dòng)熱褲。受到這支拉拉隊(duì)的啟發(fā)，羅伯特·布魯克斯把它的豪放、熱情移植到了餐飲服務(wù)上，最終形成了貓頭鷹餐廳的特色，甚至成為了豪放的美式文化的象征。

正如羅伯特·布魯克斯在接受一家雜志采訪時(shí)所說(shuō)：“漂亮的女人、涼絲絲的啤酒、食物，這些東西是永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)的?！钡拇_，優(yōu)質(zhì)的美食由漂亮而又迷人的貓頭鷹女郎所呈上來(lái)，讓顧客有了不同一般餐廳就餐的體驗(yàn)。

貓頭鷹女郎服務(wù)成為了貓頭鷹餐廳的獨(dú)特風(fēng)景，也是貓頭鷹餐廳之所以風(fēng)靡全球的一大關(guān)鍵因素。

貓頭鷹餐廳體現(xiàn)出的“豪放”的特色服務(wù)，豪放也意味著熱情，這種特色服務(wù)成為了貓頭鷹餐廳的最有吸引力的一塊“招牌”，從而讓貓頭鷹餐廳獨(dú)樹(shù)一幟，并受到了很多消費(fèi)者的歡迎。

關(guān)于制度——確保服務(wù)質(zhì)量的服務(wù)流程：

服務(wù)不是某一個(gè)單環(huán)節(jié)、單點(diǎn)的體現(xiàn)，而是整個(gè)系統(tǒng)一體化建設(shè)的過(guò)程。

餐飲企業(yè)如何根據(jù)自身特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一套服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，包括：儀容儀表、統(tǒng)一話術(shù)以及肢體語(yǔ)言等，通過(guò)培訓(xùn)以及在實(shí)踐過(guò)程中不斷熟練和完善，最終達(dá)成服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，顯得非常的重要，這也是滿(mǎn)足顧客需求的最基本要求之一。

在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)上，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐無(wú)疑是值得我們學(xué)習(xí)的。而今，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的服務(wù)意識(shí)也在不斷提升，也涌現(xiàn)出來(lái)一大批依靠服務(wù)來(lái)體現(xiàn)品牌特色、提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，如我們上訴所說(shuō)的海底撈。

【案例分析】：海底撈服務(wù)

海底撈來(lái)自四川簡(jiǎn)陽(yáng)，創(chuàng)建于1994年，以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主。短短十多年的時(shí)間里海底撈獲得了很快的發(fā)展，如今，在北京、西安、鄭州、上海等全國(guó)各大城市，都可以看到海底撈的身影。

提到海底撈，最令人津津樂(lè)道的是這家火鍋店的服務(wù)。服務(wù)成為了海底撈吸引消費(fèi)者光臨的一大核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是海底撈獲得持續(xù)發(fā)展的一大關(guān)鍵因素。

海底撈的服務(wù)不僅僅是體現(xiàn)于某一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)，而是形成了從顧客從進(jìn)門(mén)到就餐結(jié)束離開(kāi)的一套完整的服務(wù)體系。

海底撈的服務(wù)之所以讓消費(fèi)者印象深刻，就在于將其他同類(lèi)火鍋店所存在的普遍性問(wèn)題通過(guò)服務(wù)的形式予以了很好的解決，比如說(shuō)在就餐高峰的時(shí)候，很多火鍋店都需要排隊(duì)等位子，而一般的火鍋店都是讓顧客在那里“干等”，很少提供相關(guān)的服務(wù)，這樣難免會(huì)讓一些心急的顧客流失。

而海底撈就不同，它會(huì)在顧客等候的時(shí)候提供一些讓人感覺(jué)很溫暖、很溫馨的服務(wù)，如免費(fèi)為顧客送上西瓜、蘋(píng)果、花生、炸蝦片等各式小吃，還有豆?jié){、檸檬水、薄荷水等飲料，同時(shí)，顧客在等待的時(shí)候還可以免費(fèi)上網(wǎng)，甚至女士可以在等待的時(shí)候免費(fèi)修理指甲等等。

正因?yàn)槿绱耍芏囝櫩蜕踔梁軜?lè)意在海底撈排隊(duì)等位置，這也無(wú)形中形成了海底撈的一個(gè)服務(wù)招牌，從而有效的挽留住了客源。

看起來(lái)是十分小的事情，但這個(gè)時(shí)候卻讓顧客感覺(jué)到了海底撈的不同之處，不讓等候的顧客流失，也有效的提升了海底撈的營(yíng)業(yè)額。

除了等位服務(wù)之外，在點(diǎn)菜、就餐期間，海底撈也是無(wú)處不體現(xiàn)出服務(wù)的細(xì)節(jié)。如客人點(diǎn)菜期間，很多的顧客為了面子特別是在請(qǐng)朋友吃飯的時(shí)候，或許點(diǎn)很多的菜品，換成一般的餐飲店，客人點(diǎn)的菜越多越好，但海底撈的服務(wù)員會(huì)對(duì)客人進(jìn)行善意的提醒，讓客人感覺(jué)很溫暖，面子上也過(guò)得去，讓顧客感覺(jué)到店家為自己著想，更增添了對(duì)海底撈的好感度。

同時(shí)，在就餐期間，海底撈也會(huì)提供比較細(xì)致周到的服務(wù)，如多次為顧客更換熱毛巾，為女士提供發(fā)夾防止頭發(fā)掉落、為顧客提供手機(jī)套，防止手機(jī)進(jìn)水、為顧客提供就餐圍裙等等，總之都是一些小細(xì)節(jié)，但這些細(xì)節(jié)組合起來(lái)就形成了一套服務(wù)體系。

另外，海底撈在店內(nèi)建立了專(zhuān)供兒童玩樂(lè)的場(chǎng)所，這樣做是讓帶有兒童前來(lái)就餐的父母?jìng)兡軌驅(qū)Ｐ挠貌?，而不用?dān)心小孩破壞就餐的氛圍，甚至海底撈的服務(wù)員還可以帶這些小孩玩，喂飯給小孩吃，充當(dāng)起了這些孩子的臨時(shí)性“保姆”。

在衛(wèi)生間，海底撈設(shè)有專(zhuān)人，客人洗手后會(huì)立刻遞上紙巾，讓顧客感覺(jué)仿佛到了星級(jí)酒店一樣，這與很多火鍋店一比較，顧客的感受自然不同。

還有就是在就餐后，海底撈和其他的餐飲店的做法一樣，會(huì)送上一個(gè)果盤(pán)，但如果客人提出要求說(shuō)再要一個(gè)，海底撈的服務(wù)員也會(huì)熱情的為你送上。

雖然有些服務(wù)會(huì)增加一點(diǎn)點(diǎn)海底撈的運(yùn)營(yíng)成本，但這種付出是值得了，與穩(wěn)定的顧客源、不斷擴(kuò)大的忠實(shí)消費(fèi)群及品牌的美譽(yù)度相比較，這種投入產(chǎn)出是十分合算的，這也正是海底撈的聰明之處。

從顧客進(jìn)門(mén)等候到就餐到就餐完畢，海底撈的服務(wù)貫穿其中。雖然很多的餐飲店在其中的某一個(gè)環(huán)節(jié)上也做到了如海底撈一樣的服務(wù)，但是沒(méi)有形成系統(tǒng)性，制度化，因此，海底撈的服務(wù)才會(huì)顯得更加突出，而這也是餐飲企業(yè)在服務(wù)上所需要借鑒與學(xué)習(xí)的。

海底撈以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，成為了海底撈的特色招牌之一。更為重要的是，海底撈的服務(wù)建立起了一整套完善的體系，給顧客留下了深刻的印象，說(shuō)到海底撈，很多人都會(huì)說(shuō)，服務(wù)不錯(cuò)。海底撈服務(wù)品牌贏得了顧客的認(rèn)可，并且形成了口碑效應(yīng)，很好地為品牌加分。

3、讓環(huán)境成為最強(qiáng)銷(xiāo)售力

因此對(duì)于餐飲企業(yè)而言，必須要基于目標(biāo)消費(fèi)群需求利益點(diǎn)，在就餐氛圍、環(huán)境上下功夫，體現(xiàn)出品牌內(nèi)涵，在消費(fèi)者心目中留下“好品牌自己會(huì)說(shuō)話”的良好口碑。

從中式餐飲環(huán)境的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，時(shí)尚化、西餐化成為一種發(fā)展潮流。

這種餐飲時(shí)尚化很大程度滿(mǎn)足了年輕顧客對(duì)就餐環(huán)境的需要和情感依托，而西餐則代表著精致、干凈整潔

中式餐飲“西式化”、“時(shí)尚化”環(huán)境是行業(yè)優(yōu)化的結(jié)果，更是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。由于滿(mǎn)足了眾多消費(fèi)力更高的年輕消費(fèi)群體，而成為時(shí)下眾多中餐品牌賴(lài)以制勝的關(guān)鍵，如豆撈工坊、俏江南、789概念火鍋等;

可以說(shuō)，環(huán)境成了這些餐飲品牌最強(qiáng)的銷(xiāo)售力。

綜合評(píng)述：

核心競(jìng)爭(zhēng)力的概念，最早由美國(guó)著名管理學(xué)者普拉哈德和哈默爾提出的。

他們認(rèn)為，隨著世界不斷發(fā)展變化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、產(chǎn)品生命周期的縮短以及全球經(jīng)濟(jì)一體化的加強(qiáng)，企業(yè)的成功不再?zèng)Q定于短暫性的或偶然性的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，也不再?zèng)Q定于“靈機(jī)一動(dòng)”式的市場(chǎng)戰(zhàn)略，而關(guān)鍵在于企業(yè)是否具有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

核心競(jìng)爭(zhēng)力之所以為“核心”，還在于是屬于企業(yè)所特有的，也就是說(shuō)即使別的品牌想模仿，也模仿不到精髓，這也就要求企業(yè)必須對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力不斷進(jìn)行強(qiáng)化或升級(jí)，從而讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不可超越。

核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)脫穎而出的關(guān)鍵。

對(duì)于餐飲品牌而言，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力可以從三個(gè)方面來(lái)著手，即菜品、服務(wù)與環(huán)境。

產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力是第一關(guān)鍵，有特色的菜品，別人當(dāng)然能夠很容易記住你。特色菜品猶如強(qiáng)大磁場(chǎng)效應(yīng)，有效吸引消費(fèi)者。如一提到魚(yú)頭火鍋，很多消費(fèi)者馬上就會(huì)聯(lián)想到譚魚(yú)頭特色的魚(yú)火鍋，繼而對(duì)譚魚(yú)頭品牌形成深刻記憶，形成吸引力。

其次是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力的打造。在大家產(chǎn)品都差不多、產(chǎn)品創(chuàng)新越來(lái)越難的今天，打造服務(wù)品牌更能凸顯品牌的附加價(jià)值。

再次就是環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)力的打造。環(huán)境也是銷(xiāo)售力，這一點(diǎn)從789、俏江南等餐飲企業(yè)所打造的西式化環(huán)境就可以充分的體現(xiàn)。

產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，一個(gè)都不能少。如果你在產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境上能形成優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力，將無(wú)疑會(huì)提升品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，獲得市場(chǎng)成功。

雙遼餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分析（雙遼餐飲品牌設(shè)計(jì)案例分析）