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俏江南vi設(shè)計(jì)（俏江南vi設(shè)計(jì)論文）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-27 06:36:25 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 62

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于俏江南vi設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m：從出國(guó)洗盤(pán)子到身價(jià)過(guò)億，她都經(jīng)歷了些什么？
餐飲的火鍋的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃怎么做

俏江南vi設(shè)計(jì)（俏江南vi設(shè)計(jì)論文）

俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m：從出國(guó)洗盤(pán)子到身價(jià)過(guò)億，她都經(jīng)歷了些什么？

每個(gè)人都有幻想，都各自為幻想努力著，都希望能勝利，但是勝利歷來(lái)都不是一蹴而就的，都需求在背后需求付出很多努力。

每一個(gè)勝利人士都是在閱歷很多之后才有所成就，即便面對(duì)艱難也無(wú)所畏懼，一往無(wú)前才完成幻想。但是在眾多勝利人士中，男性偏多一些，當(dāng)然，也有很多女士，巾幗不讓須眉。其實(shí)只需有遠(yuǎn)大的理想，堅(jiān)持不懈地走下去，就一定有所成就。

張?zhí)m，出生于1958年，過(guò)著普通人的生活。張?zhí)m童年時(shí)期曾經(jīng)放牛插秧，跟隨父母下山干活，小小的她還要統(tǒng)籌家里的生活，洗衣做飯，張?zhí)m覺(jué)得能做一家人的飯是一件很幸福的事情，但在那個(gè)時(shí)分，一家人能吃上一頓肉就算是好的了，所以童年的閱歷對(duì)她印象很深。

1987年張?zhí)m畢業(yè)于北京工商大學(xué)企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)后張?zhí)m就直接工作了，并認(rèn)識(shí)了現(xiàn)任丈夫。1989年，他們順利結(jié)婚，結(jié)婚后他們還有了一個(gè)孩子，過(guò)著很平凡的生活，但也很閑適。

畢業(yè)成家后的張?zhí)m并沒(méi)有被家庭的柴米油鹽所約束，她仍然非常盼望財(cái)富，她一直置信本人也能夠有一番成就，于是，張?zhí)m辭去了之前的工作，前往加拿大工作。

當(dāng)然，她在加拿大的生活也并沒(méi)有想象中那么順利，非常辛勞是真的，但掙的錢(qián)卻比在中國(guó)多很多。她的第一份工作是洗盤(pán)子，一天連續(xù)干好幾家，只休息幾個(gè)小時(shí)。后來(lái)，張?zhí)m表示，本人當(dāng)時(shí)在加拿大一天掙的錢(qián)相當(dāng)于國(guó)內(nèi)一個(gè)月的工資。

固然在加拿大的工資要比在中國(guó)多很多，但是張?zhí)m并沒(méi)有安于現(xiàn)狀，她的目的是想本人攢錢(qián)回國(guó)做生意，順便在國(guó)外學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。后來(lái)，張?zhí)m又找了很多份工作，照顧他人的生活起居，在理發(fā)店幫助，還曾經(jīng)扛過(guò)豬肉。

兩年后，張?zhí)m曾經(jīng)攢夠了2萬(wàn)美圓，這些錢(qián)在那個(gè)時(shí)分曾經(jīng)能夠做點(diǎn)小生意了，她決議回國(guó)開(kāi)展，回國(guó)做生意。但是這一年，張?zhí)m曾經(jīng)34歲了。在國(guó)外的這兩年張?zhí)m歷來(lái)沒(méi)有休息過(guò)，夜以繼日地工作，也沒(méi)有過(guò)過(guò)一個(gè)節(jié)日。

回國(guó)后，張?zhí)m感到十分的迷茫。那個(gè)時(shí)分的中國(guó)還是十分落后，正處于開(kāi)展時(shí)期。張?zhí)m對(duì)加拿大的餐飲行業(yè)也有所理解，她也看中了“民以食為天”，每個(gè)人都要吃飯，對(duì)美食總是越來(lái)越考究的，并看中了北京這個(gè)城市，她覺(jué)得。

于是，半年后張?zhí)m投資了十幾萬(wàn)給一家四川菜館，名字為“阿蘭酒家”，一開(kāi)端的開(kāi)票、采購(gòu)、買(mǎi)食材。做飯，這些事情都是張?zhí)m一個(gè)人在料理，十分辛勞，由于酒館剛剛成立，知名度不是很高，所以張?zhí)m就覺(jué)得一定要給顧客留下好印象，這樣才干有回頭客，才干吸收更多的顧客。

張?zhí)m還本人在餐館的墻上畫(huà)畫(huà)，還買(mǎi)了很多小飾品用來(lái)做裝飾，她還從南方拉了很多竹子過(guò)來(lái)，用來(lái)裝飾餐館，成了“南方的竹樓”。那個(gè)時(shí)分中國(guó)的交通還不是很興旺，張?zhí)m就積極地宣傳本人的餐館，做的菜也是把戲百出，十分吸收人。

漸漸的“阿蘭酒家”很快就火了起來(lái)，不只有很多當(dāng)?shù)氐娜巳?，還有很多別的城市的人出名而來(lái)，前來(lái)品味，人們對(duì)“阿蘭酒家”也是贊不絕口。

1997年底，張?zhí)m飯館的每日停業(yè)額曾經(jīng)到達(dá)了50多萬(wàn)，這個(gè)時(shí)分，張?zhí)m對(duì)本人又有了重新的定位，她的初衷還是想要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)品牌，她覺(jué)得中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，張?zhí)m想讓中國(guó)走向世界。

在國(guó)外的那兩年張?zhí)m對(duì)國(guó)外的中餐有所理解，也聽(tīng)說(shuō)了很多外國(guó)人對(duì)中餐的評(píng)價(jià)，他們都說(shuō)“法國(guó)大餐，中國(guó)小菜?！彼詮?zhí)m十分希望中國(guó)的餐飲能夠走向世界。

終于，2000年，張?zhí)m決議賣(mài)掉酒樓，這個(gè)時(shí)分她曾經(jīng)積聚了600萬(wàn)元的資金，但她還是想要打造本人的品牌。

于是張?zhí)m開(kāi)端調(diào)查北京的餐飲情況，漸漸張?zhí)m發(fā)現(xiàn)北京很多的高檔寫(xiě)字樓里只要粵菜，而且價(jià)錢(qián)偏高，顧客也大多是有錢(qián)人。張?zhí)m就把重心放到了寫(xiě)字樓這邊，主要面向商務(wù)人員。

其實(shí)當(dāng)時(shí)有很多人勸她，由于寫(xiě)字樓的租金很高，這也就意味著要投資更多，面臨更大的風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)時(shí)分張?zhí)m希望消費(fèi)者自在選擇，而不是靠鼎力宣傳來(lái)吸收消費(fèi)者。

就這樣，張?zhí)m創(chuàng)建了“俏江南”，之所以取名為“俏江南”，張?zhí)m是覺(jué)得南方江南的小橋流水很具有中國(guó)特征，也是希望俏江南能夠走向世界，能代表中國(guó)特征。

俏江南的地址選在國(guó)貿(mào)，有很多的商業(yè)人士，一開(kāi)端俏江南并不被看好。俏江南沒(méi)有背景，也沒(méi)有名氣。

所以，雖然張?zhí)m做了一份很優(yōu)秀的方案書(shū)，還是只給了600平方米的位置，開(kāi)業(yè)之前連員工的工資都無(wú)法支付，只能硬挺著。

但是張?zhí)m歷來(lái)沒(méi)有想過(guò)要放棄，她特意研討了一下裝飾，把俏江南裝飾的低調(diào)清爽、潔凈整潔，效勞態(tài)度也很好，里面的菜品款式很多，匯集了各個(gè)地域的特征菜品，極具中國(guó)特征。

最重要的是價(jià)錢(qián)相對(duì)其它的餐飲企業(yè)要低一些，俏江南爆火起來(lái)，人們對(duì)它的評(píng)價(jià)也是“環(huán)境不錯(cuò)，價(jià)錢(qián)不貴”。后來(lái)，俏江南的分店也漸漸開(kāi)了起來(lái)。

張?zhí)m對(duì)菜品的配料請(qǐng)求十分嚴(yán)厲，主料和輔料加幾，以及要加幾鹽，還有對(duì)火候的控制也應(yīng)該嚴(yán)厲請(qǐng)求，她希望“俏江南”走向全世界也能都是一個(gè)口味。張?zhí)m又創(chuàng)建了“蘭會(huì)所”，還請(qǐng)了巴黎設(shè)計(jì)師來(lái)設(shè)計(jì)，裝點(diǎn)得華麗堂皇，分離了西餐和中餐，十分具有特征。

“湖北女富豪”張?zhí)m這一路走來(lái)極為艱苦，但張?zhí)m歷來(lái)沒(méi)有被打倒過(guò)。從一開(kāi)端的外出打工，到如今的“俏江南”走向全世界，張?zhí)m不斷以顧客為本，堅(jiān)持初心。

餐飲的火鍋的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃怎么做

餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃主要有幾點(diǎn)：

1.注重菜品創(chuàng)新

2.服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力打造：服務(wù)升級(jí)

3.讓環(huán)境成為最強(qiáng)銷(xiāo)售力

以下是具體案例分析：

1.注重菜品創(chuàng)新：

在菜品創(chuàng)新上下功夫，其宗旨在于不能讓顧客感覺(jué)到你的菜品是一成不變，同時(shí)菜品的創(chuàng)新可有效形成的差異化。創(chuàng)新是餐飲的靈魂，很多成功餐飲品牌在菜品上都在注重創(chuàng)新。

【案例分析】：俏江南菜品包裝及創(chuàng)新

俏江南不但在環(huán)境上不遺余力，而在菜品的創(chuàng)新與包裝上也是別出心裁。它在菜品上的一大特點(diǎn)就是通過(guò)創(chuàng)新，將很多“時(shí)尚化”、“現(xiàn)代化”的元素融合到了傳統(tǒng)意義上的川菜中，很“神奇”的把普通川菜變成了“精品川菜”。

其實(shí)并不是神奇，而是在于多用心。

俏江南在任何一個(gè)新菜品的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)上，都站在如何更好的滿足消費(fèi)者需求這一立場(chǎng)去充分衡量。據(jù)說(shuō)，俏江南在研發(fā)一道菜時(shí)，必須考慮到菜品的色、香、味、形、器皿、價(jià)格、溫度七個(gè)因素，要經(jīng)過(guò)反復(fù)推敲，最后形成一個(gè)可以量化的、容易操作的標(biāo)準(zhǔn)流程，在各個(gè)分店推出。

如俏江南有一道叫做“江石滾肥牛”的菜，看起來(lái)是一道比較普通的菜，但卻融入了一定的樂(lè)趣在里面?！敖瘽L肥?！边@道菜品是服務(wù)員在餐廳現(xiàn)場(chǎng)為客人制作，而且還有解說(shuō)，服務(wù)員一邊制作一邊解說(shuō)制作的過(guò)程，讓人感覺(jué)非常的生動(dòng)。給現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)餐的顧客增添了很多的樂(lè)趣。

這時(shí)候你能說(shuō)它僅僅賣(mài)的是產(chǎn)品的口味嗎?

而俏江南另一道比較出名的“石烹豆腐花”也比較有趣，甚至很“小資”，也是通過(guò)服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)為客人制作。服務(wù)員在制作時(shí)，先將鮮豆?jié){倒進(jìn)玻璃盅，然后讓豆?jié){凝固成豆腐花，這個(gè)過(guò)程客人可以全程看見(jiàn)，讓人感覺(jué)新奇而有趣，這道菜也成了很多去俏江南就餐的顧客經(jīng)常點(diǎn)的一道菜品之一。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，雖然產(chǎn)品的根基在于品質(zhì)和美味，但是必要的包裝與創(chuàng)新還是顯得十分重要。

在俏江南，主打的是川菜也好，是其它任何一種更加普通的菜系也罷，其實(shí)你說(shuō)口味真的能高出很多嗎?也許不是。

除了口味做保證外，賣(mài)的是一種別開(kāi)生面的樂(lè)趣、一種氛圍，更重要的是各種菜品在創(chuàng)新的包裝下，任何菜系都打上了“俏江南”的品牌烙印。

俏江南對(duì)產(chǎn)品的包裝體現(xiàn)出了產(chǎn)品價(jià)值最為直接的因素，*用*檔的包裝彰顯出產(chǎn)品的價(jià)值，任何菜系都因此可以賣(mài)出高檔的價(jià)位。

商業(yè)不能總是依靠運(yùn)氣，積極吸取他人的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身品牌、產(chǎn)品特點(diǎn)，為自己的產(chǎn)品贏得應(yīng)有的地位和檔次，才是企業(yè)穩(wěn)妥、長(zhǎng)期發(fā)展的有力保證。

在菜品創(chuàng)新上，葉茂中營(yíng)銷(xiāo)策劃認(rèn)為可以充分把握一個(gè)原則：好看、好玩、好學(xué);好看、好玩在于通過(guò)一定的創(chuàng)新手段讓菜品變得“生動(dòng)”起來(lái)，讓客人從味覺(jué)，視覺(jué)，感覺(jué)等各個(gè)層面都感受到就餐的樂(lè)趣;而好學(xué)在于要形成標(biāo)準(zhǔn)化，從而適合推廣。

2、服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力打造：服務(wù)升級(jí)

海爾優(yōu)質(zhì)服務(wù)為大家所熟知，甚至有人說(shuō)海爾如果沒(méi)有服務(wù)品牌，也許會(huì)淪落為一個(gè)普通品牌，可見(jiàn)服務(wù)在現(xiàn)今對(duì)于一個(gè)品牌的重要性。

如今，產(chǎn)品的同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，大家都在產(chǎn)品上想盡心思想創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新變得越來(lái)越難，這個(gè)時(shí)候，通過(guò)服務(wù)品牌打造更能凸顯品牌的價(jià)值。

但很多企業(yè)往往卻忽視了服務(wù)這一重要因素，或者說(shuō)在服務(wù)上面做的還不系統(tǒng)、不完善。

餐飲品牌提升服務(wù)通常從人、物(產(chǎn)品)、制度等方面入手：

關(guān)于人——服務(wù)員形象的提升：

在很多行業(yè)人的因素都是很重要的，尤其是服務(wù)業(yè)，人的表現(xiàn)好壞更是起關(guān)鍵性作用。

而在整個(gè)餐飲消費(fèi)的過(guò)程中，消費(fèi)者打交道最多的就是餐廳的服務(wù)員，因此服務(wù)員質(zhì)素的好壞直接影響了顧客滿意度，也因此服務(wù)員素質(zhì)成為打造連鎖餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力中的一個(gè)很重要的因素。

而服務(wù)員素質(zhì)的體現(xiàn)分別從外在形象和精神面貌兩個(gè)方面體現(xiàn)。

首先是外在形象，這一點(diǎn)主要體現(xiàn)在統(tǒng)一整潔的穿著上?；旧嫌幸欢ㄒ?guī)模的餐飲企業(yè)都規(guī)定員工穿著統(tǒng)一服裝，并且服裝的選擇與企業(yè)文化和品牌定位、餐飲環(huán)境、消費(fèi)檔次的融合性都較好。

由于服裝的外在性體現(xiàn)，它能直觀的反映出餐廳的風(fēng)格，因此餐飲企業(yè)服務(wù)員的服裝最重要的一點(diǎn)就是要與整個(gè)品牌風(fēng)格有效的融洽。

如味千拉面、俏江南等餐飲企業(yè)，他們服務(wù)員所穿的服裝就體現(xiàn)出了一種白領(lǐng)的感覺(jué)，很好的襯托、彰顯了品牌定位與風(fēng)格。

其次是服務(wù)員的精神面貌。服務(wù)員所表現(xiàn)出來(lái)的氣質(zhì)也能一定程度上體現(xiàn)出餐廳的風(fēng)格、定位，因此服務(wù)員所呈現(xiàn)出來(lái)的精神面貌同樣很重要。

而如何提升服務(wù)員的熱情，我們可以借鑒星巴克或者海底撈的做法，企業(yè)把每個(gè)員工都變成了“老板”，每個(gè)人都持有一定的股份，每個(gè)人都有一定的行使權(quán)，就好象海底撈的服務(wù)員，可以隨意為顧客贈(zèng)送果盆，或者時(shí)令的菜品，而不用請(qǐng)示領(lǐng)班。這樣的做法，讓每個(gè)服務(wù)員都能以餐廳經(jīng)理的心態(tài)來(lái)熱情的待客，也讓消費(fèi)者體驗(yàn)到了及時(shí)的服務(wù)，最終對(duì)品牌形成了好感。

關(guān)于物——有特色的服務(wù)

顧客光臨的一個(gè)重要目的是為了享受餐飲門(mén)店的特色，而除了特色產(chǎn)品(菜品)提供給顧客的不一樣的味覺(jué)感受和心理滿足以外，獨(dú)具特色的服務(wù)也是構(gòu)成餐飲企業(yè)獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力的一部分。

【案例分析】：貓頭鷹餐廳特色服務(wù)

貓頭鷹餐廳是美國(guó)的一家很有特色的餐飲企業(yè)，由羅伯特·布魯克斯于1983年創(chuàng)建，憑借著特色十足的服務(wù)，很快風(fēng)靡美國(guó)。

如今，在美國(guó)47個(gè)州，都可以看到貓頭鷹餐廳的身影。不僅僅在美國(guó)受到歡迎，貓頭鷹餐廳更是走向了世界，在全球擁有超過(guò)500家連鎖店。

貓頭鷹餐廳為人們所歡迎甚至津津樂(lè)道的正是餐廳的服務(wù)特色。而其中最大的特色在于服務(wù)員的著裝。

貓頭鷹餐廳的服務(wù)員統(tǒng)一穿的是白背心、橘紅色運(yùn)動(dòng)短褲、白色運(yùn)動(dòng)襪以及白色的厚底運(yùn)動(dòng)鞋，而且這些號(hào)稱(chēng)“貓頭鷹女郎”的服務(wù)員都是由青春靚麗的年輕女孩所組成。

羅伯特·布魯克斯所創(chuàng)造的貓頭鷹特色服務(wù)靈感，來(lái)自于一支名叫Dolphin橄欖球隊(duì)的拉拉隊(duì)制服，這支橄欖球隊(duì)的拉拉隊(duì)的制服正是白色彈力小背心和橙紅色運(yùn)動(dòng)熱褲。受到這支拉拉隊(duì)的啟發(fā)，羅伯特·布魯克斯把它的豪放、熱情移植到了餐飲服務(wù)上，最終形成了貓頭鷹餐廳的特色，甚至成為了豪放的美式文化的象征。

正如羅伯特·布魯克斯在接受一家雜志采訪時(shí)所說(shuō)：“漂亮的女人、涼絲絲的啤酒、食物，這些東西是永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)的?！钡拇_，優(yōu)質(zhì)的美食由漂亮而又迷人的貓頭鷹女郎所呈上來(lái)，讓顧客有了不同一般餐廳就餐的體驗(yàn)。

貓頭鷹女郎服務(wù)成為了貓頭鷹餐廳的獨(dú)特風(fēng)景，也是貓頭鷹餐廳之所以風(fēng)靡全球的一大關(guān)鍵因素。

貓頭鷹餐廳體現(xiàn)出的“豪放”的特色服務(wù)，豪放也意味著熱情，這種特色服務(wù)成為了貓頭鷹餐廳的最有吸引力的一塊“招牌”，從而讓貓頭鷹餐廳獨(dú)樹(shù)一幟，并受到了很多消費(fèi)者的歡迎。

關(guān)于制度——確保服務(wù)質(zhì)量的服務(wù)流程：

服務(wù)不是某一個(gè)單環(huán)節(jié)、單點(diǎn)的體現(xiàn)，而是整個(gè)系統(tǒng)一體化建設(shè)的過(guò)程。

餐飲企業(yè)如何根據(jù)自身特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一套服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系，包括：儀容儀表、統(tǒng)一話術(shù)以及肢體語(yǔ)言等，通過(guò)培訓(xùn)以及在實(shí)踐過(guò)程中不斷熟練和完善，最終達(dá)成服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，顯得非常的重要，這也是滿足顧客需求的最基本要求之一。

在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)上，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐無(wú)疑是值得我們學(xué)習(xí)的。而今，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的服務(wù)意識(shí)也在不斷提升，也涌現(xiàn)出來(lái)一大批依靠服務(wù)來(lái)體現(xiàn)品牌特色、提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，如我們上訴所說(shuō)的海底撈。

【案例分析】：海底撈服務(wù)

海底撈來(lái)自四川簡(jiǎn)陽(yáng)，創(chuàng)建于1994年，以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主。短短十多年的時(shí)間里海底撈獲得了很快的發(fā)展，如今，在北京、西安、鄭州、上海等全國(guó)各大城市，都可以看到海底撈的身影。

提到海底撈，最令人津津樂(lè)道的是這家火鍋店的服務(wù)。服務(wù)成為了海底撈吸引消費(fèi)者光臨的一大核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是海底撈獲得持續(xù)發(fā)展的一大關(guān)鍵因素。

海底撈的服務(wù)不僅僅是體現(xiàn)于某一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)，而是形成了從顧客從進(jìn)門(mén)到就餐結(jié)束離開(kāi)的一套完整的服務(wù)體系。

海底撈的服務(wù)之所以讓消費(fèi)者印象深刻，就在于將其他同類(lèi)火鍋店所存在的普遍性問(wèn)題通過(guò)服務(wù)的形式予以了很好的解決，比如說(shuō)在就餐高峰的時(shí)候，很多火鍋店都需要排隊(duì)等位子，而一般的火鍋店都是讓顧客在那里“干等”，很少提供相關(guān)的服務(wù)，這樣難免會(huì)讓一些心急的顧客流失。

而海底撈就不同，它會(huì)在顧客等候的時(shí)候提供一些讓人感覺(jué)很溫暖、很溫馨的服務(wù)，如免費(fèi)為顧客送上西瓜、蘋(píng)果、花生、炸蝦片等各式小吃，還有豆?jié){、檸檬水、薄荷水等飲料，同時(shí)，顧客在等待的時(shí)候還可以免費(fèi)上網(wǎng)，甚至女士可以在等待的時(shí)候免費(fèi)修理指甲等等。

正因?yàn)槿绱?，很多顧客甚至很?lè)意在海底撈排隊(duì)等位置，這也無(wú)形中形成了海底撈的一個(gè)服務(wù)招牌，從而有效的挽留住了客源。

看起來(lái)是十分小的事情，但這個(gè)時(shí)候卻讓顧客感覺(jué)到了海底撈的不同之處，不讓等候的顧客流失，也有效的提升了海底撈的營(yíng)業(yè)額。

除了等位服務(wù)之外，在點(diǎn)菜、就餐期間，海底撈也是無(wú)處不體現(xiàn)出服務(wù)的細(xì)節(jié)。如客人點(diǎn)菜期間，很多的顧客為了面子特別是在請(qǐng)朋友吃飯的時(shí)候，或許點(diǎn)很多的菜品，換成一般的餐飲店，客人點(diǎn)的菜越多越好，但海底撈的服務(wù)員會(huì)對(duì)客人進(jìn)行善意的提醒，讓客人感覺(jué)很溫暖，面子上也過(guò)得去，讓顧客感覺(jué)到店家為自己著想，更增添了對(duì)海底撈的好感度。

同時(shí)，在就餐期間，海底撈也會(huì)提供比較細(xì)致周到的服務(wù)，如多次為顧客更換熱毛巾，為女士提供發(fā)夾防止頭發(fā)掉落、為顧客提供手機(jī)套，防止手機(jī)進(jìn)水、為顧客提供就餐圍裙等等，總之都是一些小細(xì)節(jié)，但這些細(xì)節(jié)組合起來(lái)就形成了一套服務(wù)體系。

另外，海底撈在店內(nèi)建立了專(zhuān)供兒童玩樂(lè)的場(chǎng)所，這樣做是讓帶有兒童前來(lái)就餐的父母?jìng)兡軌驅(qū)Ｐ挠貌停挥脫?dān)心小孩破壞就餐的氛圍，甚至海底撈的服務(wù)員還可以帶這些小孩玩，喂飯給小孩吃，充當(dāng)起了這些孩子的臨時(shí)性“保姆”。

在衛(wèi)生間，海底撈設(shè)有專(zhuān)人，客人洗手后會(huì)立刻遞上紙巾，讓顧客感覺(jué)仿佛到了星級(jí)酒店一樣，這與很多火鍋店一比較，顧客的感受自然不同。

還有就是在就餐后，海底撈和其他的餐飲店的做法一樣，會(huì)送上一個(gè)果盤(pán)，但如果客人提出要求說(shuō)再要一個(gè)，海底撈的服務(wù)員也會(huì)熱情的為你送上。

雖然有些服務(wù)會(huì)增加一點(diǎn)點(diǎn)海底撈的運(yùn)營(yíng)成本，但這種付出是值得了，與穩(wěn)定的顧客源、不斷擴(kuò)大的忠實(shí)消費(fèi)群及品牌的美譽(yù)度相比較，這種投入產(chǎn)出是十分合算的，這也正是海底撈的聰明之處。

從顧客進(jìn)門(mén)等候到就餐到就餐完畢，海底撈的服務(wù)貫穿其中。雖然很多的餐飲店在其中的某一個(gè)環(huán)節(jié)上也做到了如海底撈一樣的服務(wù)，但是沒(méi)有形成系統(tǒng)性，制度化，因此，海底撈的服務(wù)才會(huì)顯得更加突出，而這也是餐飲企業(yè)在服務(wù)上所需要借鑒與學(xué)習(xí)的。

海底撈以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，成為了海底撈的特色招牌之一。更為重要的是，海底撈的服務(wù)建立起了一整套完善的體系，給顧客留下了深刻的印象，說(shuō)到海底撈，很多人都會(huì)說(shuō)，服務(wù)不錯(cuò)。海底撈服務(wù)品牌贏得了顧客的認(rèn)可，并且形成了口碑效應(yīng)，很好地為品牌加分。

3、讓環(huán)境成為最強(qiáng)銷(xiāo)售力

因此對(duì)于餐飲企業(yè)而言，必須要基于目標(biāo)消費(fèi)群需求利益點(diǎn)，在就餐氛圍、環(huán)境上下功夫，體現(xiàn)出品牌內(nèi)涵，在消費(fèi)者心目中留下“好品牌自己會(huì)說(shuō)話”的良好口碑。

從中式餐飲環(huán)境的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，時(shí)尚化、西餐化成為一種發(fā)展潮流。

這種餐飲時(shí)尚化很大程度滿足了年輕顧客對(duì)就餐環(huán)境的需要和情感依托，而西餐則代表著精致、干凈整潔

中式餐飲“西式化”、“時(shí)尚化”環(huán)境是行業(yè)優(yōu)化的結(jié)果，更是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。由于滿足了眾多消費(fèi)力更高的年輕消費(fèi)群體，而成為時(shí)下眾多中餐品牌賴(lài)以制勝的關(guān)鍵，如豆撈工坊、俏江南、789概念火鍋等;

可以說(shuō)，環(huán)境成了這些餐飲品牌最強(qiáng)的銷(xiāo)售力。

綜合評(píng)述：

核心競(jìng)爭(zhēng)力的概念，最早由美國(guó)著名管理學(xué)者普拉哈德和哈默爾提出的。

他們認(rèn)為，隨著世界不斷發(fā)展變化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、產(chǎn)品生命周期的縮短以及全球經(jīng)濟(jì)一體化的加強(qiáng)，企業(yè)的成功不再?zèng)Q定于短暫性的或偶然性的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，也不再?zèng)Q定于“靈機(jī)一動(dòng)”式的市場(chǎng)戰(zhàn)略，而關(guān)鍵在于企業(yè)是否具有自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

核心競(jìng)爭(zhēng)力之所以為“核心”，還在于是屬于企業(yè)所特有的，也就是說(shuō)即使別的品牌想模仿，也模仿不到精髓，這也就要求企業(yè)必須對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力不斷進(jìn)行強(qiáng)化或升級(jí)，從而讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不可超越。

核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)脫穎而出的關(guān)鍵。

對(duì)于餐飲品牌而言，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力可以從三個(gè)方面來(lái)著手，即菜品、服務(wù)與環(huán)境。

產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力是第一關(guān)鍵，有特色的菜品，別人當(dāng)然能夠很容易記住你。特色菜品猶如強(qiáng)大磁場(chǎng)效應(yīng)，有效吸引消費(fèi)者。如一提到魚(yú)頭火鍋，很多消費(fèi)者馬上就會(huì)聯(lián)想到譚魚(yú)頭特色的魚(yú)火鍋，繼而對(duì)譚魚(yú)頭品牌形成深刻記憶，形成吸引力。

其次是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力的打造。在大家產(chǎn)品都差不多、產(chǎn)品創(chuàng)新越來(lái)越難的今天，打造服務(wù)品牌更能凸顯品牌的附加價(jià)值。

再次就是環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)力的打造。環(huán)境也是銷(xiāo)售力，這一點(diǎn)從789、俏江南等餐飲企業(yè)所打造的西式化環(huán)境就可以充分的體現(xiàn)。

產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境，一個(gè)都不能少。如果你在產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境上能形成優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力，將無(wú)疑會(huì)提升品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，獲得市場(chǎng)成功。

俏江南vi設(shè)計(jì)（俏江南vi設(shè)計(jì)論文）