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2022年餐飲行業(yè)調(diào)研報告（2022年餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢）
發(fā)布時間：2023-03-01 19:25:04
稿源：
創(chuàng)意嶺 閱讀：
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問大家
大家好！今天讓小編來大家介紹下關于2022年餐飲行業(yè)調(diào)研報告（2022年餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢）的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。
文章目錄列表:
一、餐飲市場調(diào)研報告怎么寫？
總規(guī)模回升迅速
近年來，我國餐飲行業(yè)總體規(guī)模呈現(xiàn)增長態(tài)勢。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2011年至2019年，我國餐飲收入的同比增速一直高于社會消費品零售總額的同比增速。2019年，我國餐飲行業(yè)收入達46720.70億元，同比增長9.38%，占社會消費品零售總額的11.35%。2020 年，隨著新冠疫情的爆發(fā)，餐飲行業(yè)日常經(jīng)營受到限制，年度餐飲收入相比2019年下降15%左右。
2021年，隨著新冠疫情逐步得到控制，我國餐飲行業(yè)已恢復至疫情前水平，行業(yè)收入增幅再次領先社會消費品零售總額增幅達6.1個百分點，總收入規(guī)模回升至46895億元。
正餐占比過半
目前，我國餐飲行業(yè)按照餐飲業(yè)態(tài)來區(qū)分，可分為正餐、快餐、休閑餐飲及其他等四大類，其中快餐和休閑餐飲作為我國餐飲行業(yè)中正餐市場的補充領域，近年來發(fā)展迅速，形式逐漸多元化。
具體到餐飲行業(yè)構成來看，據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前我國餐飲行業(yè)仍以正餐為主，2016年以來，正餐市場規(guī)模占比維持在50%以上水平;快餐和休閑餐飲占比則分別在20%和10%左右。到2021年，全國正餐市場份額為57.25%，穩(wěn)居第一;快餐和休閑餐飲市場份額分別為23.39%和12.53%。
快餐市場規(guī)模再破萬億
具體來看，正餐是一種重服務、消費時間較長的全服務餐飲業(yè)態(tài)，一般只在固定的午餐及晚餐時段供應而非全日供應。從我國飲食習慣及消費需求來看，正餐在我國餐飲行業(yè)的領先地位難以撼動。
2016年以來，我國正餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，由2016年的2.08萬億元增長至2019年的2.69萬億元。2020年，受疫情影響，全國正餐市場發(fā)展受阻，到2021年，隨著國內(nèi)疫情的逐步控制，全國正餐市場規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破2.6萬億，增長至26848億元，同比增長19.50%。
快餐是一種輕服務、消費時間較短的有限服務餐飲業(yè)態(tài)，提供快捷及款式一致的食品及服務，通常設有專為快速及高效點餐、烹調(diào)及出餐而設的定制平臺。
2016年以來，我國快餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，2019年，市場規(guī)模首次突破一萬億。2020年，受新冠肺炎疫情影響，快餐市場規(guī)模出現(xiàn)回落，到2021年，隨著國內(nèi)疫情的逐步控制，全國快餐市場規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破一萬億，增長至10971億元，同比增長17.54%。
—— 更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預測分析報告》
二、街邊小店的2022年：一難接一難，疫情下的餐飲界有多難？
原材料成本、人工成本和租金成本是餐飲企業(yè)成本結構中增長最快的三項。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約81.7%的受訪餐飲企業(yè)認為原材料成本較疫情前有所上升，近50%的受訪餐飲企業(yè)認為原材料成本大幅上漲，我理解你認為上漲了。事實上，疫情對餐飲的影響是不可避免的。受疫情影響，餐飲線下消費難免遭受重創(chuàng)。面對巨大壓力，面對市場變化，餐飲企業(yè)該如何生存？
對于現(xiàn)在的餐飲企業(yè)來說，真正的發(fā)展方向是輕業(yè)，尤其是受場景約束較少的輕業(yè)。例如，受制于餐飲業(yè)，餐飲企業(yè)開始向多元化、一體化發(fā)展方向發(fā)展。西北面、同慶樓等大規(guī)模進入拼裝菜車，小龍坎、眉州東坡等企業(yè)開始推動規(guī)?；闶蹣I(yè)態(tài)發(fā)展，均由純餐飲演變而來。輕業(yè)化、線上化已成為整個餐飲行業(yè)的普遍趨勢。
其次，供應鏈管理將成為餐飲企業(yè)的另一大方向。 2020年以來的數(shù)次疫情爆發(fā)，給餐飲企業(yè)又一次巨大的啟示。總之，很多企業(yè)在疫情期間都受到了原材料價格上漲的影響，尤其是今年的疫情，原材料供應出現(xiàn)了問題。多家餐飲企業(yè)被迫漲價，引發(fā)部分消費者不滿。受多種因素影響，餐飲企業(yè)紛紛走上供應鏈管理之路。
構建供應鏈體系，其實是當今餐飲企業(yè)非常普遍的現(xiàn)象。例如，許多連鎖餐飲企業(yè)通過建設中央廚房來促進對供應鏈系統(tǒng)的控制。餐飲企業(yè)越來越強。開始大規(guī)模推動供應鏈上下游企業(yè)的發(fā)展，控制供應鏈可以讓他們更好地控制自身的原材料成本，而價格波動對原材料成本的影響將對自身的業(yè)務產(chǎn)生影響將進一步降低，將是眾多餐飲企業(yè)的目標。
三、餐飲市場調(diào)研報告怎么寫？
對于餐飲開業(yè)籌備知識的說明，下面主要分為目標市場地理環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、市場分析、實用舉例等四個方面進行說明：
一、目標市場地理環(huán)境
1、 市場地理特點：區(qū)域的地貌特征、政治區(qū)域、城市的中心地帶等的分布狀況。
2、氣候條件與風土人情：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。
二、行業(yè)環(huán)境分析
（一）目標市場主要經(jīng)濟指標：
1、 企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值以及歷年的數(shù)據(jù)。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅游方面數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。
5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。
7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。
8、消費者人均收入。
（二）產(chǎn)業(yè)環(huán)境：
1、商業(yè)繁盛情況。
2、商業(yè)化的趨勢與潛力。
3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
（三） 社會環(huán)境：
1、當?shù)仫L俗習慣。
2、歷史文化。
3、民族結構。
4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。
三、市場分析
1、 經(jīng)濟指標：當?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。
2、 分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。
3、 競爭對手分析：
A、 傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績水平、營業(yè)額、利潤收入統(tǒng)計分析；成功原因：管理水平先進？服務優(yōu)秀？社會環(huán)境條件優(yōu)越？失敗原因：菜品出問題？運行機制故障等？
B、 傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。
C、 新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。
4、 消費者分析：
A、 該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
B、 該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
C、 目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。
5、 在該地開店的優(yōu)勢策略：
競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立?？途W(wǎng)絡關系。
選址優(yōu)化方案說明
A、 政府拆遷風險防范
1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上馬建店。
2、確定酒樓位置務必向當?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。
3、避免在有產(chǎn)權爭議地段建店。
4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。
B、 本地商業(yè)狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關數(shù)據(jù)，并做出客觀準確評估。
四、你認為未來餐飲業(yè)的行業(yè)發(fā)展會有哪些變化？相關的就業(yè)趨勢怎么樣？
據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，9月份，全國餐飲收入和限額以上餐飲收入增速分別比上年同期提高6.0個百分點和3.6個百分點，比前年同期分別下降6.3和1.6個百分點。
全國餐飲收入和限上餐飲收入增速分別比上年同期提高53.7和55.6個百分點，比前年同期提高20.4和27.5個百分點。餐飲收入占社會消費品零售總額的10.3%，增速比社會企業(yè)高13.4個百分點。中國烹飪協(xié)會認為，9月份餐飲收入由負增長轉為正增長，總體上看，前三季度餐飲市場保持復蘇態(tài)勢。零星疫情、疫情防控仍是餐飲業(yè)的重中之重，各地餐飲企業(yè)要繼續(xù)堅持常態(tài)化開展防疫工作，加強重點環(huán)節(jié)的排查，從而進一步加大餐飲市場穩(wěn)定回升力度，不斷激活餐飲市場，增強潛在發(fā)展動力，釋放內(nèi)需，保持餐飲市場運行在合理區(qū)間，我們將穩(wěn)步推進餐飲業(yè)高質量發(fā)展，努力實現(xiàn)全年穩(wěn)定回升的目標。因此，2022年是餐飲業(yè)破局的好年景。
主體消費群體構成變化中國時代逐漸成為消費主體在餐飲消費群體中，年輕一代已成為新的主要消費群體，特別是1995年以后的一代，到2020年已成為餐飲消費的最大年齡段，對餐飲消費總量的貢獻率接近40%。90年代出生的消費者，尤其是1995年出生的消費者，比80年代和70年代出生的消費者更注重中餐體驗的豐富性，根據(jù)不同的就餐場景選擇不同類型的餐廳。他們與過去的傳統(tǒng)餐飲消費者在行為特征上明顯不同。
餐飲業(yè)對銀發(fā)族的需求將呈現(xiàn)上升趨勢中國是世界上退休年齡最早的國家之一。乘著國家經(jīng)濟繁榮的第一代工人即將退休，在他們儲蓄周期的高峰期，加上政府補貼的養(yǎng)老金不斷增加，銀發(fā)一代擁有可觀的可支配收入。隨著中國人預期壽命的延長，退休人員健康、精力充沛，有大量的時間和金錢在手。在某種程度上，人們?nèi)匀徽J為銀發(fā)一代更傾向于儲蓄而不是消費，更傾向于依賴傳統(tǒng)的口碑而不是現(xiàn)代技術。然而，情況并不完全是這樣。
以上就是小編對于2022年餐飲行業(yè)調(diào)研報告（2022年餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢）問題和相關問題的解答了，2022年餐飲行業(yè)調(diào)研報告（2022年餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢）的問題希望對你有用！
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