食物擺盤(pán)景觀設(shè)計(jì)

大家好！今天讓小編來(lái)大家介紹下關(guān)于食物擺盤(pán)景觀設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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文章目錄列表:

• 1、懂視生活

• 2、簡(jiǎn)單實(shí)用又美觀的擺盤(pán)方法，都有哪些小技巧？

• 3、中餐擺盤(pán)技巧

• 4、檸檬雞爪怎么擺盤(pán)好看

一、懂視生活

1、從基底開(kāi)始，選擇好合適的盤(pán)子、刀具、杯子、亞麻餐布，可以使擺放在桌子上的菜肴更加美觀。2、可以考慮用沙司或者沙司和盤(pán)子搭配（咖喱、燉鍋或者焙盤(pán)）作為一種裝飾設(shè)計(jì)。3、考慮好煮熟蔬菜的形狀以及你想要怎么盛，這樣會(huì)使簡(jiǎn)單的菜變得特別。4、記住菜的樣式在幾年內(nèi)甚至幾個(gè)月內(nèi)就會(huì)變化，所以要看看烹飪雜志、烹飪網(wǎng)站以及烹飪表演，以獲取當(dāng)前最新的烹飪信息，與時(shí)俱進(jìn)。5、要考慮好怎么能使主食和配菜相得益彰，主食搭配著一片餡餅、肉、果餡餅或者其他東西，要考慮好放在盤(pán)子的哪個(gè)位置才能看起來(lái)最好，取得最好的效果——外觀以及對(duì)稱(chēng)性都會(huì)受到食物切法的影響，切得厚還是薄，還是一整個(gè)的放上去，都是不一樣的。6、在合適的場(chǎng)合選擇合適的食物——環(huán)境決定一切。7、根據(jù)用餐者的特征想象你要上什么菜。8、研究簡(jiǎn)單的配菜。9、明智地選擇好配菜。10、考慮顏色和口感。11、最后一點(diǎn)，但是絕對(duì)是重中之重，你做的東西都要在你的技術(shù)范圍以及時(shí)間范圍內(nèi)，過(guò)多地?cái)[弄冰塊、黃油、素配菜，有時(shí)候即不切實(shí)際，又枯燥無(wú)味，而且完全沒(méi)有必要，烹飪過(guò)程和吃的過(guò)程要一樣享受才好。食品擺放精致得當(dāng)是烹飪的一大亮點(diǎn)，從歷史上鳥(niǎo)從盤(pán)中飛的玉盤(pán)珍饈，到今天的出人意料的配菜使用，食物擺放已經(jīng)成為了一種藝術(shù)形式。在這篇文章中，你將有機(jī)會(huì)探索更多的現(xiàn)代擺盤(pán)方法。

1、從基底開(kāi)始，選擇好合適的盤(pán)子、刀具、杯子、亞麻餐布，可以使擺放在桌子上的菜肴更加美觀。當(dāng)然，菜肴本身也要令人大快朵頤。一般廚師們都喜歡用素凈的顏色襯托食物，特別是白色。除了顏色，還有各種各樣的形狀和風(fēng)格可供選擇，如果你沒(méi)有趣味盎然的盤(pán)子，當(dāng)然也還有很多實(shí)惠的選擇，有實(shí)用型的、觀賞型的，還有保守傳統(tǒng)型的。要找有趣的餐具，可以去亞洲雜貨鋪、手工藝市場(chǎng)或者跳蚤市場(chǎng)、古董店和中東陶器店。你可以在這些地方找到有趣的古玩。

當(dāng)然也要考慮盤(pán)子的大小對(duì)于食物是否合適，少量食物配大盤(pán)子適用于文藝食客，但是有些客人可能會(huì)過(guò)目即忘，甚至?xí)X(jué)得被坑了。

2、可以考慮用沙司或者沙司和盤(pán)子搭配（咖喱、燉鍋或者焙盤(pán)）作為一種裝飾設(shè)計(jì)。用碟子盛湯會(huì)看起來(lái)很不美觀，除非里面配有米飯、意大利面或者土豆，亦或用合適的碗或者深盤(pán)盛湯。

3、考慮好煮熟蔬菜的形狀以及你想要怎么盛，這樣會(huì)使簡(jiǎn)單的菜變得特別。蔬菜如果切得好，就能起到錦上添花的作用，當(dāng)然也可以再加點(diǎn)廚師的技術(shù)活。在孩子們的聚會(huì)上用冰淇淋勺子把食物做成半圓形會(huì)很受歡迎的。你也可以把蔬菜、甜點(diǎn)、杯式派和其他的食物放在獨(dú)一無(wú)二的食器和耐火容器里。如果你有切食物的食物加工器，比如說(shuō)切塊或者切絲器，就可以省很多力氣了，特別是切蔬菜的時(shí)候。

4、記住菜的樣式在幾年內(nèi)甚至幾個(gè)月內(nèi)就會(huì)變化，所以要看看烹飪雜志、烹飪網(wǎng)站以及烹飪表演，以獲取當(dāng)前最新的烹飪信息，與時(shí)俱進(jìn)。在某個(gè)層面來(lái)說(shuō)，繁復(fù)的裝飾性配菜占的地方越多，越容易吸引人，塔狀以及折疊狀的食物是很受歡迎的，但是準(zhǔn)備起來(lái)和吃起來(lái)都得小心翼翼的。這種樣式持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)久，一會(huì)兒就會(huì)變回原形?，F(xiàn)在對(duì)食物的擺盤(pán)越來(lái)越重視了，因?yàn)楦叨舜髿馍蠙n次的食客會(huì)把過(guò)于簡(jiǎn)單的擺盤(pán)看作是一種廚藝不精湛的表現(xiàn)，所以大家對(duì)擺盤(pán)也有了更高的期待，希望這道菜有很濃厚的藝術(shù)氣息，給人美學(xué)上的享受，當(dāng)然食物本身也要好。現(xiàn)如今，很多人的目標(biāo)就是在家里做出米其林星級(jí)餐廳那種級(jí)別的食物，撇開(kāi)這件事本身的好處不說(shuō)，這樣會(huì)使用餐者的期望值大大提升，乃至于用餐者很難對(duì)家里做的食物提起興趣，只有去餐館才能換換口味。

用不同容器或者原料盛菜或者做菜，都在對(duì)食物呈現(xiàn)要求的變化趨勢(shì)中變得越來(lái)越流行，擺盤(pán)也成為了一個(gè)咖啡廳或者餐館是否能跟上潮流的風(fēng)向標(biāo)。

5、要考慮好怎么能使主食和配菜相得益彰，主食搭配著一片餡餅、肉、果餡餅或者其他東西，要考慮好放在盤(pán)子的哪個(gè)位置才能看起來(lái)最好，取得最好的效果——外觀以及對(duì)稱(chēng)性都會(huì)受到食物切法的影響，切得厚還是薄，還是一整個(gè)的放上去，都是不一樣的。自己進(jìn)行各種嘗試，還可以問(wèn)問(wèn)別人怎樣看起來(lái)最好。你很快就會(huì)得到結(jié)果，還可以借鑒你最喜歡的餐館的創(chuàng)意，這沒(méi)什么不好的。

6、在合適的場(chǎng)合選擇合適的食物——環(huán)境決定一切。不要給孩子大人的分量，反之亦然。否則就麻煩了。

7、根據(jù)用餐者的特征想象你要上什么菜。有些餐館以?xún)H上一點(diǎn)肉和醬著名，這樣可以讓顧客買(mǎi)額外的蔬菜以及別的小菜，在某種特定的風(fēng)格來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的，特別是正式烤肉就經(jīng)常只上一盤(pán)肉片，然后讓用餐者們?cè)偃ミx擇其他的小菜，但是這種趨勢(shì)在那些要求豐富有趣、或者期待著飽餐而歸的顧客中間已經(jīng)不流行了。因此心理學(xué)對(duì)此有很大的影響。因此很多酒館、現(xiàn)代咖啡廳以及餐館都有異想天開(kāi)的靈感來(lái)源，在這個(gè)大量使用科技的年代，真空烹調(diào)牛排已經(jīng)是很普遍的一種方法了，而且對(duì)湯和醬的萃取、蒸餾以及冰凍過(guò)濾只需極低的花費(fèi)就可完成。很多食客都沒(méi)有意識(shí)到，他們吃的更多花樣的食物只是經(jīng)過(guò)廚師們改造后的普通食物而已。

8、研究簡(jiǎn)單的配菜。主食旨在宣揚(yáng)自我，而配菜則在于襯托，可以用小份附加沙拉、少量香草、堅(jiān)果或者無(wú)味粉。尤其是要讓它們交相輝映，或者很流行把主食藏在配菜里這種簡(jiǎn)潔典雅的類(lèi)型。困惑的用餐者是不會(huì)給你好評(píng)的。你可以買(mǎi)那種便于做簡(jiǎn)單配菜的機(jī)器，還可以讓你稍微大點(diǎn)的孩子幫你做配菜，以作為一部分零花錢(qián)來(lái)源，不過(guò)這種興奮感會(huì)逐漸消失。

9、明智地選擇好配菜。在很多文化中，花是一種可以接受的配菜，或者在食物底部放一片裝飾性的葉子也行。在西方文化中，最好不要用不可以吃的東西作為配菜，當(dāng)然因?yàn)榕洳藭?huì)影響到菜的味道，所以要仔細(xì)挑選。這是一種很受重視的藝術(shù)形式，而且也確實(shí)在自助餐或者瑞典式自助餐中占有一席之地，但在更大的范圍內(nèi)其實(shí)并不常見(jiàn)。如果你喜歡擺放可食用花這個(gè)主意，那就再多考慮一下細(xì)節(jié)。

10、考慮顏色和口感。白汁沙司經(jīng)常和白肉搭配，但是雞片跟白色沙司、花椰菜和土豆搭配就會(huì)使顏色非常單調(diào)，看起來(lái)索然無(wú)味，使人沒(méi)有食欲。盡量加一些不同顏色和口感，使之相映成趣。這個(gè)是很容易做到的，而且只需額外加一點(diǎn)就可以使人增加不少食欲。

11、最后一點(diǎn)，但是絕對(duì)是重中之重，你做的東西都要在你的技術(shù)范圍以及時(shí)間范圍內(nèi)，過(guò)多地?cái)[弄冰塊、黃油、素配菜，有時(shí)候即不切實(shí)際，又枯燥無(wú)味，而且完全沒(méi)有必要，烹飪過(guò)程和吃的過(guò)程要一樣享受才好。

小提示試著使所有的擺盤(pán)都適當(dāng)而且簡(jiǎn)潔。一道正式的好菜對(duì)慶祝會(huì)這種場(chǎng)合來(lái)說(shuō)是極好的，但其實(shí)簡(jiǎn)單的菜也可以通過(guò)加點(diǎn)裝飾性的配菜而提升檔次。

多讀讀最近的烹飪書(shū)和雜志尋求創(chuàng)意。你們當(dāng)?shù)氐膱D書(shū)館就是一個(gè)很棒的資源庫(kù)，而且很多烹飪雜志都可以下載，這樣就可以邊做邊用ipad、eReader或者其他閱讀器看菜譜。你就可以借助電子設(shè)備為一桌子菜錦上添花了。

有很多盤(pán)子是可以讓食物保溫的（專(zhuān)利）。對(duì)于某種美味的熱菜來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是最好的選擇（特別是那種很昂貴的、而且準(zhǔn)備起來(lái)很費(fèi)時(shí)間的菜）。

你需要準(zhǔn)備配菜

食物雜志和烹飪書(shū)

理想的餐具

從菜譜和你喜歡的餐館中而得的靈感

保溫的盤(pán)子（可選），這種盤(pán)子可以保溫30分鐘以上（直接用手端也很安全）

二、簡(jiǎn)單實(shí)用又美觀的擺盤(pán)方法，都有哪些小技巧？

      擺盤(pán)會(huì)影響到菜品的美觀，甚至影響我們的胃口，因此菜品怎樣擺盤(pán)十分的關(guān)鍵。其實(shí)要想擺盤(pán)最要就從三個(gè)方面著手就能把握方法，那麼，怎樣裝飾簡(jiǎn)單又好看的擺盤(pán)呢？

       1.拖入裝盤(pán)法：適用于整只大的食物菜品，尤其是整條魚(yú)的裝盤(pán)。方法是：先將鍋略掀一下，乘勢(shì)將手勺快速插到食物下面，再將鍋移近盤(pán)邊，歪斜鍋身，用手勺連拖帶倒把菜肴脫入盤(pán)里。

       2.盛入裝盤(pán)法：適用于由多種不容易散碎的塊狀食物所構(gòu)成的菜肴。方法是，用手勺將菜肴盛入盤(pán)里，先盛一小塊，再盛大塊，并遮蓋碎渣，最終將料汁澆上。

       3.扣入裝盤(pán)法：適用于已成熟的湯菜或碗菜?？廴霑r(shí)先將料汁潷去，隨后將盤(pán)、碗對(duì)在一起，并快速旋轉(zhuǎn)，使碗覆在盤(pán)正中，將碗拿掉，再澆淋芡汁。規(guī)定動(dòng)作快速。

       4.線：“線”的粗細(xì)就能造成近遠(yuǎn)的感覺(jué)，并且豎直的線能給人有上升跟端莊的感覺(jué)，而直線則是令人感覺(jué)靜止，斜線則是含有運(yùn)動(dòng)的感覺(jué)，而曲線則是給人一種優(yōu)美的感覺(jué)。因此線在擺拍造型中是很重要的，終究面的形都是由線來(lái)構(gòu)成的，也就是形的輪廓線。

      5.飾頂配菜要切得越密越好，像蔥根、姜片這一類(lèi)的飾頂配菜，切得越密就越漂亮。用磨得鋒利的菜刀，細(xì)細(xì)將他們切割成絲狀，隨后用淋濕的廚房用紙巾把他們包起來(lái)放進(jìn)塑膠冷藏器皿的話，大約可以?xún)?chǔ)存2-3天。因而，刀工好的人何不一次多切一些放著慢慢用。

      6.面：“面”是體的表面，遭受了線的限制，具備一定的形狀。面分成有機(jī)形和幾何形等等，關(guān)鍵分成兩類(lèi)，一類(lèi)是實(shí)面，而另一面則是虛面。實(shí)面也就是有清晰的形狀，大家可以真正見(jiàn)到的。而虛面則不是真正存在的，可是大家可以感覺(jué)到。

三、中餐擺盤(pán)技巧

一、擺盤(pán)的基本形式

混合擺盤(pán)

01

這種擺盤(pán)適用于不同顏色，不同食材的菜品，加調(diào)汁拌勻即可。

分隔擺盤(pán)

02

將不同味道的原料或菜品放在同一盤(pán)的不同隔斷中，較常見(jiàn)。

立體式擺盤(pán)

03

在西餐中很常見(jiàn)，如今中餐也經(jīng)常使用，這種形式需要設(shè)計(jì)感和想象力，錯(cuò)落有致的立體形狀可呈現(xiàn)時(shí)尚現(xiàn)代感。

平面式擺盤(pán)

04

重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。

圓柱擺盤(pán)

05

與立體擺盤(pán)異曲同工，但它不需要復(fù)雜的造型設(shè)計(jì)，只要將食物放在盤(pán)中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。

放射狀擺盤(pán)

06

有統(tǒng)一感，而且主次分明，放射開(kāi)的圖案更顯整齊。

二、擺盤(pán)的要領(lǐng)

1、如何擺盤(pán)?

擺法設(shè)計(jì)思路是啥注意此消彼長(zhǎng)菜品本身比較繁復(fù)、顏色鮮艷，就要選擇形狀簡(jiǎn)潔顏色素雅的盛器。

菜品本身比較寡淡、顏色單一，就可以選擇形式感強(qiáng)一些、造型獨(dú)特的器皿。避免喧賓奪主擺盤(pán)的配飾首先最好與菜品有或多或少的關(guān)聯(lián)，這樣看起來(lái)才比較和諧不突兀。

四、檸檬雞爪怎么擺盤(pán)好看

順著一個(gè)方向。

檸檬雞爪在擺盤(pán)子的時(shí)候順著一個(gè)方向，爪子尖在一邊，根部在一邊，這樣擺的好看，裝的還多。

檸檬雞爪擺盤(pán)是對(duì)食物進(jìn)行裝盤(pán)、搭配、設(shè)計(jì)，使食物更加美觀。

以上就是小編對(duì)于食物擺盤(pán)景觀設(shè)計(jì)問(wèn)題和相關(guān)問(wèn)題的解答了，如有疑問(wèn)，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。

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