臘腸分為幾種（臘腸分為幾種做法）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于臘腸分為幾種的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、香腸分幾種，火腿腸是什么

• 2、你都知道多少種香腸？

• 3、臘腸幾分瘦好吃 臘腸幾分肥的好吃

• 4、香腸的種類

一、香腸分幾種，火腿腸是什么

香腸分為

按制作方式一般分為四種：

1、烤腸

2、煮腸

3、生香腸

4、熟香腸

火腿腸和香腸都屬于食用腸類，聽(tīng)起來(lái)似乎很相似，也有很多人會(huì)混淆，但其實(shí)它倆大不一樣，不僅制作過(guò)程不同，口感上也是千差萬(wàn)別。

香腸：

僅指以肉類為主料，攪碎成泥狀，并混合部分淀粉制作而成，可以直接食用的腸類制品。

向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)

火腿腸：

說(shuō)到火腿腸，必須先說(shuō)說(shuō)火腿。火腿其實(shí)就是經(jīng)過(guò)腌制的咸豬腿，因?yàn)槠渖珴甚r紅如火，稱為“火腿”。火腿腸是將腌制好的火腿攪碎成泥，加入淀粉，把調(diào)好的肉餡放在錫紙（或選擇灌進(jìn)能吃的腸衣里也可）上，卷起，把兩端慢慢的擰緊，將卷好的肉卷上鍋蒸熟。

火腿腸的特點(diǎn):火腿是熟的，可以直接吃。（熱狗就是火腿腸，是火腿腸的一種吃法。夾有熱狗的整個(gè)面包三明治也可直接稱作熱狗。吃熱狗的時(shí)候可以配上很多種類的配料。）

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火腿腸和香腸的區(qū)別：

1、風(fēng)味：香腸有特殊的煙熏風(fēng)味，是由于其有煙熏烘干的工藝，火腿腸則沒(méi)有。

2、加工工藝：火腿腸屬于高溫肉制品，是經(jīng)過(guò)121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品，保質(zhì)期長(zhǎng)；而香腸則屬于低溫肉制品，是采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，一般是68-72度的溫度。另外香腸有灌腸的工藝，即把肉灌在腸衣中；而火腿腸則沒(méi)有。

3、原料：市面上的火腿腸純?nèi)夂可?，添加物多，屬低檔產(chǎn)品。而香腸的肉含量高，原料要求嚴(yán)格一點(diǎn)，相對(duì)高檔。

4、儲(chǔ)存：火腿腸可以常溫保存，而香腸要低溫保存保證保質(zhì)期。

二、你都知道多少種香腸？

在我國(guó)大約有13種香腸，這就要看你愛(ài)吃哪種了 下面給大家介紹一下排名

第十三名：安昌香腸

安昌香腸是紹興的一種古老美食，這種家常食用就是簡(jiǎn)單的蒸一下就可以吃了，本質(zhì)上還是一種臘腸，主要由豬后腿的精肉組成，如今已經(jīng)成為紹興的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

第十二名：濱海香腸

在揚(yáng)州人眼中就是用龍蝦鮑魚(yú)來(lái)?yè)Q都是不可能的，古老的配方如今隨著人們的口味改變也變得百腸百味了

第十一名：濟(jì)南香腸

山東濟(jì)南的一種香腸，制作工藝比較復(fù)雜，像什么豬肉啦，花椒、丁香啦、砂仁面、下邊桂面、芫茴面、麻油、清醬什么的，都是其他地方比較少見(jiàn)的

第十名：手掰腸

定州的一種特色美食，摸起來(lái)很軟，但用手輕輕一掰就能掰斷，所以叫做手掰腸，是用瘦豬肉和山藥面粉制作而成的，如果能拿來(lái)當(dāng)作下酒小菜真的極好的。

第九名：藏香豬香腸

四川的一種香腸，原料是藏土豬，此外還有鹽、糖、白酒，最值得稱贊的是這種香腸是沒(méi)有淀粉存在的，也就是我們總是遲到的那種面腸是不會(huì)出現(xiàn)在藏香豬香腸這種美食中的。

第八名：貴州麻辣香腸

這個(gè)很好吃，因?yàn)槭欠适萁Y(jié)合，而不是單純的肥肉，吃起來(lái)也不費(fèi)什么力氣，主要是熏烤而成，因此吃起來(lái)香味有著熏制食品特有的香味

第七名：如皋香腸

也是一種臘腸，因?yàn)榧尤肓颂堑木壒食云饋?lái)有甜味，是我們常吃的臘腸那種口味，但是卻是其中的上上品

第六名：蒜腸

雖然叫蒜腸，但不喜歡吃蒜的人往往也不會(huì)排斥這種香腸，因?yàn)檫@種香腸的蒜味真的很小，反而激發(fā)了蒜的優(yōu)良特點(diǎn)

第五名：四川麻辣腸

這種香腸更多的還是用于川菜的炒制，直接吃雖然也可以但難免有點(diǎn)暴殄天物了。

第四名：睢寧香腸

這可是康熙皇帝吃過(guò)的香腸，其“香腸”的名字都是皇帝吃過(guò)后御賜的，可見(jiàn)這種美食有多討人喜歡了

第三名：青島啤酒香腸

啥話都不說(shuō)了，這是零食，這是零食，這是零食！看球喝點(diǎn)啤酒，就著這種香腸，真是美妙的生活啊

第二名：廣式甜香腸

在滿大街的廣式煲仔飯中很常見(jiàn)，味道很甜，也很開(kāi)胃，無(wú)論是對(duì)南方人還是對(duì)北方人都極具誘惑力。

第一名：紅腸

哈爾濱紅腸，最愛(ài)的一種，既可以當(dāng)下酒菜，也可以當(dāng)作泡面伴侶，當(dāng)然你要當(dāng)作干糧吃也沒(méi)問(wèn)題。

三、臘腸幾分瘦好吃 臘腸幾分肥的好吃

大多數(shù)情況下，臘腸有好多種，根據(jù)肥肉和瘦肉的比例，有的臘腸會(huì)比較瘦，有的臘腸會(huì)比較肥。那么臘腸幾分肥好吃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

臘腸幾分瘦好吃

大多數(shù)人吃香腸喜歡偏瘦一點(diǎn)，甚至有要求全瘦的。不過(guò)從口感出發(fā)，肥瘦比例在2：8最美味。

無(wú)論選豬哪個(gè)部位的肉做臘腸，請(qǐng)記住一定要肥瘦搭配，以肥七瘦三或肥二瘦八的比較為最佳，瘦得多了硬，肥的多了也膩。所以建議不單純用前腿或后腿等，而是相混合，肥瘦正好適中。

但是，也有不少人喜歡肥瘦各半，或肥六瘦四的搭配，到底哪種搭配最適合你，最終還是自己的嘴巴和胃才能說(shuō)了算。

臘腸的做法

主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克，

調(diào)料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克

做法：

1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。

2.干豬腸用溫水浸軟留用。

3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。

4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。

5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。

哪些人不適宜吃臘腸

因?yàn)榕D腸經(jīng)過(guò)晾曬之后油會(huì)更多，肥胖患者吃了之后對(duì)會(huì)給身體帶去更多的負(fù)擔(dān)，對(duì)肥胖患者非常的不利。

臘腸經(jīng)過(guò)了腌制和晾曬的步驟，肉質(zhì)比較硬，會(huì)對(duì)腸胃起到刺激的作用，而小孩子的腸胃本身就比較脆弱，吃臘肉對(duì)孩子的腸胃更是一種刺激，所以兒童不適宜吃臘肉。

因?yàn)榕D肉的原料是豬肉，豬肉中含有對(duì)高血脂患者不利的食物，如果高血脂的患者吃了臘腸會(huì)對(duì)患者的病情更加的不利，對(duì)患者的恢復(fù)是非常不利的。

四、香腸的種類

香腸的種類

一、廣式香腸

廣式香腸是廣東的傳統(tǒng)名菜，廣式香腸口味偏甜，外形美觀，顏色鮮亮，皮薄肉多的特點(diǎn)，廣式的煲仔飯中常用的配菜，廣式香腸香甜可口的味道不管你是哪里人都經(jīng)不住它的誘惑，廣式香腸的細(xì)分品種也比較多。

二、川式麻辣香腸

川式麻辣香腸是四川的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，四川麻辣香腸口味咸中帶麻辣，可蒸食、炒食、還可切片炒菜，下飯菜必選。

三、北京蒜腸

蒜腸是在餡料中加入蒜沫，蒜香味濃，因此而得名，顏色暗白，與一些腸類不同，蒜腸不是通過(guò)風(fēng)干的形式制成，而是由蒸煮而成，老以老北京的蒜腸最為出名。

四、哈爾濱紅腸

哈爾濱紅腸是由國(guó)外引進(jìn)東北地區(qū)，從而成為東北地區(qū)的特產(chǎn)，全國(guó)各地均有銷售，哈爾濱紅腸肥而不膩，蛋白質(zhì)的含量高，營(yíng)養(yǎng)也豐富，哈爾濱紅腸有4種細(xì)分種類。

五、安昌臘腸

安昌臘腸產(chǎn)于紹興安昌鎮(zhèn)，安昌臘腸在嘉靖年間就開(kāi)始制作，歷史悠長(zhǎng)，已列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，安昌臘腸用料考究，是當(dāng)?shù)厝四暌癸埖谋貍洳恕?/p>

六、如皋香腸

如皋香腸也稱如式香腸，是聞名國(guó)內(nèi)的香腸品種之一，如式香腸可以與廣式香腸相媲美，如式香腸咸味甜味適度，香腸的條形整齊，香腸的肉質(zhì)緊密，營(yíng)養(yǎng)豐富，用料考究，使用豬的前夾心肉和后腿精肉制成。

七、藏香豬腸

藏香豬主要生活在高原地區(qū)，藏香豬豬肉中含有比較豐富的氨基酸成分，藏香豬的豬肉脂肪低，藏香豬的豬肉比一般的家用豬豬肉要好吃很多，藏香豬的豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，人稱人參豬，藏香豬香腸價(jià)格也較貴。

八、萊蕪香腸

萊蕪香腸產(chǎn)自山東，最早于清道光年間開(kāi)始生產(chǎn)，距今已有百余年的歷史，萊蕪香腸營(yíng)養(yǎng)豐富，香腸美味、清口，可令人食欲增進(jìn)，萊蕪香腸還有一種叫法，叫做南腸，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)不使用這種稱呼，因產(chǎn)使用的肉是來(lái)自山東萊蕪一種叫做萊蕪黑豬的豬肉，所以現(xiàn)在都統(tǒng)稱萊蕪香腸。

九、鞍山肉棗香腸

鞍山肉棗香腸產(chǎn)自遼寧鞍山，因?yàn)榘吧饺鈼椖c外形像紅棗，鞍山肉棗腸的外形色澤紅艷，所以稱為鞍山肉棗，鞍山肉棗腸的口味也是咸甜適口，肉棗腸的外形規(guī)格整齊、美觀，吃起來(lái)彈力十足，讓人吃了停不下來(lái)。

十、定州手掰腸

產(chǎn)自定州，和其他腸有所區(qū)別的是，手掰腸是由精選的瘦豬肉加上用山藥磨成的面粉灌裝而成，手掰腸的腸體油亮，手掰腸的腸肉透紅、色澤養(yǎng)眼，手掰腸的肉質(zhì)也較肥美，用手掰時(shí)還會(huì)發(fā)出脆響，吃的時(shí)候又脆而不硬，令人沉溺其中。

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